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茶艺师私藏煮茶妙招,在凉秋煮一壶枣香四溢老白茶

    发表于 太姥山

风炉煮茶

暗香微透窗纱

随着秋意渐浓,天气也愈发寒凉,在这样的午后或者夜里,若是在屋内用小灶煮一壶老白茶,任由茶香和暖意弥漫开来,想必凉夜也会显得分外的别致动人。

如果茶友们也想在秋冬时品味老白茶的更为醇厚软糯、温暖身心的风味,不妨在今天跟茶小白一起解锁煮老白茶的正确姿势,体验“归来何事添幽致,小灶灯前自煮茶”的依然惬意。

什么茶适合煮?

一般而言,老白茶比新白茶更适合煮着喝,因为新白茶中含有较多的茶氨酸和咖啡碱,若是用来冲泡,茶汤滋味清甜鲜爽,但若是煮的话,因为壶中沸水持续滚动,茶叶内质会较快释放,稍不留意便会让茶汤口感发涩。

所以说,陈放三年以上的白牡丹和寿眉,茶叶中多酚类物质结构发生了转化,黄酮等物质含量提升,会更适合煮茶。

煮出来的老寿眉和白牡丹,不仅口感更为稠滑甜润,香气充分被激发,而且茶汤中丰富的茶多酚、茶多糖等有益健康的成分也会更容易被我们的身体吸收。

说到这里,细心的茶友们有没有发现,白毫银针似乎被我们遗忘了,其实之所以没有提到白毫银针,是因为煮茶对于白毫银针而言是画蛇添足。

白毫银针均为嫩芽,内质丰富,转化没有白牡丹和寿眉那么快,所以在冲泡时,也会出现和新白茶一样的情况:

茶叶内质浸出较快,茶汤也会因此而出现苦涩的滋味,品味白毫银针的感官享受也会一并失去,实在是可惜。

老白茶应该怎么煮?

平时喝茶,我们都是用冲泡的方式居多,对于大多数人而言,煮茶还是比较陌生,所以接下来茶小白将会来一番详细解说。

通常我们把煮茶分为两种煮法:第一种是直接煮,而另一种是先泡再煮。

先来看看直接煮的步骤:茶叶与水按照1:150的比例准备好先,之后便可将茶和水统统放入到壶中;等水煮开后,便可以调成小火,慢煮约几分钟,待茶汤颜色随着茶叶内质的释出逐渐晕染成深琥铂色,便可出汤成茶了。

接下来就是先煮后泡的步骤:所谓先煮后泡,顾名思义就是在煮之前,先冲泡品饮,通常用盖碗冲泡3到4道之后,便可将盖碗的茶叶转移煮茶的茶壶,之后按照直接煮茶法的步骤重复即可。

先泡后煮的煮茶法,不仅能避免煮出来的茶汤滋味过于浓郁,而且还能先后分别体验到两种老白茶风味,一茶两喝很机智!

选什么器皿煮茶最好?

茶桌上最常见到的便是紫砂壶、陶壶、铁壶、玻璃壶等等。紫砂壶和陶壶可以率先淘汰,因为它们的壶面上有数不清的细孔,不仅会吸附异味,也会吸走茶汤的香气和滋味,让原本饱满甜柔的老白茶,也会因此而黯然失色。

此外,记得要将铁壶也一起拉入黑名单,尽管我们平时都会用铁壶烧水,但铁壶煮茶可是大错特错。

因为在高温环境中,铁壶会与茶叶中释放出的鞣酸发生化学反应,不仅会将茶汤染成黑乎乎的颜色,降低茶汤的颜值和口感,对身体健康也有所影响。

排除了紫砂壶、陶壶和铁壶,那么答案很显然:煮老白茶的最佳搭档就是玻璃壶了。

用玻璃壶煮着喝,不仅没有上面提到的种种顾虑,而且在煮茶的过程中,还能欣赏沸水与茶叶在壶中共舞, 还跟根据茶汤颜色的深浅,灵活的调整时间和火候,将老白茶的魅力更完美的煮出来。

我们都知道,喝茶可以让人内心宁静安然,其实煮茶也一样。

当我们看着壶中的老白茶逐渐升温至沸腾,枣香和蜜香在鼻尖游荡,秋天的烦躁仿佛也都被抚平,整个世界都温暖祥和。

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