冬日与亲友相约，众人围坐，倾心而谈，最暖心的莫过于煮上一壶茶，这样既简便也颇有趣味。煮茶的步骤并不繁琐，用具也相对简单，但是想要煮好一壶茶，我们需要准备些什么呢？
一、什么茶适合煮？
首先要选好料，尤其是茶叶，是最有讲究的。
比如一些绿茶类，新茶铁观音，还有新茶生普，一般以沸水冲泡为佳，不宜煮着喝，因为比较难把控，多半又苦又涩。
适宜煮的，大多是陈年老茶，比如老普洱、老白茶、黑茶、陈年乌龙等。
二、茶包袋如何选择，怎么煮？
茶叶一般包起来煮比较好，因为倒茶的时候不容易堵住出水口，并且煮出来的茶汤也不会浑浊，很清亮。
另外煮完茶后，直接捞出茶包袋，更方便清洁。
关于茶包袋的选择，有两种推荐
1、一次性茶包袋，最好选择质地比较薄的无纺布制成的茶包袋。
2、自制茶包袋，可用纱布缝制成，用完了洗洗能多次循环使用，相对环保。
切忌，无论哪种茶包袋，重点是要薄、干净卫生！或者是选择一款有内胆的煮茶壶。
三、煮茶容器的选择
最常见的煮茶容器，一般来说就是金属、陶制、玻璃质地的。
金属质地的壶多选用铁壶、铜壶、银壶。
注意选用银壶煮茶时，千万不要放在明火上，最好选用电磁炉、电陶炉。
而玻璃壶，一定要选用耐高温的。
四、煮茶用水
煮茶说，茶叶和水的比例应该是1：100左右。
如果不知道应该加多少水，这里有个小窍门，就是可以先用公道杯盛水。
因为平时我们都是用公道杯盛茶汤，所有比较清楚可以出几杯茶。
大概估算一下每个人喝多少杯茶，用公道杯衡量一下就可以了。
建议使用冷水，将茶包袋直接放入水中煮，冷水煮沸后，就可以出一壶茶了。
不用一直持续煮着，不然茶的味道会很重。
出了一两壶茶以后，每次煮的的时间就可以适量延长，但不建议煮泡太久。
而煮茶的次数，虽每种茶的情况不同，但次数不必太多，通常三、四次左右最好。
煮茶，其实是一种十分随性的喝茶方式，不需太仪式化。
(来源：中国茶网，图片来源：茶友网）
所谓的煮茶法，就是指茶入水烹煮之后饮用。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法。陆羽的《茶经》中就有关于煮茶过程的记载。
普洱熟茶煮茶方法步骤
煮茶首先准备煮茶的器具，对于刚接触普洱茶的新手来说，推荐玻璃壶比较经济实用，而且也便于观赏茶汤的变化，有助于判断出汤时间。
其次准备8到10克的熟普，先用盖碗润洗一下，也可以先泡几泡后再煮。
最后就是正式煮茶了，先把水烧到微微沸腾，放入准备好的熟茶，等壶中的水彻底沸腾，茶汤颜色逐渐加深时就可以出汤了。
要注意，一般煮茶的时候，第一次煮出来的茶汤建议只倒出一半或者三分之二茶来喝，剩下的茶汤继续留在壶内，继续往壶内加入开水继续加温煮。如此可以重复3－4次。
煮茶的具体茶水比，可以根据自己的口味慢慢调整，原则上投茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感。还可以适当的加入一点陈皮一起煮，陈皮的清香、熟茶的甜醇交织在一起，入口细腻醇厚，唇齿生香。
用凉水还是热水煮？
其实，用凉水或热水煮都是可以的，不过具体的效果会略有区别。如果是凉水煮，投茶量是正常的一半，或者一半多一点，约4克干茶，具体还要看壶的容量。
第一次煮，茶先用热水醒一下，然后放到壶底，加入凉水加热。可以根据自己的口感喜好，加大枣、枸杞、人参、鹿茸、虫草等。水开之后，倒出一半，给大家饮用，之后再往壶里加一半水。每次倒出一半，加水，再煮，这样可以保持茶汤口感的稳定度。
如果是热水煮，煮开的时间会缩短，所以茶汤可能不会像凉水煮那么醇厚。从另一个角度讲，如果你不希望茶汤太浓，最好还是用热水煮。
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无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。
画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。
卢仝是个爱茶的人，一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知，因此被世人尊称为“茶仙”。
茶，在中国历史上是极为重要的一笔。
茶比水更醇厚，比酒更清润，有着自己独特的风格。
唐代以前，对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮，对于茶质，水质，炭火，器具并无特别的要求。
从唐代开始，煮茶逐渐从粗犷走向精细，对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。
陆羽一生嗜茶，从他的《茶经》中，隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。
茶叶的老嫩要有选择，煮茶之火要有考虑，煮茶之水要有挑选，连第几沸才是精华都有具体的考量。
今人继承了古人血脉中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶，只可惜由于种种的限制，再也无法煮出盛唐的繁华。
甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡，茶汤苦涩，几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误，只当这茶本就是茶香寡淡，茶汤苦涩，反倒误会了绝佳的好茶。
今天不妨就以白茶为例，具体说说导致煮白茶失败的三个误区。
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煮茶虽好，但并非所有白茶都适合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不适合用来烹煮。
当年的新白茶刚刚从枝头摘下，经过工艺制作完成，叶片内仍然含有丰富的茶多酚，咖啡碱等物质，这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻关火，壶内却犹有余温，再加茶壶开口较小，呈柱状出水，茶汤出得慢，新白茶叶片在壶中形成了闷泡。
一旦形成闷泡，叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出，茶汤也就苦涩无比，甚至会让舌头出现明显的涩麻感。
同时，新白茶烹煮过后，本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩，导致茶香较为寡淡，让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。
曾经有一次，好友得了一些新白茶，邀请村姑陈去品茶。
原以为这定是一次享受，却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮，弄得茶汤又苦又涩，难以入口，白白浪费了绝顶的新白茶。
从此以后，但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮，必定上前阻拦，以免再步后尘。
要煮茶，还是要用老白茶。
老白茶经过长时间的保存，叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化，而香气物质和口感物质也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少，因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。
烹煮老白茶，能够更好地体现老白茶成熟的茶香，甜润醇厚的口感。
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不是所有的茶具都适合用来煮茶
煮茶，有人喜欢用铁壶，有人喜欢用陶壶，还有人喜欢用玻璃壶，但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。
1.不能煮白茶的壶，首先要提的就是铁壶。
现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶，据说是因为铁壶煮的茶水温更高，而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子，能够让茶汤具有山泉水的味道，长时间饮用还能有助于身体健康。
但实际上，铁壶并不适合用来烹煮白茶。
铁壶作为一种金属材质的壶，用的时间长了容易产生铁锈和水垢，一来清洗不便，更重要的是会影响茶香。
有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味，在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味，那么对茶的口感是一种影响，也会影响品茶人的心情。
水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中，带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道，不知有多破坏心情。
因此最好不要用铁壶来煮白茶。
2.若觉茶香变淡，可能是因为煮茶用了紫砂壶。
有些茶友煮白茶，每次都觉得茶香浅淡，一问之下才知道，原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。
紫砂壶是不能用来煮茶的。
由于紫砂壶制作工艺的原因，因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香，导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。
因此，若是喜爱白茶的茶香，那么在烹煮白茶时，最好不要用紫砂壶煮。
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若觉茶汤滋味不好，还有可能是煮茶时间过长
《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求，等到三沸以上，就不可再饮。
事实上，若是壶中的茶汤已经沸腾，最好及时出汤，不能长时间高温闷煮。
尤其是在前几次烹煮时，叶片中的物质还十分丰富，若是长时间烹煮，那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去，导致茶汤变的苦涩，较难入口。
同时，由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出，那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够，就会导致茶汤滋味逐渐寡淡，减少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶时最好严格控制时间，在茶汤一沸之后便立刻出水。
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烹煮白茶的正确方法
说过白茶的选择，继续说一下烹煮白茶的正确方法。
煮茶要选茶具，一般用的是粗陶壶和玻璃壶，具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。
粗陶壶内部会有粗大气孔，虽然会吸收一部分茶香，但也能够在一定程度上修饰茶味。同时，粗陶壶古朴的外形，在煮茶时看着格外风雅。
若是茶友担心茶汤苦涩，又不在意损失一部分的茶香，那么粗陶壶也是个不错的选择。
但要说最好的煮白茶的茶具，还应当是玻璃壶。
玻璃壶壶身透明，能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态，十分赏心悦目。
同时，玻璃壶不吸茶香，不吸茶味，能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味，因此成为了煮白茶时最好的选择。
等到茶叶在壶中煮沸，那么就可以准备出汤。
有些茶友担心茶汤口感不够浓郁，会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了，但是也其中更多的是苦味与涩味，反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。
若茶友喜欢浓郁一些的口感，可以在关火之后稍稍静置五秒左右，让茶叶中的物质多释放一些，这样的茶汤口感浓郁，也不用担心茶汤苦涩。
煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。
煮一杯好茶，先要挑选优质的老白茶，随后要挑选合适的茶具，等到在水中投入茶叶，还要时时注意茶汤是否沸腾，注意茶叶的烹煮时间。
繁琐而精细。
而这一步步繁琐的步骤之后，煮出来的是一壶带着古韵的香茶。
倾慕盛唐的风情已经许久，虽不能梦回大唐，但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴，那也无憾了。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！
