走在成都的大街小巷，三五步便能见到一个茶馆，人们聚在一起悠闲的喝着盖碗茶，吃着当地小吃，听着川剧，日子那叫一个巴适……
追溯盖碗的起源
四川人不仅爱喝茶，而且还发明了盖碗这么趁手的茶具，自明代开始，盖碗已经走过几百年历史，时至今日，无论是小白入门学茶还是茶人日常泡茶都可以看到它的影子。
盖碗材质稳定，极其不易串味，使用方便，可以冲泡所有茶类，同时能够使茶叶展现出原本的风味，可谓是最公平公正的泡茶器具了。
所以，老茶客和茶人在试茶时总会选择趁手的盖碗进行冲泡，盖碗在他们手中运用自如，泡茶时即使水温很高，也能泰然自若，在外人看来，动作十分优雅流畅。
但当自己真正上手泡茶时，才发现盖碗泡茶是真的烫手，而且在手抖得厉害时心想：“这一点也不优雅”，有时还会因为拿捏不当，烫伤手指，甚至打坏盖碗。
对于初学盖碗泡茶的人来说
原本是冲着茶人行云流水的优美动作和好喝的茶来的，没成想被小小的盖碗束缚了手脚，为什么老茶客和茶人泡茶时烫不到手，自己泡茶又是烫伤又是手抖的，他们用盖碗泡茶到底有什么诀窍?
所以，针对新茶友如何使用盖碗泡茶，我们整理了以下几点，供茶友参考。
1、选择适合自己的盖碗
要想盖碗泡茶不烫手，先选择一个好用且适合自己的盖碗。
01、选择大小适中的盖碗：盖碗大小要与泡茶者手的大小相匹配，主要根据手掌张开握住盖碗时是否舒适，手腕、手指力度是否能握住盖碗，来判断盖碗是否适合自己。
02、初学者一般选择较为轻薄的瓷质盖碗：因为轻薄的瓷质盖碗散热快、导热慢，不会积蓄热量很快烫到手指，而且轻薄的盖碗拿起来也较容易。
较为轻薄的瓷质盖碗适宜冲泡所有茶类，新茶友很好上手，但对于味蕾挑剔的茶友来说，冲泡老生茶除了使用壶，还可以使用汝窑盖碗进行冲泡，汝窑盖碗壁厚散热慢，保温性能好，可和紫砂壶一样，将老生茶的滋味展现的淋漓尽致。
03、盖纽凹陷程度适中、碗口边缘角度外翻角度适中：不仅利于捏握，而且导热较慢，可以保证快速出汤。以南茗佳人定制的175毫升白瓷盖碗为例，盖子、碗口的合理设计，经过长期验证，已经深得茶友喜爱。
2、掌握拿盖碗和冲泡的技巧
首先，拿盖碗一般使用拇指、食指和中指。也就是用拇指和中指握住碗口边缘，注意握在碗身很容易被烫到，食指扣住盖纽即可。
其次，握盖碗的手臂和姿势只能起到辅助作用，主要发力点还是在手腕上，所以运用手腕的力量握盖碗非常重要，茶友需要多加练习才能完全掌握。
此外，出汤前留好缝隙，出汤时朝九点钟方向倾斜，有利于快速出汤。冲泡时，注水不宜太满，建议注入七分或八分满。
综上：想要用盖碗泡茶不烫手、不手抖，除了需要选择适合自己的盖碗，还需要掌握使用盖碗的技巧，反复练习，让手腕更加灵活，泡茶的次数多了，也就能够熟能生巧了。
来源：南茗佳人
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喝茶的人越来越多，在家里或办公室泡茶也成为了习惯，通常的三件套是一壶或盖碗、茶漏和公道杯。可是，有些人发现越是泡茶厉害的人越是不用茶漏，而且茶汤还很干净。
用茶师的话来说，泡茶用的器具越少，对茶的束缚也越少，茶的滋味也会越丰富真实。不用茶漏泡茶，有两个先决条件。
一是熟悉所喝的茶，茶要干净，不是随随便便拿一饼茶过来就泡了；二是心静，不用茶漏泡茶对泡茶人的心境和情绪有一定的要求，达到心止如水或禅茶一味的境地。开始泡茶了。
一醒壶
泡茶前先醒壶，将开水注水壶内，然后盖上壶盖，再用开水次第浇盖，让壶的内外浸透，能看到热气在壶盖上方氤氲隐现待水浇在壶面不会瞬干，即壶已醒；然后将壶内水沥干。
二醒茶
将茶拨入壶内，盖上壶盖，然后双手执壶，上下抖动约30-40下，抖壶时能听见茶叶在壶内清脆的沙沙声则为茶已醒。普洱茶从加工到储存，会经过一段时间，通过醒茶可以让茶从沉睡的“静”态进入“动”态，这时开盖即可闻见茶香。
三注水
壶泡普洱茶不似绿茶、乌龙以高扬式注水，而是定点轻柔注水，不要让茶叶翻动，水柱细长慢慢注入，让沸水慢慢浸润茶叶，茶物质慢慢浸出，水满至壶的下沿口。这时你会发现汤面上有泡沫，这是古树茶的茶皂素表现，泡沫大小不一，看起来富有厚韧和粘粘的，具有调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
四上盖
非静心，水不溢。这是考验泡茶之人心是否静下来的主要环节。因为水已满至壶的下沿口，一个壶盖再盖上去，很容易把茶汤从壶嘴溢出来。这时候要平静心情，将壶盖放平，壶盖边沿沿着壶身上口徐徐放下，手不抖，心不动，则茶汤不溢。
五出汤
左手拿起公道杯，将公道杯倾斜；右手平抬起紫砂壶，朝公道杯倾斜面注水，这时要注意的是刚出水时手腕要轻趋，让茶汤不会沿着壶嘴漏水，然后再微收手，茶汤出急又缓，沿着公道杯的内壁均匀轻柔注水，仿佛春雨润无声一般，待茶汤出了三分之二，再把公道杯放正，壶慢慢90度倒水，将里面的茶汤点滴沥干。此过程约一分钟。
六观汤
茶汤黄亮透彻，无杂质，茶香花果香溢杯，心旷神怡。
七品饮
好茶干净，一般头泡可喝，而且头泡可喝出普洱茶工艺的优劣，从气味、口味、口感、汤色、叶底观看茶的各种特征表现，概括一句话，好茶从一开始就是好喝，滋味丰富，而不是有人说的茶要三四道后才好喝，其实不然。小提示：不用茶漏泡的普洱茶，茶汤会更柔顺，滋味也更丰富。
不用茶漏泡茶，重点是心要静，手要柔，再加上出水时的手法，一杯好喝又干净的普洱茶就诞生了。（文来源：景素，作者：谈先生；图来源：茶友网）
鲁迅先生在《喝茶》一文中说：“喝好茶，是要用盖碗的”。
盖碗泡茶是最普遍的泡茶方式。很多新手总是抱怨，盖碗太烫手了!一拿盖碗就手抖，手势不好看还容易摔烂，娇嫩的手指被烫得通红。心里老想着，那些老手不怕烫，肯定是因为“烫习惯”了!现在分享几个盖碗泡茶的小技巧，教你如何避免被烫手~
1
正确的拿盖碗姿势
三指法
所谓的“三指”，是大拇指、食指和中指。三指法比较优雅，是最普遍的一种拿盖碗的方法，也是很多女性常用的手法。
盖碗有一个盖钮，既是开盖时捏住的地方，也盖住时需要按住的地方。正确手法是食指按住盖钮，拇指和中指拇指和中指抓住碗沿的两侧，无名指和小指自然放松地并在中指边上，不与盖碗接触即可。
出于美观性的建议，不翘兰花指为好，尤其是男性。
抓碗法
抓碗法方便操作，一手即可掌握，主要适用于男性。对习惯用这种方法泡茶的人来说，观感上非常豪迈大气。
这种拿法的要点就是先调整好盖子开口大小，拇指按住盖钮，其他手指合拢贴住盖碗底部的圈足，一只手掌抓住盖碗，碗盖朝向自己即可。
2
水不能太满
新手泡茶，因为经验有限，不知道注水到多少为止，有时注水太满，就会烫到自己。
一般以注水量到接近碗沿即可。最多，不能超过碗沿位置。
3
整合适的开口大小
众所周知，盖碗泡茶的明显优势之一，在于出汤的开口可以随意调整，并且快速顺畅出汤。
开口太大，滚烫的茶汤会不受控制地喷涌而出，极易烫伤手。而开口过小，就会导致茶汤不顺畅，出汤慢，手抓盖碗的时间长，也容易被热气烫到。
故而，为避免使用盖碗泡茶时烫到手，这开口大小的预留位置，也是一门学问。孰能，自然生巧!
4
选择合适的盖碗
什么是合适的盖碗?无非俩字——趁手。
如女性朋友，不宜选用过重、过大、过宽的盖碗，否则抓握不够趁手，易被烫到。所以，选择适合自己手型的盖碗也很重要。
另外，在盖碗器型的选择上，也有些讲究。
一是盖碗的碗沿较宽为好，盖碗的边沿宽窄决定了拿它倒茶时手与热水之间的距离。如果碗沿较宽，注水的最高界限与手握的位置还有一段比较大的距离，手指感受到的温度也会相对较低。
二是选择高一点的盖纽，盖钮越凸起，手离热水的距离就越远，自然不易被烫手。
新手泡茶，总免不了被烫的过程。不过，有了这些技巧的加持，可以大大减少被烫到的风险，你也能游刃有余的泡出好茶来哦~
来源：福鼎市茶文化研究会/李夏凤
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