普洱茶的耐泡度是谁决定的?

  普洱茶是有名的“耐泡茶”,普洱茶耐泡程度除了茶叶本身因素外,还和后期的人为因素相关。今天,就来详细的看看是什么决定了普洱茶的耐泡度?

  一、天然因素:茶叶原料的内含物多寡

  品种:普洱茶的原料——云南大叶种,云南大叶种内含物质丰富,水浸出物含量普遍在40%以上,所以在耐泡度上有天然优势。但区域地理位置不同,水浸出物含量也有区别,如三大产区中,临沧茶区的水浸出物相对要高。

  树龄:同样是云南大叶种,茶树树龄越大,汲取养分的时间也就越长,茶叶的内含物质越高。

  季节:同一区域的普洱茶,春茶、秋茶有足够的时间和相对优越的气候来休养,夏季则雨水多,养分容易流失,因此春茶、秋茶要比夏茶的内含物丰富。

  内含物丰富,耐泡度相对要高。

  二、人为因素:制作工艺影响内含物

  原料老嫩度:普洱茶的采摘标准是一芽二叶至一芽四叶。这是由于芽叶梗中所含的物质比例不同,按照这个采摘标准,芽叶比例适当,有利于茶叶呈现出较好的口感滋味。

  一味求鲜爽度和“稀有”保留较多芽头,或掺杂过多的老梗老叶,都会让普洱茶比例失衡,耐泡度及口感随之降低。

  揉捻:在揉捻过程中,茶叶一般会出现三种情况:抛条、中条、紧条。紧条茶揉捻充分,茶叶细胞壁破裂多,出味快,容易在前几泡快速释放内含物,减少泡数;抛条则揉捻轻,出味慢,给人很耐泡的感觉;中条揉捻适中,内含物释放不紧不慢,是三种茶里真正最耐泡的。

  三、冲泡方法:决定内含物的释放快慢

  冲泡对茶叶滋味的呈现同样有影响:茶叶形态的选择(紧压茶或散茶),投茶量、茶与水的比例、出汤速度等方面都会影响到茶叶的耐泡度。

  例如一款原料、工艺都上佳的普洱茶,仅取三四克在较大的茶具里注满水冲泡,自然不能判定它的耐泡度低。又或者这款茶头几泡都闷泡很久再出汤,到后几泡便没有多余的内含物释放。因此,灵活掌握冲泡方法很重要。

  可见耐泡度高,不完全等同于泡的次数多,还要通过汤色、香气和滋味的延续性来判断,毕竟,不管冲泡多少次都不重要,重要的是喝得愉悦,喝得称心。


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