新会陈皮基础知识篇
01、什么是新会陈皮？
新会陈皮是指在新会陈皮地理标志产品保护范围内栽培的茶枝柑（又称大红柑）的果皮经晒干或烘干，开成三瓣状，并在保护区域范围内贮存陈化三年以上的干品。按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。
02、新会陈皮的主要产区有哪些？
新会传统的说法是能望见“泥子塔”的地方都是新会陈皮的核心产区，如会城的茶坑、梅江、东甲、西甲、天马等。
其中，以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区出产新会柑品质最好，是新会陈皮质量最优的核心产区。
03、新会陈皮与鲜柑橘皮的区别？
鲜柑橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜皮含挥发性芳香油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。
此外，因为鲜皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
另外，陈皮性温、辛、苦，有发热、口干、便秘、尿黄等症状者，不宜饮用陈皮水。
04、新会陈皮的历史来源？
我国用柑橘外皮作中药之用已有约 2000 多年之久，一直以来都有柑橘并用的习惯。唐代陆羽《茶诗》也有提到以橘皮煮茶，不过真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中，其历史可追溯到 700 多年前。
05、新会陈皮的制作流程？
采果——选果——洗果——开皮（正三刀法、对称二刀法）——晾晒——翻皮——晒制——陈化——翻晒——存储。
06、为什么陈皮随着年份的增长会越来越轻？
一是，随着年份的增长，陈皮的内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感。
二是，随着时光的流淌，氧化作用之下，陈皮也开始变轻。
三是，随着陈化的过程，陈皮的水分随时间而蒸发。
07、新会陈皮分有几种等级？其作用和区别是？
新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。
柑青皮（青皮）：未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。外表色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香。
功效：具有疏肝利胆，解结化涌，清热解毒功效,适宜入药褒凉茶，入口苦涩。
微红皮（黄皮）：指果皮开始转黄，（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，皮身比较薄外表色泽褐黄色至棕黄褐质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜。
功效：皮身薄，易收藏，糖份少入口甘香清甜。可作一般煲药或普通药材与普通肉类调味料使用。
大红皮（红皮）：指果皮已基本着色（通常指农历小雪至小寒）采收，外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显质软、皮厚，味辛带甜香。
功效：化痰止咳，健脾和胃，特别对消化系统和呼吸系统好，入口甘香醇厚。适用范围广，配用于名贵药材，而且是膳食烹饪的极好配料。
08、陈皮颜色是否越深，就代表年份越高，质量越好？
并不一定。陈皮按当年的采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）三种。一般来说，颜色越深，质量越好。但是相近年份的陈皮对比时，相对低年份的大红皮可能看上去比相对高年份的柑青皮颜色深。因此，颜色越深，不一定代表年份越高。
09、新会陈皮含有添加剂吗？
正宗的新会陈皮以自然生晒天然陈化而成，纯干仓存储，无任何工艺，不添加任何防腐剂为上品。
但陈皮市场火热后，部分厂家和商人为了使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利而采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法。这种方法是靠改变陈皮的存储环境来实现的，对陈皮的品质有很大影响，这点需要谨慎。
新会陈皮功效篇
10、新会陈皮有什么功效和价值？
新会陈皮列入国家卫生部药食同源目录，传统中医认为具有行气健脾、理中和胃、化痰止咳、降气止呕、舒肝利胆、解结化痈等功效，其含有的黄酮类成分和挥发油成分远高于其他产地的陈皮。
研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗癌、抗菌、延缓衰老等作用；其对心血管也有一定的作用，能降低毛细血管透性和毛细血管壁的脆性；新会陈皮还含有丰富的多甲氧基黄酮，大量研究表明，多甲氧基黄酮成分具有抗癌、抗诱变、抗炎、抗氧化及心血管保护等作用。”（引子郑国栋等2013捻编著的《新会陈皮的研究进展》），其中，2-甲氨基苯甲酸甲酯黄酮类成分是新会陈皮特有的，其他产地的陈皮都没有，所以新会陈皮养生保健价值比其他陈皮高。
11、陈皮中的营养物质？
陈皮黄酮的含量为2.02%--2.06%；
挥发油的含量为2%—4%，共有53个组成成分，主要为柠檬烯、柠檬醛、松油烯，还含有川皮酮、橙皮甙、肌醇、维生素Bx等，主要作用有抗氧化、抗菌、祛痰，促进消化；
生物碱的主要成分为辛弗林，含量为0.240%--0.636%；陈皮中多糖的含量约为6.01%；橙皮苷、其他矿物质、维生素物质。
12、陈皮养生，补的是什么？
陈皮是古今著名的“臣药”。
《本草纲目》记载：陈皮有“同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降”的神奇功效。许多名贵中成药中加入新会陈皮，目的就是要其药性发挥得更好。
利用陈皮养生，一字记之曰“和”——陈皮性温，能和百病。
13、陈皮可以减肥吗？
陈皮泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振之人食用，并有助于消化，如想起到减肥作用，可针对个人体质，搭配其他配方使用。
14、陈皮配生普茶与熟普茶有什么区别，哪个对身体比较好？
生普茶是鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干而成，茶气比较浓郁，茶汤清香，苦而带涩，苦能回甘，涩能生津，茶多酚的含量很高，对血管的梳理也比较明显。
熟普茶是经鲜叶的杀青、揉捻、晒干后，经人工快速后熟发酵，晒谁渥堆工序而成，口感浓稠水甜，几乎不苦涩，熟普经过轻度发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，暖胃，养胃，并且有显著的减肥效果。
新会陈皮鉴定篇
15、如何辨别新会陈皮和外地陈皮？
看外观：新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点；
试手感：新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻；
闻香气：新会陈皮香气异常，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香；
尝滋味：新会陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。
16、如何识别劣质陈皮？
好的新会陈皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，对光照视，油室透明清晰，放在手上觉得很轻身而又容易折断，气香浓郁，味微辛，甘而略甜。
而劣质的陈皮和非新会陈皮则皮身厚薄不均匀、片张不太完整、大小、片形不太一致，断片、碎片较多，还伴有少量杂质、病斑和虫蛀、烧皮现象存在。
17、如何简单辨别陈皮的年份？
陈皮因其各自陈藏的条件不一，所以陈化出来的状态也各不相同，大致的年份可以从陈皮的颜色、手感、香气以及茶汤口感作出大概的判断。
年份较短 3 年至 10 年的新会陈皮，茶汤呈青黄色，闻起来还有淡淡的柑香味。
陈化了 10 年至 15 年的新会陈皮，茶汤呈深黄色，气味清澈，醇厚，略有回甘。
18、不同年份的陈皮味道上有什么区别？
新会陈皮年份越高，其口感越甘醇，年份低的新会陈皮其含有的糖份和挥发油成分较多，口感带苦、酸；
年份高的陈皮经过长时间的陈化，内囊逐步脱落，其口感甘、香、醇、陈。
19、为什么十五年的陈皮闻起来没有五年的香气足？
五年的陈皮挥发油中的柠檬烯含量高于十五年的陈皮，因为闻起来果香味较为浓烈，超过十年的陈皮香味会转变成一股陈香味。
五年陈皮是外放的果香，十五年陈皮是沉稳的陈香。
新会陈皮实用篇
20、陈皮泡茶的方法？
直接泡水法：选用盖碗或者杯子冲泡，将陈皮撕碎放入容器中，大概一次放入1/3块陈皮就好，然后倒入开水洗一遍，再重新倒入开水，需要几分钟的时间才能出味，陈皮和水的比例大约为1:50。喝完后可随时添水。
调饮法：可加普洱茶、红茶等茶叶进行调饮，可以与蜂蜜、红糖等搭配，还能加入干山楂、薏米等组合，调饮的陈皮滋味更丰富。
21、陈皮怎么煮才好喝？
洗皮：取整片陈皮，先以开水冲洗1—2 次后，置入水壶中，注入冷水（若用冷泉水则更佳）至半壶左右容量；
煮皮：开至大火煮沸，水开之后，再持续煮10到15分钟，煮过后口感醇甜，尤其是煮陈年陈皮，药香浓郁，还带有微微木香；
品汤：将煮泡好的陈皮水倒入另一盛茶器皿中，斟入杯中品尝，若未能及时饮用完，可取出壶中的陈皮，避免长时间浸泡；
器具：可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。
22、陈皮泡茶怎么是苦的呢？
陈皮泡茶推荐使用十年以上的陈皮，由于年份较高，口感甘醇；
十年以下的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
冲泡方法也是有讲究的，取一个完整三瓣状的新会陈皮（重约5克），冲洗干净后随冷水下壶，注入250毫升清水，煮开后3~5分钟，即可品饮，此时口感最佳，须在20分钟内饮完。
不宜将陈皮浸泡在水里太长时间，因为陈皮味属辛、苦，泡久了、陈皮分解的数量多了，都容易产生苦涩味影响口感。
23、在家如何存放陈皮？
低年份的陈皮建议选择透气性好、无异味、无污染的包装容器，如：布袋、麻袋等；高年份的可使用密封性能较好的器皿贮存，如青花瓷、紫砂罐、玻璃瓶、瓦缸等；在存放过程中需要定期检查，尤其是在梅雨、多雨的潮湿天气，观察陈皮是否有受潮迹象，趁有阳光及时翻晒。
24、为什么陈皮会长虫？如何避免？
没有存放好，受潮；对策：需要用密封罐包装好，并且不能放在潮湿的地方。
陈皮没有完全晒干就封存起来；
对策：陈皮的前5年，每一年都要在大太阳的时候拿出来晒几次，每次翻晒时间约为4-6小时（具体视天气情况而定），而且潮湿的时候一定要对仓库进行抽湿，要不然会容易发霉。
陈皮晒干之后马上封存，这样也会容易生虫；
对策：当陈皮晒干封存之前，必须要放在室内晾置一下，让陈皮在太阳下晒所产生的热气散发之后，才能封存起来。
25、陈皮用什么器皿贮藏比较合适？
在家存放的陈皮最好用密封容器保存，如玻璃瓶或瓷器罐等。应存放在阴凉干燥的地方，避免陈皮发霉变质。
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在冲泡普洱茶之前，你应该先确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类，如何确定，应以茶叶内质评定。
新生茶
茶性上很接近绿茶，冲泡中要避免出现“熟汤味”，因而水温要略低，出汤要快。关键在于把握好其原料特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等。原则上滋味浓强的水温略低，浸泡时间要短，滋味清淡的则相反。
新熟茶
正常情况下，新茶与老茶相比，有一些不足之处，例如茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且常带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”和较重的苦涩味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以去杂味，略降温冲饮，冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。完整地冲泡品饮新茶（从浓到淡到无味），可以确定茶的贮存价值，判断其是否有潜力——这是另一范畴的问题，这里就不展开了。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说，老生茶投茶量要低于老熟茶，而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶，在泡与泡的间隔开盖，使叶底稍稍降温后再续泡，会有不一样的感觉，不妨试试。
历经多年时光的沉淀，有的老茶因贮存不当而有异味，我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除，选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索的松紧重实程度
一般而言，较紧结重实的茶投茶量较小，而冲泡水温略高，水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开，溶解速度就会很快，所以投茶量相对要少。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏，通常是“前紧后松”，洗茶慢，出汤快，经过出汤较快的数泡之后，可以缓一缓节奏，让茶休息休息，你会惊喜发现，一杯好茶又在手中。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱（如宫廷普洱）不耐泡，多可用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，以保持其滋味的稳定性；水温也要适当控制，避免“煮茶”，尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失，失去品味和饮用价值。
粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量，延长冲泡时间，可采用高温冲泡，甚至煮饮。
发酵的程度
发酵过度的茶叶滋味淡，需用沸水冲泡，并延长浸泡时间，反之则出汤要快，否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎，其浸出物溶解也快，出汤相对的就要快。
储存情况
好的原料、好的加工、好的储存，这样的茶品就是最好冲泡的，浓淡冲相宜，怎么泡都好喝。若储存中略有问题，如稍有杂味，则可适当增加洗茶次数。若是茶品因储存不当发生了变质，就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了。
投茶量
这是个相对的问题，根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定。一般而言，生茶较熟茶少，新茶较老茶少，细嫩者较粗老者少。对于特别粗老的茶，投茶出多的部分，继续冲泡就可以了。所以在决定投茶量时，大可不必小心翼翼。
如何冲泡出诱人的熟普汤色？
熟普发酵汤色较暗栗色，掌握好方法才能不至于泡出汤色吓着喝茶人。
1，置茶量较日常少一二克。
2，手法轻柔些，忌茶叶翻滚。
3，水即注即出。
4，巧用匀杯，一次汤重，不分茶，再快冲一水入匀杯后再分汤。
5，熟普少些可加入些许生普同泡。
泡普洱茶的几个小细节
1、如是饼砖沱型紧压的拆小块入壶时，请入一些较散碎的，以利汤多水之间滋味稳定均匀。
2、第一泡洗茶出汤后请留出半分种给茶以苏醒的时间。
3、如非必要请勿滚水高冲急注壶心，轻缓壶沿而注总是会给人气定神闲的悠游。
4、每两次冲泡之间最好不要停留间隔太久。
冲泡技巧
之前已经对普洱茶的冲泡作了一个基本的介绍，这里再介绍一些常用的冲泡技巧，因为同一种普洱茶用不同技艺冲泡，感觉往往不同。当您苦闷于不能冲泡出茶品的真性味时，不妨针对其优缺点，尝试变换冲泡的技艺，往往在琢磨的过程中就会有惊喜收获了。
1.工夫泡法：也就是类似乌龙茶的泡法，每泡茶汤尽出，不留茶根。这样泡的特点是，可以很好地欣赏一道茶的水路变化，看是否耐泡，体验每一泡汤不同的汤色、香气、滋味等等的变化。
2.留根泡法：即洗茶后自始至终将泡开的茶汤留一部分在茶壶里，不把茶汤倒干。一般采取“留二出八”或“留半出半”。每次出汤后再注水，直到茶叶变淡——此时，可长时间闷泡。留根闷泡法能调节从始至终的茶汤滋味，使其每一泡的变化不那么突兀。
3.煮泡法：这种泡法适用于选料较粗老的茶品，例如，经过轻度潮水工艺的粗老茶。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滚茶漂的动感画面，也可以欣赏茶汤的色彩如何一丝一缕沁润开来的过程，可以增加不少乐趣。若采用带有少数民族色彩的陶器那又是另一番风味了。
4.特殊冲泡法：有些高香而质弱的茶品冲泡很特别，以高温快速洗茶一道，第一泡略闷，结合“留根泡法”，后续冲泡则快进快出。
5.修正法：稍有杂味而内质较好的老茶品，洗茶及前两泡可以高温处理，后续冲泡则以大幅降温闷泡处理；质优而香气、汤色不足的新茶品，洗茶高温略闷，冲饮时高温且节奏加快。
6.顶点冲泡法：即:泡茶时用盖碗，用紫砂壶作公道杯。盖碗高温高冲翻滚，释放茶之真味，再用紫砂壶可去异味，聚香含淑使韵味不失。
