何为普洱茶？官方定义是以云南省一定区域内晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶又分为“普洱生茶”和“普洱熟茶”两种类型。
1、普洱生茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。
2、普洱熟茶：是指以云南大叶种茶叶为原料的新鲜，经日凋（晒青）再经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的结晶块叫茶头。
3、乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上，也称大树茶。
4、灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
5、半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
6、野生茶树：指没有被人类栽培驯化、可大量利用的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中已有成百上千年之久远与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。
延伸阅读：如何分辨栽培型与野生茶？“野生茶”是从非人工栽培的茶树上采摘下来的幼嫩芽叶(茶青)，经加工制成的成品或半成品。相应的，在人为培养种植的茶树上采摘幼嫩芽叶(茶青)加工成的成品或半成品，称为“茶”。野生茶和栽培茶，是对茶树种性特征和不同生育环境的表述。“野生茶”可以被人工驯化变成“栽培化”，栽培茶也能丢荒、荒芜而变为“野生茶”。野生茶形成的原因有二：一是“原始野生茶”在自然繁衍过程中，范围不断扩大，并产生新的变异体，这类茶树较多保留了原始茶树的形状。野生茶可能是野茶(即种性野，也可能是栽培型的茶。二是早年为人工栽培，后被荒芜的“荒野茶”，这类茶大多是地方性很强的“地方性”(特产)品种，多生长在人类活动区域内，它的种性并不是“野”的。
7、台地茶：泛指最近几年或几十年由政府推广种植的茶树，多密植于较低矮平缓的茶园，茶树较矮，种植密度高，相对茶叶的产量也高。台地茶因为集中种植，可节省人工，相对较好管理，如修剪、施肥、喷药等在台地茶管理过程中很常见。
8、古树茶：普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，八九十年左右的称为“老树茶”。
9、山头茶：以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。
10、大树和小树：在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。
11、生态茶：茶树生长在良好的无污染的生态环境里，按照绿色食品的标准全程控制生产过程的茶叶叫做生态茶，喝之对人体无害的。
12、有机茶：是一种无污染、纯天然的茶叶。按有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。（荒坡茶、无公害茶、绿色食品茶略）
13、大叶种茶：是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，分为乔木、小乔木等类型。代表性品种可以分为群体种、无性系品种两个大类。“群体种”主要是：凤庆种、勐库种、勐海种。“凤庆种”：以临沧市凤庆县为中心，主要分布在云县、永德、镇康、临沧、昌宁、保山、腾冲、龙陵、德宏等地。“勐库种”：以临沧市双江县为中心，主要分布在双江、临沧、沧源、耿马、澜沧、墨江、孟连、西蒙、景谷、景东、镇源等地。“勐海种”：以西双版纳勐海县为中心，主要分布在西双版纳、思茅市。云南大叶种的另一类代表性品种，以无性繁殖方式选育出来的云南大叶种的后代，主要有：云抗43号、长叶白毫；云抗10号、云抗14号：云梅、云瑰、矮丰等；云选9号、云抗37号。（中叶种茶，小叶种茶略）
14、普洱春茶：根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。
延伸阅读：明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。明前茶分有头纲茶和二纲茶。“一纲茶”是一年中第一次萌发第一次采制的春茶，“二纲茶”是第二次抽芽后采制的春茶，又叫“春尖”。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
15、普洱夏茶：根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶，在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶。滋味浓厚，又称“细黑条”。因夏天高温，光线照射强，茶树生长快，有利于茶叶碳代谢的进行，生成大量带苦涩味的茶多酚。一般夏茶适合制发酵茶，它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大，嫩梗瘦长，对夹叶多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显。
16、普洱秋茶：是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
17、普洱冬茶：是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，叶条枯黄少油润，多宿叶，内质滋味较淡薄。旧时很少采摘。云南除低热地区有少量采摘外，大部分茶区几乎不产冬茶。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。
18、纯料茶：古树纯料的概念，须建立在是古树的前提下才能称为“纯料”（台地茶是没有纯料可言的），主要有8种方式存在。
第一种纯料，不同山头的古树茶。这种“纯料”茶的特点就是只要是古树茶，不管是哪个山头的，也不管是春茶还是秋茶，只要是没有一根台地茶成分，那就是纯料。
第二种纯料，同一个山头或者是同一个寨子里的古树茶，不分茶树年纪不分批次。这种纯料不分茶树的年纪大小，也不分批次，只分季节，也就是说只分春茶，秋茶和雨水茶（夏茶）。
第三种纯料，同一片茶园的古树茶，不分批次，不分茶树年纪大小。这种纯料茶的特点就是同一片茶园，而不是同一个山头或者是寨子，但是也是不分采摘批次的。虽然茶树上出的茶叶口感相似，但是不同批次采摘下来的茶叶口感差异还是很明显的，而且还不分茶树的年纪大小，（一般认为茶树年纪大的口感好于茶树年纪小的），这样采摘下来的茶叶混到一起压饼上市。
第四种纯料，同一片茶园的古树茶，分批次，不分茶树年纪。这种纯料茶的特点就是不分茶树的年纪，但是分批次。如头春的第一批，头春的第二批，但是第一批中会有不同年纪的茶树。例如100年到300年的古树或者是300年到500年的古树，不同年纪的茶树采摘下来得茶叶混到一起，头春茶是一个批，二春茶是一批，等等。不会有300年的古树头春茶，或者是500年的古树头春茶等等，只会有头春茶，二春茶等，或者说是明前茶，明后茶等。
第五种纯料，同一片茶园的古树茶，分茶树年纪，不分批次。这种纯料古树茶采摘是按茶树的年纪来分类的，但是不分采摘批次，如分为100年的古树、200年古树，在100年的古树里有头春第一批、第二批等。
第六种纯料，同一片茶园里的古树茶，分茶树年纪，分批次。这种分法就比前面的严谨多了，这样的纯料必须是同一批采的而且树龄也必须是一样的，因此这样的纯料量相对较少。
第七种纯料，单株。指在单一古树上的茶，这样的茶被行内称为“纯料至尊”，这算是最纯的纯料古树茶了。
第八种纯料，茶树王茶。这种纯料就是那些被定为茶树王的茶树上出的茶叶，这样的茶树基本上都被国家保护起来了，采摘的茶叶是不分批次的，一般就前2批次，而且是绝对不会拼配的，量那是绝对绝对的少。
19、拼配茶：又称混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，是为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶，多为红茶。普洱茶熟茶的拼配是根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。
20、螃蟹角：是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
21、古六大茶山：易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。
22、六大茶山（新）：布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。
23、日凋：也称日光萎凋，俗称晒青，即茶叶刚采摘下来，在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。
24、摊凉：散失鲜叶中一部分水分。在走水过程中有一些香气物质形成，部分大分子酯容性糖水解为小分子可容性糖。
25、杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。
26、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。
27、晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
28、蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。
29、干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
30、普洱紧茶：普洱紧茶是按照后发酵方法，有“生普洱”（即制成晒青并进而制成紧压茶后令其在自然存放中缓慢发酵陈化者，如“青饼”）和“熟普洱”（即将晒青以高温、高湿加速发酵者，如“熟饼”）之分，其品味以“生普洱”为佳。此外，“普洱茶”按照其制作阶段的不同，分为初制茶和精制茶两种；按其制作工艺不同，又分功夫茶和机制茶两种。
31、普洱绿茶：普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法，目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出；揉捻时，根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则，使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种，并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
32、普洱红茶：普洱红茶制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
33、普洱晒红：是指用云南大叶种鲜叶作为原料，用晒红工艺制作而成的红茶。
延伸阅读：晒红工艺经萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵，可长期储存）、晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。普洱晒红产品具有普洱茶后期陈化的属性，最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强。
34、普洱青茶：普洱青茶为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
35、普洱黄茶：普洱黄茶为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
36、普洱黑茶：普洱黑茶为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
37、普洱白茶：普洱白茶为重萎调，轻微发酵的云南大叶种茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。如月光白，工艺上不属于普洱茶，但很多茶商会把它归为普洱茶来卖。
38、普洱紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
39、普洱紫鹃茶：是云南大叶群体茶树品种中的一种特异品种，芽、叶、茎都是紫色，外形色泽紫黑，茶汤紫色，滋味醇厚香气特殊。普洱紫鹃茶特指利用普洱茶工艺制作而成的茶品。
40、云南岩茶：特指以马台、邦东为核心茶区的古茶树与岩石共生的环境下按普洱茶工艺制作而成的产品。
延伸阅读：云南岩茶特征，一奇是根深叶茂的古茶树与岩石混生共存；二奇是高山海拨，奇山险峻，云遮雾罩；三奇是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。
41、普洱茶膏：由云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。
延伸阅读：茶膏三奇，一是原料奇：清宫御茶房严格执行原料制办细规，除指定茶山、制定茶树外，并将采摘细分为“天叶”(古乔木最上端的叶片)、“地叶”(古乔木移栽的矮树叶片)、“大叶”（“古乔木中端的叶片”)。也有称“天普”“地普”“良普”。二是工艺奇：正宗的普洱茶团需经八十六道工序，而普洱茶膏则需一百八十六道工序。加工周期长达七十二天。三是品质奇：汤色--宝石红(浓)、玫瑰红(淡)口感--润滑、厚重、入口即化；香气--沉香、味薄。
42、渥堆：是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺，也是决定熟茶品质的关键点，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑，在学术上被归类为黑茶类。
43、渥堆发酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。
44、撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。
45、黑点：鲜叶在杀青过程中产生的糊片，经揉念后形成糊点碎末，亦说“黑蚂蚁”。
46、干仓普洱茶：干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。
47、湿仓普洱茶：湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储，也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。
48、自然仓普洱茶：介于上述干仓普洱茶和湿仓普洱茶之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。
49、入仓普洱茶：将茶品储存于某一仓储环境，而企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化，称之为“入仓普洱茶”。
50、未入仓普洱茶：储存于一般人可以长期居住之环境，没有经过人工方式控制环境，随着四季温湿度转变陈化，称之为“未入仓普洱茶”。
51、松紧度：紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，对茶品的陈化并无影响，但容易变形，茶叶脱落后如同散茶；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感，香气均受影响。
52、匀整：紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。
53、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
54、茶气：是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
55、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”来表达。
56、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
57、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
58、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
59、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
60、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
61、甘韵、甜质：是甘于甜的表达方式。
62、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
63、层次感：层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
64、立体感：指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。如高扬、下沉、内敛等。
65、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
66、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
67、汤氲：指茶汤汤面上白色的“雾气”。
68、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
69、滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜；刺激性不强，没有涩味，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
70、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
71、红茶味：茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
72、水闷味：茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。
73、霉味：茶叶保存不好发霉所产生的气味。
74、异杂味：茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。
75、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
76、酸味：在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。
77、水味：在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
78、青味：杀青温度不够或时间不足而产生气味。
79、锁喉：品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。
80、唛号：1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该茶创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7542、7536等数字。
81、内飞：1950年之前的“古董茶”内通常都有一张糯米纸，印上名称，就是“内飞”。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
82、内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
83、支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
84、印级茶：也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批，绿印为第二批，黄印为第三批。
85、号级茶饼：为辨别茶饼、茶叶年代、级别、出产厂的编号，如：8582饼为（前两位数86、为85年出品，第三位数8为8级茶，最后一位数2为勐海茶厂的代号），茶厂代号：1、昆明茶厂，2、勐海茶厂，3、为下关茶厂。
87、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
88、中茶牌：茶饼的外纸正面标志为8个“中”字围绕着“茶”字，为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标。
89、大益饼：云南西双版纳勐海茶厂商标，“大”字中间有个反白色的“益”字，根据不同级别和年限分有不同颜色的商标，如“红印”“蓝印”“黄印”等。
90、饼茶：普洱紧压茶的一种，呈饼状。普洱茶的中级、上级品以沱茶及饼茶居多。如七子饼茶，外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。
91、砖茶：普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，如普洱黄片砖。
92、沱茶：普洱紧压茶的一种，呈碗形。小金沱是沱茶的一种，时尚携带、网络最为流传，重量2克，堪称是世界最小普洱茶。
93、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。
94、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。
95、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。
96、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。
97、老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。
98、广云贡饼：除云南省外，广东省也出产少量的普洱茶，有部门所用的茶青挑唆自云南省，而部门则是广东省所出产的茶青，也称之为“广东饼”。大部门广东饼的普洱茶，在60年代后都是用广东的茶青或云南茶青和广东的茶青拼配后制成饼，故名“广云贡”。
99、纪念饼：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，带有相应编号和证书，较有名气的如：西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
100、普洱茶竹筒茶：云南特产名茶，是采用云南大叶种茶树经杀青、揉捻后装入生长一年的嫩甜竹筒内用文火烘烤制成的茶品。云南西双版纳的傣族同胞常饮此茶。
茶界有句流行语：普洱是茶人的最后一站。要么你没有上这趟车，要么，作为茶客，或早或晚，你无法绕开这一站。不过，往往历史的选择是具有必然性的，也并非一蹴而就，突兀地呈现于当下的中国茶大语境之中。普洱IP 现象的由来历经了漫漫长路。
考“茶”有据普洱有谱
溯普洱茶的发展历程，更像一个草根英雄的成长史。普洱茶作为一个古老的茶类，首先引人联想的是它的历史渊源。立名于明代，鼎盛于清代中叶，成功登上中国名茶的文化殿堂， 一度繁荣了近百年之久，大致可划分为三个时期。
大约清光绪(1875-1909)年间，诸多“号级茶”如同庆号、车顺号、宋聘号、同兴号等大量涌现，普洱茶开启了号级茶时代，这是普洱茶品牌意识觉醒阶段;20世纪50年代后，现代实业茶厂的兴建助推涌现出“红印”“绿印”“蓝印”“黄印”,迎来“印级茶” 时代;自1973年熟茶创制成功，自此普洱茶迎来生茶和熟茶两大分野，开启了“云南七子饼” 时代。
味酐得名重京师
普洱茶不像西湖龙井，出生于人杰地灵之地，贵气天成，依附于皇家代言的名人效应得以自发地被民间口口相传。它的成名之路有着诸多偶然的成因，然而这段在群众之中奠定坚实基础的成因之中，有几个因素至今仍然作为它品牌IP化的柱石：传奇的马帮之路，让普洱茶的后发酵魅力，犹如层层面纱般剥落开来;普洱茶最为硬核的品质——越陈越香，几乎使得它脱离饮品范畴，具有狭义上的流通能力。
在绿茶长期占据主导地位的传统茶品饮格局里，清王朝宫廷的进贡茶品之中，云南的普洱茶可能是进京之路历时最长，最为崎岖的一个茶类。户部规定云南贡茶进京运输的时限仅为110天，云南普洱茶常因天气、道路、匪患等各种难以预料的原因，不能定期送达，漫长的旅程使得它反倒成为迟来的重礼。 这个结果意外地彰显出普洱茶的“过期不过时”的品质，以味酊之名得以出道。然后，才有清代道光六年丙戌(公元1862 年)阮福那篇800余字的小文，为普洱茶一锤定音：“名重京师”四字评语至今仍掷地有声。百余年后，故宫博物院犹存当时的人头贡茶、 普洱茶膏，真实见证了普洱茶在清代，已一跃跻身上流社会。这些普洱茶之中，或许就较少地留存，或被私人珍藏，或被国家馆藏，有些实物甚至还被作为现代普洱茶生产制作的样品，如今都成了罕有的历史珍品。
古道一脉承茶马
茶马古道是一条勇者之路，由横断山脉东侧的云南和四川的茶叶产地出发，穿越横断山脉以及金沙江、澜沧江、怒江、雅砻江向西延伸，跨越中国最大的两个高原(青藏高原和云贵高原),最后通向喜马拉雅山南部的印度次大陆。它不仅是连接汉藏等多民族的经济文化纽带，覆盖了当今一带一路的主要经济区域，而茶马古道的每一条线路，呈点状分布的普洱茶重镇，诸如易武马帮之行的始发地;恍如旧京世家朱颜不改的鲁史古镇，每一处所展现出的筋骨疏朗的古道文化，都引人探胜不已。茶马古道沿线壮丽的自然风物、多彩的民族文化、丰富的精神遗存，构成了茶马古道普遍价值的基础，间接为普洱茶文化的构建提供了脉络，串起了古代云南和周边地区辉煌文明史的经纬线。
不可否认普洱茶曾经因历史变革兴废出现过断代，但其实在诸多的线索之中，我们可根据留存的遗迹或实物为它的发展推敲出一线清晰的脉络，诸多的茶庄商号， 一家一号的故事都是一个小小的宝藏，以供传承考证。 从某种程度上说，历史上形成的这些断层，是可以被工艺精良的巧匠们补缀联结起来的， 如今呈现出的普洱茶形象虽然不能说是袭完整华丽的外袍，但它显示的普洱茶筋骨样貌依稀是完整健全的。
世界茶源证出处
就茶源地理而言，在追溯世界茶树起源的历程之中，自1842年英人勃鲁士制造出阿萨姆起源学说开始，“伊洛瓦底江茶源说”“东南亚茶源说”二元并存，拉锯争锋，在长达一个多世纪的茶树原产地争论后，世界茶学者的眼光最终停留在澜沧江中下游。云南澜沧邦崴过渡型古茶树的发现，力证茶树由野生型向栽培型的驯化过渡演化是在云南完成，尤其是澜沧江中下游流域沿岸。20世纪80~90 年代，中国植物学家张宏达先生实地考察云、贵、川、 和印度阿萨姆邦等地茶区，有力证实了中国是茶树原产地。2013年5月，国际茶叶委员会正式授予云南省普洱市“世界茶源”称号，标志着这一地位已不容辩驳地获得全球公认。百余年的茶树原产地之争至此可算尘埃落定。
大叶乔木傲身姿
没有哪个茶类的产地有如云南普洱茶所覆盖的区域那么广阔，同时又被细分到如此之小，甚至到一个山头， 一片茶园的范畴。当今的普洱茶 IP 的生成能力成了茶业之中一股强大的势头，特别是在山头茶领域，一个小微产区的崛起速度惊人的快，单就产区而言， 可细分的普洱茶山头更是数不胜数，冰岛、老班章、 昔归最负盛名，而近些年不断浮出水面的小微产区层出不穷，仅易武片区刮风寨、白茶园、百花潭、铜箐河、白沙河、 一扇磨、薄荷塘、天门山等就有大小数 十个之多。
事实上，单纯的普洱茶和云南这一区划界定的关系不是那么紧密和稳固，作为饮食品类，它甚至还没有过桥米线般广泛的流传度，而把诸多的小散区域统 一起来的，是云南大叶种这一种植物属性。云南大叶种内含物质丰富，其中茶多酚、儿茶素、咖啡碱等茶叶的主要成分高于中小叶种。20世纪50年代以来，云南大叶种被广泛引种到广东、海南、广西、四川、 贵州以及湖南、浙江、福建等部分茶区，通过驯化、 分离、杂交、选择被广泛应用于新品种选育方面。云南大叶种的天然品质优势，只有通过普洱茶才得以充分发挥，这可以说是普洱茶的基本属性，是普洱茶越陈越香核心价值的基础。对于大叶种乔木茶的优良性， 植物学领域早已经作了细致的分析研究，阐述。而这一属性基本上决定了普洱茶的加工、储运、销售方式。
普洱茶IP 形象约为现代茶企群像
六山复出分鼎足普洱茶在盛衰之际，真有剥极而复、 否极泰来的反转。自1905年，普洱茶停止进贡京师，仅存一息，但余脉未绝，在广大民间，云南茶品牌系却有极大扩展，于民国时期开枝散叶，蓬勃发展之后的普洱茶，现代机制茶厂开始建立和运作，普洱茶的现代产业物质根基初步建立了。以勐海为中心的“江右(外)六大茶山”迅 速崛起，成为今日云南普洱茶的重要主产区，现代普洱茶资源开始得到整合，与此同时， 一批具有现代性的茶厂、茶业公司实体建立起来，特别是云南中茶公司和旗下四大茶厂的成功建立和有效运作，除了促成资本、原料、设备等物质因素的聚集与整合，还分别完成了今天大益、下关等普洱茶大牌IP形象的初始化。此后逐步走出了普洱“圆茶”单一系列的格局，成为普洱圆茶、普洱沱茶、滇红并驾齐驱的局面，丰富了普洱家族形象，增强了云南茶的品牌实力。不过遗憾的是，抗战时期的滇红茶一枝独秀，但未能起云茶于六山一脉，全复旧观。在20世纪下半叶，整个云南茶几乎处于蒙昧不前的混沌期，至20世纪70年代，普洱茶才开始断代复苏。
而普洱茶现代的复兴起于珠三角一带，可说伴随着改革开放后我国经济的全面复苏，到21世纪初期才终于乍现曙光，再临天下。2020年5月份，由中国品牌建设促进会举办的2020年中国品牌价值评价结果正式发布。在近200个参评的地理标志产品中，普洱茶以品牌价值662.46亿元和品牌强度900的实力，名列第7位。这些年来，地理标志产品普洱茶国家标准发布、生态茶园规划建设，十余年的普洱茶发展大事件逐步由政府主导参与，并把普洱茶作为区域经济发展的中坚力量，作为整个云茶产业的金字招牌来打造。
众匠同心谱人物
如今普洱茶的品牌凝聚力，是基于江内江外六山传奇，民国年间诸多号级茶庄的书写，那个时期传统普洱茶被注入崭新的现代商业意识，仅在当时思茅城区就有雷永丰、同仁利、信和祥、裕泰丰、乾利贞等22家商号，可说是各类普洱茶现代IP 缔造的初始阶段。
普洱茶实际上更接近一个多面形象，20世纪七八十年代印级茶的辉煌， 一步步峰回路转，现代普洱茶龙头企业的共同成长，众多的品牌故事汇聚成了它立体、多元、丰富，甚至可塑的价值体现。从IP 的字眼上理解，普洱茶的这些形象里， 与行业的兴盛伴随的，往往是从业者人才辈出，随普洱茶的热潮涌现出一大批优秀的制茶人，其中不少成为一个领域的宗匠，民国年间如刘渭成、朱根林、燕益庆、余长福等可算是当时普洱茶界的头号IP。 除少数掌握高端技艺的大师级人物，更为普遍的是缔造了一大批优秀的从业者。当代普洱人物谱几乎可仿照《史记》写一部“列传”。明晰生动的人物形象不胜枚举，他们之中有诸多的制茶巨匠如邹炳良、吴启英、 张芳赐、杜春峄、戎加升等;时尚亲民者又如小茶婆婆、俘获年轻消费一族的吉普号小黑等。各自的品牌形象共同完成了现代普洱茶的IP 形象的重塑。消费市场上的普洱茶热门品牌，大益、下关、澜沧古茶、帝泊洱、雨林、柏联等亿元级优秀普洱茶企，都是普洱茶家族里显眼的流量担当。
政通人和话茶叙
IP 事实上只不过是人们对品牌文化的流行化、符号化、抽象化理解，它体现的核心价值始终是紧紧围绕着品牌来书写的，是现代商业化的产物。大量民营资本的注入，为现代普洱茶的发展注入了新鲜血液， 使滇红重新焕发生机，茶膏、茶珍、茶褐素等高附加值精加工领域不断得到发展提质——普洱茶的复兴带动云茶产业的整体提升。普洱茶的影响力极大地体现在近年来国家领导人主倡茶叙外交，对于茶文化大力推广。
茶之礼仪，上达邦交，下至厅堂，极显大国风度。在“一带一路”方案实施五年来，习近平总书记 11次与外国元首茶叙，7次出访8次提及中国茶文化。 回顾2017年5月，首届中国国际茶叶博览会在杭州举行，习近平总书记在致贺信中提及，从古代丝绸之路、茶马古道、茶船古道，到今天丝绸之路经济带、21世纪海上丝绸之路，茶穿越历史、跨越国界，通古今、致交流、达融合。 而此前，在著名“蓝厅”举行的云南特色全球推介会上，外交部部长王毅直接为普洱打Call:云南的普洱茶我每天都在喝。除了政界，商界、影视界中的许多名人，不仅自己是普洱茶的忠实粉丝，也都在公开场合推介过普洱茶，著名影星陈宝国更是直接为龙润茶作了代言。
让喝和养一体两用 肠胃之需最靠谱
人们为什么要反复消费一个IP 呢?普洱茶对于大多数人而言，远不像柴米油盐这些必需品重要，唯有它的健康价值令茶叶在生活中显得不可或缺。可不，“君不 可一日无茶”,便是中国茶早期的价值化宣 传语。作为国粹文化的普洱茶被传承下来， 极大的优势在于它的功能性。早在清代赵学敏《本草纲目拾遗》就提及它的功用：“西蕃市之，最能化物。普洱味苦性刻，解油腻牛羊毒”“利肠通泄”。可见，茶之一物， 在体用和它所包含的价值上来说，根本上源自一种人类对健康的需求，甚或触及精神领域，现代茶具、茶服、茶空间、茶美育也都得以长足拓展，普洱茶正在引领和重构中国茶文化。
易卦第五需，象词云：需者，君子以饮食宴乐。喝茶不仅满足了口腹之欲，提供人们身体层面的需求，而它对于人们在精神层面的诉求，也衍生了各种各样的呈现方式，特别在当代民生富足，为商者乐于探索这种需求，而大众不吝止步于茶仅仅满足于 “喝”,若如此，凉白开即足矣。在茶、水交融之际，两者的物理温度并无多大差别，而是茶叶美学和人文关怀上的差异。如果脱离饮用之需、健康之道这去探求茶饮甚或普洱茶的IP 价值，无异于孔乙己大谈茴香豆的“茴”字有几种写法，流于形式了。
从产业的长足发展来看，普洱茶从“名茶”到“民茶”的群众路线正是依赖于这种供需关系的长期维系。
自然农法倡生态
我们之所以分出六大茶类，不仅是从种植上加以区划，其产地、民俗、历史源流、品饮习惯都大异其趣，六大类茶品都各有独特的区域特质、文化传承和个性审美，普洱茶和其他茶类的不同，或许是它深深植根于云南澜沧江流域的少数民族群落之中，它的商业化基础相较薄弱，当地的人民甚至对商品流通原理毫无概念，但原始农耕文明的精髓在茶叶的种植之中或多或少地得到了保留，野蛮生长的普洱茶因为得天独厚的自然生态，幸运地保持了它的“自然农法”。 在相关机构组织的历次茶叶产品农残成分检测中，普洱茶的农残成分远低于全国其他茶类，在出口欧盟、日本、韩国之时，能够顺利地通关。就工艺而论，采摘、摊晾、杀青、 揉捻，每一个环节都杂糅着当地的人文风土。 这些元素通过现代越来越成熟的商业化运作， 经营者们回归当地少数民族传统制茶技艺， 重塑它的山野气韵，摒弃规模化机制，正由于他们意识到越是传统的，越是生态，市场 流通中越具备竞争力，或者说， 这也是传统工艺打出了绿色、有机、环保牌，从而为普洱茶IP 化创造新的经济增效。这也是普洱茶最佳生态地理价值的集中体现。
科技背书功效著
现代生物科技的长足进步，进一步把普洱茶的人体健康价值从经验科学提升到实验科学层面。1979年，销法先驱甘普尔先生委托法国巴黎圣安东尼医学院、法国里昂大学医学系两所法国高等医学权威机构对云南沱茶进行临床研究实验，临床教学主任艾米尔 ·卡罗比医生主导实验全过程，结果显示：云南沱茶的降脂效果好于安妥明，这个结果令法国的很多医学专家和营养学专家震惊。到了八十年代中后期，法国里昂大学从理论层面，对云南沱茶进行全面的理化分析，集成专著，详细阐述了云南沱茶的化学成分，认为云南沱茶对人体中的胆固醇、甘油三酯、血尿酸等有不同程度的抑制作用，此项研究被列入法国医学大词典中。
著名的艾米尔医学报告，首次把云南普洱茶的健康价值提升至药用层面，而这一结论面向的群体步出了国门，扩大到了西方世界。这份实验报告，可谓普洱茶健康功效研究的先驱和基石，正式开启了普洱茶健康医学的科学认知时代。 此后林林总总关于普洱茶药理研究的报告层出不穷，涌现出了一大批茶学专家为此背书。
现代科学界已经在着手研究将普洱茶作为预防高血压、高血脂、糖尿病、痛风等疾病的非药物防治的替代方法，使普洱茶的功能再次向上延伸。其中，尤以微生物学者陈杰先生在本刊发表过的“普洱茶四大价值”系列文章是近年来普洱茶科学界不可多得的经典文献，他从生态环境、生物化学、微生物群落等几个方面论述了大叶种普洱茶特有的四大核心价值。
正如代表中国的英文单词 CHINA 在牛津字典里释义是“瓷器”,这暗示了一个时代里瓷器的昌盛，兼容时代经济的繁荣、大众消费的取向、主流文化的审美，世俗人情的融合。茶瓷丝三位一体，普洱茶的IP 化同时也是一种世俗化、流行化、大众化。
原文刊载《普洱》杂志
2020年9月刊
作者|三胡
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我们常说“一款好茶，品质是基础，冲泡则是赋予其第二次生命的过程。”所以，哪怕是日常我们自饮时，冲泡也会影响我们的品饮体验，实在是一个值得重视的问题。
对于普洱茶的冲泡来说，它既需要对茶性的理解认识，也需要长时间的实践，而且面对普洱茶多维度的复杂性，我们认为泡普洱，经验比技巧更重要。
泡一杯很简单，但要泡出一杯好喝的普洱茶来，总是不那么容易。特别是当我们面对一座新的山头，或者是一款新的茶品时。
有人说，要泡好一泡普洱茶，必须先了解这款茶的茶性。即便是一些资深的茶艺师，或者是老茶客，面对一款不是那么了解的茶品，泡起来总是不那么淡定自若。
为什么呢?因为无论是从树龄、仓储的时间维度看，还是从地理、海拔的空间维度看，普洱茶都是立体的，是一个极其复杂而又充满活力的生命体。更何况，这个生命体还在不同的时间段，不同的地理环境中，无时无刻不发生着变化，给人带来不同的变化和感受。
从吃茶到喝茶，从物质层面到精神层面，是茶从一味药，到一种食物，再到一种饮品的演变，这一演变的历史长达2000多年。
此期间，我们对茶的利用经历了咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶等几个阶段，并发展出绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、红茶等多种茶类。而每次茶叶加工技术的提升，都会带来饮茶方式的改变。大体来说，从秦汉到现代，饮茶方式主要有煮茶、煎茶、点茶、泡茶四次较大的演变。
我们至今仍在使用的全叶泡茶法，实际上在唐代创制出蒸青制茶法后就已经出现了，但在主流茶文化圈里很边缘。明代初期，朱元璋废除龙团凤饼后散茶独盛，炒青散茶制法日趋完善，喝茶的方式也为之一变。
全叶泡茶法由此开始走向前台，我们对茶叶的利用也从“吃茶”时代，步入到了“饮茶”“品茶”时代，茶叶正式告别食品形态，以饮品的形式登上历史舞台。
饮茶方式的从繁到简，显然与制茶工艺水平的提升息息相关。当茶叶加工工艺不足以满足人们品饮需求的时候，人们需要相对复杂的方式让茶更好喝。当加工工艺提高到较高水平时，喝茶的方式就可以变得简单起来。
绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等，泡法都不再复杂，而且越来越程序化。就普洱茶来说，现在市场上出现的龙珠、迷你沱、手撕饼等，都让泡茶的过程变得更简单，而袋泡茶、茶膏、茶珍等产品更是让喝茶变得轻而易举。
云南尽管是世界茶树的发源地，历史上对中原王朝来说却一直是化外之地。虽然清朝时候，普洱茶曾经走进了紫禁城的深宫大院，甚至一度“名重天下”，不过更多时候是以“边销茶”“粗老茶”的形式脱离主流茶文化圈，使得普洱茶在很长时间内“饮无定法”。
在普洱茶主产区，至今仍然可以看到茶叶被用来凉拌，或者是制成腌茶、酸茶供日常食用。土陶罐烤茶是云南各地较为普遍的饮茶方式，在藏区普洱茶则用来制作出酥油茶。云南人用盖碗或茶壶泡了喝，应该是明代以来达官贵人、文人雅士的风雅喝法了。
但饮无定法并不是不需要冲泡方法，特别是在生活水平日益提升，对茶的需求从“柴米油盐酱醋茶”上升到“琴棋书画诗酒茶”的情况下。不过，清末民初后普洱茶文化的断代，以及一直游离于主流茶文化圈边缘的历史，使得普洱茶缺乏标准化、系统化、程序化的品鉴体系和冲泡流程。现在许多人对普洱茶的品鉴和审评，秉持的依旧是绿茶标准和绿茶思维。
冲泡好普洱茶的难题，在于普洱茶是个复杂的，充满活力的，富于变化的生命体。
与澜沧江中下游亚热带原始森林万千动植物一同自由自在生长的普洱茶，生来带着一种阳刚而狂野的秉性。这种秉性，让普洱茶在诸多方面迥异于绿茶、红茶等其他茶类的统一乖巧，个性千差万别而难以驯服和驾驭。
在所有茶类中，普洱茶应该是最为庞大而复杂的体系。“一入普洱深似海”，正如有资深茶友说的，不浸淫三五年连普洱茶的门都入不了。而对茶性的了解，是泡好一款普洱茶的基础。
就大方向来说，普洱茶可以分为生茶、熟茶两大门派。每一门派往下，又有原料产区、山头村寨、古树与台地、树龄大小、采摘季节、纯料与拼配、仓储年份、仓储地点、仓储条件等一系列因素。当这些因素纵向与横向交织在一起时，即便不考虑饮茶者口感方面的差异，都会出现2的N次方个滋味。
所以，我们很难用一个标准的动作，泡好每一款普洱茶。更何况普洱茶的冲泡，还受到用水、海拔、温湿度等诸多方面的影响，因此需要既有一定规范又灵活变通的方式来冲泡。
万变不离其宗，普洱茶的冲泡当然还是有一定规律的。如果我们不划分得太细，那么市场上的普洱茶大致可以粗分为生茶、熟茶、中期茶、老茶、柑普茶，以及茶膏、茶粉等萃取物等6个类别。
这6类普洱茶产品，只要在茶具、水温、时间等方面把握好，按普洱茶的冲泡流程走下来，基本都能泡出不错的茶汤来。
现在普遍使用的普洱茶冲泡器皿和方法，是20世纪80、90年代港台茶商借鉴了工夫茶的泡法后演变而来的。明代全叶泡茶法开始流行后，陈师在《茶考》说：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”可以看出在明代，置茶于瓯、盏之中，用沸水冲泡，时称“撮泡”，并沿用至今。
但在明清两代，更为普遍的还是壶泡，即置茶于茶壶中，以沸水冲泡，再分到茶盏中饮用。清雍正年间以来，盖碗开始流行。张源《茶录》、许次纾《茶疏》等茶书记载，壶泡的主要程序有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶等。流行于闽、粤、台一带的“工夫茶”就是典型的壶泡法。
具体到普洱茶的冲泡，因为体系的枝繁叶茂，使得普洱茶的冲泡并非一成不变。一款好茶，品质是基础，冲泡则是赋予其第二次生命的过程。
有人泡得好生茶，不一定泡得好熟茶;泡得好新茶，不一定泡得好老茶;泡得好冰岛，不一定泡得好老班章……在基本冲泡的基础上，把控和手法上的细微差别，将决定能不能泡出一杯好喝而又能充分激发出茶性的茶汤来。
而这，不仅需要基本的技巧，更需要丰富的经验。这种经验，来自不断地冲泡实践，以及对茶性的基本掌握。
原文刊载《普洱》杂志
作者丨段兆顺
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