为什么茶不可以久泡却可以煮？

　　茶叶泡太久，对于茶叶能泡太久的原因

　　大多数人可能单纯的觉得茶叶泡太久会索然无味，其实其中的道理远不止于此。茶叶中含有抑制癌的成分，茶多酚可降血糖的茶多糖。使中枢神经愉快的咖啡碱，以及多种氨基酸维生素的物质。这些物质能释放出多少和冲泡的次数有很大的关系，通常外形颗粒越大的茶叶。营养物质释放出来的速度就越慢，能泡的次数就越多，同理颗粒越小的营养物质就越慢，能释放出来的速度就越快，茶叶一般在5-6泡之后由于成分释放差不多了（普洱茶除外）茶汤的香气逐渐降低，茶味逐渐淡泊，茶叶中的苦味成分也将逐渐的释放出来，故口感较差，再泡意义不大。

　　除此以外，茶叶泡太久，甚至隔夜的顾客，如果保存不当，茶叶还会变质。它所含的少量碳水化合物与蛋白质会惹来霉菌和细菌对健康是有害的。所以，日后喝茶不可以从早到晚，即泡即饮，才能喝出健康。

　　茶为什么能煮呢？

　　茶叶不可久泡，但有的茶却可以煮，而且茶汤的滋味比泡的更好，这是因为茶叶中不同物质的沸点不同。泡茶的水一般在80-100度，这时候茶叶中溶于水的物质是低沸点物质，煮茶的时候，茶叶中的高沸点物质才会释放，这时候的茶汤会变得更加香醇。

　　此外，英国科学家发现，和用沸水泡茶相比，用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质，抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来，提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥，对人体健康大有裨益。

　　到底是冷水煮茶还是热水煮茶？

　　关于这个问题可以说仁者见仁智者见智，有些茶友推崇热水煮茶，有些则喜好冷水，但其实到底是冷水煮茶还是热水煮茶并没有一个固定的结论说究竟是前者好还是后者佳，只取决于你想获得什么口感。

　　如果是老茶客，日常泡茶就喜欢坐杯，喜好浓茶汤的，就冷水投茶。让茶叶伴着水温升高，慢慢释放养分，待水一沸，茶里的养分便会大量释放到汤里，形成香气浓郁的汤水。

　　如果想像冲泡般喝出层次感的，循序渐进的品尝的，并且让这壶茶耐泡一点，那就选择热水投茶。待水沸之后，再投入茶叶，这样就能喝到比较接近冲泡茶口感的鲜香茶汤。