| 往事
前段时间电视剧《琅琊榜》大热，忍辱负重的梅长苏、重情重义的靖王都是看点，但爱茶人一定还会关注每一集里出现的茶具。蒲松龄说：“性痴则志凝。”热爱到种程度是痴，“痴人”之爱总是意志坚定。喜爱铁壶者定会看到剧中言侯用来烧水饮茶、招待访客的铁壶。
铁壶在秦汉时期就已经被使用，那时叫铁釜，大多用来烧水、煮饭，没有被专门用在茶道上。唐宋时期，茶文化兴盛，铁壶便也随之成为茶伴。也是在这个时期，日本将茶文化引进，并大力发展，形成了带有其本国民族特性的茶文化，之后又对中国进行反哺，铁壶就是其中之一。
日本第一把铁壶，倒不是从中国直接带回去的，根据记載，是小泉仁左卫门对铁釜的改良。日本的铁釜没有提梁、壶嘴，就像一口铁锅，水沸腾后用竹勺舀出。大概是在中国清朝乾隆年间，也就是日本的江户时代天明期，小泉缩小了汤釜的体积，并且加上了把手和
壶嘴，使其成为茶道上的新宠。
但把时间前推一百多年，日本的茶道师就已经开始在高高的铁釜上加上把手和注水口，称之为铁瓶。因为使用方便，又耐高温熬煮，铁瓶逐渐从茶艺领域走入了千家万户，成为百姓最喜欢用的煮水利器。因此严格来说，小泉是在铁瓶的基础上制作了日本第一把铁壶。
| 前尘
而真正让日本铁壶名扬天下的是龙文堂的创始人四方安之助。所谓堂，类似于作坊、公司。四方安之助第一次用脱蜡法铸造铁壶，使日本铁壶在整个欧洲名声大噪。脱蜡法源自中国的青铜器铸造术，先制作模具，再往里浇注生铁水，冷却定型之后必须敲碎模具才能取出铁壶，所以一个模具只能使用一次，这便注定了这把铁壶的独一无二。更何况在当时，龙文堂一年只铸造150把铁壶，每一把都是限量版。至今，龙文堂的老铁壶还被收蔵在英国伦教的大英博物馆和俄罗斯圣彼得堡的冬宫博物馆。
提到龙文堂，就不得不提跟它关系密切的龟文堂。龟文堂的创始人是四方安之助的徒弟波多野正平，他在龙文堂学成脱蜡法之后便自立门户，创办龟文堂。因为对中国青铜时期的文化疯狂热爱，所以他铸造的铁壶上都有中国青铜器时期的图腾，此后便成为他独特的标志。
龟文堂代代相传，后人继承了波多野正平在壶身上刻画图样纹饰的技艺，并大胆地在壶身上描绘山水、花鸟鱼虫、草木舟桥等，基本都是中国元素。这让很多人看到龟文堂的铁壶后心生疑窦，“这难道真的是出自日本铸师之手？”
除了龙文堂和龟文堂之外，日本还有许多铸铁壶的名“堂”，比如金龙堂、金寿堂、光玉堂、祥云堂、晴寿堂、精金堂、湖严堂、松荣堂、云色堂、保寿堂等。自然也有许多良莠不齐的企业，因此在挑选铁壶时要仔细鉴别。
| 物语
一、看价格。一把入流的铁壶，通常不会低于1500元。低于这个价格，虽然不能笼统地归为残次品，但一定不是用上等的生铁铸造，导致成壶后微量元素极少，甚至没有，更是耐高温性不良，寿命短暫。
二、听声音。铁壶在水沸腾之后会发出松涛般的声响，有的猛烈一些，有的轻柔一些，全看铸造师的喜好。于是，一把好铁壶一定有声音且悦耳。
三、看堂号和落款。很多江户时期的老铁壶没有落款，需要我们有大量的经验与知识进行识别。于是我们可以偷懒，只看有堂号的铁壶。一般来说，现代市场上的铁壶在壶身或盖子背面刻有堂号或制作者的名款画押，可以识别该壶出自何堂、何人、何时、何地。挑选有堂号的，一般不会失手。
四、看提梁。不管是不是名家之作，正宗的铁壶都有一个可以直直竖立，不会倒下去的提梁。如果一把铁壶提梁松松垮垮，左歪右倒，算是末流之辈。
五、造型特殊，值得收藏。一般的铁壶制作比较朴素，但名堂名师会在铁壶中注入自己的意志与想法，勾勒出一些具体的形象，就像龟文堂喜欢在上面刻画山水、动物，也有一些铸造师直接将壶做成了房屋、蔬果的造型。
| 态度
既然千辛万苦才得到一把铸铁壶，就应该好好养护，就像关爱一位老友：不要在火上空烧它；不要压倒提梁；使用完后把水倒尽，打开壶盖，让余热烘干壶内，直到完全干燥再收起来；不需要经常去清洗内部，也不要随意触摸内部，防止破坏氧化膜等防锈材料；不要急着用冷水为它降温，这样会让它变得脆弱易裂，耐心等它自然冷却最好。
对所有茶具都应如此用心，它们有灵，一定会感受得到，从而一直保持最好的状态为你服务。其实事事如此，你付出，未必有回报，但一定有收获。
在寒冷的冬季最是适合煮茶喝，不光能够感受到茶汤的温润，更能驱散严冬的寒冷，那么煮茶的注意事项有哪些？
01、直接用铁壶煮茶
在茶叶专卖店、高端茶会所，以及一些茶室，都会看到铁壶的身影。
大家都觉得铁壶泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦买了把心仪的铁壶，就喜滋滋地把茶丢入铁壶煮开了。
结果等水烧开后倒出来一看，茶汤变紫了，茶叶变黑了，压根没法喝。
因为铁壶煮茶时，铁单质会和茶叶中的鞣酸反应，会生成鞣酸铁，这也是蓝黑墨水的主要成分，所以茶汤会变蓝黑色。
建议：铁壶煮水可以，但如果是煮茶叶，还是用陶壶、玻璃壶等味道更佳。
02、任何茶都适合煮
煮茶虽好，但不是所有茶都适合煮。
煮茶一般选用两种茶，一种是发酵重的茶叶，如熟普、六堡茶、老茶头等。
还有就是陈年老茶，比较适合用煮的方式品饮，比如老白茶、老普洱、陈年岩茶等。
至于绿茶类，特点就是“清汤绿叶，滋味收敛性强”，水温太高容易破坏茶中维生素C，茶多酚、咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较浓苦，所以芽叶细嫩的绿茶和新茶不宜煮。
建议：煮茶可以分为直接煮和冲泡后再煮两种方式。
滋味较轻的老白茶、陈年铁观音等就适合直接放进煮壶里面煮，而普洱茶之类滋味比较浓的茶叶则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮。
这样可以避免煮出来的茶汤过于浓强。
03、茶叶可以反复煮
煮茶的时间不能过长，以3至5分钟为宜。
因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，反而会减少。
所以建议煮茶的投茶量减至平时冲泡量的2/3，接着在煮茶器中投入2/3水。
这样，大家可以喝完一壶的2/3水以后再煮，而非反复沸煮。
至于，一道茶到底能煮多少次，只能说“因茶而异”了。
建议：先泡后煮是许多老茶友喜欢的做法。
一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，在最后的时候还可以再煮一壶，可以把这道茶的全部内容通过不同的形式完全展现出来。
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无锡市博物馆挂了一幅丁云鹏的《煮茶图》。
画的是唐代的卢仝在一片花草环绕中摆着小榻焚炉煮茶。
卢仝是个爱茶的人，一首《走笔谢孟谏议寄新茶》天下皆知，因此被世人尊称为“茶仙”。
茶，在中国历史上是极为重要的一笔。
茶比水更醇厚，比酒更清润，有着自己独特的风格。
唐代以前，对于茶的烹煮往往是将其直接放入釜中熬煮，对于茶质，水质，炭火，器具并无特别的要求。
从唐代开始，煮茶逐渐从粗犷走向精细，对于器具和过程要求也逐渐开始严苛起来。
陆羽一生嗜茶，从他的《茶经》中，隐约便可窥出唐朝煮茶条件之考究。
茶叶的老嫩要有选择，煮茶之火要有考虑，煮茶之水要有挑选，连第几沸才是精华都有具体的考量。
今人继承了古人血脉中流淌的茶味，也想要如唐人一般煮一壶滋味卓绝的茶，只可惜由于种种的限制，再也无法煮出盛唐的繁华。
甚至有些茶友煮出的茶汤香气寡淡，茶汤苦涩，几近无法入口。这些茶友不知自己煮茶之时出现了错误，只当这茶本就是茶香寡淡，茶汤苦涩，反倒误会了绝佳的好茶。
今天不妨就以白茶为例，具体说说导致煮白茶失败的三个误区。
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煮茶虽好，但并非所有白茶都适合煮茶
想要煮茶，最好用老白茶，新白茶并不适合用来烹煮。
当年的新白茶刚刚从枝头摘下，经过工艺制作完成，叶片内仍然含有丰富的茶多酚，咖啡碱等物质，这些物质就是茶汤中苦涩感的来源。
若用沸水烹煮新白茶，哪怕沸后立刻关火，壶内却犹有余温，再加茶壶开口较小，呈柱状出水，茶汤出得慢，新白茶叶片在壶中形成了闷泡。
一旦形成闷泡，叶片中丰富的茶多酚和咖啡碱大量释出，茶汤也就苦涩无比，甚至会让舌头出现明显的涩麻感。
同时，新白茶烹煮过后，本身所具有的的清鲜的茶香会被苦味与涩味遮掩，导致茶香较为寡淡，让茶友无法感受到最为纯正的新白茶风味。
曾经有一次，好友得了一些新白茶，邀请村姑陈去品茶。
原以为这定是一次享受，却没想到好友突发奇想竟拿新白茶来烹煮，弄得茶汤又苦又涩，难以入口，白白浪费了绝顶的新白茶。
从此以后，但凡见着茶友想要拿新白茶来烹煮，必定上前阻拦，以免再步后尘。
要煮茶，还是要用老白茶。
老白茶经过长时间的保存，叶片中的咖啡碱与茶多酚等物质不断分解转化，而香气物质和口感物质也得到了沉淀，因此老白茶的茶香往往更加成熟，而口感也比新白茶更香甜醇厚。
由于老白茶叶片中的咖啡碱和茶多酚含量较少，因此不用担心出水时间较慢而导致茶汤苦涩的问题。
烹煮老白茶，能够更好地体现老白茶成熟的茶香，甜润醇厚的口感。
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不是所有的茶具都适合用来煮茶
煮茶，有人喜欢用铁壶，有人喜欢用陶壶，还有人喜欢用玻璃壶，但并不是每一种壶都适合用来煮茶的。
1.不能煮白茶的壶，首先要提的就是铁壶。
现在很多茶友都喜欢用铁壶煮茶，据说是因为铁壶煮的茶水温更高，而且铁壶冲泡出来的茶水中会还有二价铁离子，能够让茶汤具有山泉水的味道，长时间饮用还能有助于身体健康。
但实际上，铁壶并不适合用来烹煮白茶。
铁壶作为一种金属材质的壶，用的时间长了容易产生铁锈和水垢，一来清洗不便，更重要的是会影响茶香。
有了铁锈和水垢的壶会产生一种水锈味，在冲泡时若发现茶香中混杂着水锈味，那么对茶的口感是一种影响，也会影响品茶人的心情。
水锈味常常出现在早上从水管中流出的第一壶水中，带着一股金属的腥味与怪异的甜味。若是在鲜香高扬的茶汤中出现了这种的味道，不知有多破坏心情。
因此最好不要用铁壶来煮白茶。
2.若觉茶香变淡，可能是因为煮茶用了紫砂壶。
有些茶友煮白茶，每次都觉得茶香浅淡，一问之下才知道，原来是因为煮茶时候用了紫砂壶。
紫砂壶是不能用来煮茶的。
由于紫砂壶制作工艺的原因，因此紫砂壶具有了双重孔洞的结构。这种结构会吸收白茶的茶香，导致最后烹煮出来的茶香味道较为清浅。
因此，若是喜爱白茶的茶香，那么在烹煮白茶时，最好不要用紫砂壶煮。
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若觉茶汤滋味不好，还有可能是煮茶时间过长
《茶经》中对于水的沸腾次数有严格的要求，等到三沸以上，就不可再饮。
事实上，若是壶中的茶汤已经沸腾，最好及时出汤，不能长时间高温闷煮。
尤其是在前几次烹煮时，叶片中的物质还十分丰富，若是长时间烹煮，那么茶叶中的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质就会大量释放到茶汤中去，导致茶汤变的苦涩，较难入口。
同时，由于长时间的烹煮导致叶片中的物质大量析出，那么在之后再烹煮时叶片中的物质含量不够，就会导致茶汤滋味逐渐寡淡，减少白茶的耐泡度。
因此，在煮茶时最好严格控制时间，在茶汤一沸之后便立刻出水。
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烹煮白茶的正确方法
说过白茶的选择，继续说一下烹煮白茶的正确方法。
煮茶要选茶具，一般用的是粗陶壶和玻璃壶，具体选择哪一种还是要看茶友的喜好。
粗陶壶内部会有粗大气孔，虽然会吸收一部分茶香，但也能够在一定程度上修饰茶味。同时，粗陶壶古朴的外形，在煮茶时看着格外风雅。
若是茶友担心茶汤苦涩，又不在意损失一部分的茶香，那么粗陶壶也是个不错的选择。
但要说最好的煮白茶的茶具，还应当是玻璃壶。
玻璃壶壶身透明，能够清楚看见茶色的变化和茶叶在壶中上下飞舞的体态，十分赏心悦目。
同时，玻璃壶不吸茶香，不吸茶味，能够让茶友品尝到最纯正真实的白茶茶味，因此成为了煮白茶时最好的选择。
等到茶叶在壶中煮沸，那么就可以准备出汤。
有些茶友担心茶汤口感不够浓郁，会加长烹煮的时间。虽然这样茶汤的确浓郁了，但是也其中更多的是苦味与涩味，反而无法尝到白茶本身的鲜甜醇厚的滋味。
若茶友喜欢浓郁一些的口感，可以在关火之后稍稍静置五秒左右，让茶叶中的物质多释放一些，这样的茶汤口感浓郁，也不用担心茶汤苦涩。
煮茶是一件极其需要耐心和细心的事情。
煮一杯好茶，先要挑选优质的老白茶，随后要挑选合适的茶具，等到在水中投入茶叶，还要时时注意茶汤是否沸腾，注意茶叶的烹煮时间。
繁琐而精细。
而这一步步繁琐的步骤之后，煮出来的是一壶带着古韵的香茶。
倾慕盛唐的风情已经许久，虽不能梦回大唐，但若能够从一壶茶中窥到半分盛唐的风雅与底蕴，那也无憾了。
一碗喉吻润，二碗破孤闷。
三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生！
