普洱生茶,不同于普洱熟茶的温醇,生茶更多有来自原始山林的茶气,是有别于俗世的“清透”,出自大叶种丰厚的内质,是直击喉舌的“通透”。
不同的浓淡间,茶气以不同的方式恣意。
杯小茶前段时间跟一个茶师学了些冲泡生茶的技巧,他说泡生茶有四个要点:“温器要温透,润茶要润透,出汤要出净,茶叶要透气。”
在冲泡生茶过程中,紧守住它的透彻,让纯净的山野气息、浓郁香气的穿透力成为茶汤的骨架。高冲,激发香气;低斟,显露汤感。
在内心的坚守之下,不拘于纷繁的束缚。人应如此,茶亦如此。
普洱茶界流传着这样一句话:“不懂布朗山就不懂普洱茶!”
能有这样的说法,自是需有着相当足的底气,而这与布朗山本身优越的地理条件不无关系。
布朗山,位于西双版纳勐海县境内,总面积1016平方公里,东接景洪市大勐龙镇,西接打洛镇,北接勐混镇贺开古茶山,南与缅甸接壤。
其间山峦起伏连绵,沟谷纵横交错,阳光充足,雨量充沛,全年基本无霜或有霜期很短。
早春的茶园,气温还有些寒冷,山林里雾气茫茫,但大片的翠绿嫣红已悄然展开,茶农们穿着长衣长裤戴着草帽上山采茶,采摘早春那内含物质尤为丰富的茶叶。
日出而作日落不息,要赶着时间采茶回来进行摊晾。
当它们被一双巧手采摘下来,杀青后被平铺在太阳光下晾晒,水分挥发留出的空隙被阳光的味道填满,贮存在肥厚的叶脉间。
这就是普洱茶的晒青毛茶,被蒸压成饼砖沱后叶与叶紧紧拥抱在一起,于黑暗中默默地静候着岁月的流转。
品味生普,冲泡出汤,茶汤橙黄透亮。茶香高扬,是清爽自然的山野气息。
正是年份不长的生普,十分清浅明亮。
滋味亦是爽冽回甘,茶气回荡唇齿,汤感足够饱满,喝起来比较舒爽自在,一杯生普喝下去,只叫人长长的舒口气,仿佛胸腔郁结被一洗而净。
作家余秋雨先生曾描述喝普洱茶的感受,有那么好几种,其中一种:
“是秋天落叶被太阳晒了半个月之后躺在香茅丛边的干爽呼吸,而一阵轻风又从土墙边的果园吹来。”
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新茶怎么泡?
老茶怎么泡?
松紧度不同的茶怎么泡?
嫩度不同的茶怎么泡?
冲泡普洱茶还有什么小技巧?
冲泡时间的控制
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摄 影丨吉星塔罗
普洱茶按制作工艺的不同,可分为生茶熟茶;按松紧程度分为紧条、泡条;按存储年份可划分为新茶、中期茶、老茶等,那么,在冲泡这些茶类时,有什么小技巧?
新茶怎么泡?
生普
新的生普,茶性上有点接近绿茶,冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡,时间不能过久,或者可以稍稍降低水温。
熟普
正常情况下,新熟普与老熟普相比,可能会一些不足之处,如茶汤不够透亮、香气不够纯正、滋味不够醇厚等,所以要尽量做到扬长避短。通过高温润茶有助于渥堆味的散发,略降温冲泡,冲泡时间不能太长,以避免苦涩味和出现“酱油汤”。
老茶怎么泡?
老茶经过长期的存放转化,内含物质变得更加丰富,但久存也有产生陈味的可能性。
对于老茶,无论新茶、熟茶一般要求高温醒茶、高温冲泡,有利于陈味的散发。用紫砂壶冲泡,也能对茶汤有修饰的作用,也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。
老茶经过沉淀,已经进入一种平稳的状态品质平稳,前几泡可快速出汤,后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶,是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的,可慢慢体会每一泡的变化。
松紧度不同的茶怎么泡?
普洱茶有分紧压茶和散茶,紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散,而另一些较难撬开的茶较紧结。
松紧度高的茶
一般而言,较紧结的茶在润茶时需要水温高、时间长才能充分舒展,一旦舒展开来,浸出速度快,冲泡时间就要缩短。经过头两泡快速出汤之后,可以缓一缓节奏,稍微延长冲泡时间,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。
松紧度低的茶
比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。
嫩度不同的茶怎么泡?
生普
较细嫩的生普冲泡温度要比粗老的生普冲泡温度稍低,避免产生闷熟气。
熟普
较细嫩的熟普,如含芽率比较高的宫廷普洱浸出速度快,不耐泡。润茶时要注意不可太久,避免茶味过度流失,冲泡时每泡残留一点茶汤在壶中,以保持其滋味的稳定性。
较粗老的熟普因滋味浓强度下降要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。