技术
小堆发酵技术的探索之路
现代熟茶早在1975年已经技术成熟，为什么小堆发酵技术直到最近几年才成熟？因为小堆渥堆发酵毛茶有个致命难题——堆温难起，以及菌群难以控制。传统大堆空间大，有利于微生物大量繁殖，会带来堆子的温度迅速升高（微生物大量繁殖会释放热能），温度升高又让
机器制茶又好又快，为何还要坚持手工制茶？
如果用普洱茶为实例，机器制茶和手工制茶的比较，主要在三个环节：杀青、揉捻、蒸压，其中前两个环节是初制过程，后一个是精制过程。杀青杀青是普洱茶初制中最关键也是最难的一道工序，这个过程如果控制不好，即使有好的原料，普洱茶成品品质也将大打折扣，一切
无人机、生物“黑科技”……一大波神操作助力茶产业！
“春风三月贡茶时，尽逐红笙到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。”这是唐代诗人描写春天茶农采制新茶的情景。每年的这个时候，茶农都无比期待自己家的“头采”白毫银针开启春天的序幕。在福鼎点头镇大坪村的六妙白茶庄园内的凉青棚内，茶农们早已带上自家
茶叶的发酵等级有哪些？
茶叶的发酵等级全发酵类、轻发酵类、不发酵类不同种类的茶叶有着不同的贮存方式；想要了解如何存储各个种类的茶叶，首先要了解茶叶的特性；只有了解不同茶叶的特性，才能因茶选择相应的存放方式。01全发酵类全发酵类代表茶：黑茶。而黑茶中包囊了众多人们熟知
每日熟茶丨“大发酵”之【发酵反梯次】
“普洱茶·大发酵”（四）发酵反梯次今天我们来继续发酵过程中的反梯次现象。在分析“发酵梯次”的时候其实是从理论上探讨发酵顺序，是在假定茶叶所处的水分、温度、空气、以及茶叶的做工一致的情况下论述的，这无可厚非，要系统的说明观点必须排除其他干扰因素
初识普洱茶：普洱熟茶之制作流程
了解完生茶的制作流程，我们再来看熟茶是如何制作完成的。其实熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的区别在于熟茶需要经过渥堆发酵。熟茶的基本制作流程：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干（晒青毛茶）——渥堆发酵——蒸压——干燥——包装
传统工艺六堡茶，繁复的工序，时间的艺术
愿意为你花时间，做有温度的茶！行走在六堡茶区，每天和勤劳淳朴的茶农们待在一起，制茶、试茶、品鉴茶，对传统六堡茶的制作工艺有了更为深入的了解。因为了解，所以懂得。好品质六堡茶背后的辛苦、传统工艺制茶人的创新与坚守，无不让人心生敬意。将它的制作工
DBS45/057六堡茶（传统工艺） 标准解读（三）
六堡茶传统工艺为什么要强调“不经渥堆发酵”DBS45/057六堡茶（传统工艺）标准定义为：采用杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥、筛选、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、压制成型或不压制成型、陈化或不陈化，不经渥堆发酵的工艺。最后一点特别强调“不经渥堆发
古树茶初制工艺，初制工艺前的准备
一、我相信，普洱茶古树茶的从业者大都知道初制工艺的重要性，甚至工艺步骤大概要经：采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等过程，却很少有人去注意初制工艺开始前的准备工作。所谓“兵马未动，粮草先行”，在初制工艺开始之前，有很长一段时间的准备工作，不要小看这
【亚和说茶七十三期】一技两用，详解茶叶手筛精制和小样分析技术
随着云南普洱茶名山茶、小产区茶和家庭作坊的兴起，小批量交易业态频繁出现。手筛精制对小产区毛茶进一步分级整理大有帮助，它能够帮助我们将富有特色的小产区毛茶加工成为能够满足不同层次需要的精品，其重要性显而易见。此外手筛精制的方法，还可以运用到小样
龙井茶加工工艺流程详解
龙井属于绿茶之一，也是扁形茶的代表，其扁平光滑的外形是在炒锅中利用手指和手掌的压力形成。它的加工工艺流程为：鲜叶摊放→摊放叶分筛→青锅→回潮→二青叶分筛→辉锅→干茶分筛→复辉→复筛归堆→贮藏。十道工序相辅相成，摊放是前提，青锅是基础，辉锅是关
岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程
武夷岩茶，以其独特的”三道火”焙法甲天下，在茶界享有盛名。很多人喜欢武夷岩茶，就是冲着岩茶的火功来的。那么，岩茶的“三道火”是怎样贯穿制作过程的？你知道吗？第一道火，即初焙，也就是茶青炒揉后再送到焙间烘焙，俗称"走水焙"，注意，初焙的温度要控
【亚和说茶七十二期】5要点详解茶叶精制技术和流程难点
补火车色、清风割脚、拼配匀堆、成品成箱和包装入库是普洱茶精制的重要生产工序，每一个工序都有自己目的和指向性。为了达到更好的精制效果，我们需要掌握每一道工序的关键技艺所在，便于加强普洱茶精制的生产和现场管理。本期，徐老师就上述几个精制工序中的技
传统工艺六堡茶，繁复的工序，时间的艺术
愿意为你花时间，做有温度的茶！行走在六堡茶区，每天和勤劳淳朴的茶农们待在一起，制茶、试茶、品鉴茶，对传统六堡茶的制作工艺有了更为深入的了解。因为了解，所以懂得。好品质六堡茶背后的辛苦、传统工艺制茶人的创新与坚守，无不让人心生敬意。将它的制作工
【凤宁茶学堂】春茶到了，红茶工艺你get到了吗？
春茶来临，众多好茶者不免要赶往云南产茶地看一看，而工艺绝对是要了解的一个环节。红茶从工艺角度上看，分为小种红茶、工夫红茶、分级红茶、红碎茶及滇红茶几大类。但都经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个基本工艺流程，造就了红茶“红汤红叶”或“黄汤红叶”的特
普洱茶一年可采摘几期 ？春茶一季又可采几波？
普洱茶主要产于云南省的西双版纳，临沧，普洱等地区；普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶，分为春，夏，秋三个规格。春茶分为：头春茶，正春茶，尾春茶三个等级；夏茶又称二水；秋茶又称为谷花。春茶正常情况下，云南的茶区2月中旬开采台地茶，3月
5大要点掌握茶叶精制筛分技术
茶叶精制筛分是一个复杂的工艺，可以说茶叶精制就是由复杂、庞大的筛分机械构成的加工过程。“圆筛分长短，抖筛分粗细，风选分轻重，撩筛选长茶”，本期徐老师就从茶叶筛分目的、形式、筛号茶、筛路茶、筛分顺序五大要点，为大家深度解析茶叶分筛的技术要理。本
黑茶渥堆和香气、色泽、滋味的关系
黑茶香气主要来源首先是茶叶本身的芳香物质的转化、异构、降解、聚合而形成黑茶的基本茶香。黑茶中的某些香气成分,如间苯三酚一般在绿茶中很少检出。这可能与黑毛茶初制过程的渥堆和微生物作用有关。其次,来源于微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中对各种底物作
什么是“茶叶返青”？为什么会返青？
一、什么是“返青”，怎样情况下会造成茶叶“返青”1、当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格。2、茶叶本身含有水分，特别
好茶是怎样“炼”成的：图解吴裕泰历经百年打磨的花茶窨制技艺
吴裕泰的茶好，源自其历经百年打磨的花茶窨制技艺。秉承“制之唯恐不精，采之唯恐不尽”的信条，一百多年来吴裕泰在花茶加工上，始终坚持着“自采、自窨、自拼”的原则。吴裕泰各种原茶的加工制作、鲜花窨制、各茶拼配之法，都有一套专用工具及独到的技术。茉莉
