泡茶时茶叶漂浮

很多爱喝绿茶的茶友可能会注意到这样一个问题：泡茶时，有些茶叶会很快沉到杯底，有些则漂浮在水面，这是什么原因呢？

其实这个问题，可以从物理学角度，以及哲学角度来解释。

物理学角度

以物理学的角度来讲解，茶叶浮沉与一个词有关，它就是

初中物理知识告诉我们，凡是密度大于水的，就会下沉，密度比水小的，就会漂浮。

对茶叶而言，其下沉的速度和茶叶的吸水性和重实度有关。

因为茶叶自身的海绵组织有很多气孔，吸水性好的茶叶，重实的茶叶，下沉的会快一些。

而茶叶的吸水性好坏又和茶叶的加工工艺息息相关（摊晾、杀青、辉锅都会产生较大影响）。

以龙井为例。

一般来说，如果是手工炒制的茶，炒茶师傅可以根据鲜叶的老嫩、状态不同而变换手法、掌控温度，以便让茶叶呈现出最佳的状态。

手工炒制出的茶叶外形往往更为紧直、重实，吸水性更好，下沉就会比较快，茶汤滋味也更为鲜活。

当然，因为手工炒茶人工成本高，产量低，所以，一般只有早春高品质的龙井才会手工炒茶。

机器制茶往往就达不到这样的效果。

尤其是市面上有些制茶者为了追求片面的糙米色和高火香，会进行高温辉锅。

这不仅让龙井茶失去了应有的馥郁鲜嫩的香气特征，同时茶叶轻飘、叶片气孔不通，吸水性较差，很难下沉，俗话说：把茶叶炒“死”了。

这也是为什么通常手工茶比机器茶下沉快，明前茶比雨前茶下沉快的原因。

那么，是不是下沉慢的茶叶品质就不好呢？

以横向维度来比较的话，并不能说下沉慢的茶叶品质就不好。

因为不同茶叶的品性不同，加上冲泡手法、水温等因素都会对茶叶浮沉产生影响，所以，茶叶的浮沉很难有统一的标准。

以单一茶叶品类而言，茶叶下沉的速度可以在一定程度上体现品质的优劣。

下沉速度快，说明茶叶鲜叶较嫩，内含物质丰富，加工精细，吃水透，就容易下沉。比如上面提到的龙井茶。

但说到底，评判茶叶品质的优劣需要一个综合的标准，比如茶叶的外形、香气、汤色、滋味等。

哲学角度

以哲学角度来讲，人生如茶，浮浮沉沉。

最初人浮于世，随着人生阅历、知识的增加，慢慢就会沉淀下去，如蒙顶黄芽工艺传承人成先勤老先生如慈父般向学茶的姑娘谆谆教诲：

喝茶时发现的茶油，和炒菜时用的茶油不同，炒菜用的可以是花生油、橄榄油、茶油等等。而泡茶时，茶汤中出现的茶油，可能和茶具、水、茶叶有关。

如果泡茶的时候，发现茶汤上面浮着油，这油可能是茶具不干净，沾了油，搞到茶汤也带着油了。有些茶具上附着了一些茶锈，也可能使得茶变浑浊，好像多了一层油。或者，泡茶的水有问题。如果不是茶具和水的原因，那么，有可能是茶自然浸出的油。

如果泡的茶年份久远，比如普洱中期茶这种，那么，这油是茶氲，是气体，好像雾一样，很稀薄。“茶氲”也叫作“汤氲”。“茶氲”和水气有点像。“茶氲”的产生需要温差。当杯底的茶水温度较高，汤面的温度较低时，就容易出现“茶氲”。“茶氲”会受到很多影响，例如，脂溶性物质的数量，茶汤颜色的深浅等等。

茶叶里面带有脂溶性物资，和某些能够挥发的香气，类胡萝卜素等等，这些物质比较轻，它们轻于水。所以，泡出来的茶，在水上面漂浮着油层。如果茶隔夜了，茶叶中的芳香油浸出了，茶汤表面就会出现茶油。

如果所泡的茶叶带有大量的白毫，也会出现茶油。白毫是一种绒毛，长在茶叶的背面，绒毛很细小。当茶叶变干之后，绒毛就变成了白色。白毫散落，浮到水面上，也可能形成像茶油一样的东西。一般，新鲜的嫩叶上会带着很多白毫。如果是普洱中期茶，就很少有这种情况。放了很久的茶，白毫会掉。在运送茶饼时，白毫也容易受损。

茶油的出现，和洗茶的关联不太大。在喝茶的时候，一般不喝第一泡，要把第一泡的水倒掉。洗茶的另一名字是“润茶”。茶叶沾了水之后，变得更加润了，几十秒之后，醒茶完成了。茶渐渐恢复了活力，也更容易释放香气，使得滋味更好地融入水中。茶叶在运输，贮藏的过程中，有可能会沾了杂质，洗茶也可以去掉杂质。

　　盖碗被称之为“万能茶具”，是平时茶桌上用来泡茶使用最多的茶具，从最适合用玻璃杯冲泡的绿茶到用紫砂壶才能保温的乌龙茶、普洱，没有一款茶是盖碗不能泡的。那么盖碗泡茶时注水方向如何？