漳平水仙（闽南水仙）和武夷水仙（闽北水仙）都是福建本省的乌龙茶，但二者有着不小的差别。
产地不同
漳平水仙产自漳平，漳平地处闽南内陆咽喉地带，不仅是连接沿海、拓展腹地的要道，也是新桥农民画乡、南洋水仙茶乡、永福花乡，更是漳平水仙的原产地。
武夷水仙的产地主要是在武夷山一带。漳平水仙与闽北乌龙的生产季节是类似的，一年产4季，分为春季、夏季、秋季与冬季，有时增加了一季，那就是暑茶。漳平水仙的春茶重水，秋茶重香，这两季的茶叶品质最佳。而武夷水仙产量大，一年可采制四季。
工艺不同
漳平水仙为乌龙茶类中唯一的紧压茶，其做法是漳平双洋中村茶人邓观金于1914年独创的一种工艺，并且茶青中是带梗压制的，这与武夷水仙有着较为明显的不同。
漳平水仙茶鲜叶经过晒青、做青、炒青、揉捻后，用木模压制成方形茶饼，再经过软纸包装，精细炭焙，形成风格独特、风味传统的漳平水仙茶饼，其外形扁平便于旅行携带。
武夷水仙一般是以散茶形式储存的，最终呈现的是条索形茶，并且在捡剔环节要将茶梗清理干净，以保证成品茶的纯净度。
武夷水仙做茶的工艺也是极其繁琐的，其费时长、要求高、操作细致、变化复杂。相对于漳平水仙来说，其制作茶成品的工具就有好几十种。
香气口感不同
漳平水仙的香型主要有兰花香、桂花香两大类（时有难得的青苔味），口味偏清香型，近年来也是深受茶客好评。汤色金澄清爽，让人赏心悦目，透出幽幽的桂花香，且茶性温和，多饮也不伤胃。
武夷水仙主要表现出的香型有：兰花香、木质香、青苔味等，由于武夷山的焙火工艺是一绝，所以武夷水仙也被制成了轻火、中足火、高火等不同的口味，以飨茶友。成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。
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饮茶结缘，共襄盛会。2月1日下午，漳平水仙茶、永福高山茶全国产销对接大会在福建省漳平市永福镇台缘山庄成功举办，近百家国内外茶企、茶商、电商齐聚一堂，共续茶缘、共话茶事、共谋茶业。政协第十二届福建省委员会副主席、海峡两岸茶业交流协会会长林钟乐出席大会并致辞，龙岩市政协副主席刘友洪，龙岩市海峡两岸茶业交流协会会长、龙岩市人大原副主任谢细忠，龙岩市农业农村局党组成员、总农艺师吴朝晖参加活动。
林钟乐在致辞中指出，漳平生态条件优越，种茶历史悠久，茶叶资源丰富，茶文化源远流长，孕育了漳平水仙茶、永福高山茶漳平两大地域名茶。近年来，龙岩市委、市政府，漳平市委、市政府高度重视茶产业高质量发展，在茶文化、茶产业、茶科技统筹发展上取得了显著成效，为农民增收、企业增效和区域经济发展作出了重要贡献。并表示，海峡两岸茶业交流协会将一如既往地支持漳平不断加大“漳平水仙茶、永福高山茶”品牌培育力度，着力建设台式乌龙茶两岸融合发展先行区，走出一条茶产业融合发展的新路子，为茶产业高质量发展贡献力量！
对接会通过观看宣传片、现场推介、茶艺表演、品茗交流等形式，向现场领导嘉宾集中展示漳平水仙茶、永福高山茶悠久的茶叶种植历史、深厚的茶文化底蕴和独特魅力以及丰富多彩的茶叶产品，进一步提升漳平水仙茶、永福高山茶的知名度和影响力。
对接会还现场颁发了漳平水仙茶、永福高山茶全国“十佳”经销商奖，并进行意向签约，共有19家企业达成漳平水仙茶采购意向，总签约金额4330万元，15家企业达成永福高山茶采购意向，总签约金额2495万元。
此次活动由龙岩市农业农村局、漳平市政府主办，漳平台创园、市农业农村局、市商务局、市工商联、市工信局、市茶叶协会协办，活动依托2024年漳平樱花文化旅游节，借力各界资源优势，旨在宣传推介漳平水仙茶、永福高山茶，全面展示漳平茶文化，促进漳平茶叶生产、流通、消费有效衔接，促进两岸茶企茶人合作共赢、实现漳平茶产业高质量发展。
在漳平，北有水仙茶香飘万里，南有高山茶醇厚甘滑。一直以来，漳平市立足当地资源禀赋，以发展特色茶产业为抓手，不断加大扶持力度，积极构建现代化茶叶产业发展体系，大力推进“漳平水仙茶 ”“永福高山茶”规模化、品牌化发展，为漳平茶产业发展赋能。目前，已有生态茶园11.59万亩，茶叶全产业链产值29亿元，实现了“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”，茶产业已成为助力乡村振兴的重要支柱产业。
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11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其气候温热，雨水充足，农业资源丰富。
漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，迄今已有一百多年历史。漳平水仙茶制作技艺与闽北水仙茶制法相仿，同时也结合了闽南铁观音制法，其香味独特、幽兰似桂，深受消费者喜爱。
至此，基于漳平市得天独厚的农业资源与人文智慧的结晶为漳平水仙茶制茶技艺注入了灵魂。
△图片来源：漳平市文化体育和旅游局
漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序。
采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳。
△采青图片来源：文旅龙岩
晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜。
晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力。
做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露。
炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性。揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止。
定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封。
△定型图片来源：文旅龙岩
烘焙，有初烘、复烘、足干三个步骤。漳平水仙茶外形呈扁平四方形紧压茶饼，是中国乌龙茶类唯一的紧压茶。
2021年漳平全市水仙茶园总面积5.4723万亩，产量5993吨，农业产值5.5亿元。为持续发展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶产业链，漳平市相关部门领导制订和完善茶叶系列标准，抓好茶叶标准化的培训工作，打造茶旅融合路线等布局举措，提升漳平水仙茶全产业的市场竞争力。未来，漳平水仙茶将继续乘“非遗”东风，迈向更为广阔的市场，为“中国茶”添彩助力。
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