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福建，应该是名茶最多的省份之一了，且不说其他茶类，单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。
而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知，相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多。
漳平水仙属于闽南乌龙，但其原产地漳平市（县级市），却是地处闽西的龙岩市。正月刚刚结束，小懂就跑了一趟福建龙岩的漳平市，深入到漳平水仙的主产区——南洋镇，掀开了它的神秘面纱。
▲漳平地处福建西部，行政区划属于龙岩市（点击可查看大图）
乌龙茶中唯一的紧压茶
水仙，不是花，是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙，漳平水仙中的水仙，与岩茶中的水仙是一样一样的。
漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，用一定规格的木模压制成方形茶饼，让你一眼就能认出它来。
▲水仙茶叶形较大
▲漳平水仙标志性的方形茶饼
不仅如此，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金黄色，相较清香型铁观音的汤色更深一些。
当然，漳平水仙的外观只是一大特色，它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”，并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人，让你甫一接触，便欲罢不能。
▲漳平水仙的汤色为金黄色
▲保留了传统乌龙的红镶边
漳平水仙独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端，素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时。这么好的生态环境，怎能不出产好茶？
并未过度商业化的茶区
长期以来，漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度，其销售范围也局限在这些地区，北方茶友对它了解的并不多。
小懂走进漳平，也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围。感觉这里很平静，茶似乎不是这个城市的全部，只是一部分。只有到了主产区南洋镇，才能感觉到这里是茶叶的重镇，但仍然不会有很浓重的商业色彩。
▲漳平水仙主产区南洋镇
的确，漳平不仅是茶叶之乡，还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡”。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣，业内人士告诉小懂，漳平作为县级市，房价在3000元/平左右，是全龙岩市最低的。如今的漳平火车站，虽然进行了改扩建，但人气却远不如几年前，因为很多火车已经不再经过漳平，而是走了龙岩等地。
同样是价格，漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地，花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙。因为没有炒作嘛，价格自然是比较合理的。所以，真正懂茶、不爱跟风的人，是很容易爱上漳平水仙的。只是小懂无法预知，这种平静还能保持多久。
“王子”与“公主”任你选
漳平水仙也有传统工艺和新工艺。其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大，主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近。
发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上，而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型”。
漳平市茶叶协会又组织专家，从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的。
关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓
▲上图左为新工艺清香型漳平水仙，右为传统浓香型，清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香，浓香型为岩桂香。
说起水仙，爱花之人首先想到的是水仙花，爱茶之人想到的则是水仙茶，脑海中会蹦出：凤凰水仙、武夷水仙、漳平水仙这些茶名，不过也有很多人分不清这三者，更不要说喝懂了。
首先我们要清楚一点，这三者同属于乌龙茶。
一、产地不同
当我们将“武夷水仙”当作是一种茶品时，一般指的是武夷岩茶，它属于闽北乌龙，与漳平水仙是并列的，不过漳平水仙属于闽南乌龙。凤凰水仙则产于广东潮安。
二、树种不同
当“武夷水仙”是一个树种时，它是武夷水仙、漳平水仙的共同树种，属于福建水仙；
而凤凰水仙与福建水仙却不是同一树种。1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，只不过编号不同，福建水仙编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙编号为“华茶17号（GSCT17）”。
1、武夷水仙为历史名茶，武夷山由于其得天独厚的自然环境，使得水仙的品质更加优异，是大叶型小乔木的茶树品种。
水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，内质香气浓郁清淳，滋味甘清爽口，汤色透亮，叶片肥嫩明净。
在武夷山，素有”醇不过水仙，香不过肉桂“的说法，也道出了水仙茶最大的优点，茶汤滋味醇厚。水仙的茶汤，也许在花香方面不如铁观音浓郁，滋味口感方面没有大红袍霸气，但最大的特点是柔顺，有一种明显的温柔敦厚的感觉。
2、漳平水仙是漳平茶农制作的传统名茶，有散茶和饼茶，漳平水仙茶饼又名”纸包茶“，水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶，风格独一无二，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味纯正，鲜灵活泼，耐冲泡，汤色清亮，叶底肥厚黄亮，红边鲜明。
3、凤凰水仙原产于广东省潮安县凤凰山，相传宋朝时就已有种植。传说南宋末年，宋帝赵昺南下潮汕，路经凤凰山区乌崠山，口甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以烹制，饮之止咳生津，立奏奇效。从此广为栽植，称为“宋种”，迄今已有900余年历史。
凤凰水仙成品茶具有独特的天然花香，滋味浓醇鲜爽，具有独特的山韵
以上是三种水仙茶的简要认识，现在大家知道了水仙不仅仅是花的名字，也可以是茶的名字哟。
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关于漳平水仙
漳平水仙——是汉族茶农创制的传统名茶，系用水仙品种茶树鲜叶，按闽北水仙加工工艺并经木模压造而成的一种方饼形的乌龙茶。 结合了闽北水仙与闽南铁观音的制法，是乌龙茶类唯一紧压茶，品质珍奇，风格独一无二，古色古香，极具浓郁的传统风味，香气清高幽长，具有如兰气质的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼，经久藏，耐冲泡。茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，去湿等功能。
漳平水仙加工制作工艺：
漳平水仙茶饼的制作和风味独具一格。相比较而言，武夷岩茶的加工方法是深度发酵，火香浓重但花香则较逊;闽南铁观音主要采用了浅发酵的加工方法，花香明显，回甘则不如岩茶。漳平水仙茶恰好介于二者之间，发酵程度及火功较之岩茶不及，较之铁观音则过之，是既有铁观音之花香气，又有岩茶之醇厚滋味与回甘。
漳平水仙茶饼是乌龙茶世界里唯一的方块紧压茶饼，看着图片上古老的木模，独特的纸包，油润的茶饼，澄黄的汤色，似乎一股如桂似兰的幽香就从屏幕上飘了出来，几翻揉捻后，别具一格的特殊工序开始了——用木模具压筑茶叶成型，而后包纸定型。看似简单的工序却正是独特茶香的脸谱，古老品牌的象征。
漳平水仙的制作从采摘-晒青-晾青-摇青-晾青-炒青-揉捻-纸包做型-进入烘焙阶段。茶的品种特征在摇青进入静置的第二天将会充分表现出来，这个时候茶叶的品质已初见端倪。刚炒青后的茶叶要进入做型阶段，这个时候需要大量人工，有负责挑去黄片粗梗和过绿的叶片，接着开始纸包茶的制作，这是看似简单却也是需要技巧的活。每人手里一套潜入铁块的木模具，下面垫好白色的热封滤纸，用手感觉茶叶的重量大约在9g左右，用木槌敲压后叠成纸包，然后拉过电烙铁热封定型在所有工序中，纸包定型是最需要手工操作的程序，当然，这是漳平水仙的特色。
用纸包好的茶饼，将进入最后一道工序：烘烤，水仙茶的烘焙一般都用木炭的。正如中国菜讲究火候，烤茶更需要火候。静静地用炭火慢慢煨着，烤着，此时一缕缕浓浓的茶香，就散逸飘飞在古老乡村的上空。
经过十几道生产出的水仙茶饼，经久藏，耐冲泡，茶色赤黄，细品有水仙花香，喉润好，有回甘，更有久饮多饮而不伤胃的特点，除醒脑提神外，还兼有健胃通肠，排毒，去湿等功能，实属茶中极品，不可貌相。
茶农茶舍漳平水仙的特点
茶农茶舍漳平水仙来自漳平双洋中村，每年每季都是固定茶农定制，传统手工有机茶，由有十几年制茶经验的老师傅传统手作，超高性价比，每季产量不多，售完就等下一季，等着每季的漳平水仙新茶上市，已经成为老茶友们的一个美好期盼。
茶舍漳平水仙是传统手工茶，真正有机茶，香高、水厚、韵长，入口顺滑度好，醇厚甘爽，叶底鲜活明亮，汤色橙黄透亮，香气幽幽，如兰似桂！
冲泡方法：
注意！较之其他福建乌龙（岩茶，铁观音等）浸泡时间略有差异！由于漳平水仙是紧压茶的缘故，浸泡时间需要略高其他乌龙茶。
冲泡水温100度为佳,首泡20秒左右出汤，二到四道10秒出汤，可适当闷泡。
40秒以上有苦涩感，不建议久闷，浸泡久会有苦涩感。
茶汤滋味会在第三道，第四道后慢慢呈现。
随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。
[保 存]与铁观音类似，用冰箱冷冻或者冷藏，风味更佳
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