▲安徽黄山茶园
中国是茶叶的故乡，茶资源极为丰富。作为全球最大产茶国家之一，2020年，我国茶叶年产量达298.6万吨；茶叶种植面积已达316.5万公顷，占全球茶叶种植总面积的62.1%。随着市场的逐步扩大，茶叶在生产销售中的质量安全问题备受关注，茶叶检验作为鉴定其质量安全的重要手段，研究它的历史起源与发展具有重要意义。
本文概述了我国茶叶检验的发展历程，以期对今后的茶叶检验工作提供借鉴。
茶叶检验及质量安全事关消费者身体健康和人身安全。茶叶检验，从茶叶成为商品那时起就已开始。中国茶叶检验，自唐宋至今，手段越来越多，对茶叶的质量要求也是千变万化。
茶叶检验包括物理检验和化学检验。物理检验是指采用物理方法来检测茶叶品质的一种手段，一般包括感官检验、粉末碎茶含量检验、茶叶包装检验、茶叶夹杂物检验等；化学检验主要是茶叶内含成分的检验（水分、灰分、多酚类、咖啡碱、氨基酸、香气等）、农药残留量、重金属含量等。
茶叶检验贯穿茶叶的栽种、加工、贸易及科学研究的全过程，是维护茶叶品质和保证茶叶质量安全的重要手段之一。在茶叶生产和贸易中，茶叶检验起着规范和指导作用。根据安全标准推荐的检测方法，按照标准规定的定量限，对茶叶中农残、重金属等安全指标进行检验，可以规范生产加工中农药的使用；通过感官、理化成分检验能够评定茶叶的优劣，保证茶叶在贸易中的品质，促进国内外良好的贸易关系。
1、我国茶叶检验的萌芽时期
在古代，小农经济一直占据主导地位，茶税是政府财政收入的重要来源之一。因此政府重视茶叶贸易中的假茶问题，对于假茶有明确的律法及处罚。
唐朝建中元年，政府开始对茶叶征税；太和九年始行榷茶制，但私茶盛行对政府的税收造成一定损失，也给榷茶制的施行带来挑战，故政府颁布禁止私茶的律法。宋朝出现了制作及售卖假茶的现象，政府加强对假茶的管制。例如，元丰时期实施水磨茶法；建隆时期，李焘《续资治通鉴长编》卷二中记载了首条针对贩卖假茶的律法，此后政府又颁布打击制造假茶的条例。
2、我国茶叶检验的初步发展时期
假茶的出现与泛滥跟政府政策和商品经济有着密不可分的联系。明代茶法最重视茶马贸易，对川陕地区的茶叶贩运立法管控极严，造成不同地区茶价悬殊，因此诱发私茶的泛滥；明初所立茶叶律法，大多与打击私茶贩运相关，针对假茶的立法至弘治以后方才出现；弘治时期，朝官上数道奏议，论及禁异省私茶、假茶等事项；嘉靖朝清理茶法，将弘治时期的奏议刊布通行。清朝道光以后，中国与外国建立贸易往来关系，茶叶贸易成为重要的一项，但其可观的利润也促使假茶的肆虐。综上，各朝代针对假茶虽设置了茶叶相关律法，但这些律法零散且不成体系。
1840年鸦片战争后，不法商贩为扩大利润，大量售卖着色茶、回笼茶和劣质茶叶等掺假茶。英国在18世纪禁止茶叶掺假条例的基础上，于1869年颁布了第一个由议会通过的《食品与饮品掺假法》，中国被迫在与印度等国的竞争中发展茶叶出口检验。1871年，在汉口活动的茶叶六帮自发筹建汉口茶业公所。1890年，张之洞于汉口先行创办茶叶公栈，“既便查色样掺杂之弊”。1896年，户部在以陈炽《振兴商务条陈》的基础上颁行茶照、设立茶政局和茶叶公所。对比中央政府，浙江、福建、台湾等地方政府更有作为，其律令皆侧重处罚力度和没收处理方式，如福州地方政府对贩卖窝屯伪劣茶等行为采取管理惩治行动，“经迭次被获章焚毁从重惩办奸徒，稍知敛迹，南台税厘统局，已出示严禁，如有造作贩卖及窝屯等事，立即照律治罪”。1900年，南台税厘统局发布公告重申禁止伪劣茶，并告知商户严禁制售，同时以奖励形式鼓励民众检举告发制售伪劣茶者。此前茶叶检验仅作为一项茶叶出口的程序存在，且多以有经验的茶师品尝为主，并无详细规定客观的检验方法和标准。直至1905年，清政府颁行《茶叶改良章程》，对茶叶种植与生产的各个程序做出了规定，以保证茶叶的卫生与品质。
从总体趋势来看，这段时期茶叶检验的发展缓慢，仅涉及茶叶掺假问题，而无其他检验标准。
1、茶叶检验的快速发展时期
1911年，为推动社会经济复苏与秩序建立，政府开始设置机构并制定标准，对出口茶叶进行检验，有效改善了中国茶叶贸易在国内外市场中的声誉和经济地位。1914年，农商部部长张骞拟定《拟具整理茶叶办法并检查条例呈》和《茶叶检查条例》，奠基了中国茶叶检验制度的基础。1915年浙江温州设立了第一个由茶商自发组织的地方性检验试点——永嘉茶叶检验处，作为中国地方性出口茶叶检验工作的开始。1923年台湾总督府设立茶叶检验所，是中国正式办理茶叶出口检验的标志。
1931年，中央实业部批准了第一个由官方制定并实施的出口茶叶检验条例——《出口茶叶检验规程》，条例中设置了茶叶出口的各项标准及检验程序，其中规定绿茶暂以平水夏茶八号珠为最低标准；红茶暂以湖南次红为最低标准；其他各种茶，香味相当即可。水分以8.5%为合格，灰分以5%~7%为合格。随后，上海、汉口两地商检局相继根据实业部后续发布的《茶叶检验实施细则》实施检验，这标志着全国性茶叶出口检验的开始。1932年茶叶检验标准更加详细，主要对不同茶类的水分做出了不同规定，更加切合实际。1933~1935年间茶叶检验标准大致与1932年类似。1935年实业部公布了《商品检验局茶叶检验施行细则》，扩大了不合格茶叶的范围，对人为因素造成的茶叶品质的破坏进行限制。1936年上海、汉口商检局对茶叶检验标准条例重新厘定。1937年的茶叶检验标准在茶叶品质最低标准、取缔着色茶等方面都进一步完善，颁布了《经济部商品检验局茶叶检验实施细则》和《着色茶叶取缔办法》。至此，茶叶检测体系初具雏形，并一直沿用到新中国成立后。
1936年，全国经济委员会召开全国茶叶技术会议，提议实行茶叶产地检验，颁布《实业部茶叶产地检验规程》10条。1937年茶叶产地检验监理处于上海设立，并在浙江、安徽、江西设立产地检验办事处。同年，广州商检局在福州、厦门设立商检处，并在福鼎设立办事处。但由于抗日战争的爆发，茶叶产地检验及出口检验工作受阻，于1938年改由各省办理。
2、茶叶检验的低靡时期
1941年太平洋战争爆发，茶叶外销受阻，茶叶检验告停，茶叶产区各自为政，矛盾混乱。抗战结束后，各地商品检验局逐渐恢复，出口检验亦由出口检验局办理；1946年解放战争爆发，茶叶出口萎靡不振。解放后又遭帝国主义封锁，茶叶出口更加困难，夹缝中求生存，茶叶检验发展缓慢。
3、茶叶检验的复苏时期
1949年，中华人民共和国成立，国家百废待兴。1950年，中央贸易部在北京召开第一届全国商品检政会议，制订了全国统一的出口茶叶检验暂行标准，决定恢复茶叶产地检验，并拟订《茶叶产地检验暂行办法》。由此，在党和政府的领导和重视下，茶叶检验工作开始复苏。1951年，上海商品检验局举办全国茶检业务集训，统一技术人员的评检、检验技术和操作规程。1952年，我国决定禁绝着色茶叶。1954年，中国茶业公司福建省公司和福州商检处厦门联合召开会议，规定红茶、绿茶、乌龙茶以及花茶的出口检验标准。
自1950年制订出口茶叶检验暂行标准以来，外贸部先后于1952、1955、1960年对其进行修订。1955年，将适用茶类删去砖茶，增列花茶类和白茶类。1962年，《输出茶叶检验暂行标准》正式施行，成为建国以来较为全面的一部茶叶标准。该标准规定了绿茶、红茶、乌龙茶、花茶的水分、灰分、粉末含量指标及包装要求。1963年外贸部商检局召开茶叶检验工作会议，主要对某些特种化验项目的检验方法进行明确规定。1964年，对外贸易部将乌龙茶、花茶增列为法定检验的出口商品。
自1950年恢复茶叶产地检验，贸易部商检局发布《茶叶产地检验暂行办法》以来，贸易部商检局在核定实施产地检验的地区分别设立工作站。如上海商检局先后在浙江、安徽、福建等主要产茶省分别设立工作站、驻厂小组和驻厂员；汉口商检局在江西、湖南、湖北等省份设立工作站或驻厂检验小组。此时，产地检验工作主要由商检局设立的检验机构负责，检验项目以输出检验规定为准，但茶叶粉末、水分两项比原标准提高10%。1958年，对外贸易部将茶叶产地检验工作移交给各省茶叶公司和各地茶厂自行办理，部分商品检验局将出口茶叶原始检验工作移交给口岸公司办理。
建国后，茶叶检验工作总体发展平稳。
1、茶叶检验相关机构及政策的完善
改革开放初期，茶叶检验工作围绕商业部杭州茶叶加工研究所（现为中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）、中华人民共和国农业部、国家质量监督检验检疫总局、各地方商检局等机构展开。1980年，出口茶叶原始检验工作再次改由各口岸商检局自行办理。1981年对外贸易部和国家商检总局下达《部暂行标准——茶叶》（WMB48—81）及《出口茶叶取样、检验皙行技术规程》，对出口茶的茶类、等级划分、感官指标、理化指标均作出具体规定。同时，国家商检总局下达《出口茶叶检验工作试行细则》，加强茶检工作的科学管理。自此，各地在国家商检总局的领导下对出口茶叶展开了有条不紊的检验工作，为完善我国茶叶检验体系做出了重要的贡献。
为全国茶叶检验工作的开展更加符合实际情况，提高其约束性、操作性和公认性，对外贸易部和国家商检局在1987年至1990年组织召开多次全国茶检工作会议及专家座谈会，对出口茶叶感官审评评分方法标准及《部暂行标准—茶叶》执行情况、卫生注册等问题进行讨论。1989年，第七届全国人大常委会通过了《中华人民共和国进出口商品检验法》，标志着我国商检工作进入了法制管理的新阶段，茶叶检验同样受此法律的管理，成为由国家强制保障实施的行为规范。
1988年，国家茶叶质量监督检验中心（现更名为国家茶叶质量检验检测中心，隶属于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院）成立，是经国家质量监督检验检疫总局授权、国家认证认可监督管理委员会资质认定的唯一法定的国家茶叶检验机构，并于1998年通过国家实验室认可，能出具得到国际实验室认可、合作组织（ILAC）成员国相关机构承认的检验报告。
1998年，中国商品检验局、中国卫生检疫局、中国动植物检疫局三个机构合并组建国家出入境检验检疫局，统筹并细化各项茶叶进出口检验工作。次年，国家出入境检验检疫局召开全国进出口茶叶检验检疫监管工作会议，对进出口茶叶检验监督管理办法、进出口茶叶残留物质检验监管计划等方面进行了深入的讨论研究。2000年国家出入境检验检疫局卫生监管司召开出口茶叶农残检测工作专家组会议，起草《关于进一步加强出口茶叶卫生检验监督管理的通知》及有关文件。
21世纪初期，茶叶产地检验及生产许可证审查制度和机构进一步完善。2001年，农业部正式推行“无公害食品行动计划”，实行产地认定和产品认证制度，并于2002年和2003年相继颁布了“无公害茶叶”和“有机茶”的农业行业标准及检验要求。2004年，《中华人民共和国进出口货物原产地条例》于国务院常务会议通过，自次年起施行。同时，国家质检总局下发了《关于印发糖果制品、茶叶等13类食品生产许可证审查细则的通知》，决定自2005年起对茶叶等13类食品实施食品质量安全市场准入制度，并逐年完善细则内容，提高各地茶叶在国内外茶叶市场中的门槛。2005年，国家质检总局发布《关于对出口茶叶种植基地实行检验检疫备案管理的通知》，规定茶叶的原料必须直接来自于在检验检疫机构备案的种植基地，对输入欧盟、日本的茶叶自2006年起生效，对其他出口茶叶自2008年起生效。2006年，国家质检总局发布《茶叶生产许可证审查细则》，详细规定了26项茶叶产品质量检验项目。
2009年，《中华人民共和国食品安全法》的颁布与实施标志着我国食品安全工作进入一个崭新的阶段。2012年，浙江、湖南、福建出入境检验检疫局共同发布《进出口茶叶检验规程》，规定进出口茶叶抽样、检验和检验结果的判定规则及处置，并沿用至今。2018年，国务院机构改革方案中不再保留国家质检总局，茶叶检验工作自此明确划分为以下三块内容：国家市场监督管理总局主要承担茶叶抽检、检验检测机构能力验证、茶叶生产许可审查等工作；海关总署主要负责出入境卫生检疫和出入境动植物及其产品检验检疫、进出口商品法定检验等工作；国家知识产权局负责茶叶原产地地理标志管理。2021年，农业农村部、国家市场监督管理总局、中华全国供销合作总社联合印发《关于促进茶产业健康发展的指导意见》，指出“十四五”时期，将通过六大举措力促茶产业健康发展，其中包括强化引导、监管服务，严格市场准入等措施。
综上，中国茶叶检验已建成全方位、全覆盖、全参与的机构及政策体系，对中国茶叶内外贸易蓬勃发展提供了指导和保障。
2、茶叶理化检验指标及方法的更新
茶叶理化指标检测手段在科学方法的指引下不断更新。从国家标准层面演变，1983年，上海进出口商业检验局、中国农业科学院茶叶研究所、商业部杭州茶叶加工研究所研究联合制定13项茶叶理化检测方法标准，于1987年开始实施。该标准主要包括茶叶取样、磨碎试样的制备及其干物质含量、水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、水不溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、粉末和碎茶含量、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸总量等测定。其中理化成分的测定方法随着研究的深入快速更新，例如水分的测定方法在1983年仅规定一种测定方法，即103℃±2℃恒重法（仲裁法）；2002年，国家标准《茶水分测定》更新，将茶叶烘干时间由6h改为4h；2013年，在2002年的基础上增加了120℃烘干法（快速法）作为茶叶中水分测定的第二种方法。2016年，《茶水分测定》并入GB5009.3—2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，规定茶叶中水分测定的方法有四种，分别为直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法和卡尔·费休法。1987年，茶叶中咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等理化成分测定标准首次发布。其中，咖啡碱的测定方法在2002年修订，在原有基础上增加了高效液相色谱法，随后在2013年完善，拓宽了标准的适用范围。茶多酚的测定方法标准先后在2002年、2008年、2018年修订，其中2008年修订变化最大，将茶多酚总量的测定方法由酒石酸亚铁法修改为福林酚比色法，增加了用高效液相色谱法测定儿茶素含量的方法。茶叶中氨基酸的测定标准自1987年游离氨基酸总量的测定方法发布，曾先后在2002年、2013年对其标准格式及内容加以完善。
商检出口标准的变化，1986年，国家进出口商品检验局发布出口茶叶抽样、粉末、碎茶含量等11项进出口茶叶理化检验方法标准，于1987年开始实施。其中进出口茶叶抽样方法、茶叶包装检验和茶叶重量鉴定等标准现行有效，水分、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分等相关标准于2017年被食品安全国家标准替代。
为满足国内外茶叶市场的发展需求和食品质量与安全的高标准，茶叶中多酚类物质、氨基酸类物质组分分析的测定方法应运而生。目前常用的检测咖啡碱、茶多酚、儿茶素和游离氨基酸的方法如下：咖啡碱的测定方法主要包括气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、分光光度法、近红外光谱法、波层扫描法等；茶多酚的测定方法包括分光光度法、电化学分析法、光谱分析法、质谱法、色谱分析法等；儿茶素的测定方法主要有高效液相色谱法、薄层色谱法、气相色谱法等；游离氨基酸总量的测定方法主要有茚三酮比色法，测定氨基酸组分的方法有柱后衍生离子交换色谱法、柱前衍生高效液相色谱法、ACCQTag法、毛细管电泳法、气相色谱法、液相色谱-质谱联用法、液相色谱-蒸发光散射检测器法等。
总体而言，茶叶中理化指标的检测方法不断完善，并朝着更准确、快速、高效、简便的方向发展。
3、茶叶检验标准的健全（包括判定标准和方法标准）
1979年，中央卫生部下达全国食品卫生科研规划增加茶叶卫生标准制定研究项目的任务，至此开启新中国后茶叶卫生标准的建设。1981年制定GHn144—1981《绿茶、红茶卫生标准》，经修订于1988年发布GB9679—1988《茶叶卫生标准》。此次修订取消了重金属砷的检测项目，将其并入GB9674—1988《食品中污染物的限量》标准。1988年，我国率先提出以茶汤中残留量作为“有效风险量”的概念，于2016年在第48届国际食品法典农药残留委员会会议上获得通过。
自20世纪70年代开始，农药残留是茶叶质量安全中最受关注的检测项目，其次是重金属。早在1972年，政府即下令禁止茶园使用六六六、滴滴涕；1984年，我国停止生产、销售、使用六六六、滴滴涕，开启了高毒高残留农药的禁用。90年代，我国规定在茶树上禁止使用的农药达20多种。至2020年，我国禁止在茶树中使用的农药和化学品多达59种。加入WTO后，我国对茶叶中农药检测要求不断提高，2005版食品安全国家标准GB2763中涉及茶叶的农残限量仅9项，经2012年、2014年、2016年、2019年、2021年五次修订，最新版GB2763—2021涉及茶叶的农残种类高达106种。目前，我国农残限量标准已领先于世界上其他发展中国家。我国茶叶农残检测技术始于20世纪70年代初期，采用薄层层析法分析亚胺硫磷、乐果等有机磷农药。上世纪80年代，气相色谱法和液相色谱法是农残分析的主流技术，主要用于检测茶园中广泛使用的有机氯农药和拟除虫菊酯农药。自进入21世纪以来，色谱-质谱串联技术成为茶叶农药残留监测、残留行为与风险评估研究的主要手段。现阶段，茶叶农残检测技术相对完善，针对气相色谱—质谱联用法的GB23200.113—2018提供了植物源性食品中208种农残的检测方法，而GB23200.13—2016和GB23200.121—2021都采用液相色谱—质谱联用法，在茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定基础上再次补充，且共同适用。目前，茶叶中农残速测技术主要包括ELISA法、基于量子点横向流动免疫分析法、离子迁移谱法、表面增强拉曼光谱法。
2005年，随着GB9679—1988《茶叶卫生标准》的废止，茶叶重金属指标并入GB2762—2005《食品中污染物限量》，该标准取消了对铜含量的要求，并对重金属铅的指标进行适当放宽，新增了稀土限量指标。其后又在2017年发布的《食品安全国家标准食品中污染物限量》中取消了茶叶中稀土的限量指标。目前涉及到茶叶重金属有害物质的限量标准主要是食品安全国家标准GB2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、农业部标准NY659—2003《茶叶中铬、镉、汞、砷及氯化物限量》及NY/T288—2018《绿色食品茶叶》，涉及的重金属限量分别为铅5.0mg/kg、铬5.0mg/kg、镉1.0mg/kg、汞0.3mg/kg、砷2.0mg/kg。
《茶叶卫生标准的分析方法》于1985年首发，经1996年和2003年两次修订，规定茶叶中砷、铅、铜的测定方法参照食品中的测定方法进行。2008年，国家质量监督检验检疫总局颁布进出口行业标准《进出口茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定电感耦合等离子体原子发射光谱法》，规定了茶叶中以上重金属含量的电感耦合等离子体原子发射光谱法测定方法，该标准于2017年并入GB5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》，规定了食品中多元素测定的电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）和电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）。2013年，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局发布GB/T30376—2013《茶叶中铁、锰、铜、锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定-电感耦合等离子体原子发射光谱法》，该标准规定了运用电感耦合等离子体原子发射光谱法测定茶叶中铁、锰、铜等10种重金属的含量。目前，比较常用的重金属前处理法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、悬浮液直接进样法、超声辅助液相微萃取法等。重金属的检测方式主要有原子光谱法、电感耦合等离子体质谱法、液相色谱法、电化学法、试纸法、能量色散X射线荧光光谱法术和激光诱导击穿光谱技术等。
在茶叶安全监督管理中，食品添加剂的非法添加和使用不当受到高度重视。在2001年农业标准NY5017—2001《无公害食品茶叶》中规定，各类无公害茶叶不得添加任何人工合成的化学物质和香味物质。按照GB2750—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，茶叶生产不允许使用食品添加剂，不得添加非食品原料或食品添加剂以外的化学物质。因此，使用铅铬绿、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝等着色剂或其他工业染料等加工茶叶均属违法。在国家食品药品监督管理局组织的国家茶叶监督抽检检验细则中对茶叶中的外加色素（着色剂）的检测方法采用GB5009.35—2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》。目前，检测茶叶中添加剂的方法主要是高效液相色谱法，检测工作主要包括两部分，一是样品的前处理，即合成着色剂的提取、净化，二是上机分析和测定。
与食品添加剂相同，20世纪80年代对茶叶中微生物的检验大多参考食品检测标准，如GB/T4789.2—1984《食品卫生微生物学检验菌落总数计数》、GB/T4789.3—1994《食品卫生微生物学检验大肠杆菌测定》和GB/T5009.1—1996《食品卫生检验方法理化部分总则》。2001年，农业部发布NY/T456—2001《茉莉花茶》，规定茉莉花茶中大肠杆菌菌群数不得超过500MPN/100g（mL）。2004年农业部发布标准NY5244—2004《无公害食品茶叶》，规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300MPN/100g（mL）。2008年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T22111—2008《地理标志产品普洱茶》，规定茶叶中检测的大肠杆菌菌群数不得超过300MPN/100g（mL），同时要求不得检测出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等致病菌。而对于黑茶品质特征形成具有重要作用的有益菌落，如茯砖中的冠突散囊菌，也有相关标准规定其最低含量。2013年，国家质量监督检验检疫总局发布GB/T9833.3—2013《紧压茶第3部分：茯砖茶》，要求茯砖中检测出的冠突散囊菌含量不得低于20×104CFU/g。目前，我国食品安全标准中涉及微生物的指标主要有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、致病菌等，对于不同食品其指标限量值不同。国家标准中检测茶叶微生物的方法主要有GB4789.2—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》、GB4789.3—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》、GB4789.15—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》等。
总体来说，我国农药残留检测方法由一开始的单项检测逐步向高通量分析方向发展，茶叶农药残留检测指标向多农残、高效率的方向不断完善；我国重金属检测起步较晚，目前的检测还比较依赖高精密仪器，未来应该考虑根据不同的需求选择合适的检测方式。另外，微生物检测项目和方法逐步增加，同时对有益和有害菌落的含量分别进行了限制，未来需从增菌培养、快速检测技术和设备等方面持续加强对食品的微生物检验。
茶叶检验旨在更好地发展生产和促进贸易，它对鉴定茶叶品质好坏和提高茶叶品质具有重要的作用。中国的茶叶检验在发展过程中，从早期的零散、无体系发展到如今的较为完善的茶叶检验体系。今后随着科学技术的不断向前发展，茶叶的检验手段必将更为简便易行、先进可靠，向着科学化、系统化、规范化不断迈进。
作者简介：
安琪
安徽农业大学硕士研究生，主要研究方向为茶叶审评与品质调控，先后以第一作者和共同作者发表学术论文7篇，参与国家自然科学基金项目（绿茶新鲜度的风味感官表征及化学基础研究）以及大学生创新创业训练计划项目。
导师简介：
戴前颖
安徽农业大学教授，硕士研究生导师，一级评茶师，考评员，安徽茶产业体系专家，主要从事茶叶感官审评与品质调控方面的教学、科研工作。先后主持了国家基金2项、安徽省重大攻关项目1项、安徽省重点研发项目1项、安徽省质量工程精品资源共享课程项目1项、安徽省质量工程大规模在线开放课程项目1项，主持制定安徽省地方标准2项；参与了国家重点研发计划2项、973项目、星火计划项目等，参与制定了国家标准2项，在国内外期刊上发表论文30余篇，申请专利并获授权4项。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2022年第2期文章《中国茶叶检验发展概述》，页码：56-62，作者：安琪，张莹，肖明霁，邱桐，陈颖琦，张沥元，王悦悦，戴前颖*。
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摘要：借鉴欧洲葡萄酒庄园生产经营模式的成功经验，结合中国特色和安溪茶乡特色建设茶叶庄园。历经十年打造，形成了独具特色的茶庄园经济。发展茶叶庄园经济对促进未来安溪县乃至全国茶叶产业转型升级与农民增收致富、乡村绿色振兴具有很好的积极作用和一定的现实意义。
关键词：茶业；安溪；茶叶庄园；模式；成效；对策
中图分类号：S571.1
文献标识码：A
文章编号：2096—0220（2019）03—012506
作者简介
蔡建明 教授级高级农艺师，杰出中华茶人，全国茶标委观察员，中国茶叶学会理事，中国国际茶文化研究会理事，福建省茶叶学会高级顾问。
吴静旋 福建省国鼎检测技术有限公司工程师，福建省国鼎检测技术有限公司工程师
2019年9月11日发布了我国第一个茶庄园建设地方标准——福建省地方标准《茶庄园建设指南》，其中关于茶庄园的定义是：以茶产业为主导，集茶叶生产、加工、经营、休闲、观光、文化等为一体的生态环境优美、风光秀丽、交通便捷，一二三产业相融合的茶产业新业态[1]。
实际上，茶庄园是借鉴欧洲葡萄酒庄园发展起来的，随着茶庄园建设在全国各地的兴起，不仅给茶产业发展增进了新的模式，新的卖点，新的活力，而且还为人们提供了休闲旅游、体验茶业、增长茶知，为人类创造美好生活提供了不可多得的好去处。改革开放以来，我国著名的乌龙茶（名茶）之乡——福建省安溪县在茶产业的发展过程中，为全国广大茶区提供了许多可资借鉴的很好的做法和宝贵的经验。与此同时，安溪县在实施茶叶“庄园化”方面也走在了全国的前列。近年来，安溪县在发展茶产业的策略上所推广的“四化”（庄园化、去冰箱化、地标化、标准化），把茶产业的“庄园化”摆在了更加重要的位置。很显然，做大做强茶业庄园经济，促进茶园生产-生态-生活功能的优化发挥，实现茶园经济-社会-生态效益综合聚集，探索山区茶乡庄园经济与促进产业转型升级无疑是重要的产业理论及生产实践命题。
01
安溪茶业发展概况及其主要成效
安溪茶业起源于唐末，发展于明清，兴盛于当代。明末清初，安溪茶农发明了乌龙茶制作技艺，发现了世界名茶铁观音，二十世纪三十年代发明了茶树短穗扦插繁育技术（此技术曾于1978年荣获全国科学大会奖励），使安溪茶业名闻遐迩，驰名中外。250多年前安溪人就已经在东南亚建起了初具规模的茶叶销售网络。改革开放以来，安溪茶业更是创造了一个个业界的奇迹。目前，安溪县茶园总面积60万亩，年产茶叶6.5万吨，2018年涉茶总产值175亿元[2]，农民人均纯收入的56%来自于茶业，受益人口达80多万人，已经连续10年位居中国产茶县第一位，2019年安溪铁观音以1425.43亿元的品牌价值连续4年蝉联中国茶叶类区域品牌价值第一[3]（以仅次于贵州茅台酒名列中国区域品牌价值第二）。茶业对安溪而言，是支柱，是民生，是特色，是引擎。
改革开放四十年，在历史的长河中只不过是沧海一粟，然而，在安溪茶业的发展史上却是至关重要的四十年。经过四十年的发展，安溪一跃成为全国的第一产茶大县，这除了一靠社会稳定，二靠经济繁荣，三靠利好政策，四靠科技进步，五靠资金投入外，还有许多做法和经验值得借鉴，主要的就是“五个一”，即一把手工程，一系列措施，一条龙机构，一支好队伍，上下一条心。
一把手工程：历届安溪县委、县政府始终把茶业工作作为“一把手工程”，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。始终把茶业作为民生工程、支柱产业来抓。建立健全领导机制、责任机制，及时调整茶业工作的发展思路：从“一手抓改造，一手抓增量”到“提高单产、提高品质、提高效益”；从“优质、精品、名牌”到“三步走”（第一步“创名牌，拓市场”，第二步“保名牌，抓质量”，第三步“建市场，组集团”）；从“建基地、提品质、拓市场” 到“安溪铁观音 和谐健康新生活”（主要是实施“五大工程”，构建“五大体系”，即以生态工程为载体，构建平衡协调的生态体系；以健康工程为载体，构建保健养生的品质体系；以文化工程为载体，构建平和平静的茶文化体系；以品牌工程为载体，构建公平公正的市场体系；以素质工程为载体，构建永续发展的产业体系，实现安溪茶业业态与世界民生潮流融合）。以及积极倡导“四心”（不忘初心、坚定信心、秉承匠心、上下同心），大力推广“四化”（庄园化、去冰箱化、地标化、标准化），加快转型突围，实现“二次腾飞”。
一系列措施：围绕不同时期的不同发展思路，出台了一系列促进、扶持茶业发展的措施。主要有：扶持发展铁观音，改造低产茶园，发展茶业专业合作社，茶叶“三品认证”，茶园基础设施建设，茶叶初制厂房建设，品牌建设，市场开拓，生态茶园建设，茶业万人培训，茶叶庄园建设等等。
一条龙机构。为适应不同发展阶段的需要，安溪县首先从茶业的管理机构改革入手，1978年到现在，先后进行了多次改革，从茶叶科、茶叶局、经济作物局、茶叶公司、安溪茶厂、中国土畜产进出口公司福建省茶叶分公司安溪支公司、茶业委员会、茶果局、农业与茶果局都是这样产生的。目前，安溪县从茶业大产业发展出发，先后组建、成立的涉茶机构主要有：茶业管理委员会、农业农村局、茶叶技术推广站、茶叶科学研究所、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、国家茶叶检测重点实验室（福建）、国家茶叶质量安全工程研究中心、茶叶学会、茶业发展促进会、安溪铁观音研究院、福建农林大学安溪茶学院、安溪茶叶学校、安溪茶叶艺术学校、安溪县茶文化艺术团、安溪乌龙茶研究会等等。
一支好队伍。在县委县政府的统一领导下，由县茶业管理委员会组织协调涉茶各部门、各机构、各团体的人员，围绕县委县政府发展茶业的部署安排，各负其责、各司其职，促进安溪茶业的健康可持续发展。
上下一条心。从县、乡镇到村，都有专门的机构、专门的人员抓茶业工作，形成上下联动，良性互动。
02
安溪茶叶庄园建设模式及其内容
2009年茶季开始，安溪县委县政府审时度势，提出了学习和借鉴欧洲葡萄酒庄园生产经营模式，建设茶叶庄园的举措。2009年至2010年，安溪县委县政府先后制定印发了《关于学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式提升安溪茶业发展水平的实施意见》、《学习借鉴法国葡萄酒庄园生产经营模式试点工作方案》和《关于进一步加快茶叶庄园建设的实施意见》等指导性文件，从而开启了成规模建设茶叶庄园的工作，并且找到了一条独特的茶庄园经济的发展之路。
2.1
安溪茶叶庄园建设模式
2010年6月，以县委书记为团长的“安溪县欧洲葡萄酒庄园生产经营模式学习考察团”远赴意大利、法国葡萄酒主要产区，学习借鉴欧洲葡萄酒庄园在地理标志产品保护、行业自律、质量分级管理、流通管制和品牌锻造等方面的成功做法，结合中国特色和安溪特色开始建造自己的茶庄园[4]。此后，安溪县先后评选出16家魅力茶园（茶庄园建设的初始形态，2012年10月），举办茶庄园节推出庄园茶（2016年5月），组织评选“安溪铁观音十大金牌茶庄园”（2016年10月），倡导并作为主要起草单位参与制定福建省地方标准《茶庄园建设指南》（2017～2019年）。
截至目前，安溪县已建成云岭、国心绿谷、华祥苑、高建发、八马、绿色黄金、中闽魏氏、添寿福地、冠和、德峰、三和等10多家上规模上档次的茶庄园；还有部分茶庄园正在建设之中。全县茶园庄园化管控面积达到28万亩，占全县茶园面积47%[2]。茶庄园经济正逐步成为茶业转型升级、绿色崛起的新引擎，成为茶文旅结合、茶三产融合的新模式，成为安溪主打的文化品牌和主推的茶业经济业态[5]。
在茶庄园的规划建设上，安溪县注重既和谐统一又和而不同。在保证产品质量安全、基础设施基本具备的情况下，让每个茶庄园拥有各自的发展特色。10年的打造，归纳起来大致有3个类型的茶庄园模式：
2.1.1 休闲度假型茶庄园
借助茶庄园的生态优势，以融入自然、制茶体验、休闲度假等吸引游客。如：华祥苑茶庄园、绿色黄金茶庄园、冠和茶庄园、中闽魏氏茶庄园、三和茶庄园等。
△图1 华祥苑茶庄园华祥苑茶庄园位于安溪县龙涓乡珠塔，是集茶叶生产、茶文化体验、观光旅游等于一体的休闲度假型茶庄园，是安溪县第一家导入欧洲葡萄酒庄园管理运作模式建立起来的茶庄园。茶庄园内有有机茶园、有机茶初制加工厂、评茶室、茶文化馆、观光休闲木屋等。茶庄园不仅可以提供吃、住、玩，还能体验茶文化、采茶、生产、加工等流程。在茶庄园里，游客可以与茶亲密接触，得到心灵的洗礼。茶庄园不仅仅是一个种茶基地，还是一个休闲度假山庄，更是一个茶叶体验中心，让消费者到茶庄园内得以充分休闲体验。
2.1.2 科技引领型茶庄园
借助茶庄园拥有的先进生产设施和技术优势，开展茶业新品种、新技术、新肥料、新农药、新机具的引进、试验、示范、推广，加快科技成果的转化和应用。如：云岭茶庄园、国心绿谷茶庄园、添寿福地茶庄园等。
△图2 安溪云岭茶庄园云岭茶庄园前身为国营芦田茶场，是安溪县最早的国营茶场之一和早期外贸定点乌龙茶出口厂家之一。如今的云岭茶庄园是安溪首座国有茶庄园、国家级现代农业产业园示范点，以“生态为底色、茶叶为主题、文化为灵魂、旅游为纽带”的原则，全力打造以茶为主题的集茶科技引领，体验、休闲、度假、避暑等多功能为一体化的度假区，为游客提供一站式、立体式的茶叶制作工艺、茶文化体验，感受“看得见的健康、看得到的文化”。为实现现代茶业多元经营，云岭茶庄园采用“记忆中的材料”，以自然朴实的风格对周边景观进行改造，充分保留历史痕迹，还原安溪茶人的记忆与乡愁，让茶庄园更具有独特的文化底蕴。目前，已经初步实现茶叶种植、生产加工、销售、休闲观光旅游、会务接待、住宿、餐饮为一体的多功能茶庄园。
2.1.3 组织带动型茶庄园
依托产地产品优势，建立茶叶专业合作社，把周边分散的茶农户组织起来，开展茶叶的生产、加工、销售，培育自己的品牌，进而带动周边的农民一起增收致富。如：八马茶庄园、高建发茶庄园、德峰茶庄园等。
△图3 采茶女正在八马茶庄园采摘春茶八马茶庄园地处安溪龙桥开发区，与厦门、同安毗邻，交通便捷，以“高标准生态茶园+观光工厂+茶文化休闲驿站”的模式，致力打造一个集旅游观光、体验等为一体的综合性茶庄园。八马茶庄园分为标准化茶园种植区、古今铁观音制作区、华茶文化博览园区、仿古商业区、酒店会议中心区、研发中心区六个功能区，依山而建，生态优越，民族风格鲜明，是一个集标准化茶园种植、加工、茶文化、茶科研为一体；生产、示范、培训、旅游一条龙的多功能综合性大型项目，建成后将成为具有东方风格的综合性国际化茶庄园。同时，八马茶业与多家茶叶专业合作社开展合作，通过打造茶庄园发展茶叶庄园经济带动周边的茶农共同致富。
2.2
安溪茶叶庄园建设内容
安溪茶叶庄园建设遵循“政府引导支持、部门业务指导、企业主动建设”的原则，根据茶叶企业各自特点，把握各自发展取向，挖掘现代茶业多元产业功能，促进建设一批集基地生产、茶叶加工、文化传播、旅游观光、品牌营销、形象展示为一体、个性特征鲜明的茶叶庄园，推动茶业向二、三产业延伸拓展[2]。重点做好4个方面的工作内容：
2.2.1 打造绿色茶业基地
坚持绿色增长，深入推进绿色、有机茶叶基地建设；优化茶园生态环境，保持茶园生态系统平衡和生物多样性；精心组织实施滴灌工程、茶产品多样化、功能化研发、标准体系建设等方面技术的示范、推广。
2.2.2 打造文化传播平台
建设茶叶初制车间、茶叶品评室、茶文化展示馆、茶艺表演厅等茶文化设施，加强茶文化教育，开展茶文化培训，开发茶文化产品，提升文化涵养产业的功能。
2.2.3打造旅游观光亮点
依托茶叶庄园自然风貌、茶叶生产工艺、茶文化特色，突出生态游乐、茶事体验、休闲观光、知识培训，按照“吃、住、行、游、购、娱”旅游六要素要求，打造茶旅游观光亮点。
2.2.4打造品牌展示窗口
坚持生产与营销的有机结合，依托茶叶庄园塑造个性化品牌形象，开展多元化品牌体验，推进差异化品牌营销，促进品牌文化内化于质、外化于形，把茶叶庄园建设成为展示企业品牌形象的重要窗口。
03
安溪茶叶庄园建设成效及其对策
3.1
建设成效及其启示
3.1.1 茶叶品质提升效果明显
华祥苑庄园茶被选为国宾茶，三和庄园茶作为中法建交50周年法国外交部定制专用茶（莫逆之交）、中意建交45周年意大利总统府定制专用茶（丝路知音），高建发庄园茶作为北京小罐茶业有限公司指定的铁观音产品首选原料。近年来，在我国开展的多场外交活动如2017年9月厦门金砖会议、2018年9月中非合作论坛北京峰会以及习近平总书记多次会见美国、俄罗斯、英国、印度等国领导人的茶叙外交中，华祥苑茶业、八马茶业发挥了很好的作用，受到了我国有关部门的充分肯定。
3.1.2 茶文旅融合带来新的收益
茶文旅融合已经初见成效。2016年，华祥苑茶庄园生态之旅被评为全国茶旅游精品路线。2019年，安溪云岭茶庄园被福建省气象局、福建省文化和旅游厅等机构联合评定为全省十三个“避暑清凉福地”之一，2017年，国心绿谷茶庄园被泉州市政府评定为休闲农业示范点。
3.1.3 安溪铁观音消费者正在回归
宜人的生态环境，传统的制茶工艺，优良的茶叶品质，来源可以追溯的庄园茶投放市场后，受到了广大消费者的普遍认可，安溪铁观音的消费者正在逐步回归。
安溪县在实施茶业庄园化的进程中，也取得了诸多相关的荣誉：安溪铁观音茶文化系统于2014年5月被列为第二批中国重要农业文化遗产之一，并于2019年8月列为全球重要农业文化遗产候选单位；安溪县茶叶质量安全管控经验，于2014年11月15日和2019年6月12日先后两次在中央电视台一套《焦点访谈》栏目进行介绍。2019年9月，安溪铁观音纳入全国地理标志农产品保护范围；2019年10月9日，全国茶叶标准化技术委员会有机茶工作组落户安溪；2019年10月30日，安溪铁观音成为首个入选新华社“民族品牌工程”的全国地理标志农产品；2019年11月2日，安溪县被农业农村部授予“国家农产品质量安全县”称号。
3.1
发展愿景及其对策
3.2.1 发展愿景
茶庄园产地清晰，庄园茶安全可追溯，让消费者购买放心，饮用放心；茶叶庄园建设，可以增加就业岗位，促进山区农民增收致富；环境优美的茶庄园更有利于乡村绿色振兴战略的实施；发展茶叶庄园经济对促进未来安溪县乃至全国茶叶产业转型升级与农民增收致富、乡村绿色振兴将起到很好的促进作用，具有一定的现实意义和深远的历史意义。
据了解，下一步安溪县将深入实施茶业庄园化战略，将加大在政策、基础设施建设和引入资本等方面进行全方位的扶持。若干年以后，安溪县将建成一批特色鲜明、生产方式绿色、经济效益显著、辐射带动有力的“金牌茶庄园”，庄园化、集约化管理的茶园将占到全县茶园面积的80%以上[6]。力争实现从第一产业到第二、第三产业的全面跨越。
3.2.2 发展对策
茶叶庄园经济是发展茶产业的一种新的业态，是茶业转型升级的一种新的尝试，从目前已经建成的茶庄园现状出发，根据《茶庄园建设指南》的基本要求，提出以下几点对策建议：
3.2.2.1 做好规划布局
茶庄园建设规划工作必须先行，已建或在建的要对照茶庄园建设的基本要求进行合理分区，调整优化；未建的更应该做好规划工作，才能做到事半功倍的效果。根据茶庄园的定位，力求兼顾经济、生态和社会三大效益。
3.2.2.2 营造良好生态
良好的茶园生态对茶庄园的打造至关重要，要根据茶庄园的立地条件和生态现状，努力打造良好的生态环境。
3.2.2.3 完善茶园建设
茶叶的种植方式，茶叶的长势，茶园的布局以及园容园貌，茶园内部的道路建设，给排水系统以及观光配套设施的建设也是庄园建设必不可少的，必须加以完善提升。
3.2.2.4 配齐服务功能
要做好游客到茶庄园“吃、住、行、游、购、娱”的服务，让游客在茶庄园里实实在在地感受到茶庄园的魅力所在。
3.2.2.5 增强体验参与
让游客参与茶的制作，了解体验茶的制作过程，制成的产品让游客带走，可以增强游客参与感和成就感。
3.2.2.6展示茶的文化
茶文化丰富多彩，茶庄园建设离不开文化内涵。要设立独立的展示空间，展示与茶相关的历史、文化、技艺以及茶庄园的特色等，丰富游客的休闲度假品位。
参考文献：
[1] 福建省种植业技术推广总站.DB35/T1857—2019茶庄园建设指南[S].福州:2019.
[2] 中新网.唱茶歌祭茶山“中国第一产茶县”喊山开茶[EB/OL].(2019-04-20)[2019-06-11].http://www.chinanews.com/cj/2019/04-20/8814894.shtml
[3] 铁观音100茶叶网.安溪连续10年位居全国产茶县首位，安溪铁观音1425.43亿元品牌价值[EB/OL].(2019-07-29)[2019-08-11].http://www.tieguanyin100.com/cha/17897.html
[4] 林甜甜,苏少民.安溪:打造特色茶庄园品牌 推动产业“二次腾飞”[J].中国品牌,2016(11):88-91.
[5] 吴清远.小树叶撬动大产业[N].福建日报,2018-05-26
[6] 梁晶璇 郑琼娥；安溪茶庄园发展路径探索——以法国酒庄为借鉴[J].中国茶叶加工2019（3）:9-13
注：内容转自说茶ShowCha，作者蔡建明、吴静旋，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
2023年，中国茶产业在“三茶”统筹思想的指导下，积极应对有效内需不足、外需较弱且复杂多变的市场环境，顺势而为、优化调整，确保了基本盘的稳定。年内，过度包装治理工作有序推进，各地茶事活动精彩纷呈，新中式茶饮产业持续高歌猛进并谋划海外布局，澜沧古茶在港股挂牌为传统原叶茶产业登陆资本市场提供了新的想象空间，“非遗”“国潮”“调饮”等消费新热点也持续显现。与此同时，茶文化、茶科技对提振产业给予了有力支撑——普洱景迈山古茶林文化景观入选世界遗产，文旅部启动“茶和天下·雅集”，以及“茶·世界：茶文化特展”“茶中日月长：亚洲茶文化展”等展示活动的举办，为巩固中国茶的国际地位、坚定国人的文化自信上分加码;由中国科学家团队主导的国际标准ISO 20715：2023《茶叶分类》于4月正式发布，预计将于2028年在世界海关协调制度中正式应用，为国际贸易中的中国茶提供了重大支持和广阔空间。
为客观展示2023年中国茶叶产销情况，持续推进中国茶产业持续、健康发展，现发布《2023年中国茶叶产销形势报告》。
一、生产情况
2023年，全国茶叶生产克服旱涝天气等不利影响，茶叶种植面积及产量、产值稳定增长，绿色低碳转型、技术集成示范持续推进，产业路径多元化、产业链细分化的趋势明显。多地实现“单季茶”向“三季茶”扩容。各产区高度重视品牌建设与市场拓展，茶事活动空前兴盛，持续带动农民增收效果明显。
(一)主要指标温和上涨
1. 茶园面积缓增可控
近年来，各地重视控制茶园面积规模增长，新增茶园的面积增幅持续收窄。2023年全国茶园面积5149.76万亩，同比增加154.36万亩，增幅3.09%。全国已开采茶园面积为4650.16万亩，同比增加110.27万亩。全国目前仍有499.6万亩新茶园未开采。
2. 茶叶产量稳定增长
受干旱气候影响，2023年全国早春茶略有减产，但春茶季后期以及夏秋茶产量的明显提升带动了全年茶叶产量持续增长。据统计，2023年全国干毛茶总产量为333.95万吨，同比增长15.8万吨，增幅4.98%。
3.农业产值同步提升
2023年，全国干毛茶总产值为3296.68亿元，同比增加116.01亿元，增幅3.65%。
4. 茶类结构基本稳定
产量方面。2023年，全国绿茶产量193.4万吨，比增8.0万吨，增幅4.3%，占总产量的57.9%;红茶49.1万吨，比增0.9万吨，增幅1.9%，占总产量的14.7%;黑茶45.8万吨，比增3.2万吨，增幅7.4%，占总产量的13.7%;乌龙茶33.3万吨，比增2.15万吨，增幅6.9%，占总产量的10.0%;白茶10.0万吨，比增0.56万吨，增幅6.0%，占总产量的3.0%;黄茶2.3万吨，比增1.0万吨，增幅78.4%，占总产量的0.7%。
产值方面。2023年，全国绿茶产值2060.6亿元，占总产值的62.5%;比增2.4亿元，增幅0.1%。红茶519.7亿元，占总产值的15.8%;比增10.3亿元，增幅2.0%。黑茶310.4亿元，占总产值的9.4%;比增41.8亿元，增幅13.5%。乌龙茶288.5亿元，占总产值的8.7%;比增33.7亿元，增幅11.7%。白茶87.0亿元，占总产值的2.6%;比增9.0亿元，增幅10.4%。黄茶30.5亿元，比增18.7亿元，占总产值比重为0.9%。
(二)产制情况基本稳定
2023年，我国气候状况总体偏差，暖干气候特征明显。受前一年长江流域夏秋持续高温干旱、当年早春气温偏低影响，全国春茶开采推迟，多省“明前”“雨前”茶减产，名优茶受到较大影响，但春茶总产量与上年基本持平。进入夏秋季，由于近年来各地不断提升茶叶加工技术和茶园管护水平，夏秋茶的采制范围持续扩大，产量较往年有明显提升。
(三)突出问题仍待解决
综合来看，主要问题：一是茶园基础设施薄弱，受气象灾害影响较大;二是生产成本持续走高;三是茶叶消费端承压加大，产品供需不精准;四是供给侧结构性出现失衡。
二、内销情况
2023年，受消费需求缓慢复苏及销售通路的影响，中国茶叶内销总量基本持平，内销总额小幅回调，总体表现不及预期。
(一)内销总量基本持平
2023年，全国茶叶内销总量240.4万吨，比增0.7万吨，增幅0.3%。六大茶类中，内销量占比最大的绿茶和红茶出现小幅下降，其余茶类略有上升。具体来看，绿茶内销量128.9万吨，同比减少1.6%，占总内销量的53.6%;红茶37.9万吨，同比减少0.7%，占总内销量的15.7%;黑茶37.8万吨，同比增长3.7%，占总内销量的15.7%;乌龙茶25.6万吨，同比增长3.2%，占总内销量的10.7%;白茶8.3万吨，同比增长1.6%，占总内销量的3.4%;黄茶1.9万吨，占总内销量的0.8%。
(二)内销总额小幅回调
2023年，全国茶叶内销总额3346.7亿元，同比减少48.5亿元，回调约1.4%。其中，绿茶内销额1978.3亿元，同比减少6.3%，占内销总额的59.1%;红茶560.9亿元，同比减少0.6%，占内销总额的16.8%;黑茶358.6亿元，同比增加11.6%，占内销总额的10.7%;乌龙茶311.0亿元，同比增加9.3%，占总额的9.3%;白茶107.5亿元，同比增长6.9%，占总额的3.2%;黄茶30.4亿元，占内销总额的0.9%。
(三)内销均价总体稳定
受绿茶均价调整影响，2023年全国茶叶内销均价出现回调。2023年，绿茶内销均价153.4元/千克，同比降低4.7%;红茶148.1元/千克，微增0.1%;黑茶94.9元/千克，比增7.6%;乌龙茶121.3元/千克，比增5.9%;白茶130.2元/千克，比增5.3%;黄茶157.5元/千克，比增24.4%。
(四)进口茶叶量额微调
2023年，中国进口茶叶3.90万吨，同比减少5.48%;进口额1.46亿美元，同比减少0.27%;均价3.75美元/千克，同比增长6.09%。
1. 分茶类统计
2023年，中国进口红茶和黑茶的数量均有增加;进口红茶、乌龙茶的金额微增;进口绿茶、乌龙茶、普洱茶的均价有所上涨。在海关统计列表中，其他花茶和白茶因是首次进入，暂无比较值。
2. 按来源地统计
斯里兰卡以1.21万吨继续稳居榜首，其余依次为印度(6159吨)、布隆迪(3278吨)、缅甸(3110吨)、马拉维(2410吨)、印度尼西亚(2407吨)、越南(2298吨)、肯尼亚(1791吨)、乌干达(1135吨)、卢旺达(1013吨)。
(五)消费市场运行情况
1. 消费需求低于预期，骨干茶企创新有为
2023年，受整体消费环境与名优春茶产销形势影响，原叶茶内销情况不尽如人意，市场进入阶段性存量竞争期，大多数茶企承受了较大压力。面对新形势、新需求，行业骨干企业主动拥抱变化，在产品宣传、消费场景等领域向Z世代购买者靠拢，为行业发展带来了新思维、新方向。“颜值、混搭、解压、便捷、社交”成为各茶企研发新品的聚焦点;品牌茶企通过提升门店服务，为消费者提供更好的体验感。国潮、非遗、跨界联名等成为消费新热点。
2. 线下通路逐步恢复，电商板块增量趋缓。
2023年，线下传统销售渠道逐渐修复。其中，品牌专卖店的销售业绩回升最快，相较2019年，店均比增20-40%;城市中的茶叶专业市场、商超卖场及茶馆的业绩回升相对较缓，仅恢复至2019年的60-70%。与此同时，受直播电商板块震荡调整的影响，茶叶电商增速放缓。据中茶协估算，2023年中国茶叶线上交易总额已突破350亿元，但增长率回调至6%。
3.现制茶饮换挡提质，新式茶馆悄然崛起
2023年，新茶饮行业表现出四大特征：
一是产品原料回归茶。由于消费者越来越关注使用真茶、真奶、真果等的高品质茶饮产品，因此茶再次成为新茶饮的主角之一，更多的传统名优茶被应用到新茶饮创新产品中。
二是多品牌布局海外。2023年是新茶饮出海的爆发年。蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等新茶饮赛道的头部品牌集体出海。
三是资本进一步降温。随着品类红利渐失和品牌梯队的日渐稳定，新茶饮赛道的投融资事件逐渐减少。在国内融资遇冷的大形势下，在境外申请IPO已成为行业趋势。
四是新中式茶馆崛起。扎堆喝茶结合疗愈养生等内容，让新中式茶馆成为年轻人的新型社交方式。2023年，新中式茶馆赛道上不仅聚集了隐溪茶馆、煮叶、tea’stone、CGV T SPAC茶间·茶馆、开吉茶馆等品牌，还吸引了茶颜悦色、奈雪的茶、喜茶相继开出新中式茶馆。
三、外销情况
据中国海关统计：2023年，中国茶叶出口总量36.75万吨，同比减少2.06%;出口额17.39亿美元，同比减少16.49%;均价4.73美元/千克，同比减少14.74%。
(一)出口茶类统计
在出口量方面，绿茶仍是中国茶叶出口的绝对优势品类，占比84.18%;茶类中，乌龙茶和黑茶有所增长，其余均有不同幅度下降，红茶降幅最大，达12.62%。在出口额方面，所有品类均有下降，普洱茶降幅最大，达56.47%。出口均价方面，白茶单价最高，为25.24美元/千克;传统茶类的均价全部下调，黑茶降幅最大，达51.48%。
(二)出口省份统计
2023年，全国共有6个省份的茶叶出口总量超过万吨，分别是浙江省15.03万吨，比减2.3%，占比40.9%;安徽省6.73万吨，比增8.4%，占比18.3%;湖南省4.22万吨，比减11.5%，占比11.5%;福建省2.89万吨，比减9.3%，占比7.9%;湖北省2.42万吨，比减1.4%，占比6.6%;江西省1.31万吨，比减6.6%，占比3.6%。
全国共有5个省份出口额超亿美元。其中，浙江省4.64亿美元，比减3.95%，占比26.7%;福建省3.06亿美元，比减42.49%，占比17.6%;安徽省2.50亿美元，比增2.08%，占比14.4%;湖北省1.95亿美元，比减2.12%，占比11.2%;湖南省1.16亿美元，比减16.99%，占比6.7%。
均价排名前十位的省份中，贵州、福建两省居前两位;其余省份的茶叶出口均价均低于10美元/千克。
(三)目的国别统计
2023年，中国茶叶共销往130个国家和地区。出口量超万吨的目的地共计10个，摩洛哥继续排名第一位。出口额超亿美元的目的地共计4个，中国香港居首。
(四)市场情况
2023年，全球茶叶产销格局基本稳定，但囿于世界经济以及全球茶叶总体产大于销的局面，国际茶市景气度仍未好转。中国茶叶出口量在连续两年创出历史新高后，出现适度缩量回调;但出口均价连续两年下降10%以上，并拖累出口总额连续下降10%左右。综合来看，出口形势欠佳的主要原因：一是国际市场需求疲软;二是贸易成本增加，风险加大，利润空间进一步收窄。
四、相关建议
(一)发挥政策引导作用，持续推进供给侧改革
产区政府要严控新增茶园，促进茶园提质增效，提升稳定生产能力;推动茶机具大规模“以旧换新”;出台茶旅发展专项支持政策，鼓励发展全产业链社会化服务，规范茶叶营销活动，鼓励茶企加大科技创新转化力度。要因地制宜，探索茶产业发展模式，做好顶层设计，坚持久久为功;研究制定地方法规、条例等措施，引导茶产业绿色发展;要促进茶产业规范经营;挖掘新质生产力，探索未来发展路径。
(二)多措并举促进消费，持续复兴国内市场
政府部门应出台实质性政策，推动商旅文体融合消费新场景的打造;支持茶知识、茶文化的普及传播，规范茶文化传播中心的线上线下建设，支持举办具有影响力的商业活动及国际茶事活动;支持与茶相关的服务业态发展;鼓励茶业电商有序发展;扶持茶企拓展数字经济新渠道、新模式、新业态;支持创新运作模式，拓展数字服务及延伸服务。
(三)文化引领精准扶持，持续推进海外拓展
政府应给予新的配套政策和措施，支持中国茶扩大茶文化、茶生活方式的宣传推广和品牌打造;发挥税收导向与积聚能力，加速培育国际品牌;加强与国际组织的沟通协调与互利合作，顺畅国际贸易关系;鼓励品牌茶企及新茶饮企业在海外开设特色体验店和连锁店;支持企业探索和建设境外茶叶交易中心;发挥行业组织的特殊地位和作用，精准对接国际市场;打造中国茶品牌的统一形象，提高诚信度、知名度、美誉度。
(四)坚定信心转变观念，强基固本顺势而上
中国茶产业当前已进入由大变强、爬坡过坎的关键期。广大企业应坚定发展信心，坚持发展定力，保持清醒头脑，发挥自身所长，适应时代变化。应把握变化带来的发展机遇，更多着眼于消费增量，发力在消费需求和场景。应在增强自身的专业能力、经营能力及整合各方资源的能力同时，更加重视和加强与合作伙伴的相互赋能。
来源：中国茶叶流通协会
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