今天是农历腊八节,首先祝大家腊八节快乐,记得喝腊八粥哦~
喝完腊八粥以后,煮一壶又热又香的茶,是很不错的选择。而且冬天很多人也喜欢煮茶,感受一下“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”的意境。
冬天煮茶的确有不少好处。煮茶不仅能更充分地释放内质,让茶汤变得粘稠,风味更佳,而且据英国阿伯丁郡洛维特研究所研究发现,煮茶能释放更多的抗癌类的化学物质。所以从口味和健康方面,煮茶都是很适合冬天的。
不过,煮茶虽然有种种好处,但是也有以下3方面的禁忌,是最好避免的。
不是所有茶都适合煮
茶根据制作工艺及发酵度不同,可分为绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、白茶六大茶类。
其中,绿茶、黄茶万万不能煮。因为它们喝的就是新鲜。如果用来煮,那么过高的水温会破坏鲜嫩的绿茶,使咖啡碱析出过多,味道苦涩。
对于这2种茶,别说煮茶,就算平时泡茶水温太高,冲泡时间长一些,茶的味道就会大打折扣。
而老白茶、老岩茶以及黑茶中的熟普、六堡茶、老茶头、老茶婆,都适合煮着喝,更有利于激发茶中内质,且别有一番风味。
红茶也能煮,但大多数人还是更喜欢冲泡。除非是制作奶茶时,可以煮一下红茶,再将茶汤倒入茶杯中,放入适量的糖、牛年和乳酪。
总体而言,适合煮的茶有两种,一是重发酵度的茶,比如熟普,老茶头,大黄片等。二是陈年老茶,如老白茶、老普洱、老岩茶。
绿茶、黄茶记住一定不要煮,否则就是暴殄天物了。
铁壶不宜煮茶
很多人知道铁壶煮水的好处,比如它能够更好地体现茶的真味,改善泡茶效果,所以很多茶友都喜欢铁壶煮水,但铁壶用来煮茶却不太适合。
这是因为,如果铁壶内壁没有经过氧化处理,那么茶中的茶多酚会与铁壶内壁发生化学反应,形成一种铁与茶多酚的结合物,影响茶汤颜色,甚至导致茶汤变黑。
如果真的想用铁壶煮茶,那么最好用内壁有涂层或氧化处理过的铁壶。
多说一句,铁壶煮水不像有些商家说的那样,有山泉水反应、软化水质、补充铁离子等。
这是因为,水的软硬,与钙镁离子有关,想要软化水,要去除钙镁离子,而与铁离子没有关系,所以铁壶煮水并不能软化水质。
而且铁壶烧水溶出的铁元素,含量很小,其中的二价铁离子与茶多酚结合后,会被氧化成三价铁离子,对人体的帮助微乎其微。如果你想补铁,多吃一些含铁丰富的食物更好。
所以,在煮茶的器具方面,用银壶、铜壶、陶壶、玻璃壶等效果更好。尤其是对于煮茶的新手而言,用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化,更方便选择出汤时间,保证茶汤良好的口感。
煮茶时间不宜过长
有些茶友煮茶的时候,往往投入茶之后就任其长时间的煮,否则认为茶煮的不够透。其实煮茶时间不宜过长,3~5分钟即可(可根据个人口味调整)。
这是因为,如果煮茶时间过长,不仅不会产生更多有益成分,甚至可能会减少。
而且煮茶时间过长,茶汤也会苦涩。第一次煮茶时,可观察汤色的变化,也可以在茶水煮开后,隔一会儿就倒出一口,品一下茶汤的浓淡。
另外,煮茶时的投茶量也要相应减少,减至平时冲泡量的2/3或减半即可。至于一壶茶到底能煮多少次,这个只能说“因茶而异,因人而异”了。
当然,如果你想知道如何煮好一壶茶,可点击下方相关阅读了解哦~
来源:懂茶帝
如有侵权,请联系删除。
1
煮茶,是盖碗、玻璃杯泡法补充形式。
有了煮茶的存在,白茶的风味呈现更具多样化,如烹饪手法能带来全然不同的味蕾体验。同一种食材,煸炒、油炸、白灼……食材的质感难以重复。
为何茶友们独爱煮茶?
煮茶,所营造的意境,是温暖的。
煮茶,所激发出的茶香,是丰盈的。
煮茶,所带来的茶汤,是细腻、柔软、温和的。
老茶白毫银针,在岁月作用下,毫香转化成了浓郁的药香和稻谷香。拿玻璃壶煮了,满屋子都是沉沉的药香稻谷香,像极了丰收时节晒谷场上的香气。
年份老的白牡丹,药香成了主角,花香殿后,压制成饼后,这种香气主次更加分明。拿玻璃壶煮了,满屋的草药香里带着清甜的花香,这股药香令人联想起小时候感冒吃的汤药,捂上被子,发一身的汗,便觉得身体舒畅。
还有真正的老寿眉,2013、2014、2015这几个年份的老寿眉、秋白露饼,撬一片煮一煮,不消片刻,空气里便全是温暖的枣香和药香,还有陈香和花香......
这些,都足以打动人心,愿意试一试煮茶所带来的独特感官体验。
煮茶,不是附庸风雅,而是真真切切考验技巧。从原料到茶器再到具体煮茶法,处处体现煮茶的精妙。
2
白茶饼,煮茶时备受宠爱的原料
白茶有两种形态,一是自然随性的散茶,自加工好后便被收集起来,是白茶最纯正的状态。二是经过简单塑形的饼茶,外观憨态可掬,携带方便。
散茶的优势,不少。如香气、口感最为自然妥帖,是白茶最真实的模样,冲泡时方便,直接称取出相应的重量即可。林林总总的好处,茶友们对散茶青眼有加。
纵使散茶有诸多好处,也无法阻止饼茶的走红。
散茶与饼茶,就是戏路完全不同的两个演员,受众群体不同,自然能各自混的风生水起。
与之相比,饼茶另辟蹊径,以“成熟”二字杀出散茶的包围圈。
即便饼茶在喝茶前需要撬茶,但这也无法阻止我们想感受饼茶的醇厚。
若说选择煮饼茶的原因,就在于饼茶的汤水要比散茶更加圆润,所陈化出的香气更为独特。你瞧那寿眉,散茶状态下就无法出现枣香,唯有那圆润小巧的饼茶,才有机会出现暖色调的枣香来。
这是工艺的馈赠,更是饼茶行走江湖的秘笈。
除了香气与口感独树一帜,饼茶在煮茶时还具备优势——耐煮。
白茶经过压制,叶片、茶梗紧挨在一起,将茶饼投入壶中煮茶,茶叶与沸水不断融合,经过水的作用,茶饼逐渐散开,释放滋味。
这种缓慢的释放速度,小小地提升了白茶的耐煮特性。
内在物质释放优哉游哉,也避免茶汤出现苦涩味的尴尬局面。
白茶饼的煮茶优势,可不必多说。为了能更好地体会白茶饼煮着喝的风味,以下三个细节,万望注意。万事俱备,距离好喝的白茶,你就差这三个细节了!
3
水温,不可忽视的煮茶细节!
煮茶的水温,常被人所忽视。说水温,实际上是就是谈论白茶饼的投茶顺序。
关于投茶顺序,通常有三种操作。
第一种:冷水投茶
选好煮茶的容器,也有不少的茶友突发奇想,我是不是可以用茶壶直接洗茶,注入沸水,洗一遍,正好壶嘴可以起到过滤的作用,然后再加冷水,静等水开。
第二种:热水投茶
这种操作,仍旧是利用茶壶的优势,使用沸水洗茶后,然后往茶壶里注入适量的沸水,开启电源,利用电能开始加热。
第三种:沸水投茶
第三种,则不利用茶壶洗茶。茶壶,还是老实地扮演煮水的角色。洗茶,借助白瓷盖碗完成。
等到茶壶里的水沸腾后,再投入洗过的白茶。
以上三种方式,您选择的是哪一种?
若是您手中的白茶饼,属于正宗高山白茶,村姑陈建议您请选择第三种投茶方式。
高山茶,内在物质充足,属于积极活跃分子。这些高含量的物质,稍微经过水温刺激,就能发光发热。
前两种投茶方式,茶和水接触的时间太长,咖啡碱、茶多酚容易过度释放,当这些物质含量超出我们口腔可承受范围时,苦涩味就此形成。
与原本清甜、甘醇、细腻的茶汤形成鲜明的对比,茶汤品质一落千丈。
尤其是冷水投茶,这是最不建议的操作。若不想让手中白茶成为草,最好还是避开冷水煮茶,选择沸水后投茶,才是最好。
4
投茶量适中,方可煮出浓淡相宜的汤!
投茶量,即茶饼要放多少。
控制投茶量,实际上是由注水量控制,水涨船高,水多茶量多,为的是让茶水比例处于完美状态。
下文,且以注水量400毫升为例,说说白茶饼煮茶时的投放量。
(备注:之所以选择400毫升水量,一是现在煮茶器容量600-800毫升比较小巧,注水400毫升煮茶时水不易溢出。二是400毫升水量适合饮用,若是煮太多反而浪费。)
1.煮干茶
煮干茶,投茶量宜少不宜多。
白茶饼具体投茶量,还需要看年份与等级。
如2014年的白牡丹饼(或者是其他年份的老茶白牡丹),干茶时的投茶量控制在1.5-2克足够。
白牡丹,芽叶娇嫩,内有比较多的咖啡碱,要是投茶量太大,煮出来的茶汤少了清甜感,多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比较老的寿眉饼,煮茶时投茶量控制在2-3克即可。寿眉,它梗粗叶大,咖啡碱含量低,煮出来不容易出现苦味。且粗大的茶梗,还为茶汤增加了甜度与稠度,让寿眉煮完后更加甜润、细腻、醇厚。
切记:干茶状态下,白茶饼物质充足,不宜投入太多干茶。
2.煮叶底
白茶饼,我们还会先用白瓷盖碗冲泡几次后,再改用煮茶法。
这种被泡过后的茶,我们也称它为叶底。
因茶饼被冲泡过几次,大部分物质已经被消耗,故而在煮茶的时候可以加大投茶量。
此处,有个小细节可分享。
投入叶底,我们可分次进行。
先往沸水里投入2/3的叶底,煮茶后,尝一尝茶汤是否符合自己的口味,若是味道淡,可将剩下的叶底投入,继续煮茶。
这种分次投茶也有多种好处。一是避免一次性投入太多茶叶,造成茶汤苦涩。二是分次投放,可让茶汤滋味得以延续,浓淡适中。
5
煮茶,不必火力不间断,控制好时间是关键!
最后的一个细节,则是煮茶时间。
沸水投茶后,需要煮多久?是一直煮着等到茶汤变得深红橙黄,还是煮一段时间后就能喝?
可明确一点:煮高山白茶,最忌讳的就是长时间煮茶。
持续沸腾状态下,会加速茶叶中物质的释放速度,反复沸腾,使茶汤浓度不断增加。
这种浓烈的茶汤,并不是一种很好的味蕾体验。相反,它反而会破坏你对一款好茶的印象。
故而,煮茶时间还需人为加以控制。同样,煮茶时间长短,要根据茶叶状态而定。
1.干茶
干茶,内质充足。在沸水投茶后,等到茶和水重新达到沸腾状态,就能关闭电源。这时候,电陶炉还会留有温度,此状态下,用余温再加热约十秒钟后,可感受第一壶茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫银针这类原料更嫩的茶,可缩短余温加热时间,甚至可以在关闭电源后直接倒出茶汤。
2.叶底
煮叶底,所需时间更长。
因经过之前几次的冲泡,内在物质大部分被消耗,浅表层的物质少。要想茶汤有滋味,则需要让更深层次的物质释放。
深层物质的释放,则需要通过持续一段时间的加热,方可实现。
沸水后投茶,煮茶时间延长至半分钟。关闭电源后,再使用余温加热半分钟,前后持续约一分钟的时间,就能倒出茶汤。
茶,不是筒骨,不需要大火炖、文火熬。
真正优质的高山白茶,简单煮茶即可实现汤水浓醇的效果。
若是煮茶时间太长,反倒适得其反。
6
煮茶,不是附庸风雅,而是为了取悦自己。
经过之前的挑选,一饼色、香、味、韵各方面条件都属于优质级别高山茶,出现在茶桌上。
此时我们所需要考虑的是:如何才能将它煮的好喝?
味蕾的餍足,还需细节加持。
其一,注意投茶水温;
其二,重视投茶量;
其三,控制好煮茶时间。
万事俱备,您就差村姑陈这篇文章了!学会这些细节后,不妨回去尝试一二!
春节假期能否为家人煮出一壶好喝的茶汤,全靠它了!
白茶讲堂.2017白露后压饼《秋岁引》浓郁的蜜饯香,在盖上扑面而来。立春后,我们感受到春日的和煦。然而此时的细菌病毒,也随着温暖潮湿的天气到来,开始蠢蠢欲动,流行性感冒顺势而起。
在中医的观点里,感冒是由于正气亏虚、病邪伺机入侵,导致阴阳失衡有关,而“不相染者,正气存内,邪不可干。”
当人体正气充足时,就不容易染上病灶。春天是流感的高发季节,此时,煮一壶老白茶最合适不过啦,不仅能帮您抵御流感侵袭,还能驱邪扶正。
有研究发现,白茶中含有丰富的黄酮类物质能够与细菌中的蛋白质反应凝结,从而达到让病菌死亡的效果。一壶热茶,既可以御寒保暖,又能远离病邪。
经过多年存放的白茶,已然褪去了青涩,茶性从凉转温。煮一壶老白茶,哼哧哼哧冒着热气,越煮越浓、越煮越稠,伴着袅袅茶香,氤氲整个春日。
煮茶的好处在于,茶能够释放出更多营养物质,却并不会苦涩,相反滋味会更醇,口感更稠,香气更加浓郁。
煮好的茶,趁着热气喝一口,只觉得流感病毒都不敢来侵犯了。还有什么比春天里喝热茶更舒服的事情呢?