《1》
春天里，细如牛毛的雨丝，从清早飘到黄昏，很是恼人。
好在的是，这样的天气，适宜吃个热腾腾的火锅，祛湿驱寒。
点上个菌菇汤，涮上山药、白萝卜、藕片，豆腐，茼蒿，烫点牛肉和鱼片，虾滑，再来碟红糖糍粑和小酥肉，那些细雨啊，春愁啊，就通通化在了这温暖的汤镬里。
火锅吃到一半，要续汤水。
服务员拿了个大铜壶，小心翼翼的往里加汤。
李麻花盯着桌上的小酥肉，生怕被壶底碰到了，那大铜壶，放得太低了。
想来是这壶自身重，里面加了清汤后，更重，提起来费力。
再加上续汤时，必须往低处注汤，否则一不不留神，汤水就会溅出来，弄脏客人的衣服或是烫伤客人，那可就太糟糕了。
过去的老北京，厂甸那片，有个出名的小吃，叫茶汤。此茶汤非彼茶汤，是用糜子面冲出来的。
吃的时候，调好糜子面糊后，用大铜壶冲入滚烫的沸水，将面糊冲熟后，洒上白糖、红糖、糖桂花即可。
冲茶汤时，那个长嘴阔肚的大铜壶，伙计将身子靠近壶嘴的位置，对壶使拉劲儿，滚热的水沉坠下去，拿碗的手顺着水力摇动，将糜子面烫熟。
这绝活有三点，面糊不夹生，水不溢出碗外，手不会被烫到，真令人叹为观止，难怪过去的庙会上，糜子面茶汤能凭此绝活，站稳脚跟。
但在吃火锅加汤时，咱可不乐意看到服务员这样秀悬壶高冲的绝活，其他的耍技，也需适可而止。
老祖宗说的好，食不言寝不语，吃火锅时，像那杂耍似的，将一根面扯上半天，再投进锅里，总感觉，一不留神就要被那根面晃来晃去的面，糊到脸。
吃饭时，不宜炫技。
泡茶时，技术要用到位。
盖碗泡白茶，若非为更好的茶味效果，而是以表演性质为出发点的炫技，并不可取。
泡茶，说难也难，说易也易，不外乎注水和出汤而已。
但这注水和出汤间，却是茶与水相遇，茶味绽放的关键。
冲泡白茶，如何注水和出汤，方才能为茶与水，营造出最美好的邂逅，得出最佳茶味呢？
《2》
盖碗泡茶，冲泡步骤该如何？
【第一步，起手势】
不知道大家还记不记得，读书时代的眼保健操，广播体操，在正式开始前，有个预备动作。
泡茶也是一样，这样预备动作，就是起手势。
盖碗泡茶，起手势是用右手端起烧到沸腾的开水壶，左手揭开杯盖，持在手上，准备注水。
当然，在做起手势前，要将泡茶的准备工作做好。
1、茶桌上零零散散的物品，规整清楚，方便取用，盖碗，水壶，公道杯，茶巾等，都需要摆放在自己最为趁手的位置。
2、将盖碗烫壶温杯，用沸水烫洗盖碗，公道杯，茶杯等，发散茶味。
3、称茶。用小克称，称出5克干茶，将茶叶密封收纳好，放回原处后，再开始泡茶。
【第二步，注水】
将水烧沸后，立马端起水壶，揭开杯盖，将滚热的水，注进去。
在注水时，技术要诀在于三点。
1.往低处注水，将水壶靠近盖碗。
冲泡白茶，并不需要使用悬壶高冲，一来是110ml的盖碗，搭配上5克干茶，若是泡枝横叶阔的寿眉，那整个盖碗内部空间，基本上被蓬松的梗叶占满，根本冲不开。
再加之，悬壶高冲，从高处注水，高处急遽而下的水流，遇上干燥的茶叶片，水柱会四处飞散。
当开水溅到茶桌上，便容易溅湿茶桌，若茶桌上铺着桌布，更是会把桌布给溅湿，有一些质高价贵的桌布，便自此损坏。
另外，如果沸水溅到在坐客人的手上，身上，还会造成烫伤，人家本来是来喝茶的，是一件开心的事，结果茶没喝到，反被烫到，真是极其破坏气氛的一件事。
最重要的是，水花四溅之后，注水过程便难以将茶彻底打湿浸润，让茶叶均匀释放出养分，影响茶汤的口感。
是以，在泡白茶时，需要尽量靠近盖碗和茶叶，从低处往盖碗内注水。
让茶叶均匀浸润入热水中。
2.采用环壁注水法。
环壁注水法，是一种比较适合白茶散茶的注水法。
在注水时，手提茶壶，沿着盖碗内壁，划圈圈似的注水，在盖碗内部，快速的画一个の字，完成注水。
正常情况下，一碗干白茶注水下来，村姑陈是划三圈半。而一碗冲泡过的半干白茶，由于在前一、二冲时已经被沸水浸润过，毛孔呈半打开状态，故注水时只要划三圈到两圈半便可。
环壁注水的要诀，是从上向下，均匀的让热水浸没茶叶的枝与梗。不使一片茶叶遗漏。
环壁注水的好处，在于可以将干燥的茶叶片，均匀的打湿浸润，让其茶味释放出来。
尤为是冲泡白牡丹、寿眉等枝叶相连的白茶，身形蓬松，环壁注水才能让其均匀的接触到水，让养分释放出来。
雨露均沾，就是这样的道理。
3.注水速度要快。
注水动作要完成得漂亮，是不能慢悠悠来的，得快。
从第一滴水入碗，要注水完成，时间要尽量快，若不然就会增加茶与水接触的时间。
从而容易泡出苦涩的茶汤。
【第三步，放回水壶】
注水完成后，要立即果断的将水壶放下，放在一旁或放回底座上，不要有丝毫犹豫，否则会增加茶叶浸在水中的时间、延长出汤的时间，令茶叶被沸水闷泡，冲出苦涩味极重的茶汤来，严重影响喝茶人的感官和心情。
当注水结束，水壶放下后，右手平放桌前，另一手准备出茶汤。
若是给客人泡茶，从礼仪角度讲，右手不宜握拳，会透出紧张感，自然平放，上身坐直，才更具仪态美感。
放回茶壶的过程，速度一定要快。稍有迟缓，就会延长茶与沸水接触的时间，导致内质物过多释放，既消耗了茶叶的养分，还会让这第一泡茶汤，变得又苦又涩，影响后续冲泡效果。
【第四步，合盖】
放回水壶后，持杯盖的那只手，就应快速的合上杯盖，进行泡茶出汤。
合盖这一细节，在盖碗泡茶过程中，是最易被人忽视的技巧。
在泡茶时，合盖的反应速度，需要尽量加快，并且角度适当，更便于令茶汤形成瀑布状出水，将茶汤顺利倾倒出来。
盖口的角度大小，决定着出汤过程时候顺畅，茶味的浓淡与风味。
过小，茶汤如涓涓细流般倒出，速度跟不上。过大，盖碗内的叶片，会顺着水流方向，落入杯中。
最为适宜合盖的角度，需要个人在多次练习泡茶过程中，不断调整手感得出。
在这合盖这个步骤上，除了盖口角度大小的问题，还要注意合盖速度，不要迟缓。
不少朋友，在合上杯盖时，会拿起盖子，进行刮末，左刮右刮，上刮下刮，再合盖出汤。
殊不知，长时间浸在水中的白茶，早就发出来抗议，用又苦又涩的茶味，表达不满。
经过慢慢刮末，慢悠悠泡出来的第一冲白茶，会苦得让人难以入口，高山白茶的那些甘香，清润，鲜活，全然消失。
【第五步：出汤】
出汤的技术窍门，在于快狠准！
快速出汤，能减少白茶在盖碗内闷泡的时间，保证其鲜爽清润的口感。
同时，快出水下更能妥善的利用白茶的养分，保证接下来的冲泡中，这些养分物质能够有规律的释放，带来恰当的滋味。
若是第一冲，出汤速度就慢，将茶闷杯，后续的冲泡中，每一冲都会受到这第一冲坐杯延续下来的，难以消弭的苦涩感。
让人对这款茶，全然没了好印象，殊不知，问题出在泡茶上，一步错，步步错，难以挽回。
做好快速出汤，手势动作很关键，若不然，不仅出汤速度受影响，还会有烫伤手的风险。
不少朋友，在开始用盖碗泡茶时，觉得盖碗容易烫手，问题正出在手法掌握不熟练上。
出汤前，合盖的角度要留好，在提起盖碗出汤前，才不会因为调整杯盖，耽误时间。
在提起盖碗前，合盖角度调整好后，食指按住杯盖盖钮，大拇指和中指，抓扶碗沿，这样，三个手指间，能形成稳定的三角形，将盖碗抓牢。
手势动作准备好后，提起盖碗，快速将其翻转120度，手心朝外，对准公道杯，快速沥干茶汤。
让茶汤顺着盖口开口，迅速的落入公道杯中，出汤动作到了最后，调整出汤方向，将盖碗底部的茶水，彻底倒出。
这是因为，出汤时，水与茶随着同一个方向倾斜，大部分的茶水倒出后，留在底部的茶水，因为层层茶叶的阻隔，难以彻底沥干。
这时，调整方向，方向再次进行出汤动作操作，将茶水彻底沥干，确保底部滴水不留。
泡茶，出汤不仅要快，更要好，将茶汤彻底沥干，同时还要准，不让茶汤洒出公道杯外。
这时，就要在出汤前，将公道杯靠近盖碗上方，出汤时，让开口大小与公道杯保持垂直，快狠准的沥干茶汤。
【第六步，分汤品味】
用公道杯分茶，均匀的将茶水倒入每一位客人杯中。
在分汤的过程中，确保每位客人，杯中的茶水齐平，礼数才能周到。
从前的湿泡法里，分茶汤有“关公巡城”和“韩信点兵”两道，现如今，改成干泡了，这两道便少有人使用了。一律改为每位客人先注半杯，一轮过后，如果公道杯中还有余汤，再按顺序续杯。
分汤结束，等茶汤落杯后，客人可以先端起来闻香，待茶汤稍凉却到适口温度后，再将其入口。
这时，就可以啜饮品味这第一冲茶汤的曼妙滋味了。
《3》
泡茶，泡出更好的茶味，是每位爱茶人的追求。
用素净的白瓷盖碗，泡出一杯好茶，慢动作分解下来，其实并不难。
等到第一冲的茶汤喝茶，便可以泡第二冲茶汤，流程都是相似的。
注水，合盖，快出水，品汤。
在前面几冲时，注水和出汤速度，都要快，才能确保茶味得宜。
等泡过五六冲后，根据您手中的茶汤颜色变化和自己的喝茶口味，适当的增加茶与水接触的时间，延缓几秒出汤。
品质好的太姥山白茶，都可以套用这套泡茶流程。
在冲泡技法得当下，品质好的白茶，泡上十来冲，完全不在话下。
食罢一觉睡，起来两碗茶。
吃完火锅，肚子滚圆，一觉睡下，太撑。
倒是这肚子，还能留下多余的空间，装茶水。
泡几杯清新润口的白牡丹，消食解腻,甚妙。
人生至味，不外于此
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