㈠小众独特的“漳平水仙”，又名“纸包茶”：

1.原产地：

“漳平水仙” 的原产地为：福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产，中国地理标志产品。

2.分类：

“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。

从地理位置分类属：闽南乌龙茶。

从外形分类有：水仙茶饼、水仙散茶。

从制作工艺分类有：

浓香型：传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。

清香型：新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。

3.乌龙茶中唯一的紧压茶：

“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ，是乌龙茶中唯一的一款紧压茶，更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】，早在1914年，独创出来的，世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。

㈡ “纸包茶”的工艺特色：

①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺：

“水仙茶饼”， 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了：外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。

②采用先包纸，再焙火的工艺：

“水仙茶饼”，是采用先包纸，再焙火的工艺，制作而成的。包上纸后再焙火，可以起到以下作用：

去除异味：使炭火味不会渗入到茶叶中去，喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。

保持茶香：保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。

防止霉变：纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶，吸收湿气、发生氧化、的时间，防止霉变。

③方便运输：

制作成方形茶块，节省体积，方便运输，不易断碎。

④不易掺假：

制作成方形茶块，就不会像散茶那样，容易勾兑掺假了。

㈢“漳平水仙”的品质特征：

① 浓香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：桂花香气、馥郁持久。

汤色：橙黄明亮。

滋味：浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

叶底：褐黄肥厚、红边显。

② 清香型：

外形：见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。

香气：兰花香气、清高幽长。

汤色：金黄明亮。

滋味：鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

叶底：黄亮肥厚、红边明。

㈣ 漳平水仙的冲泡：

①备具：

首选盖碗。

②温杯洁具：

用100度沸水，将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

③投茶：

漳平水仙茶饼，每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸，将茶饼投入盖碗中。

④醒茶润茶：
投茶后，注入沸水至盖过茶叶即可，静置30秒左右，让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来，刮去浮沫后，倒去醒茶水。

⑤冲泡：
醒茶润茶后，再次注水至盖碗七分满，前1~3泡出汤时间为10~15秒左右，4泡开始，每泡依次顺延，3~5秒左右即可。

⑥分茶：
先将泡好的茶汤，注入公道杯中，依次分入品茗杯中，七分满。

⑦点茶：
再次将公道杯中的茶汤，一点点的注入品茗杯中，这样能够起到，均匀茶汤浓度的作用。

⑧闻香：
品饮之前，先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香；二闻香型；三闻余香。

⑨品茶：
先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。

㈤乌龙茶中的水仙系列：

1.福建水仙的核心品质特征：

①“武夷水仙” 岩骨花香：

滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。

②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香：

福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。

③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻：

乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。

④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑：

融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙：兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。

2.广东水仙的核心品质特征：

①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”：

具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。

②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”：

集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形：条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。

③“凤凰浪菜” 是茶不是菜：

以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色，叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。

㈥最后回顾本文主要内容：

1.“漳平水仙”，又名“纸包茶”，属于乌龙茶，是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。

2.“漳平水仙” ，采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺，制作而成。

3.“漳平水仙”，浓香型品质：

桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。

4.“漳平水仙”，清香型品质：

兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。

5.乌龙茶中的水仙系列，分为：福建水仙、广东水仙。

福建水仙，有：武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。

广东水仙，有：凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

福建，应该是名茶最多的省份之一了，且不说其他茶类，单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。

 

而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知，相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多。

 

漳平水仙属于闽南乌龙，但其原产地漳平市（县级市），却是地处闽西的龙岩市。正月刚刚结束，小懂就跑了一趟福建龙岩的漳平市，深入到漳平水仙的主产区——南洋镇，掀开了它的神秘面纱。

 

▲漳平地处福建西部，行政区划属于龙岩市（点击可查看大图）

 

乌龙茶中唯一的紧压茶

水仙，不是花，是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙，漳平水仙中的水仙，与岩茶中的水仙是一样一样的。

 

漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，用一定规格的木模压制成方形茶饼，让你一眼就能认出它来。

 

▲水仙茶叶形较大

▲漳平水仙标志性的方形茶饼

 

不仅如此，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金黄色，相较清香型铁观音的汤色更深一些。

 

当然，漳平水仙的外观只是一大特色，它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”，并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人，让你甫一接触，便欲罢不能。

 

▲漳平水仙的汤色为金黄色

 

▲保留了传统乌龙的红镶边

 

漳平水仙独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端，素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时。这么好的生态环境，怎能不出产好茶？

并未过度商业化的茶区

长期以来，漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度，其销售范围也局限在这些地区，北方茶友对它了解的并不多。

 

小懂走进漳平，也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围。感觉这里很平静，茶似乎不是这个城市的全部，只是一部分。只有到了主产区南洋镇，才能感觉到这里是茶叶的重镇，但仍然不会有很浓重的商业色彩。

 

▲漳平水仙主产区南洋镇

 

的确，漳平不仅是茶叶之乡，还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡”。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣，业内人士告诉小懂，漳平作为县级市，房价在3000元/平左右，是全龙岩市最低的。如今的漳平火车站，虽然进行了改扩建，但人气却远不如几年前，因为很多火车已经不再经过漳平，而是走了龙岩等地。

 

同样是价格，漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地，花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙。因为没有炒作嘛，价格自然是比较合理的。所以，真正懂茶、不爱跟风的人，是很容易爱上漳平水仙的。只是小懂无法预知，这种平静还能保持多久。

 

“王子”与“公主”任你选

漳平水仙也有传统工艺和新工艺。其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大，主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近。

 

发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上，而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型”。

 

漳平市茶叶协会又组织专家，从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的。

 

关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓

 

▲上图左为新工艺清香型漳平水仙，右为传统浓香型，清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香，浓香型为岩桂香。

近日，漳平市水仙茶农们收到了一份特殊的“礼物”：龙岩市质检所下发了2018年底收取的漳平水仙茶茶样的检测报告，结果显示检测的201份茶叶样品均未检测到农药残留。漳平水仙已经完全达到“零农残”的标准。

“这是对漳平水仙茶的肯定，说明茶农坚持的生态种茶方式走得通。”漳平市茶叶协会副会长、水仙茶协会会长陈清木手里拿着这份报告激动地说。报告显示，此次检测项目　包括铅含量、乙酸甲胺磷、杀螟硫磷、六六六、滴滴涕、硫丹、三氨杀螨醇等项目。经检测，所有茶样农药残留量均符合国家相应指标要求，检测合格率为100%。

注重品牌打造，塑百年品牌新形象

漳平水仙茶是漳平本地特有的茶品，在国内品类繁多的茶叶中属于小众茶，但历史悠久，品质珍奇。漳平水仙茶品外形呈扁平四方形，干色青褐、蜜黄显红点，内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄清澈明亮。正是因为这独特的品质和如兰似桂的香气，深受广大茶叶消费者喜爱。

近年来，漳平市加大漳平水仙茶发展力度，充分利用丰富的茶叶资源，利用优厚的山地、土壤、气候等资源，建设高效安全标准化生态茶园和兴办高档次优质茶叶的初精制加工厂，研制开发新系列产品，引导茶农发展无公害生产，做大做强漳平茶产业，打响“漳平水仙茶”品牌。同时，以大众消费需求为主打市场，拓宽多元化销售渠道。

漳平市积极组织、鼓励茶叶企业参加全国性的茶业展会，仅2018年就相继组团参加了北京、杭州、广州、厦门、福州、武夷山、安溪、龙岩等茶博会，以及中国国际农产品交易会、海峡两岸茶业博览会（武夷山）、厦门“9·8”投资贸易洽谈会、中国海峡项目成果交易会（“6·18”）等综合性展会。与此同时，漳平在本市内组织多形式茶事活动，并注册了“水仙王子”“水仙公主”两个公共品牌，专供优质水仙茶使用。自2017年开始，每年开展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鉴评活动（春、秋季），邀请评茶师对茶农、茶企报送的茶样统一评审，对优胜的茶叶统一以“王子”“公主”品牌包装、销售。“王子”系列是浓香型水仙茶，“公主”系列则主打清香型。在两大系列中，品质更高一级的茶品被称为“金尊”系列，主要面向中高端市场。茶叶协会专门设立了指导价，除了保证茶农利益，更要避免出现高价茶扰乱市场秩序现象。

此外，漳平市组织当地茶叶协会和茶农参与编纂《龙岩茶志》书籍，拍摄漳平水仙茶专题片，征集顶级漳平水仙茶注册商标名称，开展樱花茶文化旅游节活动，提升漳平水仙茶在国内的知名度和影响力。

拓宽销售渠道，为茶农增收指方向

漳平水仙茶的主产区是南洋镇，有3万多亩水仙茶园，占全市的80%以上，全镇90%农民种茶。漳平水仙茶文化节已连续三年在南洋镇举办，这对于人口不足万人的小镇来说，是一年中最盛大的节日。在此期间，祭茶圣陆羽大典、名优水仙茶展示会、漳平水仙茶发展论坛、水仙茶斗茶赛等一系列活动轮番举行，吸引八方游客齐聚南洋，共襄这一茶叶盛会。这是漳平市拓宽漳平水仙茶销售渠道的措施之一。

南洋镇离城区不到20公里，地处九龙江支流上游，生态环境优越，植被茂密，森林覆盖率达85%，不少城里人节假日期间到此处避暑游玩，是当地知名的度假休闲胜地。南洋镇将水仙茶产业结合乡村旅游业，打造茶旅结合线路。

漳平乡镇首条含自行车赛道的柏油道路就在南洋境内，全长7公里，连接南洋多个行政村及“一溪两岸”景观带，一路风光旖旎，成了游客到此游玩的首选线路。南洋镇还鼓励茶企开发集茶叶采摘、加工，茶艺表演和旅游购茶为一体的特色茶庄园旅游、生态观光游和休闲体验游。[!--empirenews.page--]

在当今电子商务风起云涌的大环境下，漳平茶农也通过网络电商平台销售水仙茶。漳平九鹏茶业的业务包括种植、制作、销售水仙茶。公司负责人郑伟健介绍，2018年，该企业在线上销售渠道仅漳平水仙茶饼销售额就达100多万元，市场涵盖全国大部分地区。

销路拓宽了，水仙茶卖得好了，最大的收益便是当地茶农。南洋镇北寮村茶农邓添文是当地一家普通种茶户，家里有近十亩茶园，凭着自己勤劳肯干、踏实细心，茶叶长势好，制作出来的水仙茶品质高，一出厂便销售一空。去年他选送的茶叶被评为“王子金尊”，参评的5公斤茶叶当即以2400元/公斤的价格被抢购一空，年收入更是节节攀升。邓添文说：“在当地，像我这样的茶农还有很多，大家通过制茶售茶收入水平稳步提高，生活越过越好了。”

坚持生态制茶，走产业发展新道路

 “漳平水仙茶近年来发展快，品质是关键。”陈清木说，“在当地，禁止使用高毒、剧毒农药和除草剂是茶农们达成的共识。一旦用了这些农药，茶叶品质势必受到影响，最终受损的还是茶农。十多年前，也有个别茶农为了图方便盲目用药，导致土壤污染，连生长在茶园旁的毛竹都受到影响而长势不好。”

不用农药，如何防治病虫害呢？茶农们通过科学指导及长期实践，摸索出了一条科学高效的方法。在农业专家指导下，他们引进大孢绿僵菌防治茶小绿叶蝉、茶角胸叶甲，集成组装“以螨治螨”、异色瓢虫绿色防控技术，通过生物对抗防治病虫害。同时，推广使用生物农药和生物有机肥料，让茶叶既能长势良好，品质又不受影响。

漳平水仙茶之所以能做到那么生态无农残，是多方面的。陈清木介绍，漳平水仙茶茶园的本身特点是“头戴帽、脚穿鞋、腰系带”。茶园生态环境保护非常到位，并没有形成过度开采的情况。由于茶山的顶部、底部、中部都有各种树木或植被，茶园生物链完整，虫害由于天敌的存在，不容易泛滥。而且，当地生态环境良好，茶园虫害现象本身就少，从源头上就减少了农药的使用。水仙茶树属于小乔木，根系较灌木发达，有助于涵养水土。茶园已成为当地生态系统的重要一环。

漳平水仙茶面积超过5万亩，产量1800万吨，农业产值2.88亿元，有茶叶企业1020多家、专业合作社85家。漳平水仙茶已经成了一种产业在当地规模化发展。

在九鹏茶叶有限公司生产车间里，由于制茶季节已过，车间并未开工。郑伟健正利用农闲时期对车间旁的一叠二维码进行分类，他介绍，这些二维码其实是茶叶的“身份证”，用手机扫描，便可直接进入水仙茶可追溯管理平台，茶园种植、茶青采摘到茶叶加工会以数字化方式呈现。这是去年，漳平市农业局统一要求茶企制作的，目的是为了进行标准化管理，通过茶叶质量可追溯体系建设，让茶叶质量安全可追溯，收藏保存也有品质保证。

“漳平水仙茶单单从规模和产值来说，的确是小众茶，但是，我们有自己的品质优势，相信我们的小众茶最终也会赢来大发展。”席海勤说。