喝普洱茶对身体益处多是众人皆知的事实，但要说具体好在哪，你能说出几条来？
当然了，普洱茶有分生普和熟普，两者之间存在一定差异，那我们今天就先来讲讲生普。
下面关于生普的知识，看看有多少是你不知道的！
生普的那些“神奇”功效
在介绍生普好处之前，我们首先来简单了解一下它里面的一些营养成分。
一般来说，生普是指没有通过人工发酵的普洱青茶，里面主要含有三类营养成分：
第一类：蛋白质、碳水化合物和脂类
生普茶叶中含有人类生命新陈代谢所必需的三种物质——蛋白质、碳水化合物和脂类。
第二类：维生素和酶
生普茶叶中含有维生素P、B1、B2、C、E等，其中以维生素B2和C最为重要。B2又称核黄素，是我国人民膳食较为容易缺乏的维生素之一，缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病等，而在生普茶叶中维生素B2的含量100克中含有1.2毫克，所以普洱茶是人体维生素的很好来源；至于维生素C，更是具有多方面的生理功能，尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗肝炎等都有一定的功效。
第三类：矿物质
生普茶叶中含有4%-7%的无机盐，且多数能溶于水被人体吸收，其中，以钾盐、磷盐最多；其次是钙、镁、铁、锰、铝等；再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫、氟等。
知道生普茶叶中有那么有益的营养物质以后，想必大家也能理解为什么喝普洱茶会有那么好处了。
那接下来我们就具体说说喝生普到底有啥好处。
01
抗衰老
现代医学研究表明， 自由基是人类衰老的主要原因之一，而茶叶具有很强的抗氧化作用和清除自由基的功效，能在一定程度上起到抗衰老作用。
尤其是普洱生茶因为未经氧化、发酵，保留的活性成份相对较多，抗衰老效果也会更为明显。
02
抗癌防癌
普洱生茶中含有的茶多酚及其氧化、降解产物，都是有效的防癌成分，而且其中还含有抗癌维生素。
有研究人员通过对比多种茶的功效之后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用最为强烈。如果癌症患者长期饮用普洱茶，身体内癌细胞会在普洱茶的药理作用下，由变形趋向死亡。
03
提高免疫
研究表明，普洱生茶含有的茶氧酸能使人体血液免疫细胞对外界侵袭产生抵御反应，同时还可以增加血液中白血球和淋巴细胞的数量，提高血液免疫性。
04
杀菌、抗病毒
生普茶叶中含有的成分对流感病毒有较强的抑制作用，饮用普洱生茶有利于阻止病毒粘附在细胞上，且对杀灭肠道病菌也有持久的效果。
05
抗辐射
相关研究结果表明，长期饮用普洱生茶能在一定程度上解除辐射引起的伤害。
尤其是长期面对电脑和手机的朋友们，日常多喝普洱生茶，有助于减轻辐射的危害。
06
降血脂、降血压
普洱生茶的降血脂作用主要体现在它能够降低血液中胆固醇的含量，茶叶中的叶绿素能够阻断人体对胆固醇的吸收，还有茶多酚、维生素C等物质也能够有效促进胆固醇从人体中排出。
此外，普洱生茶中含有的茶多酚、维生素C、维生素B等物质都是降低血压的重要物质。其中，茶多酚可直接作用于毛细血管，改善毛细血管功能，能够明显抑制血管紧张素转化酶活性，以达到降低血压的效果。
07
瘦身减肥
普洱生茶中含有丰富的茶多酚，能够去脂解油腻。
餐后半小时来一杯普洱茶生茶能够有效的刺激身体新陈代谢，加速脂肪分解，从而达到减肥的作用。
08
防蛀牙、去口气
常喝普洱生茶，一方面可以抑制口腔中龋齿菌的分泌物质，使得龋齿菌不能粘着在牙齿表面，同时生普茶叶中含有大量茶多酚，能杀死龋齿菌；另一方面，其中的氟元素还可以起到使牙齿的珐琅质更加坚固的作用。
而且大家有没有发现，常喝生普的人一般都很少会有口气。其实口气大多是因为口腔留有食物残渣或胃火重引起的，而普洱生茶可以有效祛除胃火、杀灭口腔中的细菌，减少口气的产生。
09
养肝护肝
对于爱喝酒的朋友而言，日常多喝普洱生茶是一个不错的选择。
因为生普中含有大量的维生素C，这非常有助于酒精在肝脏中的分解。而且，维生素B族元素是养肝护肝最重要的元素，而生普中却又大量的含有这类元素，所以生普对肝脏的好处是显而易见的。
10
解烟毒
吸烟可促使人体血清中的维生素C与烟雾中的一氧化碳、尼古丁、甲醛等致癌物结合，进而转变为无毒化合物或非突变物质排出体外，使得维生素C的含量大大减少，导致人体内的垃圾自由基的大量堆积，给人体留下了隐患，加剧了自由基对各种正常细胞的损伤作用。
普洱茶中维生素C的含量较丰富，尤其是生茶，在正常情况下，茶叶中维生素C的浸出率可以达到80%左右，而且茶汤中的维生素C在90℃的温度下也很少被破坏。吸烟者可以摄取到适量的维生素C，特别是坚持喝普洱生茶，能补充由于吸烟所造成的维生素C不足，以保持人体内产生和清除自由基的动态平衡，增强人体的抵抗能力。
所以我们经常能看见不少抽烟的朋友，闲时都爱喝上几杯生普。
好了，看到这里，相信有不少人已经被普洱生茶强大的功效给吸引了。
心动不如行动！下面小醍精心挑选了两款好品质的普洱生茶，感兴趣的朋友可以点击图片了解哦！
笑春风
笑春风普洱茶龙珠，集云南大叶种春茶的精华于一体，相比普通普洱，更香，更醇厚天然。经采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选、揉制、干燥等传统工艺制成。纯手工的揉制，方能制成圆润饱满的龙珠。
笑春风
1%袋泡茶，依托合和昌茶业10多年产品研发经验，丰富的原材料资源优势，精湛的制茶工艺和成熟的品控技术，在口感、香气和耐泡程度上都呈现1%好品质。生茶，黄绿色茶汤，茶味浓，不苦涩。
“大益”普洱茶产于云南省西双版纳傣族自治州勐海县，勐海县是公认的世界茶树原生地中心地带和“普洱茶”原产地之一，植茶的自然环境和气候条件得天独厚。“大益”普洱茶依托其优越的自然条件和独特的品质特征，现已成为普洱茶的主打品种以及国内外茶叶行业中的著名品牌。
茶园风光
制作技艺
“大益”普洱茶以云南大叶种茶为原料，先制成晒青毛茶料，然后根据不同的需求制成成品，其制作技艺包括30多道工序。
毛茶加工工序
采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干
采摘
摊晾
杀青
揉捻
晒干
发酵制作工序
选料、入堆、潮水、翻堆、解块、风干、醇化、起堆
筛分制作工序
圆筛、抖筛、风选、复做、拣剔
搭配工艺
扦样、拼配、匀堆
成型制作工序
潮水、称茶、蒸茶、做型、压制、解袋、摆茶、上烘、下烘
包装工序
棉纸印刷、内包、扎筒、外包
品质与冲泡
“大益”普洱茶有生茶和熟茶之分，生茶色泽油润、汤色呈橙黄、滋味浓厚回甘好、香气纯正浓郁;熟茶有色泽褐红，汤色红浓明亮、滋味浓厚、口感顺滑、陈香独特等特点。
大益生茶
大益熟茶
“大益”普洱茶适宜采用100℃的高温水冲泡，冲泡适宜快速出汤，出汤后要保持茶叶的干燥。“大益”普洱茶压制非常紧密，第1、2泡时叶片尚不能完全舒展，因此头两泡的茶汤味道比较淡。正泡是从第3泡开始的，第3泡茶汤就可以倒入公道杯供茶友品饮了。3-5泡茶汤渐入佳境，5-10泡是茶汤滋味和香气的巅峰阶段。从10泡之后茶汤味道逐渐变淡，15泡之后需要在盖碗中闷10-20秒才可出汤。
传承与保护
普洱茶制作技艺(大益茶制作技艺)于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。“大益”普洱茶经历了六十七年的风雨历程，其主要的传承人群也一直为振兴普洱茶行业，弘扬中华茶文化而不懈地努力着。
以下内容选自《中国茶叶》2021年第7期，P1-8，《普洱茶滋味形成机制研究现状》，作者：邓锶涵，王琼，罗蓉，刘刚，吕才有，刘晓慧。图片来源于网络。
普洱茶是我国云南省一类历史悠久的特种茶，是以云南大叶种晒青毛茶作为原料，经特定加工工艺所制成的后发酵茶，其主要产地为思茅、下关、临沧和西双版纳等。普洱茶有着独特的品质特征，外形条索肥硕壮实，色泽褐红显猪肝色，汤色呈栗褐或浓红，滋味甘滑醇厚并具有特征性陈香气和诸多保健功能。
普洱茶成品主要分为生茶和熟茶，两者主要是通过加工工艺的不同来区分的。普洱生茶是由云南大叶种精制过的晒青茶经蒸压成型并干燥后制成。普洱熟茶则是在微生物、酶、湿热、氧化等综合特定条件作用下，由晒青茶或生茶发生一系列转化而形成的。在普洱熟茶的制备过程中，渥堆过程中生化成分的改变决定着熟茶的品质变化。
评价茶叶品质常以茶叶滋味作为重要指标之一，在以5项因子(外形、汤色、香气、滋味、叶底)作为评价的标准体系中，滋味评分的系数最高。而构建茶叶滋味的化学组成是相当丰富的，其呈味物质的比例、含量及其种类变化均可改变茶叶滋味品质，由此可见“滋味”是茶叶的关键品质特征。本文介绍普洱茶中的多酚类物质及其氧化产物、游离氨基酸、咖啡碱、茶多糖等成分的呈味特点及其互作效应。
一、滋味与常规成分的关系
茶叶中富含多种生化成分，其含量和互作效应与滋味密切相关。茶汤滋味是茶叶中的水溶性物质经冲泡后浸出于水中，人品尝后对其感官味觉的综合效应。水浸出物含量可以在一定程度上反映茶叶品质的优劣。据国家标准 《地理标志产品 普洱茶》(GB/T 22111—2008)的规定，普洱生茶的水浸出物含量应≥35%，普洱熟茶的水浸出物含量应≥28%。
水浸出物在渥堆发酵过程中含量的变化存在争议。通过检测贮藏10年的普洱生茶发现其水浸出物含量为42.00%～49.00%，且大部分贮藏时间处理间不存在显著差异。有研究发现，可能由于熟茶在后发酵过程中，其多酚类物质经氧化与其他理化成分聚合生成不溶于水的物质，所以测得生茶的水浸出物含量显著高于熟茶的水浸出物含量，但随着时间增加，两者的水浸出物含量均呈现不明显下降;但也有研究发现，普洱茶在渥堆发酵后水浸出物含量呈增加趋势，普洱茶水浸出物含量随着存放时间的延长而呈上升趋势——造成这种争议的原因可能是贮藏环境的不同。
1. 苦涩
茶多酚是一类主体成分为儿茶素的多元酚混合物，是普洱茶品质形成中一种重要的活性物质。茶多酚作为茶汤苦涩味的主要呈味物质，具有较强的收敛性与刺激性。研究发现，酯型儿茶素的涩味重，带有收敛性和刺激性，是茶多酚中与涩味相关性最强的成分，并且苦涩味随儿茶素含量的增加而增强。蒋睿等通过检测发现生茶的茶多酚含量及儿茶素单体质量分数均高于熟茶。生茶以酯型儿茶素为主，由于酯型儿茶素的强收敛性，使得生茶滋味更强烈、苦涩味较重;熟茶以非酯型儿茶素为主，因非酯型儿茶素有较弱收敛性，降低了苦涩味，故熟茶的滋味更为醇和。此外，茶叶中酚氨比的含量也影响着普洱茶的滋味。当两者含量均较高，比值却较低时，茶叶呈现味浓鲜爽的滋味特点，若两者含量与比值均较高时，则表现出浓涩的呈味特点。
茶叶多酚类物质在普洱茶的后发酵过程中，经过酶促与非酶促氧化，其含量大幅降低，这使得普洱熟茶汤色变得红浓明亮并呈现出醇和、涩味不明显的口感。周红杰等经研究证明，随渥堆时间的增加茶多酚含量随之降低，滋味也由苦涩变化为浓醇甘爽。曾亮等研究发现普洱生茶的茶水提物茶多酚含量随着时间增加呈下降趋势，且在贮藏6年时，显著下降。段红星等研究发现，因生茶与熟茶的加工工艺存在差异导致茶多酚含量在贮藏初期差异较大，但随时间延长，两者均呈现下降趋势。
2. 苦味
除茶多酚外，咖啡碱作为茶汤另一主要生理活性成分，表现为苦味。苦不是一种愉悦的感觉，但具有调和滋味与调节生理的重要作用。苦味可以和其他滋味搭配增强风味。当滋味强度低时，苦味能被酸、甜味增强，被鲜、咸味抑制;当滋味强度高时，咸、鲜、酸、甜均能抑制苦味。
罗文文研究表明，当咖啡碱和其他物质发生络合反应时，且当含量超过一定范围后，非络合咖啡碱含量增高，会导致茶汤苦味加重，同时降低茶叶品质。曾亮等研究发现可能由于甲基转移或是在储存过程中微生物的大量繁殖促进了咖啡碱的合成，使得在贮藏过程中普洱生茶的咖啡碱含量无明显的变化规律。陈玲等研究发现在贮藏过程中，普洱茶的咖啡碱含量逐步缓慢递减。段红星等则认为随着贮藏年限的增加，普洱生茶的咖啡碱含量呈下降趋势，而普洱熟茶呈上升趋势。因此，对咖啡碱敏感的人群，可以选择年限较长的普洱生茶饮用。
3. 鲜味
游离氨基酸作为构成茶叶品质滋味另一重要成分，主要呈现鲜味。氨基酸与茶汤的香味和鲜味呈正相关。茶氨酸的水溶液为微酸性，其味觉阈值为0.06%，呈现焦糖香与类似谷氨酸的鲜爽味，并且氨基酸的鲜甜味极易在茶汤中呈现。茶氨酸与丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸和甘氨酸等可共同提升茶汤的鲜爽味，同时会抑制儿茶素和咖啡碱所带来的苦涩味。咖啡碱与氨基酸、茶多酚发生络合反应，产生的络合物呈鲜爽味，可以在一定程度提升茶汤滋味。
在普洱茶加工过程中，茶氨酸的降低趋势最为剧烈。折改梅等对晒青毛茶和由其制成的普洱熟茶进行分析发现，普洱茶通过后发酵，在湿热条件和微生物的催化作用下，茶氨酸易降解为谷氨酸和乙酰胺，所以茶氨酸含量显著降低。龚淑英等发现普洱茶在不同贮藏温度下存放时间越长，游离氨基酸含量越低，并且在初始含水量为12.00%，贮藏温度为55 ℃时降幅最大。段红星等研究发现，可能因为氨基酸自身降解、可溶性蛋白的分解等使得游离氨基酸含量随着贮藏时间增加而下降，并且组分也开始变化，从而影响普洱茶的香气与滋味。
4. 甜味
除了苦涩味与鲜味，甜味对茶汤滋味的呈现也起着重要作用。糖类通过对甜度、粘稠感的影响并抑制苦涩味来提升茶汤的滋味。普洱生茶的可溶性总糖含量略高于熟茶。与其他茶类相比，普洱茶含有更多的水溶性糖和游离蛋白质，这是因为普洱茶在后发酵过程中溶解性较差的大分子多糖和蛋白质分子分解成可溶性游离多糖、寡糖、蛋白质或肽链等，同时也使普洱茶具有较醇厚口感。在加工过程中，普洱茶中的微生物通过分泌水解酶将半纤维素与纤维素水解为可溶性糖，茶叶中的内源水解酶通过将部分淀粉转化为可溶性糖参与茶汤滋味的构成。可溶性糖作为茶汤的甜味物质更能缓和茶汤中的苦涩味和刺激性。
周红杰等研究表明普洱茶形成其特有的浓醇甘爽的特点，很大程度是由于普洱茶渥堆过程中可溶性糖含量的增加。罗龙新等研究发现，在渥堆过程中可溶性糖的含量呈波动变化。在高温高湿的条件下，大分子碳水化合物在渥堆前中期水解为可溶性糖，此时可溶性糖含量随渥堆湿度的增多而增多。渥堆后期随着碳水化合物的含量下降和可溶性糖进行美拉德反应，使得可溶性糖含量减少，即渥堆过程中，可溶性糖含量总体呈下降趋势。陈保等通过对不同级别的普洱茶原料进行试验、控制不同初始含水量的茶坯，发现在渥堆过程中，原料嫩度越高的茶样可溶性糖含量随翻堆次数的增加呈上升趋势，而原料老的茶样则相反。
5. 酸味
茶叶中的有机酸是水溶性物质，在冲泡过程中浸出量很高，并且在生化反应中常常作为糖类分解的中间产物，是影响茶汤香气和滋味品质的主要成分之一。普洱茶中有机酸含量很低，其中柠檬酸、苹果酸通过降低茶汤的pH起到抑制过氧化氢产生、保护茶汤滋味品质的作用。酸味物质可以抑制苦味和咸味，也会延迟甜味的感知，所以可以改善茶叶的滋味。
刘盼盼等的研究表明，原料嫩度和后发酵工艺及长期贮藏可能会导致普洱茶的有机酸总量很低。另有研究表明，在发酵过程中紧压砖茶中含有的黑曲霉、青霉等微生物经过强烈代谢，因此使得其有机酸含量高于绿茶。
二、滋味与复杂化合物
滋味化合物混合时发生的化学反应决定着各滋味物质的呈味特点，还需要考虑其中一种物质对另一种物质滋味受体的影响。普洱茶因为含有复杂的茶多酚氧化产物、糖类化合物等有效活性成分，使其具有丰富的生理功能。如普洱生茶和熟茶由于不同加工工艺引起了生化成分的差异使得普洱生熟茶的汤色、滋味差异较大，生茶的汤色橙黄明亮似琥珀，香气清纯，滋味浓厚，而熟茶则汤色红艳明亮，滋味也更醇厚回甘。
1. 茶多酚氧化产物
儿茶素经过氧化分解聚合生成水溶性的茶黄素、茶红素、茶褐素，它们是普洱茶的主要色素物质，不仅决定着普洱茶品质的好坏，也是使得普洱茶茶汤呈现红褐色的主要原因之一。
(1)茶黄素茶黄素是使茶汤“亮”的重要成分，味感辛辣，有着强烈的收敛性。茶黄素是成对的儿茶素经过氧化缩合而成的，为橙黄色。普洱生茶的茶黄素含量较高于普洱熟茶，分别为 0.120 % 和0.116 %。因此普洱生茶的汤色橙黄明亮，滋味也更强烈。
李连喜通过研究不同温度下的茶黄素发现，当茶汤温度为 100 ℃时，茶黄素、茶红素与咖啡碱为游离态，但温度下降后，茶黄素与咖啡碱发生络合反应，茶汤由清澈变浑浊，呈现胶体特性，并且随着粒径的增大而出现凝胶作用。罗龙新等通过研究渥堆过程中的茶黄素发现其含量是显著下降的;周红杰等通过研究云南省不同地区不同级别的普洱茶发现，产地、级别不同，其茶色素的含量不尽一致。周斌星等研究发现在普洱熟茶后发酵过程中，茶黄素含量呈下降趋势 ， 在 第 二 次 翻 堆 时 下 降 幅 度 最 大 ， 降 幅达 41.53%。邵宛芳等研究发现，经长期储存后不同年代的普洱茶均不含有茶黄素。王秋萍等研究发现，不同发酵条件下的普洱茶的各阶段翻堆样无论在恒温恒湿或是在恒温非恒湿的条件下，随着后续翻数的增加，自然发酵和酵母发酵的茶黄素含量均呈下降趋势。
(2)茶红素茶红素是一类异质酚性化合物，其外观为橙红色，高聚合且分子量差异很大，是普洱茶的主要 色 素 物 质 。普 洱 生 茶 茶 红 素 的 平 均 含 量为 3.98%，而熟茶茶红素平均含量为 1.16%。茶红素的组分和结构比茶黄素复杂，其分子结构中含有两个羟基，所以显酸性。茶红素的含量随着发酵过程而增加，因此发酵叶的酸性也呈上升趋势。茶红素的刺激性和收敛性均低于茶黄素。
周红杰等研究发现不同级别不同产地的普洱茶，其茶红素含量的范围在 0.70%～5.40%。周斌星等研究发现在普洱熟茶后发酵过程中，随着翻堆次数的增加茶红素的含量减少，并在第四翻时减幅达 99.61%。邵宛芳等通过研究不同年代普洱茶发现，随着贮藏时间的延长，普洱茶中茶红素的含量逐渐提高。王秋萍等通过研究不同发酵条件下普洱茶的各阶段翻堆样，发现不论是否在恒温恒湿条件下，随着后续翻数的增加，自然发酵和酵母发酵的茶红素含量均呈下降趋势。
(3)茶褐素 茶褐素是一类褐色、具酚类物质特性的高聚物，是茶黄素和茶红素经过进一步氧化聚合而形成的含有多糖、蛋白质及核酸的复合物。在普洱茶中，茶褐素含量高于茶黄素与茶红素。普洱熟茶和生茶中茶褐素的平均含量分别为 9.19% 和2.55%，由于熟茶茶褐素的含量高于生茶，使得熟茶汤色呈现红褐色，滋味也更醇和。
有研究表明，在渥堆过程中，茶褐素总量的变化趋势为先增后降。Peng等、Wang等研究发现，针对不同的发酵原料、不同翻堆样、不同优势菌与不同菌落数在外源酶促作用下，茶褐素的总量及其组分中多酚类、咖啡碱、含碳化合物和蛋白质类的含量都差异显著。其中，茶褐素高分子组分含量在翻堆样的四翻样中较高，并且茶褐素羧基含量随渥堆时间的延长而增加，而羟基含量则减少。冯超浩等通过对不同温度干燥下处理的普洱茶进行比较，发现在 60 ℃ 以下低温干燥组中茶褐素含量为最高。
另外，茶褐素的含量随着普洱茶存放时间的增加而上升，而茶多酚和茶红素含量则下降，且茶黄素含量变化不明显。罗龙新等研究发现，茶褐素的含量在渥堆过程中大幅度上升。王秋萍等研究发现，在恒温恒湿条件下或是恒温非恒湿条件下，不同发酵条件下普洱茶的各阶段翻堆样，由自然发酵或酵母发酵的普洱茶的茶褐素含量均随着翻堆次数的增加而大幅上升。马泰等通过对接种黑曲霉和自然发酵的普洱茶进行对照，研究发现，在恒温恒湿条件下，茶褐素含量随发酵时间的延长呈现上升趋势，并且普洱茶感官评价分数也提升，可见普洱茶的品质与茶褐素含量呈正相关，且黑曲霉发酵可以加速茶褐素的产生，从而提高普洱茶的品质。普洱茶感官得分的提高与发酵过程产生的物质有关，主要滋味形成于渥堆过程中。
2. 糖类化合物茶多糖有着降血糖、降血脂、增强免疫力等多种保健功能。周红杰等通过研究不同地区不同级别的普洱茶，发现普洱茶中的多糖含量在 1.00%～4.00% 之间，多糖含量越高，普洱茶的降血糖作用越好，并且由于茶多糖热稳定性较差，在高温时会加快分解的速度。
周斌星等、赵雪丰认为由于普洱茶原料中茶多糖拥有丰富的“前体物”，这为茶多糖的形成提供了充足的物质基础，并且随着渥堆发酵时间的延长，茶多糖的含量不断增加。这可能是由于在适宜的水热条件下，曲霉等菌属活动旺盛并参与高分子有机物的分解，从而促进了茶多糖的形成。同时，酵母菌也在消耗碳源物质并且消耗量大于曲霉分解所产生的多糖量。因此起堆时，茶多糖含量整体呈下降趋势，所以可以适将翻堆次数减少1次，以此增加茶汤甜度。
果胶不仅可以增强茶汤浓稠度，还能带来滑口甘醇感。周斌星等通过研究发现，在渥堆过程中，随着水溶性果胶含量的增加，原果胶含量逐渐减少。吴桢认为水溶性果胶和原果胶的含量呈动态变化。赵雪丰研究发现，可溶性果胶随渥堆时间的延长总体呈增加趋势，但在后期翻堆过程中开始下降，原果胶变化规律不明显。这可能是由于在渥堆湿热条件下，多聚半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸发生水解，以及皂化反应生成可溶性果胶。起堆后，随着温度改变及含水量下降，半乳糖醛酸与半纤维素重新聚合形成原果胶，使其含量升高。
周斌星等通过研究发现，普洱熟茶原果胶含量在后发酵过程中波动变化， 但总体呈下降趋势;而水溶性果胶的含量变化则表现为增减交替波动， 但总体呈增加趋势。水溶性果胶不仅与茶汤的滋味呈正相关，还能增强茶汤的黏稠度，并且与茶叶条索紧结度与干茶外观油润度有直接关系。
三、展望
滋味作为茶叶的重要品质，对茶叶的经济效益和消费者的需求有很着大的影响。普洱茶茶汤滋味的好坏，离不开理化成分的呈味表现，其组成较为复杂，反映滋味的综合性指标含量变化对感官品质影响较大，化学成分含量与品质具有一定的相关性，可以作为普洱茶等级区分的重要指标。研究渥堆过程中理化成分及含量变化对探究普洱茶品质形成、改进生产工艺和提高茶叶品质具有重要研究意义。但目前关于普洱茶 “醇厚”滋味的具体化学物质组成及形成机制尚显缺乏，需要进一步研究。
本文选自《中国茶叶》2021年第7期，P1-8，《普洱茶滋味形成机制研究现状》，作者：邓锶涵，王琼，罗蓉，刘刚，吕才有，刘晓慧。图片来源于网络。
转载自茶艺师网
如有侵权 请联系删除
每一颗阳光晒足20天的柑普茶，
都弥足珍贵！
中华文化一直伴随着茶叶的馥郁芬芳，茶品的品鉴与收藏，也得以传承至今。
从市场的角度，品鉴茶的人可以称之为消费者，他们着重于感受茶叶带来的当即价值；而还有一些人，不仅仅局限于对茶叶的当即享受，还关注持有该茶叶的长远利好，例如经济价值、精神世界满足感等，这些人是茶叶的收藏者和投资者。
对于柑普茶来说，市场上原来并没有“投资收藏”的概念，早年经营柑普茶的商家只有“快销茶”概念，工艺多为烘焙，绝大部分生产柑普熟茶，新手入门快不排斥。2016年之后才逐步兴起“生晒柑普茶”，生晒“新会柑+山头普洱生茶”柑普茶走进大众视野，越陈越珍贵的特点让年份柑普热度升温，柑普茶的收藏价值亦逐渐受到关注。
柑普茶原料之普洱茶·收藏价值
对于市场来说，最近几年普洱茶一直是投资和收藏的热门产品。
在我国茶类当中，普洱茶有着“可以喝的古董”之美誉，以其独特的“越陈越香”的特征受到人们的喜爱和追捧。古树、山头、年份、稀缺等似乎是普洱茶身上不可磨灭的标签。不“以鲜为贵”，而“越陈口感层次越丰富”，陈化程度是普洱茶不可或缺的重要指标。
普洱茶的收藏要点：
（1）名山名寨的产品：如班章、冰岛、易武、景迈等著名山寨的产品。
（2）大树茶：即树形高大、乔木形状的大叶种茶树上的鲜叶制作的普洱茶，要么是古茶树，要么是野生茶。
（3）名牌名厂的产品：质量更有保证，质量好的普洱才会越陈越香。
（4）专业茶人自己买原料、监制加工的好茶。
全生晒柑普茶茶叶原料选自更具升值空间的云南名山古树普洱茶，并坚持选择年份茶，这使得柑普茶具备了收藏的第一个基础。
柑普茶原料之柑皮（陈皮）的收藏价值
随着人们收入水平越来越高，对健康养生越发重视，名贵珍稀中药材也渐渐成为收藏界的新宠。
从收藏角度来看，陈皮不仅是传统的调味品、养生品，还是一种新兴的在保存得当的前提下，年份越久远价值越高的藏品、投资品，被越来越多的投资者、投资机构所关注。“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”，作为一种被普遍认可的投资品，近年来随着陈皮药用、保健价值的不断被挖掘，人们保健意识的不断增强，陈皮尤其是新会陈皮的价格一路看涨。
自2020年新型冠状病毒疫情以来，陈皮作为重要的一味药入选为政府诊疗方案，让全球民众对陈皮功效拥有了空前的认识，其市场需求空前高涨，价格进一步提升。
据多方渠道调研得出，自2009年以来，优质陈皮的年度价格涨幅约在25%-30%之间。
“他药贵新，此药贵陈”，陈皮是储存年份越久，其药用价值越高，价格越高。
新会陈皮的收藏要点：
（1）核心产区：李时珍在《本草纲目》中记载：陈皮“今天下以广中（即新会）来者为胜。”一般而言，作为投资收藏级别陈皮，人们多半会在新会优质产区中进行选择，尤其核心产区的陈皮，自然会因产区效应而增加其附加值，其日后升值亦会成为必然。
（2）自然生晒：好工艺才能造就好品质，自然生晒的陈皮能最大限度地保留陈皮的活性成分，为陈皮的后期陈化提供扎实的基础，更具药用价值。
全生晒柑普茶的另一个重要成分就是新会陈皮（新会柑皮），而且选用的是核心区柑，这使得柑普茶具备了收藏的第二个基础。
柑普茶的收藏价值
当云南古树普洱茶联姻养生圣品新会陈皮会发生什么？
是全生晒柑普茶，在收藏界具备极大的潜力！
在以往商业案例及工业设计中，将两种事物结合为一并推广的案例屡见不鲜。在时间及市场的考验下，成功的案例往往是由于二者的结合产生了积极的“化学反应”。柑普茶，则是由均以“陈”著称的新会陈皮和普洱茶构成，双国宝级的原材料结合，极大可能成为收藏界新的黑马。
判断一件物品是否具有收藏价值，是取决于这件物品的综合价值！柑普茶的投资和收藏价值主要源于其原料的价值、健康价值以及后期陈化所体现的饮用价值和市场增值以及所带来的文化、产业和社会价值。
全生晒柑普茶选用古树普洱年份茶与新会核心产区柑，两大国宝组合作为原料，巧妙地将茶叶放进新会柑内，通过全生晒工艺，在20天阳光的洗礼下，形成温和“发酵罐”，使得茶和柑在微生物的作用下，自然发酵、氧化、彼此气味交融、成分渗透，在普洱和柑皮/陈皮的香气成分和有益物质基础上，产生一些新的物质以及新生发了31%的香气成分，形成116中香气成分使得普洱与陈皮融为一体、浑然天成，并重塑了茶性，造就独特品味和品质，从而提升了柑普茶的自身价值，成就了这蕴含品饮、健康、收藏、文化、产业、社会六大价值的茶中臻品，不仅在品类上还是口感上，都填补和丰富了中国茶叶品类。
在名山古树年份普洱茶以及新会核心区柑皮的基础上，加以全生晒工艺，造就全生晒柑普茶的综合价值，使得柑普茶具备了收藏的第三个基础。
从品饮价值来看
曾经有很多人买茶叶追求单株，实际上，单株难于满足消费者对于口感丰富性的追求，好的茶叶拼配出来的口感更让人惊艳。
通过新会不同产区的圈枝柑、驳枝柑、小青柑、二黄柑、大红柑以及不同年份的陈皮等与云南不同产区、不同山头、不同树龄、不同年份的茶拼配……可创造很多种口感的全生晒柑普茶，加上随着时间变化带来的口感层次变化，弥补了口感的单一性，丰富了人们对于柑普茶口感的追求。
尤其是全生晒柑普生茶，其非常突出的一个特点就是：香气口感层次丰富，带有果香、木香、花香、蜜香等不同的香气，充满大自然阳光的气息，并且茶气很足。尤其是采用树龄较高的普洱茶为原料，它的口感层次、茶气以及耐泡度等都更为突出，体感反应更明显。存放三年以上的柑普茶，转化为陈皮柑普茶，随着时间其陈皮的陈香药香出来，而茶的活性、鲜爽感仍在，两者浑然天成，口感既有年份老茶的那份历史岁月的厚重、药香、淳滑，又有新茶的活性、鲜爽、阳光气息的味道，果香、木香、花香、蜜香，口感层次丰富，山头风格明显，每一泡都不同，带来前所未有的口感新体验。
而且全生晒柑普茶适合长期存放，并随着时间的演变，柑皮/陈皮与普洱的香气成分不断地发酵和转化，每一月，每一年，口感和香气都有变化，发展空间巨大，越陈越香，越陈口感越丰富。加上古茶树的稀缺性以及由生晒柑普转化为陈皮普洱的稀缺性，每一颗全生晒柑普茶，都显得弥足珍贵。
从健康价值来看
健康价值，给茶叶尤其是全生晒柑普茶增添了一份神秘的色彩！昔魏帝曾有诗“与我一丸朗，光耀有五色，服之四五日，身体生羽翼。”而宋代杰出文学家苏轼却认为卢仝的“七碗茶”更神于这“一丸药”，他曾作诗《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》：“示病维摩元不病，在家灵运已忘家。何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”
更神于“一丸药”的茶叶之所以受到人们的欢迎，除了它是一种好饮料之外，还在于它的养生保健和治疗作用。而全生晒柑普茶，把有着“诸药为各病之药，茶为万病之药”美誉的茶叶（云南普洱茶）和有着“和药之首，广东药材首宝”美誉并具有“理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、降逆止呕”等功效的新会陈皮在20天以上的阳光生晒下结合在一起，其形成的健康价值不仅仅是1+1=2，而是1+1+1＞3的。
全生晒柑普茶抗抑郁活性论文
在国际知名科学平台《营养学前沿》发表
近年来，众多专家对全生晒柑普茶健康价值的研究做了大量的工作，包括美国麻省大学食品健康学教授、华南农业大学茶学教授、南方医科大学南方医院主任医师等团队以及国医大师等20余名医学、茶学、食品健康学等领域权威专家，对全生晒柑普茶进行科研和论证。其中，科研成果抗抑郁分析论文已在国际知名科学平台《营养学前沿》发表，抗肿瘤活性分析论文和香气成分分析论文已在中国科技核心期刊《现代食品科技》发表。知名医学专家李朝龙教授主导的健康体验初步揭示全生晒柑普茶对人体具有平衡养生作用，很具大健康潜力，未来值得深入研究。
通过近4年时间的系列研究和探索，随着大量研究数据的呈现，论证全生晒柑普茶是一款非常具有健康养生价值的茶品，因其具有清补运平衡养生作用，常饮可预防和降低疾病发生机率，让医疗成本降低，远离疾病痛苦，提升体魄和工作效率，并让健康养生趋于简便，日常品饮可达到养生保健作用，未来或许有机会成为万千国人药食同源预防疾病的大健康茶饮品。
从文化价值来看
茶乃人际交往之桥梁。以茶会友，自古有之。在茶的世界里，人们常以茶为礼，以茶联谊，以茶相赠，茶已经成为人与人之间的情谊象征，古人如此，今人亦然。全生晒柑普茶并非全为传统意义的茶饮品，它除具备中国传统茶文化之精髓外，还有其自身独特的文化魅力和价值，不仅带着新会与云南之乡土气息，还融入岭南之文化特色，是中华文化传承和创新的充分体现，也是中医药与茶文化双国粹的创新融合典范。
自2018年以来，全生晒柑普茶作为对外文化传播交流茶礼，已礼赠60多个国家驻华使节，并被选为上合组织20周年元首峰会纪念茶礼，为国际友人展现出新时代的中国茶文化，让外国友人感受到中华文化的博大精深！
全生晒柑普茶已经不仅仅是一款茶叶，它还成为传播中华优秀茶文化的桥梁，是展现文化自信的体现方式，以及璀璨中华历史文化中一颗耀眼的明星。
从产业和经济社会价值来看
全生晒柑普茶连结东西部，贯穿了一、二、三产业的融合发展，对云南少数民族茶农、广东新会柑果园果农、广东柑普茶生产农民工都具有帮扶作用，引领和推动陈皮柑普茶产业发展。
众所周知，云南普洱茶在众多茶品类质量量大且品质好，新会柑的产量也非常大，只要阳光晒，把三地的优势融合，就成为东西部协同发展、乡村振兴的一个好项目，就可以成就一款好茶，也是老天爷赐给我们的珍贵之物，是一个大象产业，未来柑普茶行业有机会成就千亿市场和千年产业，其将可能带来的经济社会价值是非常大的。
综上所述，全生晒柑普茶因普洱、陈皮双国宝级的原料组合，在阳光的加持下，其价值正向叠加，增值空间很大，随着时间沉淀，口感变化，以及未来健康价值的深挖，其收藏价值将会与日俱增，很大可能成为中国茶叶界的佼佼者、收藏界的黑马。
根据普洱茶和陈皮原料的价值及其升值规律，可以预测全生晒柑普茶每一年都具有10-30%的增值空间，量少年份早品质高的更可能成为收藏界珍品。
全生晒柑普五大收藏要点：
（1）20天阳光直晒：富有生命力的茶
（2）新会陈皮：国家地理标志产品，富含百种以上养生成分，越陈越珍贵
（3）名山古树茶：地域上和树龄上不可复制，可以喝的古董，异常珍贵
（4）健康价值：陈皮+名山古树普洱茶，国之双瑰宝养生价值
（5）升值空间：每一年具备10%——30%升值空间
铜与锡的结合铸就了青铜时代，成为人类文明史上里程碑式的一个阶段。普洱茶与陈皮的合体在茶文化中也意义深远。作为一款底蕴厚重，唇齿留香的上等佳作，全生晒柑普茶所扮演的角色早已不仅限于品鉴，其收藏与投资价值也将会获得越来越多消费者的认可。
