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煮的六堡茶

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冬季煮茶正当时,哪些六堡茶煮着喝更好?

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六堡茶最常见的品饮方式是冲泡法,但是,对于“六堡茶是否可以煮?”“与冲泡的茶相比,煮的茶在汤感和滋味上,有何不同?”这些问题,不少茶友还是不解的。


有的茶友觉得,与常见的冲泡品饮相比,煮的六堡茶更滑、更厚、更香;也有茶友形容六堡茶煮出来的汤感和滋味是泡饮六堡茶所追求的最高境界。


而有的茶友则认为六堡茶不适合煮,因为不容易控制香气和滋味;甚至有的茶友担心六堡茶煮着喝,茶汤浓度太高,可能对身体有不好的影响……众说纷纭,没有标准答案,那我们就让事实出来说话。 



为什么六堡茶适合煮?

小编查阅相关研究资料并亲自试验,六堡茶的确适合煮。依据如下:


1、煮茶法是我国唐代以前的主要饮茶方法,我们所熟知的冲泡法则形成于元朝以后。《茶经》:“茶丛生,真煮饮为真茗茶。”唐人杨晔的《中国烹饪古籍丛刊补遗》也有记载:“茶,古不闻食之。近晋、宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”可见,煮茶是千百年来乡民一直保持着的古老的饮茶习惯。


2、早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”。阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现,茶叶在壶中煮沸5分钟,抗氧化剂的浓度达到最高峰。而以“红浓陈醇,祛湿养生”著称的六堡茶,若煮着喝,不仅口感神韵更佳,经过熬煮后其对人体的各项保健功效就更为突出。



3、茶友一般比较钟情于六堡茶老茶,而老六堡经过岁月的陈化,在后发酵的过程中已将苦涩物质转化掉,煮茶能够更好的析出茶叶的内含物,使茶叶的精华充分的释放,茶汤滋味甘甜,口感醇滑,体感发热明显。此外,身体湿寒严重与肠胃不适的人,饮用煮的六堡茶可以调理身体。


4、对于压制成饼、沱、砖、圆柱,还有六堡茶特有的竹篓装紧压茶等紧压形式的六堡茶,用一般的冲泡法,六堡茶难以出味,若采用煮的方式能够更快出味、茶汤更醇厚。



5、产于六堡镇里的六堡茶,由于其生长的地理环境和气候较为独特,茶叶内含物比较丰富,特别是陈年老六堡茶,若冲泡几道后便弃之,对于惜茶之人而言,实属浪费。不妨冲泡几道后的六堡茶拿来煮,“物尽其用”?


6、此外,众多茶友相聚时,煮茶不仅操作简便,也可避免用普通冲泡方式时茶汤量不够的尴尬

哪些六堡茶适合煮?

在此,有必要强调一下:煮茶的前提是,选适合煮的茶;讲究煮茶的方法。煮茶对茶的品质要求较高,强调是茶的品质,而不是茶的等级,正所谓好茶不怕煮


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六堡茶的品类颇多,按理说厂家六堡茶和古法六堡茶都可煮饮,但从茶汤口感、功效以及茶性上来说,不是所有的六堡茶都适合用煮的方式品饮。一般地,陈年老六堡、老茶婆和茶果比较适合煮饮



陈年六堡茶被称为“可以喝的古董”,经过时光的炮制与雕琢,它已渐渐褪去当初的青涩,若以煮的方式品饮,汤感温润醇厚,绵滑细软,不会因苦涩而难以下咽


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老茶婆的叶片粗大、老而硬,霜冻前干茶叶色黄,霜冻后叶色稍深,香气飘逸,滋味醇和甘甜,拿来直接煮饮,风味甚佳。中叶茶、二白茶、茶果也适合拿来煮着喝,用这几样搭配煮饮着喝,口感也相当不错。


农家老茶婆(约20年)


对于茶果壳,若单纯地以盖碗或壶泡饮,味不够,所以,必须烹煮才会“出味”。品质好、存放了一定时间的茶果壳,有独特的沉香,汤色红透如琥珀,味道甘醇,韵味悠长,别有一番风味。




也许茶友会问,六堡茶新茶适合煮吗?小编也曾有类似疑问,故特地尝试一般的盖碗冲泡与煮饮两种不同的品饮方式,个人觉得新茶煮饮大大减少苦涩,变得醇和绵厚。欲体会两者的差异,茶友不妨亲自尝试?


茶友可在WiFi环境下,点击观看煮茶视频


如何煮六堡茶?

煮六堡茶步骤大致可分为:择器--备茶--洗茶--煮水--置茶--出汤


1、择器

①建议选用陶制的茶壶,如六堡民间用的土陶所制的茶急、茶煲,陶制茶具具有良好的吸附性,可吸附一些茶叶发酵和存放时形成的杂味;陶质茶具的粗犷、大气,搭配六堡茶,淳朴凝重,更符合六堡茶深厚的陈韵。



②此外,实用、操作简单的随水泡、烧水的瓷壶、高温玻璃壶,也可以用来煮茶。


特别提醒:铸铁壶用来煮水泡茶效果不错,但不适合直接用来煮茶。因为用铸铁壶煮茶的过程中,茶叶中的鞣酸与铁壶释放出的二价铁离子,会发生化学反应,合成人体不能吸收的鞣酸亚铁,长期饮用不利于人体对铁元素的吸收。且铁壶煮茶,对茶汤的滋味、颜色都会有影响。


2、备茶 -- 煮六堡茶,一般茶水比1:100左右,建议500ml的水投5~7g茶。对于不同品类、不同年份、不同工艺造就的六堡茶,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比或者茶品组合。



3、 -- 可先用盖碗洗茶两道,建议先正常冲泡几道后再煮(如此之意,一方面可作简单洗茶,另一方面冲泡后再煮,可充分释放茶的内含物,避免浪费;此外,还可对比冲泡和煮这两种不同方式所造就的茶,在汤感、香气等方面的差异)。



4、煮水 -- 山泉水、矿泉水、纯净水都比较适合用来煮六堡茶;而自来水一般硬度较高,水中杂质较多,所以并不建议用来煮茶。(注意水不要投太多,以免水烧开后溢出。)



5、置茶 

方法一,可先用煮茶袋将六堡茶装好做成煮茶包以备用,当水快沸腾时,将茶包放入壶内。


方法二,也可以直接放入茶叶烹煮,待水温加热到开,放入适量茶叶(此时勿需加壶盖),沸腾熬煮2分钟关火,盖上壶盖焖泡3~5分钟,待茶成后再以滤器过滤茶叶,即可品饮。


温馨提示:这两种方法并无无高低好坏之分,纯粹视煮茶者自己的喜好而定。建议不要持续高温煮茶,沸水烧开后,宜小火慢“熬”。



6、出汤 -- 依据具体情况(如茶性和个人口味偏好)来决定煮茶的时间。

参考资料:

1、彭庆中《中国六堡茶》

2、马士成《六堡茶大观》 

总书记关注的六堡茶问题制茶大师来解答!

六堡茶是不是可以泡、可以煮?

是不是收藏时间越久越好?

山坪村有自己的茶品牌吗?

……

10月17日,习近平总书记参加党的二十大广西代表团讨论。作为广西代表团的一名成员,梧州市苍梧县六堡镇山坪村党支部书记、村委会主任祝雪兰围绕发展特色农业产业进行了发言。习近平总书记十分关注广西特色农业产业的发展,向祝雪兰代表一连问了3个关于六堡茶的问题,并叮嘱要把六堡茶做大做强。

为牢记总书记嘱托,做大做强六堡茶产业,中华合作时报·茶周刊全媒体邀请到 广西梧州茶厂有限公司董事、副总经理,从事六堡茶加工技术及研发工作30余年的 何梅珍 从科普知识的角度解答以下问题。

中国制茶大师

正高级工程师

1

六堡茶是不是可以泡、可以煮?

六堡茶不仅可以泡、可以煮、还可以闷。一般来说,新茶通过煮或闷,口感更好;而陈年茶、老茶可以先泡后煮,也就是冲泡淡了再煮,能够充分发挥陈年茶老茶的价值。

2

六堡茶是不是收藏时间越久越好?

六堡茶在适宜的环境条件下,可以久藏。在存放过程中,六堡茶能够分泌多种酶,促进茶叶内含物质的加速转化,形成红、浓、陈、醇的品质特征。随着时间的推移,六堡茶越陈越香,口感也越来越醇厚、顺滑,因而被称为“可以喝的古董”。

资料图。

除了以上两个问题,茶周刊编辑部还就茶友关心的六堡茶健康功效及辨茶方式的问题,请专家进行了解答。

01

为什么广西六堡茶如此受欢迎?

对身体健康有哪些有益作用?

六堡茶是后发酵茶,属黑茶类,茶性温和。因原产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名,具有1500多年的历史。清朝末年通过茶船古道出口到东南亚一带,供华人华侨饮用,是著名的侨销茶。因其有消暑、祛湿、调理肠胃的有益作用而被当地华侨矿工称为“保命茶” “救命茶”。

随着国人生活水平的不断提高,保健意识不断增强,六堡茶因越陈越香、越陈越醇、越陈保健功效越好、越陈体感越好的特点,越来越受到国人的喜爱。

本人从2006年得了“三高”之后开始多喝六堡茶,个人对六堡茶品饮的功效体会也越来越多,具体如下:

① 利于降三高,对平稳血压、干净血液,通畅血管具有有益作用;

② 多年的慢性胃炎好了,胃不再疼了;

③ 多年的局部顽固性皮炎也不知不觉好了;

④ 牙齿更坚固了,50多岁的我牙齿坚固度不亚于年轻时期;

⑤ 利于驱头风、止头痛,特别是女性在生理期期间,很容易着风凉、头痛,此时饮下一杯温热的六堡茶,不适感很快就消失了;

⑥ 除油腻、助消化的效果很好;

⑦ 醒酒护肝效果很好;

⑧ 平衡肠道菌群,对肠胃不适的治疗有辅助作用;

⑨ 饮六堡茶老茶能够安神助眠。

六堡茶是后发酵茶,因有窖藏的环境陈化,含有丰富的益生菌,能调节人体代谢,中国工程院院士刘仲华团队对六堡茶的研究也证明了这些功效。

广西供销合作社社属企业广西梧州茶厂有限公司员工在茶展上推广三鹤六堡茶。(全国供销合作总社供图)

02

如何辨别六堡茶优劣?

优质六堡茶具有红、浓、陈、醇的品质特征,汤色红浓,滋味醇厚,陈香纯正,且越陈越香;而不好的六堡茶会发出酸、馊、霉、异杂味等令人不愉快的味道。

“山坪村有自己的茶品牌吗?”

对于习近平总书记的第三个提问,需要三坪村自己来回答,需要三坪村用茶产业振兴的发展实践和发展成果来回答!对此,茶周刊会保持关注!

出品:中华合作时报·茶周刊全媒体

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“大有前途”的六堡茶

六堡茶是不是可以泡、可以煮?

是不是收藏时间越久越好?

山坪村有自己的茶品牌吗?

……

祝雪兰是苍梧县六堡镇山坪村党支部书记、村民委主任。山坪村是一个偏远的小瑶寨,祖祖辈辈种六堡茶,她在发言中谈起边远瑶寨发展茶产业带来的巨大变化,激动之情溢于言表。

山坪村过去是贫困村,在祝雪兰带动下,全村抱团发展茶产业,如今,村民年人均收入超过2万元,一片片茶叶照亮了“共富梦”,一座座茶山变成了“幸福山”。

瑶寨巨变,是新时代伟大变革中的一朵浪花。

六堡茶是著名的“侨销茶”

作为中国知名黑茶,六堡茶制作工艺被列为第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。这种茶不但好喝,还养胃、消暑,有“三年药、五年宝、十年丹”的说法。

△广西苍梧县六堡镇山坪村美丽的六堡茶茶园。广西日报记者 何学俏 通讯员 潘绍珊 摄

古时,“东有茶船古道,西有茶马古道”。六堡茶属黑茶类,因原产自苍梧县六堡镇而得名,有1500多年种植历史。在清嘉庆年间,就以“红、浓、陈、醇”及其独特的槟榔香味入选中国二十四名茶。

《苍梧县志》记载:“茶产多贤乡六堡,味醇隔宿而不变,茶色香味俱佳”。在缺医少药的年代,六堡镇当地人还把六堡茶当成药汤,用来消暑和缓解肠胃不适。

△六堡茶有耐泡的特性,冲泡20次依然会有茶香。图源:广西云客户端

△陈化越久的六堡茶越受欢迎。何淞荧 摄

据六堡镇的老茶人回忆,上世纪二三十年代,六堡镇及周边地区人家几乎都参与到六堡茶种植与制作当中,山上满是茶园。

而到了产茶的季节,茶叶在六堡的合口街码头启程,运送到广州,再转口南洋和世界各地,这就是当年著名的“茶船古道”。

△苍梧六堡茶文化旅游节上重现茶船古道。广西新闻网记者 梁馨予 摄

六堡茶从小众圈子火爆“出圈”

为了能够传承制茶的好手艺,让更多人喝上好的六堡茶,广西不断壮大六堡茶非遗传承人队伍,搭建六堡茶斗茶大会、茶艺师技能大赛、制茶技艺大比拼、六堡茶技能劳动竞赛等平台,推进广西六堡茶产业科研人才小高地建设工作。

目前,在梧州市,已有约400名后备六堡茶人才、50名核心专家、国家级非物质文化遗产传承人1人、自治区级非物质文化遗产传承人9人、中国制茶大师2人、国茶工匠1人。

近年来,六堡茶已“火出圈”。

不少六堡茶企业主动出击,成功打入全国30个省(区、市)的市场,其中北方地区销量占了总销量的四分之一。

一些茶企开发了六堡茶速溶茶、六堡茶蛋糕、六堡茶保健品、六堡茶文创等产品,不断延伸六堡茶产业链,推动六堡茶“出圈”发展。

十年前,喜欢喝咖啡的梧州“80后”女孩周小玫苦心钻研咖啡冲泡技术,并在梧州开了一家咖啡店;前几年,她的咖啡店转型卖六堡茶,同时兼营六堡茶快消饮品和点心,还提供茶桌现场品饮。近两年,她把业务扩展到了南宁,很快在当地街区刮起一股品饮六堡茶的时尚潮流,越来越多年轻人喜欢上六堡茶。

大发展,需要一个强力支持

自治区党委、政府明确提出以六堡茶为引擎打造广西千亿元茶产业。2021年以来,自治区主要领导刘宁、蓝天立到梧州调研时均明确指出,六堡茶产业发展前景很好、大有可为,大力支持梧州把六堡茶产业做大做强。

目前,梧州六堡茶品牌价值37.64亿元,居广西茶叶第1位,被评为2021年中国茶叶最具品牌发展力品牌,2022年被评为最具品牌传播力的三大品牌之一,预计到2023年,梧州六堡茶产业综合产值力争达到200亿元,梧州市新建茶园面积50万亩以上,把梧州六堡茶产业打造成为广西茶产业的“半壁江山”。

最后

再回到那三个问题

一起来看看答案

六堡茶是不是可以泡、可以煮?

六堡茶冲泡的方法很多,按照用具分:盖碗、坭兴陶或紫砂壶、飘逸杯;按照冲泡方式有:冲泡、闷泡、煮泡等。

是不是收藏时间越久越好?

六堡茶宜久藏,越陈越好,因为久藏的茶叶有“发金花”,即生有金黄霉菌(学名为冠突曲霉菌)。因金黄霉菌能分泌多种酶,促使茶叶内含的各种物质加速转化,形成特殊风味。陈年的老六堡,在30—50年左右,色泽黑褐油润,会有槟榔、松烟香味,清爽醇厚,味中有甜、汤色澄明。据化学分析,茶叶含咖啡碱、茶碱和挥发油等特质,有兴奋大脑、心脏和健脾胃的功能。

山坪村有自己的茶品牌吗?

为畅通六堡茶销售渠道,祝雪兰发动群众先后在山坪村成立多个六堡茶专业合作社,2018年5月,祝雪兰注册“祝雪兰云雾六堡茶”品牌。山坪村的六堡茶价格逐年攀升,社前茶从2013年每公斤300元,涨到了1000元左右。

来源:广西六堡茶网

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