1.原产地:
“漳平水仙” 的原产地为:福建省漳平市的 “水上茶乡” 九鹏溪地区。是福建省漳平市特产,中国地理标志产品。
2.分类:
“漳平水仙” 属六大茶系中的乌龙茶系。
从地理位置分类属:闽南乌龙茶。
从外形分类有:水仙茶饼、水仙散茶。
从制作工艺分类有:
浓香型:传统工艺→重摇→重发酵→桂花香型→品质似岩茶。
清香型:新工艺→轻摇→轻发酵→兰花香型→品质似铁观音。
3.乌龙茶中唯一的紧压茶:
“漳平水仙” 中的 “水仙茶饼” ,是乌龙茶中唯一的一款紧压茶,更是造型独特、一枝独秀。它是由漳平茶人【邓观金】,早在1914年,独创出来的,世界上仅有的方形茶饼。因此 “水仙茶饼” 又被称为 “纸包茶”。 “纸包茶” 造型独特、玲珑小巧、定量定投不浪费、方便携带、易于保存。
①采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺:
“水仙茶饼”, 是采用木模压型、滤纸定型、最后再进行精细的 “焙笼碳焙”。这样便形成了:外形独特、古色古香、品质优异、风格独一无二、的乌龙紧压茶。
②采用先包纸,再焙火的工艺:
“水仙茶饼”,是采用先包纸,再焙火的工艺,制作而成的。包上纸后再焙火,可以起到以下作用:
去除异味:使炭火味不会渗入到茶叶中去,喝上去没有岩茶的那种 “焙火味”。
保持茶香:保持 “漳平水仙” 特有的 “如兰似桂” 的香气。
防止霉变:纸张起到隔绝空气的作用。能够减缓茶叶,吸收湿气、发生氧化、的时间,防止霉变。
③方便运输:
制作成方形茶块,节省体积,方便运输,不易断碎。
④不易掺假:
制作成方形茶块,就不会像散茶那样,容易勾兑掺假了。
① 浓香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽乌褐油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:桂花香气、馥郁持久。
汤色:橙黄明亮。
滋味:浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
叶底:褐黄肥厚、红边显。
② 清香型:
外形:见方扁平成块状、叶张肥厚、茶梗粗壮、色泽鲜绿油润间金黄色、带红点、俗称 “三色茶”。
香气:兰花香气、清高幽长。
汤色:金黄明亮。
滋味:鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
叶底:黄亮肥厚、红边明。
①备具:
首选盖碗。
②温杯洁具:
用100度沸水,将茶具内外冲淋一遍,起到:提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。
③投茶:
漳平水仙茶饼,每块重量约在8~10克左右。拆开真空袋及食品级滤纸,将茶饼投入盖碗中。
④醒茶润茶:
投茶后,注入沸水至盖过茶叶即可,静置30秒左右,让茶叶浸润、苏醒、舒展、开来,刮去浮沫后,倒去醒茶水。
⑤冲泡:
醒茶润茶后,再次注水至盖碗七分满,前1~3泡出汤时间为10~15秒左右,4泡开始,每泡依次顺延,3~5秒左右即可。
⑥分茶:
先将泡好的茶汤,注入公道杯中,依次分入品茗杯中,七分满。
⑦点茶:
再次将公道杯中的茶汤,一点点的注入品茗杯中,这样能够起到,均匀茶汤浓度的作用。
⑧闻香:
品饮之前,先嗅闻 “漳平水仙” 幽兰之香、桂花之气。一闻是否有杂香;二闻香型;三闻余香。
⑨品茶:
先小啜其香、后尝其味、边啜边嗅、浅杯细饮。
1.福建水仙的核心品质特征:
①“武夷水仙” 岩骨花香:
滋味醇厚、岩岩有茶、山野气息、岩韵独特。
②“建瓯建阳水仙” 仙韵柔香:
福建水仙的发源地、滋味醇厚回甘、汤色橙黄清澈、兰花香气浓郁清香、叶底软厚三红七绿。
③“漳平水仙” 浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻:
乌龙茶中唯一的紧压茶、呈方形块状、食品级滤纸包装、浓香型醇厚甘爽、清香型鲜醇细腻。
④“永春水仙” 兰花香气浓郁悠长、醇厚绵柔顺滑:
融合了武夷水仙与铁观音的制作工艺、制出的永春水仙:兰花香更为浓郁、鲜爽度更佳、汤色更为黄亮、滋味更加醇厚甘爽、口感更加绵柔顺滑。
2.广东水仙的核心品质特征:
①“凤凰水仙” 是“高香型乌龙茶”:
具有香高气扬的天然兰花香、滋味甘爽浓醇、口感醇厚绵柔、蜜韵悠长。
②“凤凰单丛” 是 “浓香型乌龙茶”:
集花香、蜜香、果香、茶香、于一体的浓香型乌龙茶。外形:条索粗壮、匀整挺直、色泽黄褐油润泛光泽、带朱砂红点。汤色清澈黄亮。香气复合浓郁、持久悠长。滋味浓醇甘爽、山韵独特、经久耐泡。叶底绿叶红镶边。
③“凤凰浪菜” 是茶不是菜:
以制作过程中的 “做青” 工序而得此名。茶叶边缘呈银米色,叶片绿色带黄。茶汤橙黄明亮。香气有绿茶的清香、又有红茶的甘醇。具有色翠、形美、味甘、香郁的特点。
1.“漳平水仙”,又名“纸包茶”,属于乌龙茶,是乌龙茶中仅有的一款紧压茶。
2.“漳平水仙” ,采用木模压型、滤纸定型、再焙火、的独特工艺,制作而成。
3.“漳平水仙”,浓香型品质:
桂花香气、馥郁持久。浓醇甘爽、醇厚回甘、喉韵明显似岩茶、极耐冲泡。
4.“漳平水仙”,清香型品质:
兰花香气、清高幽长。鲜醇细腻、鲜灵有活性、回甘好喉韵显、耐冲泡。
5.乌龙茶中的水仙系列,分为:福建水仙、广东水仙。
福建水仙,有:武夷水仙、建瓯建阳水仙、漳平水仙、永春水仙。
广东水仙,有:凤凰水仙、单丛水仙、凤凰浪菜。
漳平水仙茶是乌龙茶系里的一种,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,具有绿茶的清新香气,也能享受红茶的甘醇,非常适中。很多人第一次喝到漳平水仙的时候,都会不禁问道:这么独特的茶是怎么做出来的呢?今天,我们就一起来了解一下漳平水仙的制作过程。
想要做出地道的漳平水仙,掌柜一直觉得做好茶园管理是第一步。我们坚持让茶树回归到山野之间,保持较高的植被比例,依靠自然的生态循环,保持土地的肥力、水土。通过自然食物链减少虫害,这种较少的人工干预,既能不施放化肥农药,更能提高茶叶的风味特征。
制作漳平水仙的品种,源自于福建水仙系。福建水仙又名水吉水仙,原产自福建建阳。水仙品种属于小乔木型,大叶种,因此树龄达到一定年龄的水仙,韵味越足。我们今年的漳平水仙,树龄在40~70年间,它的香气表现为高锐的桂花香和兰花香,滋味醇爽回甘,韵味足。
制作漳平水仙茶饼的工艺流程为:鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→干燥。
而其中最重要的工艺步骤,便是做青和焙火。每完成一次摇青碰撞,晾青静置这两个步骤,就被称为一次做青。做青实际上就是让茶叶发生碰撞,细胞壁破损,产生一定氧化。在氧化的过程中,会提高茶叶的香气。而漳平水仙香气是否纯净,高锐,滋味是否醇厚回甘,考验的就是师傅在做青时候的工夫。
漳平水仙需要做青四次,做青过程从轻到重,逐渐加深。青苦涩味也在做青氧化过程中转化。然后进行杀青,揉捻,再通过漳平水仙特有的模具,做出独特的方块造型。漳平水仙定型的特有模具,目前依然还是纯手工包装,还没研制出机器可以代替。最后再经过5~9日的低温炭火慢焙,使得茶汤滋味更加醇甜厚重,香韵浓郁。
至此,漳平水仙成为乌龙茶里面唯一一款的压紧茶。即使到了现在,当地依旧使用这种传统的方式,加工漳平水仙。这也是漳平水仙高辨识之处。这是80多年的技艺传承,一种让人怀念的老味道。