普洱茶，在制作完成之后，会随着时间慢慢发酵，在这个过程中，原料本身的刺激性就会越来越小，香气反而会越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑。
耐得住久藏，就代表内含物质足够的丰富。在正常而合理的存储环境下，物质发生一些变化，让茶形成了更多层次的品质特征，因此有越陈越香之说。
年份新的普洱生茶，有一定刺激性，而5年以上的普洱茶就不会了。
压箱底普洱老茶年份都有十年之久，汤感浓醇，又能爽口解腻，是为老少皆宜的普洱茶之选，而老茶冲泡其实有一定讲究，下面小编教你陈年普洱茶怎么泡更好：
泡年份较久的茶时，建议大家尽量选择胎壁较厚，壶形类似球状保温性能较好的紫砂壶，用深口杯喝茶更能体会老茶滋味醇香。
新茶怕闷，老茶要醒。
先用滚烫的沸水浇透紫砂壶再投茶，通过用壶温醒茶。
老茶经过时间陈化，茶叶里的物质溶出较慢，冲泡过程中必须全程保持高温有利于茶叶物质的溶出，沸水低冲，迅速浇入。
注水后不要开盖透气，每次注水、盖上壶盖后还需热水封存壶盖与壶身的夹缝处，使紫砂壶内形成一个高温密闭的环境，保持壶内温度，收敛住茶气的同时宜于老茶香气、滋味和陈韵的溢出。
老茶每一泡的出汤时间也值得注意，快则寡，慢则浓，但每一泡的缓茶时间都相对适当延长，这样便有足够的时间让茶味溶出，使茶汤滋味协调，丰富。
说起普洱茶，有人这样形容：“久泡余韵流长”，说的是普洱茶耐泡，久泡之后仍然醇厚、茶韵十足。
耐泡度，某种程度上代表着一款茶的品质能够持续多久。有的茶“七泡有余香”，有的茶三泡四泡之后就没什么味道了。这是为什么呢？
要回答这个问题，先来了解一下影响茶叶耐泡度的五大因素：
1.生态环境
高山 & 低地
“高山云雾出好茶”，就体现了生态环境对茶叶品质的影响。
一般来说，海拔高、多云雾的山地环境，茶叶的内含物质更加丰富，耐泡度更高。
比如，高山茶比低海拔茶叶有着更浓厚的口感，香气也支持多泡、有层次。
生态环境影响着茶叶的内含物质，其中一个重要的原因就是——温差。就好比新疆的哈密瓜更甜，是因为当地昼夜温差大。茶树在白天进行光合作用而产生的养分，到了晚上能够在低温环境下很好地保存下来，久而久之，积累了丰富的内含物质。
2.茶树品种
乔木 & 台地
茶树可以分为乔木、半乔木、灌木，也有大叶种、小叶种之分。
理论上讲，乔木型茶树的内含物质含量最高，其次是半乔木，再次是灌木。在同等条件下，不同树型的耐泡度依次是：乔木＞半乔木＞灌木。
而乔木大叶种，植株高大、内含物质丰富，也会比中小叶种、灌木的耐泡度高。
▲ 普洱茶茶树（乔木型）
3.树龄
古树 & 小树
在同等条件下，树大根深的古树在耐泡度上更胜一筹。树龄越大，根系越深，吸收的养分越多，滋味越醇厚，耐泡度越高。
这也是为什么经常能够听到“古树茶经久耐泡”。（但如果茶树老化严重，就另当别论了）
4.原料嫩度
叶 & 芽
研究发现，茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响着茶的耐泡度。
通常情况下，一芽两叶或一芽三叶的茶更加耐泡，而全是芽尖的茶就不那么耐泡。
这是因为，叶片的茶多酚含量比芽尖高，内含物质更丰富，而芽尖的氨基酸含量较高，茶多酚含量较低。
另外，如果保留部分茶梗，也能提升耐泡度。
▲ 茶梗含有丰富的氨基酸和香气物质
茶梗的质地比叶片更硬一些，耐泡度也比叶片更高。
5.制作工艺
紧 & 散
茶品是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度、机器压制还是手工压制等等，都会影响茶的耐泡度。
或许可以这么理解，紧致的茶比散茶更耐泡，毕竟还没等茶叶完全舒展开，就已经几泡水过去了。
除此之外，制茶工艺中的揉捻，也会影响茶的耐泡度，揉捻程度与耐泡度成反比。揉捻程度太重，会过多损坏叶片的细胞壁，水浸出物释放速度就会更快，耐泡度相应降低。
除了上面说的五大因素，不同茶类的耐泡度也会有所不同。
六大茶类的发酵度程度比较：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶。
发酵程度大致可以划分不同茶叶的冲泡次数和耐泡程度，比如：
不发酵茶：绿茶可以泡2-4次；
微发酵茶：白茶、黄茶可以泡6-9次；
半发酵茶：青茶可以泡7-12次；
全发酵茶：红茶可以泡10-15次；
后发酵茶：黑茶至少可以泡15次以上。
特别说说普洱茶，普洱茶的耐泡程度在茶叶中是比较突出的，而细分下来，普洱生茶比普洱熟茶更耐泡，产自名山的古树茶更是随便就能泡个20来次。
普洱茶的耐泡度，为什么这么高？
普洱茶享有得天独厚的先天优势——生长环境优越、原料品质高。普洱茶产自云南，尤其西双版纳州、普洱市、临沧市等北回归线附近地区的茶山，可以说是云南普洱茶区最适合茶树生长的地方。
· 环境因素 ·
云南当地是热带季风气候，年平均气温为18-20℃，终年温暖，年温差小，昼夜温差大，全年降水量在1200mm以上，温润多雨。
由于独特的气候，当地很多山区常年都是云雾缭绕的状态。云雾阻隔了太阳光的直射，光线变为散射光，增强了漫射效应，利于茶树芳香物质和含氮化合物的合成积累。
再有，茶树生长喜欢偏酸性的土壤，当地的土壤类型为砖红壤、山地红壤和山地黄壤等等，含有茶树生长需要的氮、磷、钾，参与茶树生长和有机物的氧化、分解、重组。而且土壤土质深厚，含有各类矿物质、有机质，便于茶树吸收矿物质和营养物质。
· 原料因素 ·
普洱茶的原料属于云南大叶种，这是国家于1984年首批认证通过的30个国家茶树良种之一。茶树叶片宽大而厚实，内含丰富的茶多酚、儿茶素等物质。
乔木型古茶树，根系发达。当地人说，茶山遍布古茶树的根脉，往往“未见其树，先踩其根”，深耕土壤的根系更能吸收土壤中的营养物质，供给枝条、叶片。
至于采摘，普洱茶不会选用老叶片，也不会只采嫩芽，而是按照一芽二叶或者一芽三叶的标准。古茶树嫩芽旁的新叶，也因为根系提供营养物质，内含物质也比普通茶树的丰富。
耐泡度能跟茶叶品质划等号吗？
耐泡度高≠品质好
一般来说，同样的茶类，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。
而有的茶叶非常耐泡，但它不一定是好茶，比如等级低的茶、茶梗多的茶。
泡茶，人人都会。
烧一壶水，用水的温度温暖茶叶，就泡好了一杯香气四溢的茶。
喝茶的人都知道，茶不能泡太多次数，但大家也知道，有些茶还可以煮着喝。
那么茶叶既然不能久泡，又为什么可以煮呢？
1、茶叶泡太多次数错在哪？
对于茶叶不能泡太多次数的原因，大多数人可能只单纯觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道道远不止如此。
茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等养分物资。这些养分物资能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。通常外形颗粒越大的茶叶，养分物资析出的速度越慢；颗粒越小，析出的速度越快。
茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶汤的香气逐渐低沉，滋味淡薄，但茶叶中苦涩成分也将逐步析出，故口感较差，再泡意义不大。
除此之外，茶叶泡太久，甚至隔夜的话，如果保存不当，茶叶还会变质，它们所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来细菌和霉菌，对健康极为有害。
所以日后喝茶万万要记住不可一壶茶从早喝到晚，即泡即饮，才能喝出健康。
2、有些茶为什么又能煮呢？
此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。
3、那么哪些茶能煮着喝？
煮茶虽然好处多多，但不是所有的茶都适合煮的。适合煮的茶要么是重发酵，要么就是老茶。
白茶 虽属于微发酵茶，采用细嫩、叶背多白茸毛的芽叶为原料，经阳光晒干或文火烘干而成，但老的白茶可煎也可泡。
黑茶 属于后发酵茶，因其采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，故而陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。黑茶可冲泡也可煎煮。熟普同样可煮。
红茶 最受国际欢迎的茶类，属于全发酵茶类。红茶既适于冲泡，也适于煎煮。
乌龙茶 属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。不然茶汁过浓，影响茶汤口感。
但是轻发酵茶和绿茶这类未发酵茶则忌煮着喝。这类茶由于发酵程度轻，冲泡已经足以将其中的物质释放出来，煮饮则过，煮后会造成茶叶发黑，茶汤变紫，茶味更是让人难以忍受，根本不能入口。
4、煮茶时要注意什么？
煮茶和泡茶一样，有很多需要注意的地方。
首先是水温，对于泡过的老茶，再进行煮制时适合用温水，用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶，先洗茶叶，再加冷水煮，更容易将茶煮开。
其次是茶具，煮茶的茶具一定要干净，且煮茶壶不可太小，否则容易因水量少而产生困扰。
煮茶时茶叶和水的比例要适宜，茶叶不可太多，因为要高温久煮，要时刻注意茶汤的平均。
煮茶之风兴起于唐代，是饮茶文化中的一笔重彩。长久以来，泡茶和煮茶的利弊，一直是人们竞相谈论的话题。其实无论泡茶还是煮茶，只要掌握了科学正确的方法，对人们的身体健康能起到有利的作用，就已经达到了我们喝茶的目的。
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