秋冬季节煮茶的小技巧

馆禾

秋冬饮茶,适宜煮茶,暖暖的蒸汽冒出,伴随着甜醇的茶香,肺腑一股热流滋润着,随着热茶的入喉,整个身体都不由暖和起来。

但煮茶,其实也有一定的技巧所在,今天,我们将为大家介绍煮茶的两个小技巧,一是选茶,二是煮茶,在这之前,先为大家分享一下这个简单的小视频:

我国的饮茶方式,在几千年来一直在变化着,其实煮茶才是我们一开始的饮茶方式,配以姜葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮,听起来挺重口味的,但要知道,茶叶在诞生之始,便是以‘药用’为目的,只是到了明清之后,才逐渐开始提倡现今所使用的‘清茶法’,又称‘瀹(yùe)饮法’。

说起来也很奇特,人们为了方便,找到了更简洁的泡茶方式,而为了追求口感,又回头把前人的‘煮茶法’翻了出来,只不过已经没有过去那么复杂,仅仅只是茶叶,或是加上一些少量的檀木屑等,以增添香气与口感。

但事实证明,煮茶的确是一件非常舒服的事情,等待时,暖暖的茶香飘满整个房间,品饮时,温暖的茶杯捧在手心,身暖心更暖。

技巧一:选茶

并非所有的茶品都适合煮茶,若选取鲜嫩的茶品,如绿茶,那么煮泡出来的茶汤早已失去绿茶该有的鲜爽感,不仅茶汤汤色不再诱人,高温更是会使得大部分的物质受到影响。

发酵程度高的茶

煮茶应该选取有一定发酵程度的茶品,如红茶、黑茶。

红茶属于全发酵茶,滋味醇爽、甜润,煮出来的茶汤温润,口感香甜。但需要注意的是,红茶煮茶,应选择原料比较粗的,而不宜选用太过嫩的,如金骏眉之类的茶品。

黑茶的发酵程度比红茶更高,选料普遍也会比红茶更加粗老,口感醇厚,且极其耐泡,更加适合煮泡。

有一定年份的老茶

一般拥有十年以上的茶,才能称之为‘老茶’,而能够存放的茶包括:生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝,是因为茶的香气会随着时间逐渐收敛,融于茶汤当中,更多呈现出药香、木质香、荷香、枣香等,口感更加醇和,而煮出来的茶汤能够感受到明显的茶气。

而焙火程度高的乌龙茶也是可以陈放的,同样可以用于煮泡。

选料粗老的黄片

这里主要是指普洱黄片,因为生长周期长,叶片的成熟度更高,普洱黄片含糖量更高,咖啡碱和多酚物质则会更少。

但正是因为茶叶的成熟度比较高,简单的冲泡方法反而无法把黄片的滋味完全冲泡出来,只有通过煮茶,在持续的高温下,才能够将黄片最好的滋味展现出来,煮出来的茶汤更显甜美。

技巧二:煮茶

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法,一般煮茶时需要先煮水,待清水沸腾后,再将茶叶投于水中进行煮泡。

先煮后泡

使用此方法,可以先将茶叶冲泡6-8泡,然后在放置煮茶器之中,进行煮泡。

这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出,不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味,增强茶品的续航能力,更能够在冬日享受到不一样的温暖。

这种方法适合年份较新,且本身滋味比较浓郁的茶品,茶水比例应选择与冲泡时一致的比例,如冲泡普洱熟茶时,茶水比例为1:25,那么煮茶时也应按照这个比例,水沸后煮泡2-3分钟左右即可。

直接煮

直接煮茶时,最好先洗茶,尤其是年份老的陈茶、老茶,渥堆发酵过的熟茶也应洗一洗,让茶叶润泽,洗茶的时机,最好选择在清水即将煮沸之前,这样可以避免洗茶过后,茶叶冷却,影响了口感。

直接煮泡茶叶,茶叶中的物质析出更加充分,所煮出来的茶汤更加饱满浓郁,故使用此方法时,茶水比例需要减少,如普洱熟茶,一般选择1:50左右,前期煮泡时间不易过长,水沸后煮泡1分钟以内即可。

在选择茶品时,宜选择老茶、黄片,以避免前期滋味太过浓郁,难以入口。

冬日宜煮茶,煮茶的方法其实并不复杂,大家只需稍加注意,就能煮出一泡美味的好茶了。

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