技术
红茶研究院丨红茶加工篇·发酵
发酵是红茶品质形成的关键工序，目的在于促进内含物发生深刻变化，为形成红茶特有的色、香、味品质奠定基础。红茶发酵虽在揉捻中已开始，但揉捻结束时，发酵过程尚未完成，必须经单独发酵工序，才能在最适条件下完成内质的变化，提高制茶品质。发酵技术发酵是以
揉捻对茶叶有哪些影响，又起到了哪些作用丨知识
茶叶都有制作流程，而在这些流程中是不是每个茶类都一样呢？其实不然，有的茶叶是轻发酵、有的茶叶是种发酵、还有的茶叶是属于不发酵茶，所以不同茶叶制作工艺也是不一样的。那是不是所有的茶类都适合这个步骤--揉捻，揉捻对茶叶有哪些影响，又起到了哪些作用
制茶技术理论之热的作用
热量是物体内能改变的一种量度。任何物质都有一定数量的内能，这和组成物质的原子、分子的无序运动有关。在制茶过程中，我们广泛运用到热，热的作用甚至超过了酶促作用。本期，徐老师从制茶过程中热的类型、热的作用、热的来源三方面带领大家深入了解热能对茶叶
“西湖龙井”你知道的那些事。。。。（4）工艺
昨个我们说了西湖龙井茶的两个茶树品种，今天来聊聊它的加工工艺。西湖龙井茶是中国的名优绿茶，它和其他绿茶的加工工艺有所不同，从杀青、干燥的方式来分属于炒青绿茶。外形条索扁平，香气高，味鲜浓。加工基本程序为：摊晾、炒青、挥锅、收灰。早在乾隆十六年
茶事｜茉莉花茶工艺，是读窨（yìn）制还是窨（xūn）制
这是2019年我们分享的第58篇文章欢迎关注我们的微信公众号：boshanchaguan昨天有茶友评论说，福州茉莉花茶的窨制工艺，是窨（xūn）是窨（yìn）傻傻分不清，连这行业的很多老师都不去查查字典。小伙伴们对这个问题也很感兴趣，为此大家
好茶定来自人工？不，机器也可以|心动态
一般人认为，匠心好茶必定出自人工之手，而机器制出来的茶缺少人的情感和心血，那份“冰冷”使它们只能成为平庸之辈。——等等！现在都二十一世纪了，现实一点好不好，谁说机器制不出上等好茶？是的，这可真不是玩笑，广福心道的全自动茶叶生产线用“黑科技”颠
白茶采摘的秘密你知多少？
惊蛰刚过，马上就要到茶圈里做热闹的时候---制茶季了，无论对各大茶企茶农还是喜爱茶的“茶道中人”来说，这都是最期待，最紧张的一段时间了。白茶作为14年才异军突起的一匹黑马到如今茶界的当红流量小生,身上似乎笼罩着一层迷雾。今天我们就带大家从白茶
青茶黄茶黑茶初制加工核心工艺大揭秘
青茶、黄茶、黑茶是六大茶类中三个重要的茶类，其初制工艺复杂多变。本期徐老师带领大家一起探秘青茶、黄茶、黑茶的核心工艺，详细解析黄茶闷黄与黑茶渥堆的相似性及它们本质属性的区别，纲举目张地道破了那些相互借鉴的“交叉工艺”，帮助您更加准确的定义青茶
官方发布！福鼎白茶采制时间、采制标准、参照样！
春风吐绿，绿映生态福鼎；白茶飘香，香迎四方宾朋。水土篇世界白茶在中国，中国白茶在福鼎——此为人间共识、世界公论。据当代中国茶界泰斗张天福先生考证：白茶最早产自福鼎。后来，白茶才经水吉，再传到政和。恰如一方水土养一方人，品质美妙的白茶，之所以出
干货丨裕荣香白茶公制茶总结
这篇干货，请你收下从土壤到一杯茶，茶公正是在此将十七年的制茶岁月得到的启示传递给大众。那些光阴与智慧的结晶无一不体现了茶公的制茶理念，先有心，后有心种茶。为了让更多的人了解白茶，我们总结了茶公的讲课内容，带你走进福鼎白茶的世界。课程内容白茶的
又到春茶季，关于采茶的这些说法，你都知道吗？
懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。眼下正是一年一度的采茶季，今天小懂就来跟大家聊聊茶叶采摘的一些概念。这
《茶业工作简报》第1期（2.25-3.3）
（该图为2月19日思口赵家茶园春茶头采）一、茶树良种选育2月25日，婺源县茶树良种选育工作正式启动，茶树良种选育工作组成员对思口镇金竹茶园、龙腾茶园、赵家茶园等地的群体种茶树种质资源进行了普查和调研。工作组成员根据茶树良种选育技术方案要求，对
一杯好喝的岩茶是怎么做出来的
说起大红袍，不得不说武夷山，武夷山拥有世界文化与自然双重遗产，国家5A级旅游景区，因其秀丽的风景和原生态的自然环境出名，也因风景区出产的岩茶（大红袍、水仙、肉桂等）和世界红茶之鼻祖桐木关红茶（金骏眉、正山小种等）闻名全国，独特的气候地理条件和
古树春茶，还请耐心等待！
【霸茶学堂】第十九期真正的古树春茶还需耐心等待云南的古茶树多生长在山区，海拔相对较高，昼夜温差较大，茶树生长周期较长，所以较之海拔较低的坝区茶发芽要晚。普洱茶三大产区中临沧茶区相对勐海地区、普洱地区海拔最高，气温最低，古茶树发芽及采摘最晚。临
浓香型铁观音是如何烘焙的？
铁观音分为清香型与浓香型，浓香型因火候不同，分为轻火，中火，老火；浓香型也因烘焙材料不同，又分为炭焙型与烘焙型。浓香型铁观音的茶叶烘焙极为重要，自古就有：茶为君，火为臣。土炉烘焙铁观音的方法土炉生火(起炉)及修炉装炉木炭是否符合要求，是能否焙
七个要点全面掌握茶叶“发酵技术”
茶叶“发酵”是什么?茶叶怎么“发酵”？常常听到许多朋友问这样的问题。事实上，“发酵”是红茶、青茶、白茶、黑茶制作过程中至关重要的工艺，更是红茶加工的核心。“发酵”的好坏，将直接影响茶叶品质。今天徐老师就从7个方面详细地为大家解析茶叶“发酵”技
科技川茶:藏茶原料采收模式及配套栽培技术研究
藏茶原料采收模式及配套栽培技术研究——何春雷（川农大茶学系教授）通俗地说，就是茶叶机采与栽培技术研究。1、背景及意义雅安市雨城区现有20余万亩茶园面积，藏茶产量约2万吨，是我国黑茶的重要传统产区。随着科技发展，茶叶加工已基本摆脱手工模式，逐步
【茶人论茶】武夷岩茶紧压茶新产品的研制与开发
1996-1997年陈德华老师首创武夷岩茶紧压茶，填补了历史上没有武夷岩茶紧压茶的空白。试制后请茶叶专家(张天福、庄任、林心炯、詹梓金、郭雅玲）审评，专家们为陈德华老师试制的武夷岩茶紧压茶写下了如下意见：“以武夷岩茶为原料，经过紧压工艺造型，
【总第1664期】【大滇说茶】大滇说茶1001夜之344 漫话初制所之一
在普洱茶的制作过程中，鲜叶采摘完成后，需要进行摊晾、杀青、揉捻、晒青等工序，这些过程，统称初制。集中完成这个工序所需要的场地，称为初制所。初制过程，早期是茶农在家里完成，随着行业的发展，对制茶工艺的要求越来越高，以及规模化的需求，初制所如雨后
发酵普洱茶，“永明”做了十六年
发酵普洱茶，“永明”做了十六年传承传统普洱茶发酵经过十六年市场检验无疑为最具有性价比的熟茶创造企业现增加发酵工艺“竹筐发酵”“离地发酵”两种工艺都属于离开地面发酵渥堆茶数量多少、堆的大小、高低，关系到"发酵"茶的温度、茶堆透气性、茶叶多酚类物
