熟悉乌龙茶的茶友们都知道，福建乌龙茶可以被分为闽北乌龙，闽南乌龙。闽北乌龙的代表武夷岩茶，自古以来是以焙火工夫闻名。闽南乌龙的代表安溪铁观音，则一直是以各种风味的做青工艺出名。那在这两者之间的漳平水仙，有什么不同之处呢？
漳平水仙，就是把南北两地的工艺融会贯通，既有火工，又保留了绿叶红镶边的清新。而漳平水仙之所以兼容贯通，其原因正是在于它的独特造型：将茶叶放入木制模具中压制成方饼，用纸包好，再做焙火。就是这么一个改变，让漳平水仙与其他水仙，乃至乌龙茶都区分开来，算得上是灵魂升华。
包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。包成小巧一方，让这款茶拥有了独特烙印。而且茶叶冲泡起来也十分方便，一块便是一泡。
漳平水仙冲泡方法
1.冲泡漳平水仙，可以用白瓷盖碗来进行冲泡。盖碗可以更好的保留茶叶的香气。
2.用100℃水进行冲泡，让茶更好的舒展开来，激发茶香。
3.洗茶一次，便可以开始进行冲泡了。
4.第一泡闷泡30秒左右，让茶更好出味。
5.第二泡第三泡可以递减为20秒、10秒出汤。
漳平水仙的滋味不同于岩茶的厚重，也不同于铁观音的清香。传统炭焙的漳平水仙自有它独特的花蜜香，一经入口，那种鲜榨蔗汁一样的甘甜涌向喉咙。茶汤入喉，一种盛放兰花的清香便会开始游荡在口腔。等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。此后六七泡，茶汤滋味香韵依然十分鲜明。
漳平水仙与现在许多追求一时火爆的网红茶不同，它几乎几十年不曾改变风味。让我们感受到一种仿佛可以跨国潮流，跨过时间，经得起岁月的经典美。
文章及图片来源于：博山茶馆
说起水仙，爱花之人首先想到的是水仙花，爱茶之人想到的则是水仙茶，脑海中会蹦出：凤凰水仙、武夷水仙、漳平水仙这些茶名，不过也有很多人分不清这三者，更不要说喝懂了。
首先我们要清楚一点，这三者同属于乌龙茶。
一、产地不同
当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙，与漳平水仙是并列的，不过漳平水仙属于闽南乌龙。凤凰水仙则产于广东潮安。
二、树种不同
当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷水仙、漳平水仙的共同树种，属于福建水仙；
而凤凰水仙与福建水仙却不是同一树种。1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙编号为“华茶17号（GSCT17）”。
1、武夷水仙为历史名茶，武夷山由于其得天独厚的自然环境，使得水仙的品质更加优异，是大叶型小乔木的茶树品种。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，内质香气浓郁清淳，滋味甘清爽口，汤色透亮，叶片肥嫩明净。
在武夷山，素有”醇不过水仙，香不过肉桂“的说法，也道出了水仙茶最大的优点，茶汤滋味醇厚。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的温柔敦厚的感觉。
2、漳平水仙是漳平茶农制作的传统名茶，有散茶和饼茶，漳平水仙茶饼又名”纸包茶“，水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，风格独一无二，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味纯正，鲜灵活泼，耐冲泡，汤色清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。
3、凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山，相传宋朝时就已有种植。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙成品茶具有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，具有独特的山韵
以上是三种水仙茶的简要认识，现在大家知道了水仙不仅仅是花的名字，也可以是茶的名字哟。
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理论上而言，任何一棵茶树的鲜叶都能按不同工艺制成不同的茶类。
不过，由于树种不同，适合制成的茶也不同。
我们认知意义上的传统白茶，要求选用茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高的茶树。这种茶树制成的白茶，身披白毫，毫香显，滋味鲜爽。
最早的时候，白茶是用菜茶的鲜叶制成的。之后，逐渐扩大了茶树品种范围，诸如福鼎大白、福鼎大毫、政和大白、水仙等才陆续登场。
1、菜茶
我们知道，先有小白，后有大白，再有水仙白，这里的“小白”，指的就是用菜茶树种制作的白茶。
菜茶历史悠久，约有1000余年，因为在房前屋后均有种植，如同菜园一样司空见惯，故而称作“菜茶”。
菜茶的茶芽较瘦弱，多用来制作贡眉、寿眉等，虽然毫香较弱，但甜爽度很高。
菜茶不宜制作白毫银针等高级别白茶，而且产量不高，所以菜茶逐步被芽头更肥壮、白毫更显的大白品种取代。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶，原产于福鼎太姥山，属小乔木，中叶类。
1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种，编号为“华茶1号(GSCT1)”。
福鼎大白茶芽头肥壮、内含物质丰富，制茶品质极佳。《中国茶树品种志》更是把福鼎大白茶列在了77个国家审定品种的第一位。因为在国家级茶树品种与省级认定的品种中，有25种茶树是以福鼎大白茶作为父本或母本进行繁育的。20世纪60年代后，我国福建、浙江、湖南、四川、安徽等省均有大面积栽培种植。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，原产福建福鼎点头镇汪家洋村，小乔木型、大叶类、早生种，1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种编号为“华茶2号”。
上世纪70年代以后，福鼎大毫除了在福建，也在全国多个省区大面积种植，也被作为母本或父本，培育出多个国际级、省级茶树良种。
福鼎大白和福鼎大毫是制作福鼎白茶的主要原料，两种茶都是国家级良种，这两种茶综合品质高，适制各种茶类，广泛栽种在全国各茶区，且都有很好的表现。
除了适制白茶，福鼎大毫也适合制作绿茶、红茶、茉莉花茶等茶类。
4、福安大白茶
福安大白茶，原产于福建省福安市康厝乡，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。福安大白茶制成的白茶颜色稍暗，不过芽头肥壮、味道清甜，也被广泛用于制作红茶、绿茶。
5、政和大白茶
政和大白茶，原产于政和县铁山乡高仓头山。1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
政和大白制成的白茶颜色较深，芽头肥壮，香清汤厚，不过随着福鼎大白、福鼎大毫的推广，政和大白的种植面积也在减少。除此之外，政和大白茶还被广泛制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
6、水仙茶
水仙茶，又名武夷水仙，1985年全国农作物品种审定委员会将其认定为国家良种。
水仙在闽南闽北均有栽种，主要分布于建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。
水仙一般用来制作白牡丹、贡眉等，甜爽醇厚，有清幽花香或果香。不过，水仙最适合制成乌龙茶，比如福建漳平水仙就是代表茶品。
7、福云6号茶
福云6号为福建省农科院茶叶研究所以福鼎大白茶与云南大叶种杂交后代中采用单株育种法培育而成。
福云6号更多地用于制作绿茶、红茶，制成的白茶较少，不过制成的白茶外形细长，色泽好，白毫显露，滋味甜爽，但香气稍差。
8、景谷大白茶
大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮。
云南景谷使用景谷大白为原料生产白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，极具特色，有浓郁的毫香蜜韵，存放后有的可以转化出梅子的味道，受到许多茶友的青睐。
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