昔归熟上市，一段时间以来，不少爱茶人的朋友圈都被它占领。昔归熟独特的滋味茶韵每一个喝过它都人都印象深刻。
经历四年的潜心研发，这一款昔归熟，因为原料独特、发酵难度大，从刚开始研发到最终成型上市，一直让古茶人战战兢兢、如履薄冰，所幸它似乎听懂了茶人的语言，用强大的可塑性和生命力，回报了我们的努力。
在昔归熟诞生的背后，
是古茶匠人专业专心专注的付出。
普洱茶不是一天就能制成，好的普洱茶更甚。大家杯中的一道香茗，每一杯都来之不易：好原料的获得，不是一朝一夕一时一季的事；好熟茶的工艺研究，也不是东搞一下西搞一点就能成型，一山一味，一地一香，每个山头、每一片叶子都有自己的脾性，数十年如一日与茶相处、永不停歇的寻茶问茶，才能与之熟悉和达到默契。茶人只有用心扎进去，细细研究，才能慢慢了解，才能有所熟，有所成。
决定出昔归熟时，即使有冰岛熟茶的成功经验在前，但因为以前从未涉足，我们也有担心发酵失败。同时，又因为昔归茶原料的独特性，发酵领域涉足的难点很多，所以前期只能慢慢地做发酵试验，从中摸索中成功的经验。这是一个长期且艰辛的过程，只有经历的真正做茶的人才能深刻体会。
正因为技术上的难点需要攻克，昔归熟推迟了几次上市时间，古茶匠人希望茶更好更完美，等时光对于茶的酝酿，等滋味恰到好处，等天时地利人和，才推迟至今上市。四年的坚持，功夫不负有心人，茶人终不负茶，茶也终不负我们。
昔归熟工艺的难点，在哪里？
考验一
独特丰富的茶叶内质，加大了发酵的难度
因昔归茶叶片薄、果胶质丰富，发酵度难以掌握；其次每批原料不多，每一个决定都会对整体造成较大的影响，要多次反复测试发酵均衡点，以达到最佳发酵点。
而在压制工艺上，也要找到压力的最佳点，才能保证昔归原有的丰厚内质能在冲泡时得到完好的释放，同时又能体现出茶汤丝丝柔滑的品质追求。压制力度不到，柔滑度出不来；过了，茶汤绵软细腻如缎子般丝丝的质感又留不住。这是第一道考验。
考验二
首次发酵邦东大叶种
找到时间、空间、工艺的最佳融合点
2018-2020年，澜沧古茶点滴积累珍贵的昔归古树茶原料；以数十年熟茶发酵的经验迭代和大数据标准为依据，专业严谨的多次发酵测试；多次工艺微调、升级和稳定。经过四年不间断的试验、品鉴，古茶匠人才找出了昔归古树熟茶发酵的时间、空间、工艺的最佳结合点，首次成功呈现邦东大叶种独立发酵工艺。这不仅需要对自身发酵技艺的十足信心，也要有承担发酵风险的决心。这是考验二。如茶妈妈说，研究和研发，不是在实验室里的，而是要走出去实践，要去寻茶、问茶，才能在实践中找到时间和空间的最佳点。
昔归熟在保留昔归古树茶独有的韵味的同时，发挥出好熟茶的特点，特点非常明显：焦糖香、蕈香明显，茶汤红浓明亮，香汤一体，水路细腻饱满，汤感绵软，柔中带刚，刚柔并济，气韵强劲。
坚持赋予我们惊喜，昔归熟也终不负爱茶人所望。它是馈赠，是时光往复依然初心不改的信念，是岁月漫长依旧坚持不变的情怀。
怀抱赤诚，持守真味。澜沧古茶昔归熟的制作，实实在在地承载了这样的古茶精神。不急不燥、不慌不忙，宁愿慢一点再慢一点，以纯真的茶人之心，追寻一口本真的茶味。时机到，昔归熟。
随着普洱茶被越来越多的人了解、接受，品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。
普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱，感知普洱，用心去体验普洱。
在品茶过程中，最绕不开的就是关于茶的陈韵、香气、味道、喉韵等的讨论了，今天我们就来讨论一下普洱茶品鉴中的三大难点：水性、喉韵和茶气。
在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实，水味和水性是不同的两个概念：
水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道，其他感受都可以归为水性。
水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利则是此等普洱茶的特点。
指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，
滑的程度随着陈化时间的增长而增强，正是“越陈越香”的体现。
入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，生茶陈化很长时间才能达到化的境界。
生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。
是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。
活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。
品完优质的普洱熟茶后，如同喝了一碗红豆汤，这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。
是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。
醇厚感是优质普洱茶的特性之一，陈化越久，品质越好，醇厚甘越重。
和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，缺少醇厚感，水质也感觉轻而淡。
总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。
由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
利往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。
一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。
“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面：
1、茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。
2、茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。
喉韵，是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面：甘、润、燥。
喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。
甘是回甘。这种味道跟甜味十分相似。茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。
甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。
有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
润的润喉感。润喉是解渴的第一步骤，再是补充足够的水分，因缺乏水分而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅，喉头得到滋润，渴象就可以去除。
品饮到能使喉韵润化的茶汤，越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。
躁是指躁感，一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有躁的情形。
必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，躁感自然消失。
茶叶一旦有了躁燥感，就不能评为好茶，品茗者对躁感是最难以接受的。
不但直接带来难受而不安，更因躁感的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。
简单说，就是喝过普洱茶之后人的身体反应，这种反应有强烈和微弱之分，
有良性和负面之分，有的人身体比较敏感能体会得到，有的则反应相对迟缓些。
一般来说，反应激烈的良性的普洱茶，让人产生愉悦感的，我们认为是茶气重的优质的普洱茶。
我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质，品饮只是其中一步，但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。
因此，不要把水性、喉韵、茶气神秘化，它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。
只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。
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随着普洱茶被越来越多的人了解、接受，品鉴普洱茶成为了一种健康、时尚、高雅的休闲娱乐方式。
普洱茶的品鉴是一个综合感知的过程，主要是在视觉、味觉、嗅觉的综合运用过程中去鉴别普洱，感知普洱，用心去体验普洱。
在品茶过程中，最绕不开的就是关于茶的陈韵、香气、味道、喉韵等的讨论了，今天我们就来讨论一下普洱茶品鉴中的三大难点：水性、喉韵和茶气。
NO.1普洱茶的水性
在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。与之相似的还有“水味”一词。其实，水味和水性是不同的两个概念：
水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道，其他感受都可以归为水性。
水性分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利则是此等普洱茶的特点。
①滑
指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随着陈化时间的增长而增强，正是“越陈越香”的体现。
②化
入口即化，是优质陈年普洱茶的特征之一。
普洱生茶和熟茶经过长期合理存放，水性都可至化的境界。一般，生茶表现的化要比熟茶来的高雅，生茶陈化很长时间才能达到化的境界。
生茶需要60年以上，熟茶需要30年以上的陈化时间才会有化的口感。
③活
是指茶叶极具活性，茶汤给予舌头一种活泼的口感，这也是优质普洱茶的重要标准之一。
活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。
④砂
品完优质的普洱熟茶后，如同喝了一碗红豆汤，这种浓浓的砂滑感觉会带给口腔一种舒服的感受。
普洱茶水性的砂滑感是与普洱茶的贮藏时间和仓储条件有着密切联系的，时间越久砂感越明显。
⑤厚
是指醇厚的口感，与茶汤的浓淡没有直接关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚的感觉就是醇厚感。
醇厚感是优质普洱茶的特性之一，陈化越久，品质越好，醇厚甘越重。
⑥薄
和水性厚恰好相反，水性薄的茶汤喝到口腔里，缺少醇厚感，水质也感觉轻而淡。
总的来说，淡薄的水性多半是由于茶叶本身内质不够丰富的缘故。
由于水性薄往往会造成小器的格调，会使品茗者产生了轻浮、薄弱、不安稳和抗拒的感觉。
⑦利
利往往是因为水性太薄的缘故，而使得口腔有触及利刃的感觉，茶汤入口缺乏厚重感，会引起单薄、偏激、难过的感受，让人产生排斥和拒绝的心理。
一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。
“水味”则是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面：
①茶滋味和水味分离，茶汤的浓度下降到相当低的地步。
②茶汤中有水烫熟（闷）茶叶的味道，因为一泡茶接近尾水（最后面）都会闷一下。
NO.2喉韵
喉韵，是指茶水流过喉咙时给人的感受。喉韵的感受主要表现在三个方面：甘、润、燥。
喉韵一向都是最受品茗者的青睐，尤其较资深品茗高手，也多极重视喉韵特色。更以喉韵特强为标榜，而抬高茶品售价。
①甘
甘是回甘。这种味道跟甜味十分相似。茶汤能带来甘的喉韵，是所有品茗者都喜爱的。
甘的品味是比较涵蓄，不像香那样飘逸，往往都是和苦味伴随而至，常说“苦尽甘来”。
有许多的品茗者，所以喜欢带有苦味的茶汤，就是因为苦后而能回甘。但普洱茶也有不苦而回甘的好茶。
②润
润的润喉感。润喉是解渴的第一步骤，再是补充足够的水分，因缺乏水分而产生的郁闷，立刻得以消除，胸怀舒畅，喉头得到滋润，渴象就可以去除。
品饮到能使喉韵润化的茶汤，越喝越想喝，是因为润感使人有安稳、充实、舒顺而满足感。
③躁
躁是指躁感，一种在喝完茶后给人一种不安的感觉。茶青较次、制作不当或者茶叶变质都有可能产生躁的感觉。
有些陈年普洱茶品，在贮存过程中太过于密封，开封后马上冲泡，也会有躁的情形。
必须装在较宽大的容器，回气一段时间后，躁感自然消失。
茶叶一旦有了躁燥感，就不能评为好茶，品茗者对躁感是最难以接受的。
不但直接带来难受而不安，更因躁感的出现，即使拥有最多优美特色茶品，也会立即统统被否定掉。
NO.3普洱茶的茶气
简单说，就是喝过普洱茶之后人的身体反应，这种反应有强烈和微弱之分，有良性和负面之分，有的人身体比较敏感能体会得到，有的则反应相对迟缓些。
一般来说，反应激烈的良性的普洱茶，让人产生愉悦感的，我们认为是茶气重的优质的普洱茶。
我们要“观色、闻香、品饮、观底”才能鉴别普洱茶的品质，品饮只是其中一步，但这一步确是每个喝茶人都不能忽略的。
因此，不要把水性、喉韵、茶气神秘化，它只是每个人在喝茶时的不同感受罢了。
只要你了解和掌握了方法，你就可以愉快地品茶了。(来源：茶叶茶故事，图片来源：茶友网）
