一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。

——《茶·一片树叶的故事》

茶与水

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水之于茶，犹如水之于鱼。自古以来，茶人对水津津乐道，爱水入迷。

品鉴时，不光要了解茶，还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响，就显得尤为重要。

文|【茶叶进化论】家恆

什么水泡茶好

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古人对泡茶用水有诸多讲究，《茶经》有云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，炼乳泉石池漫流者上。”用不同的水冲泡茶叶，其结果是不一样的，因此在研究茶饮时都非常关注水质。

雪水和天落水古人称之为“天泉”，尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”，辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”。由于现在环境污染严重，不建议使用。

江、河、湖水属于地表水，含杂质较多，浑浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果。

井水属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。

比较适合泡茶的天然水是山泉水，大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水，水质清洁晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到极大的发挥。

山泉泡茶固然是好，但名泉之水不易得，所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水，只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水，其实就是提高水质。

一曰“石洗法”，即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说：“移水以石洗之，亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土，名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块(即灶中心干土也)，乘热投之。”

现代过滤水更多是安装过滤器，过滤器品质不一，难以保证水的品质。

所以泡茶用水用桶装水(建议农夫X泉)最合适，虽然自来水已经严格加工处理，可以安全饮用，但因氯的含量较高，气味较重，若直接用来泡茶，也会严重影响茶汤品质，所以用自来水来泡茶也需要“养水”。

可以将自来水倒入清洁的容器中，放置一夜后再用来泡茶，或者在自来水煮沸后打开壶盖，继续煮2-3分钟，也可以有效地去除氯味并杀菌。

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茶与水不可分

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想要泡好一壶茶不止需要好水，还需要合适水温。巅茶始终坚持做高品质普洱茶，选用古树茶作为原料，古树原料内涵物资丰富，泡茶时需要100℃才可以泡出其韵味——滋味醇厚、饱满丰润、香气优雅。

巅茶熟茶发酵也离不开好的的水质，为了寻找合适发酵的水源，卢总测遍了勐海的水源地，才锁定了格朗和乡。这里的水是PH值在7.3左右，属于弱碱性水，是有活性的山泉水，发酵出来的熟茶干净清爽，没有杂味。

一杯好茶从原料、工艺、仓储到泡茶时用水、水温，都缺一不可。巅茶，之所以谓之“巅”也，与其追求的至臻至善品质是分不开的!无论是在原料、工艺、生产、检验还是包装等任何一个方面，巅茶都有严苛的标准，也正是巅茶的不断追求，铸造茶行业实力茶企。