蒙顶黄芽，产于四川省雅安市蒙顶山。在大型茶文化节目《非遗里的中国》中，单霁翔院长曾深情讲述：“蒙顶黄芽源自蒙顶山。蒙顶山历史底蕴深厚，史载为世界最早的人工植茶之地，堪称世界茶园的源头。”主持人龙洋亦补充道：“蒙顶黄芽素有‘茶中黄金’之美誉。”
作为中国六大基本茶类中黄茶的代表，蒙顶黄芽属微发酵茶。其品质卓绝，以“三黄”（干茶黄、汤色黄、叶底黄）、“三香”（干茶香、茶汤香、杯底香）、“三甜”（闻着甜、喝着甜、回口甜）的独特风格著称，堪称黄茶类的经典与标杆。
制作蒙顶黄芽的原料（茶青）主要来自两种茶树：一是蒙顶山本地老川茶群体种；二是当地茶人俗称的“九号茶”。二者均生长于蒙顶山海拔800米以上的生态茶园。采摘期极为短暂，集中于每年春分至清明前的十余天，且遵循严格的“五不采”原则：空心芽、紫色芽、病虫芽、雨水露水芽、瘦弱不达标芽均不予采摘。采摘手法亦十分考究，采用提采法而非掐采法。制作一斤（500克）干茶，约需5万个优质芽头，这正是一位熟练茶农一整天的采摘量。对原料如此严苛的要求，正是其被誉为“茶中黄金”的重要原因之一。
蒙顶黄芽的制作工艺，在完整传承唐代贡茶技法的基础上，融入了创新与突破，使其更契合现代品饮习惯。其核心可概括为“三炒三闷”，其中尤以“红锅杀青”和“传统闷黄”两大技艺最为关键。“传统闷黄”作为蒙顶黄芽独有的工艺，赋予其独特魅力。制作过程犹如精心炮制一味中草药。茶叶最初因其药用特性进入人类生活，历经药用、食用、药食同源等阶段，最终演变为世界三大无醇饮料之一。茶叶生于自然，禀赋草木之性，其成分对人体有利弊两面。先民们通过反复实践，总结出一套完整的工艺，旨在去除其不良特性，保留并提升其有益价值。
具体而言，红锅杀青时，高温迅速破坏鲜叶中的酶活性，阻止氧化变红，促使低沸点物质（如青叶醛、青叶醇）挥发，有效去除青草气，初步激发茶香。随后的传统闷黄工艺，则在适宜的温湿度条件下，促使鲜叶中的多酚类物质发生非酶促自动氧化，叶绿素水解，分子侧链及官能团发生变化。这一系列转化，使得干茶、汤色、叶底呈现金黄，滋味变得醇甜饱满，最终形成蒙顶黄芽温润平和的独特品质。实验室检测表明，从鲜叶到成品，蒙顶黄芽的黄酮含量显著提升。黄酮作为一种天然抗氧化剂，具有抑制炎症、改善血液循环、降低心血管疾病风险、抑制脂质过氧化、延缓组织细胞衰老等多种生理功能。
品饮上乘的蒙顶黄芽，能带来显著的舒适感。在快节奏的现代生活中，人们常感疲惫，处于亚健康状态。一杯优质的蒙顶黄芽，能令人神清气爽、精神为之一振。这种由内而外的通透感，被茶友们称为“茶气”，正是蒙顶黄芽的非凡魅力所在。
曾志东先生回忆父辈与兄长制作蒙顶黄芽的往事时谈到，那个年代（约五十年代）的匠人对外形、滋味、色泽有着独特的要求。例如，为追求干茶的金黄色泽，他们曾以当时流行的“金五牛”牌香烟内的金黄色锡箔纸作为比色参照。若能制出色泽如金箔般、滋味甜醇的茶品，便视为极大的成功与满足。
为何蒙顶黄芽如此执着于“黄”？曾志东阐释道：在中国封建社会，黄色是皇权的象征，为帝王专用，民间禁用，违者甚至可能招致杀身之祸。“黄芽”一词最早见于《周易参同契》：“阴阳之始，玄含黄芽。”在五行学说中，黄色属土，位居中央，象征包容与稳定。古代帝王尚黄，源于中央土与儒家思想的结合。风水学中，黄色常用于调节五行平衡；中医五行理论则指出“脾属土”（脾为己土，胃为戊土）。可见，黄色在中国传统文化中承载着深厚内涵与多重角色。自唐代起，蒙顶黄芽即作为贡茶进献皇室。为迎合帝王喜好，历代制茶工匠不仅需确保其甜香浓郁、口感醇厚饱满、营养丰富，还需竭力使成品色泽黄亮。这为蒙顶黄芽的制作设定了极高标准，要求制茶师世代传承、精益求精，必须具备吃苦耐劳、持之以恒的匠人精神以及对茶道的深切热爱。
曾志东感慨：“许多灵感源于生活，来自农村。劳动人民的智慧是无穷的，正如古语所云：‘下下人有上上智’。”他强调，制作上乘蒙顶黄芽，精湛工艺固然重要，但优质的原料（茶青）更是不可或缺的基础。“巧妇难为无米之炊”，若无好茶青，再好的技艺也难为无米之炊。蒙顶山地处四川盆地西南边缘，独特的地理位置形成了内陆罕见的环流气候，造就了云多、雾多、雨多、日照相对较少的优越自然环境。正所谓“高山云雾出好茶”。加之蒙顶山特有的紫色酸性土壤，富含矿物质（尤其是高磷、高钾），通透性好，极宜茶树生长。再辅以自唐代传承不息的精湛工艺，天时、地利、人和兼备，方成就了蒙顶黄芽“三黄、三香、三甜”的卓越品质。
那么，“三黄、三香、三甜”具体指什么？
曾志东详解道：“‘三黄’即干茶色泽金黄、汤色杏黄明亮、叶底嫩黄匀亮；‘三香’指干茶甜香馥郁、茶汤香气清幽、杯底留香持久；‘三甜’则是干茶闻之带甜、茶汤入口甘甜、饮后回甘生津。”他补充道，蒙顶黄芽外形扁平挺直、芽头肥壮、满披银毫；内质甜香浓郁、滋味醇和顺滑、汤色黄中透碧、口感甘醇爽口、叶底嫩黄鲜活。其风格既具全发酵茶的醇厚饱满，又不失绿茶的鲜爽灵动，宛如做人处世之道，火候恰到好处，不偏不倚，无过无不及，执其两端而取其中。
蒙顶黄芽的价值属性体现在哪些方面？曾志东将其归纳为三大核心属性：
品饮属性： 经独特闷黄工艺，其刺激性降低，茶性温和。兼具发酵茶的甜醇饱满与绿茶的鲜爽，适宜各年龄段人群品饮。
健康属性： 作为公认的健康饮品，传统工艺精制的蒙顶黄芽黄酮含量较高，对健康大有裨益。
文化属性： 蒙顶山是公认的“世界茶文化发源地”、“世界茶文化圣山”，更是世界最早人工驯化种植茶树之地。蒙顶黄芽自唐代入贡，拥有长达1169年的辉煌贡茶史。在中国六大茶类中，无论历史底蕴、品质特征、制作工艺，还是色、香、味、形，蒙顶黄芽都堪称黄茶中的经典与代表，无愧于“茶中黄金”的盛誉。
曾志东总结道：昔日，蒙顶黄芽是皇室独享的“贡茶”、“仙茶”；如今，正如诗中所叹：“千秋蒙顶多贡茶，阳春三月采芳华。昔日皇家御前饮，今入寻常百姓家。”其珍稀与尊贵，已飞入寻常茶席，静待知音品鉴。
