生活中很多人会发现自己冲泡的普洱茶滋味或苦、或涩、或浓等等,没有茶叶店里面喝到的滋味好。其实普洱茶冲泡的方法、方式、技巧很有讲究。掌握好这些方法技巧才能更好的品饮普洱茶独特的滋味。
整 理丨茶小北
摄 影丨吉星塔罗
自古以来,我国茶人们对泡茶用水就非常讲究和重视。唐代陆羽在《茶经·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求:“其水,用山水上,江水中,井水下”。
水是茶叶色香味品质释放和形成的主要载体,水质的好坏会直接影响茶汤的感官品质。日常泡茶,选什么水?用多少度的水?你了解吗?
PRAT1 古人泡茶用水的要求
最早也是最经典地论及茶与水质关系的是茶圣陆羽(《茶经·五之煮》)。
其后,宋徽宗在其茶著《大观茶论》中则将沏茶用水总结为:“水以清、轻、甘、洁为美。”这些经验总结基本为现代科学实验证明为正确。
活:“活水”是对“死水”而言,要求水“有源有流”,不是静止水。煎茶的水要活,陆羽在其著作《茶经》中就强调过,后人亦有深刻的认识。甘:“甘”是指水含口中有甜美感,无咸苦感。冽:“冽”则是指水含口中有清冷感。水的冷冽,也是煎茶用水所要讲究的。
PRAT2 让茶更好喝的水
01. 适合泡茶的水
山泉水:无污染的山泉水水质清澈,口感清爽,悬浮物少,透明度高。无污染的山泉水,是最适合泡茶的水。矿泉水:矿泉水的PH值都比较小,富含多种对人体有益的微量元素,微量元素的摄入能够调节人体机能的平衡。用来泡茶滋味也不错。
纯净水:纯净水是通过蒸馏、反渗透等技术进行加工后的天然水。净度和透明度都比较好,同时,因为去除了矿物质的影响,茶汤茶味比较纯正鲜爽。
02. 不适合泡茶的水
自来水:
自来水是最常见的家用水,含有消毒药剂,经过氯化物消毒后,氯成分保留持久,直接用来泡茶将破坏茶的滋味,不推荐使用自来水泡茶。
井水:
井水为地下浅层水,容易被污染,且井水含盐量和硬度大,不适合泡茶。
雨水、雪水:
古人推崇天水泡茶,即雨水、雪水等。目前现代环境的污染严重,雨水雪水不可取。
千滚水:
《茶经》中提到,三沸之后的水不可用,水不可反复烧煮,会提高水的硬度,影响泡茶的口感。
PRAT 3 泡茶水温的控制
泡茶需要沸水,但并不是什么茶都适合沸水冲泡,泡茶时水温的掌控,更多的是根据泡什么茶来决定。
低温泡茶
低温泡茶的水温在80度之间。适合冲泡以嫩芽为主的绿茶和白茶,如果温度太高,细嫩的茶叶就会被泡熟,味道自然大打折扣,会失去不发酵茶独特的味道和香气。
中温泡茶
中温泡茶的水温在85度到95度之间。这个温度范围是一个相对比较普适的水温,大多数茶叶都适合用这个温度范围内的水冲泡。
其中但重萎凋的白茶,如白毫银针、寿眉等,适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。
高温泡茶
高温泡茶的水温在95℃~100℃之间。对于用较粗老原料加工而成的茶叶,诸如红茶、普洱茶等,适宜用沸水来冲泡。
一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。
——《茶·一片树叶的故事》
茶与水
01
水之于茶,犹如水之于鱼。自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。
品鉴时,不光要了解茶,还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响,就显得尤为重要。
文|【茶叶进化论】家恆
什么水泡茶好
02
古人对泡茶用水有诸多讲究,《茶经》有云:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,炼乳泉石池漫流者上。”用不同的水冲泡茶叶,其结果是不一样的,因此在研究茶饮时都非常关注水质。
雪水和天落水古人称之为“天泉”,尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”,辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”。由于现在环境污染严重,不建议使用。
江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,浑浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果。
井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。
比较适合泡茶的天然水是山泉水,大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。
山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水,只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水,其实就是提高水质。
一曰“石洗法”,即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说:“移水以石洗之,亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土,名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一块(即灶中心干土也),乘热投之。”
现代过滤水更多是安装过滤器,过滤器品质不一,难以保证水的品质。
所以泡茶用水用桶装水(建议农夫X泉)最合适,虽然自来水已经严格加工处理,可以安全饮用,但因氯的含量较高,气味较重,若直接用来泡茶,也会严重影响茶汤品质,所以用自来水来泡茶也需要“养水”。
可以将自来水倒入清洁的容器中,放置一夜后再用来泡茶,或者在自来水煮沸后打开壶盖,继续煮2-3分钟,也可以有效地去除氯味并杀菌。
图片均来源于网络,如有侵权联系删除
茶与水不可分
03
想要泡好一壶茶不止需要好水,还需要合适水温。巅茶始终坚持做高品质普洱茶,选用古树茶作为原料,古树原料内涵物资丰富,泡茶时需要100℃才可以泡出其韵味——滋味醇厚、饱满丰润、香气优雅。
巅茶熟茶发酵也离不开好的的水质,为了寻找合适发酵的水源,卢总测遍了勐海的水源地,才锁定了格朗和乡。这里的水是PH值在7.3左右,属于弱碱性水,是有活性的山泉水,发酵出来的熟茶干净清爽,没有杂味。
一杯好茶从原料、工艺、仓储到泡茶时用水、水温,都缺一不可。巅茶,之所以谓之“巅”也,与其追求的至臻至善品质是分不开的!无论是在原料、工艺、生产、检验还是包装等任何一个方面,巅茶都有严苛的标准,也正是巅茶的不断追求,铸造茶行业实力茶企。