中国是茶的故乡，中国人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。每天适当喝几杯茶，是长寿茶、防癌茶，但如果喝法不对，可能就会变成致病茶、害命茶。
怎么样的茶 才算浓茶？
从感官上来讲，
浓茶基本有一个共同特点，口味过于苦涩，就是颜色很浓有点儿浑浊的感觉，等茶凉了之后，会在上面飘一层茶油。
从量上来讲，
健康的成年人一日饮茶12克左右，每次3克，用150毫升水冲泡是适宜的，如果大大超出这个量，那就是浓茶了。
当然，除了浓茶，还有霉变茶、串味茶、久泡茶、过烫茶、生茶、焦味茶、隔夜茶喝不得，对身体都没半点好处。
一杯浓茶 百害而无一利
老万今天要说的这个错误的喝法，很多人都有，喝茶可能半杯子都是茶叶，总觉得这样才够味儿。老万提醒，爱喝浓茶的注意了，这个习惯百害而无一利。
1
浓茶毁肾
浓茶含较高的氟，常喝浓茶会损害肾脏。因为，肾脏是氟的主要排泄器官，当机体摄入过量氟超过肾的排泄能力时，导致氟在体内蓄积，肾脏含氟量会明显增多。引发“茶叶型氟中毒”。
几乎所有人都有一个观念，就是浓茶解酒，但事实上酒后饮用浓茶相当于“雪上加霜”、“火上浇油”。因为茶叶中就有茶碱具有利尿的作用。大量饮酒后，酒精来不及分解就会随着茶水进入到肾脏当中，对肾脏产生损害。
此外，茶叶中也含有形成结石的物质，经常喝浓茶的人要注意自己是否患有肾结石。
2
浓茶毁胃
浓茶中含过多的咖啡因、茶碱等，会刺激胃壁细胞，导致胃酸过多。长此以往，胃黏膜会受到刺激和损害，造成炎症、充血、水肿、糜烂，甚至胃溃疡、胃食道烧伤、溃疡。调查显示，70%左右的胃溃疡病人有喜饮浓茶。
另外，浓茶中的咖啡因还可使人上瘾，形成恶性循环。
3
浓茶毁血管
老年人的血管脆弱，清淡的绿茶有利于高血压病的治疗，但是浓茶会引起大脑兴奋、不安、失眠、心悸等不适，从而使血压上升。
此外，咖啡因的刺激作用会促使心跳过快，血流加速，呼吸加快，易导致心律不齐或心动过速，产生心悸症状，对患有心动过速、早搏和房颤的冠心病患者非常不利。
饮用浓茶，会增加血容量，在一定程度上还会加重心脏负担和心力衰竭症状。这些对心脑血管病人来说，有时候非常致命。
4
浓茶毁骨
茶毁骨
浓茶中的咖啡碱含量较多，而咖啡碱既可抑制十二指肠对钙的吸收，又可加速尿中钙的排出。由于抑制吸收和加速排泄这双重作用，导致体内缺钙，易诱发骨中钙质流失，天长日久，便会出现骨质疏松症，容易发生骨折。
5
浓茶毁睡眠
茶毁睡眠
浓茶会导致失眠这个我们都知道，茶叶中含有2%~5%的咖啡因，浓茶中咖啡因含量则更高。一杯浓茶中含有100毫克左右的咖啡因，过量的咖啡因可导致神经过度兴奋，引起失眠。
6
浓茶毁营养
浓茶中所含鞣酸也多，会阻碍人体对铁的吸收，表现为缺铁性贫血，还可以和食物中的蛋白质、维生素B1结合，导致便秘。营养专家发现过量饮茶会增加尿量，引起镁、钾等重要营养的流失。
7
浓茶毁药效
茶毁药效
茶叶中的鞣质、茶碱还容易与催眠、镇静等药物和含铁补血药、酶制剂药等药物发生化学变化，一般认为，服药2小时内不宜饮茶。
这8种人 万万不能喝
喝茶宜淡而不宜浓，偶尔几次喝了浓茶也不会有大碍，但是下面8种人可千万不能喝，错喝伤身甚至丧命。
01 胃溃疡
浓茶可引起胃酸分泌量加大，增加对溃疡面的刺激，影响愈合，加重胃病。同时，服药期间喝浓茶会降低胃药的疗效，不利于疾病的康复。
02 心律失常
茶叶中含有茶碱等物质，这些物质对中枢神经有明显的兴奋作用，使人的心跳迅速加快、造成心动过速等，甚至产生心悸症状，这对心脑血管动脉硬化的病人是一种潜在的威胁。浓茶大量进入血液，增加血容量，能加重心脏负担，加重心力衰竭程度。
03 甲亢
甲亢患者的基础代谢率本来就很高，如果大量摄取茶叶中的咖啡因，会加速新陈代谢，出现各种营养素消耗增加，使甲亢病人无法得到很好的休息而加重病情。
04 青光眼
浓茶会刺激神经系统，造成眼压升高。重者可造成眼球毛细血管扩张，眼睛充血加重，甚至导致青光眼急性发作。
05 痛风
茶叶中含有嘌呤类化合物，会使痛风病症加剧，痛风病人要少喝。
06 肾结石、便秘
由于茶叶中含有促进结石形成的鞣酸，对预防肾结石和控制肾结石病情非常不利，所以肾结石病人不要喝浓茶。
此外，浓茶里面含有的鞣酸，有降低肠黏膜分泌黏液的作用，使肠液分泌减少，不能润滑肠道。粪便在肠道内滞留时间延长，肠壁对粪便水分过量吸收，引起粪便干燥，排出困难，因此，便秘的人也要少喝。
07 抑郁症
浓茶易让人兴奋，加重抑郁症患者的失眠症状，建议他们在上午适当喝些淡茶。
08 经期、孕期、产期、哺乳期妇女
经期因失血过多，喝浓茶不利于铁的吸收，易导致贫血。还可因咖啡因的刺激引起痛经和延长经期。
孕妇喝浓茶，不仅易患贫血，而且不利于其他营养素的吸收。浓茶中的咖啡因不仅影响胎儿的营养吸收，还会增加胎动次数，使胎儿发育不良，对母体和胎儿健康都不利。
产期喝浓茶，可因兴奋过度而影响休息，导致分娩时精疲力竭，子宫收缩无力，易造成难产。
哺乳期喝浓茶，咖啡因可通过乳汁刺激婴儿引起兴奋作用，使婴儿不安，影响孩子生长发育。另外，鞣酸可抑制乳腺泌乳，影响哺乳。
英国人钟爱茶的那种紧实而苦涩的味道。不管喝的是奶茶、甜茶、柠檬茶，还是不加任何辅料的清茶，他们对茶的热爱与追捧都显现无疑。英国泡茶协会（Tea and Infusions Organisation）的调查数据显示，大不列颠举国上下每年喝掉600亿杯茶，平摊到男女老少，人均每年也有900多杯，虽然在我们的朋友圈中，肯定有人爱茶如命，喝的远不止这个量。
从简易的普通茶歇，到伦敦顶级奢华酒店供应的下午茶，饮茶俨然已成为英伦生活方式中不可或缺的一部分。而为了享用茶餐，绅士们甚至还要穿着西装、打上领带。
而身为饮品界的英伦宠儿，茶香的根源到底是什么呢？我们又能否从一个人喝茶的方式中，多少窥探出些许关于其真实境况的信息呢？
想要解答这些问题，首先，我们有必要设法搞清楚：究竟是什么赋予了茶以独特的味道。茶叶的味道深受其栽培方式、加工方式以及冲泡方式的影响。而所有这些都得从阳光说起。在全球热带和亚热带的梯田中，人工种植的茶树（拉丁名为“camellia sinesis”）随处可见。然而，倘若种植者意在将它们制作成某种特定类型的绿茶（比如抹茶），他们便会小心翼翼地用网眼织物或者席子遮住茶树，确保它们不会过度曝光。这是因为太阳光照越少，茶叶生成的叶绿素就会越多，同时多酚类物质就会越少，而茶本身那种奇异的涩味便是源自于后面一类分子。
当然，我们之中可能有些人会喜欢那种味道，而且制茶工艺还可以加重这种味道。茶农先将新叶和嫩芽从一株株茶树上采摘下来，然后把它们摊开来放置，以便晾干，而摊放时间的长短则取决于要制作的茶的类型。如要制成绿茶，茶农几乎需在第一时间就把鲜叶扔进热锅里加热杀青，也有的绿茶是蒸气杀青（尽管乍一看上去，茶可能像最原始而未经加工的食品，但实际上，茶是烹熟的，或者起码也经过了热处理）。如要制成乌龙茶，茶农需要在叶子稍干一些后，将其捣碎、揉捻，在这之后再烘焙烹熟便可大功告成。而如果要制成红茶，茶农需先把叶子捣碎、揉捻，再将它晾相当长的一段时间，然后在锅中完成最后的烘炒。红茶是最为流行的茶品种，占到全世界茶饮消费总量的78%。
蕴藏在这一切背后的化学原理，就是茶树原生的各种酶素在茶叶逐渐晾干的过程中，马不停蹄地将结构简单的分子转化成结构复杂的分子。茶叶晾干的时间越长，这些酶素发挥效用的时间就越长，进而这些在茶叶中组合聚集起来的分子也就越多。在茶叶化学界最负盛名的恐怕要数茶黄素了，这是一团纠结在一起的碳环，因了它的存在，红茶多了几分红润的色泽，还多了些许涩味。
茶叶的烘烤焙制工艺开始后，这一反应过程因酶素被摧毁而被迫终止。因此，在诸如绿茶等一些茶制成品中，茶黄素及其相关分子的含量微乎其微。不过，随着时间的推移，除了多酚类物质，茶叶中还组合聚集了数百种其它种类的化合物；而在茶的香味和口感的缔造过程中，它们发挥了怎样的作用，如今尚无定论。无论如何，最终的结果便是，每种茶都有了不同的化学剖面。
鉴于人们的饮茶量如此之大，学界对于饮茶习惯是否具有医学效用这一问题的研究兴趣日益高涨。尽管有大量研究表明，在茶叶中发现的分子似乎可以在培养皿中保护细胞，使其免受某些类型的损伤，但在饮茶是否能为人们带来暖手和提神之外的其它益处的这个问题上，各种证据之间又充满了矛盾。
这是因为茶的确对大脑神经有刺激性。虽然与同等剂量的咖啡相比，煮好的茶所含的咖啡因大约只有前者的一半，但依然足够起到午后提神的作用。你或许已有耳闻，茶中的咖啡因所带给人的兴奋感与咖啡所含的咖啡因有所不同。许多研究已经表明，如果事实的确如此，那么差异的出现源自于茶叶中存在的一种氨基酸，它名为“茶氨酸”。当志愿者同时摄入咖啡因与茶氨酸时，相较于同时摄入咖啡因与其它的茶分子（单靠咖啡因醒神），他们表现出略微强一些的敏捷性和更好的多任务切换能力。不过，一杯茶水中所含的茶氨酸和研究中所用的剂量可能会有差异，而且茶氨酸的效用也并不是很大。但是，就咖啡因自身而言，茶的提神效果还是挺不错的。
由此，我们便解释了茶的独特味道和提神效果背后所蕴藏的学问。但是，为什么这些分子的混合物对英国人的意义如此之大呢？而你所偏好的茶种和饮用方式，又透露出关于你的哪些信息呢？
人类学家凯特·福克斯（Kate Fox）在其专著《瞧这些英国人／英国人的言行潜规则》（Watching the English）一书中写道，不论何时，英国人泡茶的举动都在明确地传递出一些信息。她发现，一般来说，工人阶级喝的都是最浓烈的红茶，它所含的这些分子的剂量是最大的。而随着一个人所处社会阶层的提升，其所饮用的茶也逐渐变得清淡。
饮茶时牛奶和糖的使用，有它们自身的阶级惯例。她写道：“许多人把往茶里加糖视为一种明确无误的下层阶级的行为标志。即便只加了一匙糖，也足以令人对你的出身产生一丝怀疑（除非你生在约1955年之前）；如果加了不止一匙糖，那你充其量只是个中产阶级中的下层人士；超过两匙，那你绝对属于工人阶级。”另外，如果有牛奶的话，还有一些关于何时加牛奶以及怎样加牛奶的行为准则。福克斯指出，品味热气缭绕的不加糖不加奶的正山小种红茶，俨然已成为中产人士对于自身阶级充满焦虑的一种象征。无论是这种喝法，还是加糖加奶、浓烈强劲、简单实用的“建筑工人茶（Builder’s tea）”，都穷尽了所有可能的选择。
除了奇妙的化学特性，饮茶还是一种绝对可靠的社交手段。
许多历史缘故足以解释为何大量茶叶登陆不列颠海岸，英国人得以享用浸泡进口干燥茶叶所得到的饮品。人们可以想出许多理由来解释，为什么英国人对茶的钟爱是不可避免的（例如，沸水烹茶可以降低你罹患胃病的可能性）。
我曾拜访过的一位食品科学家所提出的某些观点适用于此。他写道：“在我看来，一个人选择什么食物是由他的环境，亦即生活背景所决定的。”你喜欢你所喜爱的事物，这并不一定取决于该事物的任何内在质量。显而易见，人对于几乎所有事物都能发展出喜爱之情。一种食物或者一种饮品在你生活中的真实的重要性很可能取决于其周边的事物，即其自身的文化。
福克斯注意到，除了奇妙的化学特性，饮茶实际上还是一种绝对可靠的社交手段。在详细指出不同的茶叶制备方法所蕴含的文化意味后，福克斯写道：“泡茶时一种完美的转移注意力的活动。每当英国人在社交场合中觉得尴尬或者不自在（也就是，几乎所有时间），他们就会沏茶。”
同样有趣的是，与茶香有关的某些分子很可能是因为为了茶叶免于被鸟类、昆虫和其他生物吃掉而进化而来的。再想想我们人类苦苦探索茶叶使人精力充沛的原因，以及我们给品茶所赋予的诸多社交意味，这多少带有几分讽刺意味。
荣西和尚在《吃茶养生记》中，将苦味列作五味之中的至味，而茶是苦味之上首。
日本人认为吃苦有利于养心，而茶文化也就藉由养生之论，深入了日本民众的生活中。
△荣西和尚画像
| 苦，其实是为了等待回甘
谈及喝茶的苦味，总要想起小时候对茶汤的记忆。
爷爷用茶壶泡出来的茶汤，苦涩难耐，小时候总不理解，为什么大人们爱喝茶，而不去喝甜甜的饮料呢？
长大后，为了减肥，开始戒掉饮料，喝起了无糖的茶水。手摇杯的茶饮，不加糖仍是苦的，却渐渐能接受这种苦了，而且仿佛，爱上了这种苦。
苦，其实是为了等待回甘。
接触了泡茶后，便慢慢放弃了手摇茶饮，而喜欢上了一道一道冲泡的茶汤。
泡茶，如果出汤快些，其实是不苦的，但这时心里已经不爱这种茶汤了，反而会要求要加重些，看看这茶到底能苦到什么程度？
苦味愈强，似乎回甘也愈强。
不过苦不等于涩，苦，其实是茶汤滑过舌面时，带来的一种刺激感，而当茶汤落入喉中，刺激感也随之消退，转而舌底泛生津液，舌根处彻底地感到一种甜。
苦，像是茶汤的骨架，一如梁柱之于房舍，若抽离了苦味，不仅游离在空气中的香气将显得抽象而恍惚，整个茶汤也像没有了劲道般。
也许，这就是所谓的「茶之韵味」吧！
| 苦与甜的反思
俗语云：「成年人的世界，没有容易两个字。」
或许更好的理解是，成年人的世界，就像是茶汤中的苦尽甘来，有舍才有得，有苦才有甜。
其实，执着于甜或苦，都偏离了茶的本味。
苦与甜，乃是人体感官所附加，茶又怎么知道自己是甜或苦呢？过度执着于味蕾之体验，已经感受不到茶的味道。
茶，本自一体，苦与甜，都是它的味道。
| 理解茶汤的滋味
茶的苦与甜，其实是茶叶内含物质所致。
苦味主要由茶多酚导致，甜味则来源于茶氨酸。
一般来说，生长在高山云雾中的茶，漫射光多，茶多酚含量会比较少，茶汤喝起来也比较甜。
茶氨酸通常取决于茶树品种与采摘嫩度，如福鼎大白的茶氨酸含量就比较高，银针比寿眉鲜甜等。
使人们感受到苦与甜的关键其实是茶多酚与茶氨酸的比例关系，称酚氨比。
不过不同茶类所要求的酚氨比不同。绿茶如果茶多酚过高，就显得苦涩，但若做成红茶，滋味就显得浓厚。
| 留白，回归本真之味
荣西和尚认为吃茶的核心在于茶汤中的苦，似乎与老茶人的习惯不谋而合。
茶人李曙韵曾邀请食品科学界的教授做过口腔官能的测验，发现在苦味的反应项目中，茶龄越长的人，对苦味的感知越不敏锐。
将茶汤泡得过浓，或过度执着于茶汤中的苦，当然是本末倒置。荣西和尚之论也有时代的局限。
老茶人每日啜饮数旬，感官难免疲乏，对此，李曙韵给出的建议是：「留白」。
「留白」，就是给自己一段时间，不轻易碰触茶汤，让自己的感官回归纯真。
「留白」之后啜饮的第一杯茶汤，很多纯粹的味觉体验，将一一重现，返朴归真，犹如醍醐灌顶，有心者不妨一试！
