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福建，应该是名茶最多的省份之一了，且不说其他茶类，单单乌龙茶就已经复杂得让人目眩。以武夷岩茶为代表的闽北乌龙，和以铁观音为代表的闽南乌龙，就是两大著名的分支。
而在闽南乌龙当中，有一款名为“漳平水仙”的乌龙茶，却并不被人所熟知，相比岩茶和铁观音的声名远扬来说，漳平水仙可就低调了许多。
漳平水仙属于闽南乌龙，但其原产地漳平市（县级市），却是地处闽西的龙岩市。正月刚刚结束，小懂就跑了一趟福建龙岩的漳平市，深入到漳平水仙的主产区——南洋镇，掀开了它的神秘面纱。
▲漳平地处福建西部，行政区划属于龙岩市（点击可查看大图）
乌龙茶中唯一的紧压茶
水仙，不是花，是乌龙茶的一个树种。熟悉岩茶的人都知道老枞水仙，漳平水仙中的水仙，与岩茶中的水仙是一样一样的。
漳平水仙可以说是乌龙茶中的一朵奇葩！它是唯一以紧压茶为常态的乌龙茶，用一定规格的木模压制成方形茶饼，让你一眼就能认出它来。
▲水仙茶叶形较大
▲漳平水仙标志性的方形茶饼
不仅如此，在乌龙茶纷纷采用轻摇轻发酵等去红边工艺的今天，漳平水仙却依然保留了传统乌龙茶特有的“青蒂绿腹红镶边”。也正因为如此，漳平水仙的叶底红边明显，茶汤颜色呈金黄色，相较清香型铁观音的汤色更深一些。
当然，漳平水仙的外观只是一大特色，它真正抓人的是内质。漳平水仙的香气清高幽长，有“如兰似桂”的天然花香，滋味醇爽细润，鲜灵活泼。茶界泰斗张天福称“漳平水仙是乌龙茶中的小姐”，并非虚言。小姐自然有小姐的雅韵，风情万种，暗香袭人，让你甫一接触，便欲罢不能。
▲漳平水仙的汤色为金黄色
▲保留了传统乌龙的红镶边
漳平水仙独特的色、香、味，得益于九鹏溪两岸土壤、水、空气等优越的环境条件。漳平市位于福建中南，闽西东部，闽南金三角北端，素有“九山半水半分田”之称。市境地处亚热带南缘，属亚热带季风气候，温热湿润，年平均气温16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米，无霜期251-317天，多年平均日照时数1853小时。这么好的生态环境，怎能不出产好茶？
并未过度商业化的茶区
长期以来，漳平水仙只在福建省内及周边省份（如广东）有一定的知名度，其销售范围也局限在这些地区，北方茶友对它了解的并不多。
小懂走进漳平，也没有看到其他茶区那样蔚为壮观的景象——满大街的茶叶广告、满城市的茶叶销售氛围。感觉这里很平静，茶似乎不是这个城市的全部，只是一部分。只有到了主产区南洋镇，才能感觉到这里是茶叶的重镇，但仍然不会有很浓重的商业色彩。
▲漳平水仙主产区南洋镇
的确，漳平不仅是茶叶之乡，还是“中国花木之乡”、“中国杜鹃花之乡”。但这些美誉并没有带来当地经济的繁荣，业内人士告诉小懂，漳平作为县级市，房价在3000元/平左右，是全龙岩市最低的。如今的漳平火车站，虽然进行了改扩建，但人气却远不如几年前，因为很多火车已经不再经过漳平，而是走了龙岩等地。
同样是价格，漳平水仙的价格也可以算是茶业界的洼地，花个几百元就能喝到中等以上品质的水仙。因为没有炒作嘛，价格自然是比较合理的。所以，真正懂茶、不爱跟风的人，是很容易爱上漳平水仙的。只是小懂无法预知，这种平静还能保持多久。
“王子”与“公主”任你选
漳平水仙也有传统工艺和新工艺。其实二者并没有优劣之分，工艺上差异也不大，主要区别在于发酵程度：传统工艺采用重摇、重发酵，与岩茶更接近；新工艺采用轻摇、轻发酵工艺，与清香型铁观音更接近。
发酵度差异有多大？据当地业内人士介绍，一般来说传统工艺的发酵度可以达到70%以上，而新工艺的发酵度在50%左右。这也造就了两种不一样的香气：传统工艺属于岩桂香，而新工艺则为兰花香。所以有人也称传统工艺的漳平水仙为“浓香型”，称新工艺为“清香型”。
漳平市茶叶协会又组织专家，从所有传统工艺、新工艺水仙中优选出一部分水仙王子（岩桂型）、水仙公主（兰馨型），也就是说被评为王子或公主的水仙，都是达到一定品级的。
关于传统工艺和新工艺，我们可以通过一组图片来看看他们的区别↓↓
▲上图左为新工艺清香型漳平水仙，右为传统浓香型，清香型水仙由于发酵较轻，干茶、茶汤和叶底的色泽较轻，浓香型色泽相对更深一些。清香型为兰花香，浓香型为岩桂香。
近日，漳平市水仙茶农们收到了一份特殊的“礼物”：龙岩市质检所下发了2018年底收取的漳平水仙茶茶样的检测报告，结果显示检测的201份茶叶样品均未检测到农药残留。漳平水仙已经完全达到“零农残”的标准。
“这是对漳平水仙茶的肯定，说明茶农坚持的生态种茶方式走得通。”漳平市茶叶协会副会长、水仙茶协会会长陈清木手里拿着这份报告激动地说。报告显示，此次检测项目 包括铅含量、乙酸甲胺磷、杀螟硫磷、六六六、滴滴涕、硫丹、三氨杀螨醇等项目。经检测，所有茶样农药残留量均符合国家相应指标要求，检测合格率为100%。
注重品牌打造，塑百年品牌新形象
漳平水仙茶是漳平本地特有的茶品，在国内品类繁多的茶叶中属于小众茶，但历史悠久，品质珍奇。漳平水仙茶品外形呈扁平四方形，干色青褐、蜜黄显红点，内质香气高爽，具花香且香型优雅，有香似兰香清雅幽长，有香如桂花浓郁持久，滋味醇正甘爽且味中透香，汤色金黄清澈明亮。正是因为这独特的品质和如兰似桂的香气，深受广大茶叶消费者喜爱。
近年来，漳平市加大漳平水仙茶发展力度，充分利用丰富的茶叶资源，利用优厚的山地、土壤、气候等资源，建设高效安全标准化生态茶园和兴办高档次优质茶叶的初精制加工厂，研制开发新系列产品，引导茶农发展无公害生产，做大做强漳平茶产业，打响“漳平水仙茶”品牌。同时，以大众消费需求为主打市场，拓宽多元化销售渠道。
漳平市积极组织、鼓励茶叶企业参加全国性的茶业展会，仅2018年就相继组团参加了北京、杭州、广州、厦门、福州、武夷山、安溪、龙岩等茶博会，以及中国国际农产品交易会、海峡两岸茶业博览会（武夷山）、厦门“9·8”投资贸易洽谈会、中国海峡项目成果交易会（“6·18”）等综合性展会。与此同时，漳平在本市内组织多形式茶事活动，并注册了“水仙王子”“水仙公主”两个公共品牌，专供优质水仙茶使用。自2017年开始，每年开展漳平水仙茶“水仙公主、水仙王子”鉴评活动（春、秋季），邀请评茶师对茶农、茶企报送的茶样统一评审，对优胜的茶叶统一以“王子”“公主”品牌包装、销售。“王子”系列是浓香型水仙茶，“公主”系列则主打清香型。在两大系列中，品质更高一级的茶品被称为“金尊”系列，主要面向中高端市场。茶叶协会专门设立了指导价，除了保证茶农利益，更要避免出现高价茶扰乱市场秩序现象。
此外，漳平市组织当地茶叶协会和茶农参与编纂《龙岩茶志》书籍，拍摄漳平水仙茶专题片，征集顶级漳平水仙茶注册商标名称，开展樱花茶文化旅游节活动，提升漳平水仙茶在国内的知名度和影响力。
拓宽销售渠道，为茶农增收指方向
漳平水仙茶的主产区是南洋镇，有3万多亩水仙茶园，占全市的80%以上，全镇90%农民种茶。漳平水仙茶文化节已连续三年在南洋镇举办，这对于人口不足万人的小镇来说，是一年中最盛大的节日。在此期间，祭茶圣陆羽大典、名优水仙茶展示会、漳平水仙茶发展论坛、水仙茶斗茶赛等一系列活动轮番举行，吸引八方游客齐聚南洋，共襄这一茶叶盛会。这是漳平市拓宽漳平水仙茶销售渠道的措施之一。
南洋镇离城区不到20公里，地处九龙江支流上游，生态环境优越，植被茂密，森林覆盖率达85%，不少城里人节假日期间到此处避暑游玩，是当地知名的度假休闲胜地。南洋镇将水仙茶产业结合乡村旅游业，打造茶旅结合线路。
漳平乡镇首条含自行车赛道的柏油道路就在南洋境内，全长7公里，连接南洋多个行政村及“一溪两岸”景观带，一路风光旖旎，成了游客到此游玩的首选线路。南洋镇还鼓励茶企开发集茶叶采摘、加工，茶艺表演和旅游购茶为一体的特色茶庄园旅游、生态观光游和休闲体验游。[!--empirenews.page--]
在当今电子商务风起云涌的大环境下，漳平茶农也通过网络电商平台销售水仙茶。漳平九鹏茶业的业务包括种植、制作、销售水仙茶。公司负责人郑伟健介绍，2018年，该企业在线上销售渠道仅漳平水仙茶饼销售额就达100多万元，市场涵盖全国大部分地区。
销路拓宽了，水仙茶卖得好了，最大的收益便是当地茶农。南洋镇北寮村茶农邓添文是当地一家普通种茶户，家里有近十亩茶园，凭着自己勤劳肯干、踏实细心，茶叶长势好，制作出来的水仙茶品质高，一出厂便销售一空。去年他选送的茶叶被评为“王子金尊”，参评的5公斤茶叶当即以2400元/公斤的价格被抢购一空，年收入更是节节攀升。邓添文说：“在当地，像我这样的茶农还有很多，大家通过制茶售茶收入水平稳步提高，生活越过越好了。”
坚持生态制茶，走产业发展新道路
“漳平水仙茶近年来发展快，品质是关键。”陈清木说，“在当地，禁止使用高毒、剧毒农药和除草剂是茶农们达成的共识。一旦用了这些农药，茶叶品质势必受到影响，最终受损的还是茶农。十多年前，也有个别茶农为了图方便盲目用药，导致土壤污染，连生长在茶园旁的毛竹都受到影响而长势不好。”
不用农药，如何防治病虫害呢？茶农们通过科学指导及长期实践，摸索出了一条科学高效的方法。在农业专家指导下，他们引进大孢绿僵菌防治茶小绿叶蝉、茶角胸叶甲，集成组装“以螨治螨”、异色瓢虫绿色防控技术，通过生物对抗防治病虫害。同时，推广使用生物农药和生物有机肥料，让茶叶既能长势良好，品质又不受影响。
漳平水仙茶之所以能做到那么生态无农残，是多方面的。陈清木介绍，漳平水仙茶茶园的本身特点是“头戴帽、脚穿鞋、腰系带”。茶园生态环境保护非常到位，并没有形成过度开采的情况。由于茶山的顶部、底部、中部都有各种树木或植被，茶园生物链完整，虫害由于天敌的存在，不容易泛滥。而且，当地生态环境良好，茶园虫害现象本身就少，从源头上就减少了农药的使用。水仙茶树属于小乔木，根系较灌木发达，有助于涵养水土。茶园已成为当地生态系统的重要一环。
漳平水仙茶面积超过5万亩，产量1800万吨，农业产值2.88亿元，有茶叶企业1020多家、专业合作社85家。漳平水仙茶已经成了一种产业在当地规模化发展。
在九鹏茶叶有限公司生产车间里，由于制茶季节已过，车间并未开工。郑伟健正利用农闲时期对车间旁的一叠二维码进行分类，他介绍，这些二维码其实是茶叶的“身份证”，用手机扫描，便可直接进入水仙茶可追溯管理平台，茶园种植、茶青采摘到茶叶加工会以数字化方式呈现。这是去年，漳平市农业局统一要求茶企制作的，目的是为了进行标准化管理，通过茶叶质量可追溯体系建设，让茶叶质量安全可追溯，收藏保存也有品质保证。
“漳平水仙茶单单从规模和产值来说，的确是小众茶，但是，我们有自己的品质优势，相信我们的小众茶最终也会赢来大发展。”席海勤说。
河流纵横、清澈碧绿，山峦叠翠、白鹭翩跹……一幅生态画卷在福建漳平南洋镇铺开。“一杯茶解解渴，两杯茶消消气，三杯茶说说事”是这里的俗话。户户有茶园，家家会制茶，人与茶在这里交融，默默诉说着这里的变迁……
南洋镇《茶乡秋韵 》/华荣丽拍摄
漳平水仙茶核心产区、中国水仙茶之乡，国家级水仙茶综合生产标准化示范基地……在“傲人佳绩”的背后，有着一段不得不说的南洋镇“水仙茶”十年!
01
十年前，南洋镇“水仙茶”举步维艰
黄土地、白溪水、靠种养、无工业、经济落后、种植“水仙茶”历史悠久、种茶是村民的主要收入，……这是十年前南洋镇的写照，当时唯一资源就是一片绿水青山。
当时，家家户户延续着零星、粗放型的种植模式，因种植技术落后、基础设施落后、旱涝影响等影响，这里的“水仙茶”产量和品质都很差，并且茶叶制作、销售各自为主，产业没有规模，茶产业的集群效应也不显著，水仙茶卖不上好价钱。更令人头疼的是，有些茶农追求短期利益，从外地购进“冒牌茶叶”，以外地茶叶充作当地水仙茶，让水仙茶给人留下口感差、品质不好的印象。致使水仙茶价格一直低迷，最低时每斤仅卖到1.5-2元。许多茶农无利可图，失去种茶信心，纷纷缩减种植面积，改种其他经济作物，最少时全镇种植面积仅5000多亩，年产干茶仅20万公斤，年产值不过80万元。
九鹏溪《水上茶乡》/巫秋善拍摄
02
绿色生金小叶片成就大产业!
一晃十年…
现今的南洋镇四五月，春雨催新芽，家家户户门前铺着一张张“绿地毯”，成为一道亮丽风景线，这是茶农们正赶季节采摘新茶、晒青呢。
沿着茶山环山路拾级而上，成片的茶树青翠，嫩芽吐绿。“现在茶山全部采用物理防治、生物防治法了，也用上了有机肥，品质大大提高。”茶农张兴裕有50多亩茶山，他是福建省非物质文化遗产代表性传承人、漳平水仙茶制作技艺第四代传承人，谈到南阳镇的茶产业变迁，他深有感触。
近年来，南洋镇认真践行“绿水青山就是金山银山”理念，充分发挥生态优势，深入思考，坚持党建引领乡村发展，走出了一条以水仙茶产业带动乡村振兴发展的新路。如今，“水仙茶”已经是蜚声省内外的知名茶品，2021年南洋镇实现茶产业产值5亿元、农业生产总值达4.35亿元，促进带动规模以上工业产值2.66亿元。
漳平市南洋镇水仙茶一条街/林天南供图
03
茶香引蝶，生态之乡描绘新蓝图
漳平水仙茶“张天福有机茶示范基地”中，“梅花桩”布局的茶园颇为引人注目，远处眺望，环环茶树如海浪般涌动，这里还与南洋国家级湿地公园、梧溪村、北寮村乡村旅游点、九鹏溪4A级旅游景区串联，游客们从茶海中悠闲漫步，在九鹏溪享受大自然魅力……
大用公司生态茶园/大用生态供图
“九鹏溪风景区堪称世外桃源，让人流连忘返。”“五一”假期，来自厦门的郑先生带着家人到九鹏溪游玩，他们沉醉于这片绮丽风光中。
九鹏溪徐霞客茶园/郑玉绸拍摄
福建大用生态农业综合发展有限公司旗下漳平水仙茶“张天福有机茶示范基地”与九鹏溪风景区仅仅是南洋镇打造生态之乡描绘乡村振兴蓝图的一个缩影。
如今，在南洋，以国家级湿地公园为核心的水乡茶汇景区新建完成水仙茶展示区、茶叶文化交流区，6.1公里柏油沥青旅游公路和路标路牌等公共设施，植物昆虫标本馆建设;南洋国家湿地公园通过国家级专家组验收和授牌，成为漳平对外宣传新名片;“一溪两岸”景观带打造初具雏形……一批集旅游、民宿、观光于一体的多功能的休闲农业、观光生态旅游业等相关产业正在南洋蓬勃兴起、发展壮大。
04
十年一步南洋茶产业踏入现代化!
2009年以来，大用生态在漳平市南洋镇大用山承包了5000余亩荒林，开拓漳平水仙茶叶种植加工、茶产为和旅游相结合发展路子，大用生态在种植、养殖、环保、健康等多领域进行集成创新，己申报和获批30多项专利。
历经十多年的建设，大用生态山从半原始密林变化为现代化的高效农业示范基地，取得了一定的成绩：
2012年11月：通过漳平水仙茶种植和加工的有机认证
2013年11月：第十届中茶杯全国句优茶评比一等奖
2014年：获评龙岩市农业企业示范企业
2015年2月：2014年度福建省科学技术进步奖三等奖
2015年11月：第十三届中国国际农产品交易会参展产品金奖
2015年12月：第十二届闽茶杯(秋季)乌龙茶评审金奖
2016年1月：大用山牌漳平水仙入选《2015年度全国名特优新农产品目录》
2016年7月：福建省农业产业化省级重点龙头企业
2017年8月：获评福建省科技型企业
2018年9月：第五届国饮杯全国茶叶评比特等奖
2019年12月：获评福建省知识产权优势企业
2020年：获评2020年度福建省名牌农产品
2020年12年：获评福建省休闲农业示范点
2021年1月：福建省农业产业化省级重点龙头企业
2021年11月：福建省农产品加工观光园
2021年11月：首届张天福杯(有机茶专场)金奖
2021年12月：2021京张冬奥名优茶乌龙茶类优质奖
大用公司生态茶园/大用生态供图
回顾近十年南洋“水仙茶”产业发展历程，大用公司只是一个缩影。南洋镇积极推动“茶产业、茶科技、茶文化“三茶”融合发展”，大力打造漳平水仙茶安全、健康、卫生、生态的“金字招牌”，突破发展瓶颈而破茧成蝶，从步履维艰到一路高歌，积极带动乡村振兴发展，不断提高南洋镇茶产业质量效益和竞争力。
茶品好坏，种植是关键。为了扶持茶农发展生产，漳平市委、市政府高度重视，出台行动计划及相关扶持政策，对改造茶园基础设施、改进制作工艺等给予扶持;截至目前，已投资2000多万元完成8个村的标准化茶厂建设，31家茶叶加工厂开展了生产环境清洁化改造，村集体经济不断发展壮大。
在茶园滴灌设施建设上，南洋镇实施节水灌溉项目，覆盖茶园6000亩，茶山道路硬化135公里，每公里补助20-30万元;实施完成水仙茶一条街“白改黑”、城乡供水一体化等项目。2021年又投入100多万元，实施茶园绿色生物防控技术，安装杀虫灯，采用益虫防治病虫害技术，喷洒生物农药制剂;在南洋街道专设水仙茶庄稼医院，对全镇茶山实行统防统治管理，对各村各片茶山实名建档，对统一管理的茶农在选样送样参评上给予优先，加大茶叶抽样检测力度，对抽样不合格的茶农进行重罚，出台措施倒逼茶农自觉遵守种茶、制茶规程，营造食品安全浓厚氛围。
除把好源头种植关外，南洋镇茶农积极改进提升茶叶制作水平。“一片茶叶从采摘到入口至少需八个步骤。”在北寮村，16岁就师从名师、有着55年制茶经验的张兴裕有着一套独属于自己的制茶技艺，温度控制在多少摄氏度、湿度控制在多少，每个环节的把控，他都一丝不苟。
央视七套在漳平市举办“丰收中国·茶香两岸”活动-漳平市橘子洲公园/林天南供图
05
敢为人先南洋人续写水仙茶精彩
“绿色是南洋最鲜明的底色，南洋水仙茶产业的今天是无数茶农从坚守茶叶品质那份执着开始的，他们的执着坚守开辟了南洋水仙茶产业发展的广阔天地。”南洋镇党委书记吕子钦谈到水仙茶产业的前景时充满信心。小小叶片已在南洋成就了一个大产业!
2021年，南洋镇获批2021年度国家农业产业强镇、省级商贸特色镇(农贸型)、龙岩市科技特派员漳平水仙茶工作示范站。漳平水仙茶制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，张兴裕等11名南洋籍制茶人入选福建省级、龙岩市级非遗传承人。南洋镇茶产业迎来了“收获季”!
仅1400多人梧溪村，在南洋茶旅发展中收益颇丰，去年村集体收入30多万元!谈到今后发展时，村支书邓长安说：“梧溪已是全国‘一村一品’示范村、全国乡村特色产业亿元村、国家森林乡村，我们将在现有基础上大力发展旅游业，进一步提升茶产业生产水平，统一品牌和销售。”
除做好旅游、生态农业、新农村建设外，南洋镇又规划一批新的产业项目，计划总投资30亿元的山海妙境森林康养项目进入勘探阶段，计划总投资3000万元的水环境综合整治工程通过国家有关部委评审和立项。截至去年底，南洋镇累计争取上级资金1.237亿元，实施民生项目114个，其中，千万元以上项目7个，百万元以上项目18个。
“何必漂流过海，眼前即是南洋”，曾经无数人跨越茫茫大海远去“南洋”淘金，如今在九鹏溪上的生态明珠——南洋镇，一路高歌的茶产业就像强劲引擎，带领水仙茶之乡驶向更加美好的明天。
来源：中农促茶产业分会
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