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张腾蛟：围炉煮茶的流行是文化的浅表现象

不论外界风雨如何，年轻人总能找到一些新鲜的方式，安放自己的身心，让日子过得有滋味一些。露营、骑行，一波接一波，热闹不已。

围炉煮茶火了，成为2022年秋冬新“顶流”。从南到北，人们或在郊外，或在庭院，即便是没有条件的，也要在室内开辟出一小块地儿，小炭炉上支个架子，摆上茶罐，煮上一壶茶，再烤一些喜欢的茶点。三五好友，或是萍水相逢者，大家围坐闲聊，身心的松弛感，秋冬生活的气息就这样伴随着袅袅茶烟，洋溢而出。在能搜索到的社交平台上，围炉煮茶都是热门话题。

△ 图：鉴盏堂“浮生炭几”

对于围炉煮茶的走红，张腾蛟并不感到意外。几年前，在他圈子及周围的人就已经在玩围炉煮茶了。张腾蛟是茶文化思考者与践行者，钻研茶器设计十多年，把唐煎、宋点、明清淪茶重新思考和演绎一遍是他的梦想。这两年，在茶圈广泛流行、辨识度又高的宋式执壶、工夫茶套组、户外茶桌，产品很多出自他的研究设计。2022年，他设计开发的“浮生炭几”在茶圈备受追捧。

围炉煮茶乍看十分新颖，其实并不算新鲜。早在唐代，茶圣陆羽在《茶经》中就有记录煮茶的过程。白居易《晚起》中写，“暖炉生火早，寒镜裹头迟。融雪煎香茗，调酥煮乳糜。”苏东坡雪天煮茶，“红焙浅瓯新活火，龙团小辗斗晴窗”。今天，我们从云南的火塘烤茶、陕西的罐罐茶中也可以看到它的影子。只是，随着城市化的进程，高楼大厦取代了平方宅院，燃气灶台取代了笼火烧煤，围炉煮茶才逐渐远离了生活舞台。

△ 张腾蛟鉴盏堂创始人茶文化思考者与践行者

张腾蛟认为，围炉煮茶的流行是文化的一种浅表现象，也是生活化提升的一种变化方向。它存在于过往生活的印记中，在今天的氛围下，人们潜意识里的印象被重新激发，最终跟现实生活叠合起来。

他认为，围炉煮茶会火有几个关键点，一是，现在天气渐冷，围炉煮茶充满了人间烟火气。二是，茶叶的饮料化趋势。第三，跟中国经济消费降级，小院经济和咖啡化发展有一定关系，是时代发展的必然趋势。同时，新媒体下短视频的发展也加速了信息的传播与互动。

人间烟火气，小院经济发展

近三年来，在疫情反复无常的打击下，人们的消费观念、消费习惯在悄悄发生变化，开始回归生活。围炉煮茶的一个重点是“围”，很多人可以聚集在一起，充满着人间烟火气，能够抚慰人心。而且，充满氛围感的围炉煮茶，恰好迎合了当代年轻人对于“出片”和“仪式感”的诉求，又能让年轻人从浮躁的工作和生活中暂时抽离出来，填补在社交生活上的空缺，这很难不吸引年轻人入局。相比传统茶室客单价高、品鉴门槛高，围炉煮茶更容易满足年轻消费者快捷时尚的生活需求。

如今，在乡村振兴的大主题下，国家也在大力支持庭院经济高质量发展。庭院里摆上几张桌子，对茶馆经营者来说，可复制性高，投入成本又低。眼下，不少茶馆也支起茶摊，推出了相关的服务套餐，吸引年轻消费者。

△ 图片提供万德轩

茶叶的饮料化是一种必然趋势

为什么茶叶的饮料化是一种必然趋势，这从近年来新中式茶饮的蓬勃发展可以看出，它吸引了越来越多年轻人加入饮茶的行列。张腾蛟介绍，茶叶一直以来都是饮料化，历史上，茶叶的饮料化是一个轮回。过去中国红茶远销英国，成为深受贵族欢迎的调饮红茶，再度流传回中国，被新一代的年轻人接受并赋予了很多东西，慢慢又回归饮料化，必然衍生出很多土洋结合的新玩法。

围炉煮茶从形式上，可以煮茶，还可以烤茶、烤吃的。在茶汤里加红枣、桂圆等材料一起煮，不管你懂不懂茶，都更容易接受，而且有的茶叶寒凉，多酚类含量高，物质刺激性很大，把茶叶再烤一遍，可以综合掉很多东西。对于刚开始接触茶叶的年轻人来说，好玩、好喝是关键，喝得健康也很重要。围炉煮茶变成他们了解茶叶的一个介质，看到实物，接触到茶，喝茶也会慢慢升级。过去，喝茶是民俗化，因为茶叶自有地方属性，就像闽南人、潮汕人喝工夫茶，到了北方，人们不一定会习惯。民俗的东西有时很难跨出地域性，而将茶叶饮料化，大众的接受程度都普遍更高。

△ 图片来源海西茶艺师大赛

新媒体下短视频发展加速信息传播

不能否认的是，新媒体时代下短视频的发展具有巨大的魔力。张腾蛟犀利指出，围炉煮茶的兴起，一定会标志着以往那些高高在上“传道授业”的茶人们开始走下神坛。在茶文化复兴，际缘开端的时代，或许我们需要一个学习的对象，对大师、对茶人有着崇拜的情节，但是今天，年轻人已经不再吃那套高高在上的宣教模式。随着90后、95后的出场，他们获取信息，掌握信息更加方便，他们的辨识度、知识性的维度广泛而深刻。新媒体时代下，以抖音、小红书为代表的社交平台的发展，玩的是一种从众机制，平台边界在消融，互动效应在增强，因此只要有火了的内容，就会迅速聚焦目光，围绕了火的内容进行继续新的传播。据悉，“浮生炭几”在小红书上卖得非常好。

德化一家陶瓷电商负责人同样表示，“主要是现在传播很厉害，一个新兴的东西，传播扩散得很快。有关围炉煮茶的各种短视频到处发，大家看到闲情逸致，氛围非常好，又吸引人们不断传播。而且在疫情影响下，人们长期窝在家里，也喜欢到户外走走，但是户外不方便用电，但是用炭可以，也很方便。”

△ 图：鉴盏堂“浮生炭几”

“围炉煮茶”热的产品启示

对茶具企业而言，围炉煮茶爆火带来的好消息是，带动了相关炭炉、煮茶器产品的热销。上述德化陶瓷电商负责人表示，2022年双十一之前，他们在京东、天猫店上架了相关的炭火煮茶器，产品销量迅速上升，平均一天200多套，不到月底就开始严重缺货。产品缺货，供应不上，抖音渠道上更不敢去推，而他的一位朋友主要在抖音上销售，一天能出1000多套产品。据说，围炉煮茶也直接导致了几块的陶壶忽然涨到几十块，本来云南街边20元一个的手工陶壶，也被炒到了上百元一个。

但是，随着围炉煮茶产品的热销，一些质疑的声音也相伴而来。炸壶是很多新手在使用时出现的问题，而且，对于真正爱茶的人来说，炭炉火力不好控制，热力不足，也不合适冲泡所有的茶叶。那么，从产品开发角度，需要考虑哪些问题?

张腾蛟认为，关键还是在于产品设计本身。以“浮生炭几”为例，这是个全新的又具有典型性的产品，以黑胡桃木、紫光檀材质为主，四足猫腿，中间的火钵可以放炭，内部结构具有专利设计。“浮生炭几”采用双重内胆结构，四向通风，可以很快聚热，让所有的热量集中在中间，外层金属不锈钢不会导热。

图：鉴盏堂“浮生炭几”

“炭炉的内胆进行结构性优化，在火钵里面再放个内胆进去，内胆又算出它的通风拉力和内循坏结构，加了一些黑科技，让炭炉容易烧起来。上面的网又做了高度的测绘，防止炭炸灰喷溅。很多东西都是有设计理念跟使用经验，我们开发一款产品不是随随便画个草图，或者拿过来抄，肯定是有借鉴、有优化、有测试使用过一段时间，寻找它的优缺点，再优化，再改良，才上市的。”张腾蛟说。

为了起到更好的隔热作用，烧炭时不炸灰，“浮生炭几”的内胆结构就做了五六十次的尝试，才最终呈现出如今使用时，木头不变形，里面在烧炭的时候，外部摸起来不会烫手，炭燃烧热力充足的效果。因此，很多客人在买了“浮生炭几”使用之后，很快又推荐给了身边玩炭的朋友。

对张腾蛟来说，产品开发既要有门槛，又要具有时代的实用性，更需要融入对生活的思考。就像“浮生炭几”，设计具有多用途，增加了岩板的设计，不使用的时候，又变成一张小茶几。最近，他又着手开发了一款新的“燎炉”，从宋代《撵茶图》获得灵感，加以设计改良，燎炉中间的位置打开一部分可以取暖，在南方没有采暖设备的茶室中，这个“燎炉”可以很好替代取暖设备。

潮流的变化总是难以捉摸，唯一不变的可能是人们对美好生活的向往。具体产品而言，实用、便捷永远是主题。在茶具产品已然丰富，且产品开发到了一个新的天花板时期，什么样的产品能“爆”，其实很难一概而论。重要的是，顺应时代需求，洞察用户内心，在流行中，注重产品差异性。

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来源/茶驼《茶业用品》总第79期

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寒冷冬天，煮茶的正确方式

在信仰“慢生活”的今天，煮茶已经成为一种时尚，捡拾炭火，细心生火，纵然繁琐，看着小火苗摇曳在清冷的日子里，闻着陶罐、铁壶里飘出浓郁的茶香，嘈杂而潮湿的内心，总可以被熨帖地宁静安详。

有人说，煮茶浓度太高伤身。有些人说，煮茶更甘美，茶的内含物质可以最大限度浸出。有人说，煮茶温度太高会使茶叶本身的一些有益物质丧失，营养价值大打折扣。有人说，不是所有的茶都可以煮，也不是什么人都能喝煮过的茶。究竟煮茶好不好，有什么需要注意的事项呢？

煮茶，从饮食的角度，是种不同的食用方式，食用方式是取决于生活环境和生活习惯的。首先，从便捷性来讲，江南一带，水源充足，泉水多，水质好，多是冲泡式饮茶；黄河两岸，多盐碱地，水质不怎么好，泡不出好茶味，有时会抹杀掉茶的一些优点，所以一般喝花茶以增加茶叶的香气；而内蒙、西藏、新疆、甘肃这些地方，地表水少，不能像南方那样地方便取水，且人口密度小，多是逐水而居，游牧而居，只有驻扎下来的时候才会去享受茶、水、食物，而且燃料的获得也非常不易，所以有了酥油茶，产生了茶叶的煮食文化。

其次，从功能性角度上说，我还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。

很多人容易被煮后甜滑的茶汤迷惑，这是因为茶叶原料级别低，一些低沸点的芳香物质已经挥发没了，高温熬制，茶叶茎杆一些粗纤维里的糖分就会析出，汤质就比较甜稠。但如果出于把玩的方式，本着惜茶、爱茶、茶叶最大化利用的角度煮茶，这就跟茶叶功能没关系，纯属一种趣味性的喝茶方式，不属于消费的常态，也就不纳入“煮茶”好坏的讨论范围。

煮茶(煮叶底)，是对茶鞠躬尽瘁的诠释和理解。煮茶，必须用冷水，缓慢的加热，这样才能在不同的温度萃取茶叶精华，当然叶底可以拼配。汤沸则止，如此反复数次，方可成一壶汤亮水清，口感层次分明，细腻甜香的煮茶。

通红的炉火上，铁壶开始冒着热气，这时便是倒出茶汤的好时机。蜜黄偏橙的茶汤从铁壶中倒出，丝丝热气飘扬，端起茶杯凑近些许，烤茶的香气馥郁，轻啜一口甜醇软滑，茶汤中茶滋味浓厚，既有茶的自然香气，又有茶叶经烘烤后的独特香气，还有青竹子的清香，三香交融，此刻忘了时间，只记得眼前这盏冒着热气的茶汤。