11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。目前，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，每一项都是文化瑰宝，为进一步宣传展示这些非遗制茶技艺及其相关习俗，“说茶”特推出邂逅非遗好茶——“中国传统制茶技艺及相关习俗”系列专题。
此篇将聚焦乌龙茶制作技艺（漳平水仙茶制作技艺）。
漳平市，位于福建省西南部，是福建省三大野生茶基地之一，其气候温热，雨水充足，农业资源丰富。
漳平水仙茶原产于福建省漳平市双洋镇溪口村大会自然村，迄今已有一百多年历史。漳平水仙茶制作技艺与闽北水仙茶制法相仿，同时也结合了闽南铁观音制法，其香味独特、幽兰似桂，深受消费者喜爱。
至此，基于漳平市得天独厚的农业资源与人文智慧的结晶为漳平水仙茶制茶技艺注入了灵魂。
△图片来源：漳平市文化体育和旅游局
漳平水仙茶制作技艺主要有8道工序。
采青，采集成熟中小开面2—3叶，以午青为佳。
△采青图片来源：文旅龙岩
晒青，以第一、二叶呈凋萎状态，叶面失去光泽，叶缘稍卷，香气显露为宜。
晾青，放于室内阴凉通风，恢复鲜叶活力。
做青，茶叶手握如棉，叶面黄亮，成汤匙状，叶缘红点显明，花果香显露。
炒青，翻炒叶色黄绿、叶片卷皱，握能成团，放能散开且带有黏性。揉捻，将茶青揉至呈条状，汁液略有渗出为止。
定型，这是漳平水仙茶的标志性工艺，先铺开包装纸，上置内边木模，加入已经揉捻好的茶青，再用木槌压紧，成型后将包装纸扎紧，用米浆粘封。
△定型图片来源：文旅龙岩
烘焙，有初烘、复烘、足干三个步骤。漳平水仙茶外形呈扁平四方形紧压茶饼，是中国乌龙茶类唯一的紧压茶。
2021年漳平全市水仙茶园总面积5.4723万亩，产量5993吨，农业产值5.5亿元。为持续发展漳平水仙茶，延伸漳平水仙茶产业链，漳平市相关部门领导制订和完善茶叶系列标准，抓好茶叶标准化的培训工作，打造茶旅融合路线等布局举措，提升漳平水仙茶全产业的市场竞争力。未来，漳平水仙茶将继续乘“非遗”东风，迈向更为广阔的市场，为“中国茶”添彩助力。
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