东莞普洱茶仓储产业，现在发展到了什么程度？

05年4月下旬，云南思茅开展了声势浩大的“马帮茶道·瑞贡京城”活动，100多匹载满普洱茶的老马，40余位赶马人徒步跋涉数千里，穿越大半个中国，最终抵达北京。

05年夏季的一场普洱慈善拍卖会上，演员张国立捐赠的一筒马背沱茶，从2万元一路飙升160万元，连张国立本人都被惊得目瞪口呆。

大家都说2005年，是普洱茶疯狂炒作的一年，反而还有一个不起眼的事件，对普洱茶界的影响远比这些营销活动更为深远，那就是正式投入建设的东莞普洱茶专业仓。

  

参观过的大型茶仓

产值

05到08年是干仓阶段1.0阶段，大家都在摸索干仓存茶应该注意哪些因素，由于技术不成熟，很多茶仓在探索时期交的学费，都是以亿为单位的。

2008至今是干仓2.0阶段，这一时期的干仓终于进入了专业化仓储阶段，现在已东莞为首的专业茶仓，已经形成了一套较成熟的专业仓储体系。

专业普洱仓储需要投入的资金，绝对是一个无底洞，从一开始的收购新茶，再到十年左右的积累陈放阶段，一直到能实现完整的入仓出仓循环链，每个阶段都需要投入海量资金。

单论东莞一地的专业茶仓，保守估计，每家每年投入十亿资金来维持运转，那整个行业一年就是一百亿，发展至今就是千亿级的体量。

  

单是图中两侧的普洱茶，价值就在千万左右。

如果再加上这些年来，茶仓收入的陈放20年以上普洱老茶，那东莞的茶仓陈化体系资产可高达几千亿元，这么庞大的资本运转，在整个普洱茶界排的上名号。

与绿茶，白茶，红茶等其他六大茶类相比，能够越陈越香的普洱茶，绝对是一个“异类”。

不像其他必须尽快饮用的茶类，岁月的沉淀，才会赋予普洱茶高价值，但怎么保证普洱茶能够健康，稳定的陈放，是一们很深的学问。

  

就算茶叶原料是从一颗茶树上摘的，但如果陈放的环境不同，那普洱茶的品饮价值还是会有差异。

温度，湿度，光照，空气和微生物，并列为对普洱茶陈放影响最大的5类因素，而达到这些因素的五位一体，也是东莞普洱茶专业仓的基本要求。

  

温度

温度对普洱茶的影响，是最为直观的。比如在高温环境下，剧烈的氧化反应会使普洱茶迅速氧化红变，此外，温度过高还会使普洱茶散发出异味，比如油耗味和日臭味等等。

同样的，如果普洱陈化时温度过低，那越陈越香的关键——酶促反应和微生物活动也会减弱，甚至停止转化。

所以，保持一个恒定的温度区间，才能不对普洱茶的陈放造成负面影响。

茶仓的平均温度，在20℃至30℃之间为最佳，温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质减少，从而影响普洱茶的品质；温度太低不利于化学成分的转化。

  

茶仓里最多的就是温湿计

湿度

湿度与温度一向被并列为，最影响普洱茶陈放的两大因素。由于普洱茶的生物结构有点像海绵，偏向于收缩多孔，对空气中的水分都是“照单全收”。

普洱茶的陈放环境一旦湿度过大，茶叶的含水量就会增加，进而造成普洱茶发霉、腐烂。

此外，普洱茶独特风味来源的果胶类物质，也会流失殆尽，可以说一文不值了。

不过，还有一些别有用心的人，会利用高温高湿来拔苗助长，像早期的港仓，就是让普洱茶在高温和高湿的同时作用下，使茶叶迅速氧化红变，汤色变红。

茶仓湿度保持在60%至70%之间，才有利于普洱茶形成良好的品质。

有说法认为干仓茶好，是因为储存环境空气干燥，其实干仓也有一定的湿度要求，否则会抑制茶叶转化，而湿度偏高容易滋生细菌，造成茶叶劣化。

所有人在进入茶仓前，都需要经过风淋系统的除菌处理。

空气

茶仓内需要保持良好的空气质量，纯净无污染的空气，是普洱茶转化效果的重要保证之一，新出厂的普洱茶，尤其要注意通风透气。

此外，茶仓通风口的卫生情况通常是一个死角，如果不注意卫生保洁，更容易滋生细菌，不同年份以及生普和熟普，都需要分开存放。

其中空气纯净这个难点，已经被东莞茶仓，大型仓储用空气净化器，来控制仓内空气与外界的交换。

同时运用物联网，可以实现空气检测仪和空气净化器的智能联动，解放了大量人力。

  

茶仓会定期抽选产品审评，监控茶品含水量等变化，并形成量化指标。

而没有异味这一点，可以说一个技术难点了。这主要是因为普洱茶中，内含大量能极易吸附异味的棕榈酸和萜烯类物质。

尤其是原料等级较高的嫩芽普洱，更是十分“娇贵”，仓储时一定要慎重处理，这是因为嫩梗嫩芽中，含有大量棕榈酸物质。这类普洱一旦吸附了异味，会直接降低普洱茶的品饮价值。

等级较高的普洱嫩茶难伺候的另一个重要原因，是因为它需要非常依赖呼吸来进行转化。

而既要保证它有充足的外界空气，又要保证它不会沾上异味，是一个很考验仓储技术的难点。

现如今的普洱茶界，已经公认温度，湿度和空气这三点，会影响普洱茶的仓储质量。

但比较可惜的是，还有两个不为人所知的因素，也会对影响普洱茶转化造成深远影响，那就是光照和微生物。

光照

光照对普洱茶的影响，不在茶叶上面，而是更为细微的微生物活动上。

在越陈越香的专题文章中有讲到，普洱茶越陈越香的本质，是茶叶上的微生物，对普洱茶内含物质的转化分解。

  

如果想让这群看不见的微生物，能够尽心尽力地帮助转化，我们不但需要为其提供充足的营养物质，还需要避免其直接被阳光直射。

因为这些微生物是十分脆弱的，仅仅是接触到了一点紫外线，就会大量死亡，而如果“干活”的微生物减少，那普洱的转化，肯定是会受影响的。

此外，茶叶中的丙醛、戊烯见光后，会发生化学反应，产生一股类似于晒蔫白菜的味道，也就是我们常说“日晒味”。

阳光直射后，普洱茶会丧失其特有的滋味和鲜味。因此，不管是为了避免产生异味，还是为了避免微生物死亡，避免太阳光直射都是很重要的。

菌种

对普洱茶转化至关重要的第五个因素，是茶仓内微生物菌群的生长情况。这点不像温湿度等，是比较前沿的科学理论，目前还在进一步探索中。

这一点的理论基础，一开始是借鉴酿酒工艺中的酒种的，像欧洲一些百年酒窖中的微生物菌群，已经繁衍了千万代。酒窖里形成的独特菌类生态，对酒窖中酒类的口感和香气，会有千丝万缕的影响。

知识延伸：比专业仓层次更高的专业窖，会是普洱茶仓储的未来吗？

茶仓内微生物群落，对普洱陈化的影响，是一个新生的科研话题，需要大量的普洱老茶样本，才能理解其在微观层次的生物活动，这需要普洱界科研人士的进一步努力。

  

科学的审评记录表

未来

如果说刚从茶树下摘下的普洱茶叶，只是一片有滋味的树叶，那进入了东莞仓内的普洱茶，就转化成了另一种更高层次的存在形式。

通过科学的制度管理，温湿度的精确把控等现代化高新技术，每一片茶饼，都能得到最好的转化，每一个品饮者，都能感受到茶中蕴含的精华。

在东莞专业茶仓，陈化3年以上的普洱熟茶，陈韵初显，汤色鲜亮，汤质粘稠适度，虽然还还有一丝苦涩，但总体口感顺滑甜柔。

  

在东莞专业茶仓，陈化6年以上的普洱生茶，茶性由寒转温，苦涩感协调，甘甜初显，口感润泽，饮后齿颊留香。这些具有优秀口感特征的普洱茶，东莞仓已经能稳定产出。

优质的原料、精湛的工艺、科学的仓储，对形成优质普洱茶至关重要，仓储现在已经成为普洱茶流通环节中的重要一环。

只有好的仓储，才能让普洱茶有更具潜力的转化空间，促进普洱茶的价值提升，而东莞仓，正是漫天星辰中最闪亮的那颗。

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