品茶叶的好坏主要通过闻香、品滋味、品后韵三种方式，首先，闻其香气，闻香气主要看纯不纯，是否符合茶叶本身的特性，如绿茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鲜爽程度等，最后品后韵，感受生津回甘程度，后韵持久程度。
如何品茶的口感好坏
1.生津的强烈程度
茶叶内含物质丰富，其中的多酚类物质会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感并分泌出唾液，产生我们通常所说的生津感。
不过，喝茶能够感受到生津只能算一款茶的基本，除了生津的有无之外，更重要的是看生津的速度以及强烈程度，茶友们可通过两颊、齿颊、舌面和舌底等部位的生津表现来加以判断。
2.回甘的持久程度
好的茶，从回甘开始到苦涩彻底结束，苦涩味在舌面及上颚没有强附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。
茶友们要注意区分回甘和回甜，回甜是茶汤入口后在舌面上的直接表现，它是由茶叶中的糖苷类物质引起的。
3.苦涩消退速度
苦涩是茶的本性，任何茶都有。另外，由于茶树品种、树龄等的差异，茶叶的苦涩程度也会有强弱之分，而判断一款茶好不好，最关键的还是看茶叶苦涩消退的速度。
有的茶，虽然茶汤里有明显的苦涩味，但化得很快，也可以算是一款好茶。
4.香气的融合度
好的茶，茶叶的香气多是凝聚成团的，香气聚而不散，而不是轻飘易逸散的。
5.喉韵的深度和持久度
喉韵很深的茶，从口腔到喉咙处会有很强的纵深感和贯穿感，并且这种感受能够在喉咙处停留较长时间。
品茶的时候先要闻一下香气，越是通透的茶香，其口感也会更加醇香，而且气味十分宜人。品茶的时候最关键的就是品尝茶水的滋味，嘬一口茶水后用舌头充分接触，使味蕾感受到茶水的醇香之气。喝完茶水之后还要品回味，能够感受到淡淡的苦味和香味。
“吃茶去，从心来。茶和禅一样，喝茶也要静心。身心都静下来，才能品尝到一杯茶的滋味。
我们在烦躁的时候，也可以静下心冲杯茶，将茶汤含在嘴里细细品味它的变化，这样能使我们抑制内心的冲动情绪，感到心平气和，这也是和禅相通的一个境界”。白水清在茶会上这样说！
白水清先生
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，曾专访“普洱教父”白水清先生，请教关于如何品鉴、辨别普洱茶。
一、普洱茶的优势在后天发酵
普洱茶一直有越陈越香的魅力，堪称可以喝的古董。在白水清看来，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。
铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。
普洱茶制作
普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶，香赶不上铁观音，醇厚度比不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但它能够进行后天转化，这个过程付出的时间成本是不可逆的。”
储存普洱茶的目的，就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后，茶汤变为葡萄红，茶性从酸性变为弱碱性，同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升，甚至达到清、醇、气、化的境地。
百年宋聘号茶汤
二、“喝”茶与“品”茶不一样
中华汉字文化里，“喝”就一个口，而“品”有三个口。
喝茶和品茶不一样，喝茶是用来解渴，用来助消化，大口喝下茶汤没有在口腔里停留，品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。
品茶
那么，我们应该如何品茶呢？舌头分为五种感觉，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和涩，舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦涩的转化，才叫“品”。
把茶汤含在口腔里，细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感，慢慢吞下去后，再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。
品茶
在评判茶的价值时，喝起来口感很饱满、厚重，有苦味、涩味是很正常的现象，但是这个苦味在最短时间内能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，从苦味化开到回甜的时间越长，这个茶的价值就相对越低。
茶汤入口后3-5秒，发现刚刚入口的苦味随着茶汤咽下去之后，慢慢的散开了，转而觉得舌底和两颊不断地在冒口水，这就是陆羽说的“舌底鸣泉”，这个就是好茶！
首先，相信大家对周星驰星爷是相当熟悉的，星爷曾在他的影视作品中，为了撩妹，解说了如何利用舌头味觉的不同敏感区域去品尝酒，虽然里面讲的是酒，其实同样也适合品鉴茶叶，道理都是相通的。
如何鉴别茶叶的好坏，最直接也是最有效的办法就是喝，所以，对于爱茶人士来说，品鉴茶的滋味非常重要，今天小天要分享的就是从舌头的味觉规律来聊聊该如何品茶。
舌头可分为：靠近咽喉的舌根，中部的舌体，前方空离的舌尖。而具有味觉功能的部位大多是在舌的上面，散布其间的是丝状乳头、菌状乳头。舌后面有一条呈V形的分界沟，分界沟前方有轮廓乳头8-15个；在舌缘部分有垂直排列的纹状凸起，就是叶状乳头5-8个。除了丝状乳头外，菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头，都有味觉神经。
人的舌头除了发音之外，另外一项重要的功用就是品尝食物了，而人品尝食味蕾依酸、甜、苦、辣分布在舌头上的各个区域，一个区域只能感受到一种味道，舌头上的味蕾其实可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。
甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌缘两侧后部，咸味在舌尖与舌缘两侧前部，舌心对鲜味及涩味最敏感，辛辣味几乎在舌的全面。其实，涩味、辛辣味就是一种触觉。
台湾着名茶学专家范增平老师曾经教过大家，品尝茶汤滋味时，舌头的正确姿势是这样的：茶汤入口后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌头稍微向上抬，使茶汤摊在舌的中部，在用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味，即闭上嘴，舌的姿势不变，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。
看文字是不是有点复杂？根据介绍反复演练，纯熟后其实是一气呵成的事，小天也在慢慢琢磨当中，当然，这也不是唯一的标准，我们可以根据自己的情况，摸索出一套属于适合自己的方法，总有一天，或许我们也能成为评茶老司机！
品味茶汤还有三点需要注意：
品尝茶汤滋味的温度以40-50℃最为合适，我们平时喝茶的温度都比这个略高，一般来说，高于70℃，味觉器官容易烫伤；而低于40℃，味觉品评茶汤的灵敏度变差。而且，溶解于茶汤中的物质，在温度下降时会逐渐被析出，茶汤滋味会变得不协调哦！
品尝茶汤滋味，一般每口茶汤的量以5毫升左右最适宜，过多时，感觉满嘴是汤，在口中难于回旋辨味；过少时，会觉得嘴空，不利于辨别。
每次在3-4秒内将5毫升茶汤在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是说，一杯15毫升的茶汤分三口喝，就是所谓的“品”。
品尝茶汤滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味。
此外，在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜等，也不宜吸烟。
天气渐冷
找对的人
喝喜欢的茶
暖身又暖心
人生一大美事
