茶汤要不要出尽？是每个茶友开始喝茶时必有的疑问，出尽，后面滋味淡，不出尽，余茶容易闷泡。不出尽就涉及一个概念：留根，留根是指在泡茶出汤时有意不把茶汤沥尽，会在泡具里留下一些茶汤，目的是延续茶汤滋味，以保证每一泡茶汤滋味不会有太大的起伏变化，不至于出现，上一泡茶汤滋味浓淡适中，下一泡茶汤滋味出现断崖式的情况。
这种方法适合所有茶吗？又应该怎样用合适呢？
1、茶汤出尽
好处：一是最后几滴茶是最浓的，可以说是精华成分，倒尽茶汤味道更均衡；如茶汤没有倒干净，余汤会很快变浓，影响下一泡茶汤滋味，特别是冲泡红茶、黑茶等滋味较浓强的茶叶时，如若不出干净，下一泡茶汤必然是带着些许苦涩浓稠。
2、茶汤不出尽
好处：前几泡都把茶汤滴尽，到后面几泡几乎就没味了，尤其是味淡的茶。留根法可以保留一些浓茶汤在壶里，留给下一泡，这样可以让连续几泡茶浓度下降不会太快。
以绿茶为例，每次出汤时不要把茶汤都倒干净，留下一部分以备续水之用。这样做可以保证每杯的茶滋味平稳柔和，不会有太大的变化。
3、不同茶具，茶汤出尽与否视情况而定
盖碗、紫砂壶：出尽。容积相对小，如留余汤，会很快变浓，影响下一泡滋味。一般汤出尽，把盖子打开，防止茶叶受热产生闷味。
玻璃杯、大壶泡茶：留根不出尽。大壶水闷泡茶叶，茶叶的浸出率起码已经到了80%甚至更高，如果不留下部分茶汤做“底料”的话，估计第二壶茶，就没有喝的欲望了。
概括而言，使用盖碗、紫砂壶泡法需把茶倒尽；使用玻璃杯、大壶泡法时，用“留根法”更好。
4、不同的茶，不同方法
对于不同茶来说，“留根法”有所不同。
味淡的茶，如绿茶、白毫银针等，用玻璃杯或大壶时看可适“留根”，而用功夫茶泡法可以仅留下最底层的水不要滴尽即可；味浓的茶，使用功夫茶泡法不“留根”，而用玻璃杯泡、大壶泡法可适当“留根”。
简言之，出尽、不出尽两种方法没有好坏之分，而是根据不同茶种、不同器具，选择不同的冲泡方式。茶友们可以根据个人口味好喝冲泡情况选择。
晴日饮茶不知茶，雨天更觉茶香浓。
下雨天困住的是脚步，困不住的是将饮之心。
听雨喝茶，以雨声为乐，以茶香为伴，享受不同于晴日的情调，别有一番滋味。
但不知道大家有没有过同样的体验，同一款茶在不同天气情况下喝起来，茶香和茶味都会有差异。
像阳光明媚的天气，随便冲泡任何一款茶，茶香四溢，滋味怡人，心情也会随之明朗起来。然而在阴雨天气，冲泡茶时，香气出不来，滋味也不如平日里好。
其实，这就是阴雨天对茶叶造成的影响，那今天就来聊一聊雨季存茶、喝茶这件事。
阴雨天泡茶不好喝?
首先，阴雨天，空气潮湿，湿度明显增高，而茶叶的吸附性又很强，茶叶会吸附空气中的水分，含水率升高，茶叶容易受潮，从而导致茶叶的香气流失。所以，阴雨天冲泡出来的茶汤会带有水味，滋味淡，香气弱。
其次，阴雨天虽然空气湿度增高，但地面气压会变低，由于气压降低，导致人的嗅觉和味觉钝化，灵敏度下降，让我们的感知出现了偏差。对茶叶的感受出现了变化，喝茶时觉得茶不香，苦涩明显，口感偏淡。
再次，水的沸点随着气压的变化而变化的，阴雨天气压低，水的沸点也会降低，烧水时看起来已经烧滚了，但水温是达不到最高温度的。
并且水温升得慢，降得快，而水温对茶叶的冲泡又是很重要的一个因素，水温的高低影响茶叶内含物质的释放，水温过高，容易苦涩，口感不佳;水温过低，导致香气不足，滋味寡淡。
所以阴雨天泡茶时，茶叶的滋味、香气难以被激发出来。
雨季泡茶需注意
01
提前防潮
日常生活中要注意天气预报，准备温湿度计，提前做好茶叶的防潮工作，才能保证茶叶不会被潮湿的阴雨天影响到香气、滋味。
02
选对茶品
阴雨天泡茶可以选择存放发酵类或是存放过的茶品，如黑茶、红茶、老白茶等，经过发酵茶性温和;经过存放内质稳定，不易受外界因素的影响。
03
减少投茶量
阴雨天泡茶更易显苦涩，所以冲泡时，可以比平时减少投茶量，茶汤口感会更适宜、舒适。
04
选好泡具
阴雨天宜选用保温性较强或密封性较好的泡具，比如紫砂壶这类聚温效果好的泡具进行冲泡，壶温温差小，能够保持温度，利于激发茶叶香气，尽情地舒展叶底。
保持水温
阴雨天泡茶，电热壶的温控功能就派上用场了，能够保证水温的同时，激发茶叶的香气、滋味。如果电热壶没有恒温功能，可以保持水温持续沸腾滚烫，不必等待沸水滚落，直接冲泡以保证茶叶的内含物质能被激发出来。
06
温杯烫具
充分提高茶具的温度，既能保证安全，防止低温的茶具在突然遇热时发生炸裂。趁着余热快速投茶，还能利用茶具的温度，最大限度地唤醒茶叶，激发茶香。注意每泡茶水出汤的前后时间不宜间隔过长。
茶叶怎么防潮
前文说到茶叶储存要提前防潮，因为降雨量有所增多，带来的潮湿是茶叶的克星之一，这时如何能更好储存茶叶，变得尤为重要起来。
01
分类存放
将茶叶分不同种类、不同形态存放。如是茶饼的，则用牛皮纸装好放入纸箱内，然后再用大的密封袋将纸箱密封好。
如果是散茶，因为散茶的外型松散，内部更容易与空气水分接触，因此建议用陶瓷容器保存最佳，或用封口袋加纸箱也可以进行防潮。
容器选择
还未拆封的茶叶、茶饼，保留原有包装，多用牛皮纸、纸箱、密封袋将茶密封好。但不建议使用紫砂缸保存茶叶，紫砂缸的透气性较好，潮湿时，部分水分就容易向内侵袭渗透，使茶叶受潮。所以相比较而言，可以选择陶瓷容器存放，外层上釉的更佳，透气性小些，可以有效防潮。
03
存放位置
茶叶放置时不要直接与地面和墙壁接触，要用架子架高或用垫子隔离。回南天时地上和墙壁上容易有水汽凝结，如直接接触很容易受潮。
另外雨季室外空气湿度很大，特别是在阴雨天时，一定要紧闭门窗，防止室外暖湿气流进入，可能会引致室内地面、墙面水汽凝结更加严重。
下雨天，喝茶天，寻一清幽听雨喝茶，不辜负每一场遇见。以后的每一个雨天，都要记得饮杯好茶哦。既能暖身益体，还能驱赶因潮湿所带来的坏心情!
来源：茶道CN
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多人在泡茶的时候，可能都遇到过这样的困扰：“茶汤要不要出尽？”有茶友问：“不是说健康饮茶要“茶水分离”吗？怎么我看有人用玻璃杯或者大壶泡茶时，每次添水时茶杯中会留三分之一的茶汤？”还有茶友问：“我用紫砂壶泡茶，要是没有把水倒干净，是不是就叫做坐杯呢？坐杯和闷泡有怎么区别呢？”
