关于龙井茶的炒制，我相信已经有很多爱茶的小哥哥小姐姐们耳熟能详了，就像书上说的：龙井茶的加工工艺是杀青，揉捻，干燥，那么真的是这样吗？今天丁丁就要和大家一起来探究到底手工炒制与机器炒制的方式方法是怎么样的。
我们都知道手工炒茶有十大炒制手法：搭、拓、抖、甩、推、抓、扣、捺、磨、压。
在这里丁丁就不具体讲了，大家稍作了解即可。今天主要想跟大家讲一讲机器是如何做出一杯好龙井的。
第一步：当然是摊凉啦
我们会把刚采摘下来的龙井鲜叶均匀得分布在摊凉席上，一般需要摊凉8-24个小时左右，这具体是根据天气来决定的，一般鲜叶从饱满挺立到叶片柔软即可。摊凉也是非常关键的一步，如果摊凉不到位，会出现青气重，香气沉闷等现象。
第二步：杀青
杀青就需要用到机器啦，在杀青之前机器是需要预热的，每一台机器的性能不同，所以设定的预热温度也不同，一般设置在200度左右。预热好后就可以把摊凉好的鲜叶放置在机器的料机上进行自动放料了。如图：
这个时候一定不要以为就没事了，在杀青的过程中一定是需要时刻关注温度变化的，根据鲜叶的杀青情况进行温度的调节，也就是说，炒制师傅需要时不时的去锅中查看鲜叶的杀青程度，而很多炒制师傅往往就会忽略掉这一点。
杀青好后会把茶叶投放到这个盒子里，如图：
杀青好后的样子，如图：
杀青工序最能看出炒制师傅是否与茶进行了交流，使茶具有灵魂。一杯有灵魂的茶一定是出自与之有交流的大师之手。
第三步：做形（揉捻）
将杀青好的半成品放置在另一台机器的料机上，同样是需要预热的，预热的温度也是根据机器的性能进行调节的。
需要注意的是做形时的温度比杀青时要低，至少需要低15度左右。
做形好后的样子，如图：
说到这里，丁丁忽然觉得要做好一杯好龙井，真的没有那么容易，又是摊凉又是杀青的，杀青还得时刻关注温度，一点也不比手工简单，你们觉得呢？
第四步：辉锅（干燥）
辉锅也是至关重要的一步，一款好龙井如果没有好的辉锅技术，原料再好，摊凉、杀青、做形做得再好都无济于事。辉锅也是根据机器的性能来调节温度的。根据不同的口味采用不同的温度来做出不同香型的龙井茶，以便满足全国各地的爱茶人。
首先需要将机器抬高，这样才能更好的将做形后的龙井茶倒入进去，倒完后恢复原样并进行辉锅。在辉锅的过程中也是需要调节温度的，就像炒菜一样火候到位了才能炒出一盘色香味俱全的佳肴来。
辉锅前的样子，如图：
辉锅后的样子，如图：
在刚开始辉锅的时候，辉锅内的龙井一颗颗锋芒毕露像是想争着出风头一样，大概一个半小时后辉锅内的龙井就像是被征服了似的齐刷刷的躺在了一起，很是好玩。
出锅，出锅就需要将机器调低啦。
第五步：干茶分筛
分筛的好坏直接影响着成品茶的质量。辉锅后的龙井茶会有很多茶叶末，如果不进行分筛或者分筛的不到位将会在冲泡时出现完整度不够好，汤色浑浊等现象。
成品茶，如图：
名优龙井干茶与茶叶末的比例为20：1，即20斤名优龙井就有1斤茶叶末，20斤干茶需要85斤左右的鲜叶才能制作而成。
说到这里，机器是如何做出一杯好龙井的你们心中有底了吗？在丁丁看来，用机器做好一杯龙井，不仅需要在摊凉上下功夫，还得在制作过程中时刻关注温度的控制，以期达到龙井茶的最佳效果。
这要做好一杯龙井还真是不容易啊，要喝到一杯香又甜的龙井更是难上加难啊。不过丁丁从来都不担心，哈哈，因为我有丁家香牌龙井茶。耶
说起西湖龙井所有爱茶人士应该都不陌生，这可是有“国茶”之称的绿茶代表。龙井茶产于浙江杭州的山区，主要产区有狮峰山、梅家坞、虎跑、龙井村一带。I具有1200多年历史，明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。从此名声大燥。2012年7月 “西湖龙井”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，至今龙井茶在爱茶人心中的地位仍是其他茶无法超越的。
每一年的春季都是新茶下来的季节，2017年龙井又是怎样的呢？接下来莫道带您一起品读龙井的干货知识。
三月，新茶将至，我们流着口水，等着杭州的天气一日日变暖。
可杭州现在的天气，并不是我们人力可以控制，所以茶农很辛苦，也只能靠天吃饭。天气关乎龙井茶的生长、采摘时间、制作、和滋口感各个环节。如果您真爱龙井茶，请天天看看杭州的天气预报，那今年的品质与采摘时间您也能大致知晓了。
2017年春·西湖龙井现况：这两天龙井茶当地小规模已经开采了，但海拔较高的茶园还正在冒芽阶段，今年龙井茶的价格与其他年内的相比较为适中，不会猛涨也不会大降。所以想喝品质较高的龙井茶，就要稍等一周左右哦。那时海拔高的龙井茶园会进入正常采制期。
杭州天气预报图
山上的龙井茶园现在是什么样子呢？芽头初冒，正等温度升高，芽头便可茁壮成长。所以好喝的龙井茶，先不要着急，遵循自然环境与季节气候，才是能喝到真正好品质龙井茶的关键。如果原料就不肥厚也不饱满，茶中的汤感与粘稠又从何说起呢。。。
一杯好茶，原料为先，工艺更是形成优良品质的关键。莫道茶事只为您带来传统工艺的制作过程。传统龙井茶的制作工艺：采摘——青锅——晖锅——压形——干燥。现今大部分龙井茶的工艺在退化，为什么呢？一是因为大部分茶厂的龙井茶是机器做的，机器温度是定死的180度，不高也不低，不能合适的掌握炒制温度就是极大的缺陷。二是萎凋也很关键，茶青采下来大部分茶厂会马上变成现金，所以采后会马上机器做好卖出去，时间都非常紧迫，所以哪里还有合适的萎凋时间呢？萎凋三至四个小时，更是一种工艺奢望！导致龙井茶品质和口感内在越做越差。
狮峰龙井，现在龙井茶产区中的佼佼者。因独特的地理优势，海拔337米，是杭州茶山最高的山脉之一，前面有前塘江的水蒸汽，右边有小溪湖的水雾气，一年四季雨量充沛，几百年前火山爆发的深山铸造了狮峰山独特的特点，三十年代和四、五十年代最顶级的龙井茶品质是兰花香，而且是用古法石灰保存。狮峰山所有茶园树种都是群体种，也都是老树种，产量低、耐冲泡、回甘好、香气高，就是卖相不好看。
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龙井茶区分与鉴别：早时根据产地分狮、龙、云、虎四个字号的龙井茶，即狮峰、龙井、云栖、虎跑四地，民国后梅家坞的产量有了很大的提高。解放后，龙井茶在浙江省内得到了广泛的种植，品质差异较大，现今从名字统一分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，以西湖龙井品质最佳。顶级龙井茶需要在铁锅里用手翻炒，一次只能炒二两，好的龙井茶来之不易。
爱茶人，请珍惜每一杯您手中的绿茶。
钱塘龙井
越州龙井
狮峰龙井
这是不同地区龙井茶的图片，小部分可以看出，不过真正的鉴别就一定需要品鉴和对比的。关注莫道茶事，龙井专业鉴别茶会报名时，茶友们不要错过哦！
在这里莫道茶事教您泡好一杯龙井茶
龙井茶的品饮与冲泡：龙井茶原料采摘标准为一芽二叶，所以炒青工艺使龙井的香气完全释放。
冲泡茶量：3—4克。
冲泡器具：玻璃杯。
冲泡水温：首泡90度左右（因原料肥壮，水温稍高更助于香气和滋味的挥发），之后80度左右。（当然一定要是烧开后放凉置所需温度）
冲泡时间：首泡8秒（好的龙井非常天然干净，绿茶为了避免营养物质的流失，自己喝时不洗茶也可以哦），之后每泡3秒左右即可出汤。
冲泡次数：3-5次。（绿茶不发酵，所以物质遇水后挥发较快，并不是没有物质哦！绿茶可是茶类中的维生素之王。）
品饮方法：先看干茶、后闻香气、再品滋味、后赏叶底、余吃嫩芽叶。
龙井干货，莫道茶事就为您分享这么多了。关于龙井茶的历史也是相当久远的，您可以查阅更多相关的书籍资料来丰富绿茶龙井茶的知识。更可以报名加入莫道茶事，和我们一同学习品鉴国茶的魅力。
下期更新2017春·安吉白茶知识必读。都是干货，敬请期待！
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在杭州，传递真实西湖龙井茶，老底子的味道
西湖龙井，中国十大名茶之一，受消费者追捧，但龙井茶市场乱象一直被诟病。近日，南国都市报记者走访海口茶叶市场，发现有的茶行将散装茶叶装进包装盒后，现场贴上“西湖龙井”的标签就销售给消费者。记者暗访后拨打12345热线投诉，海口食药监执法人员、工商执法人员都称，这事不归他们管。
南国都市报记者 林文泉/文 刘孙谋/图
茶行工作人员将散装茶叶装袋
茶行工作人员拿出的“西湖龙井”标签
茶行工作人员在包装盒上贴标签
贴好标签的样子
记者走访
散装茶叶贴标签提高档次
近日，北京消费者协会公布龙井茶比较试验结果，45个样品半数以上存在假冒、以次充好等问题。对此，海口一家茶行的负责人透露，海口市的龙井茶批发市场也存在乱贴标签的问题，一些茶叶商行明知贴上“西湖龙井”的标签涉嫌违法，但为了销量，照贴不误。
11月5日，记者以消费者名义走访海口市龙昆北路大坤园茶叶市场和新港码头附近茶叶批发市场，发现销售龙井茶的两家茶行，都存在以上现象。在大坤园茶叶市场的海口半壶春茶叶有限公司(以下简称半壶春茶行)店内，该店工作人员介绍，浙江的龙井茶很出名，店里刚好还剩下不到一斤，可以优惠出售；顾客可以自己选择打包盒，店里负责打包，而且店内还有各种“西湖龙井”的标签，都可以使用。
在海口市新港路新港商业城内的顺香源茶行，老板表示，店内的龙井茶是从浙江散装购买的，如果顾客购买，可以免费进行包装，并且店内有“西湖龙井”的标签，可以免费帮忙贴上去，提高茶叶档次。
购买体验
茶行打包贴西湖龙井标签
“西湖龙井”是经注册的地理标志证明商标，用以证明具备“西湖龙井”该产品的原产地和特定品质。只有西湖产区的龙井茶，才能称作西湖龙井茶。而茶行却声称可以在茶叶包装上贴“西湖龙井”，是否忽悠了消费者？
11月6日，记者再次前往半壶春茶行，表示想购买西湖龙井茶，经讨价还价，最后价格定于750元/斤，包装、贴标签免费。经过秤，显示全部散装茶只有0.8斤，记者总共支付600元费用。
交钱后，半壶春茶行工作人员拿出两个茶罐，将散装茶叶打包好，随后在茶罐上和礼品盒封口处，各贴了一张“西湖龙井2018明前茶”标签，并在礼品盒正面贴了一张“西湖龙井”的标签。
据业内人士介绍，西湖龙井明前茶价格并不是很稳定，价格在5000元/斤左右，市场价肯定没有750元/斤的西湖龙井明前茶。
7日，半壶春茶行相关负责人表示，自己销售的确实是龙井茶，是从浙江购进的，使用“西湖龙井”标签是茶行的一个普遍现象，西湖龙井茶是一个茶名而已，大家都在使用的。
而据记者了解，西湖龙井茶是经注册的地理标志证明商标，只有西湖产区的龙井茶，才能称作西湖龙井茶。
记者追问该负责人，这些散装的茶叶，是否来自西湖产区，是否有西湖龙井茶的防伪标识？该负责人没有回答。
食药监人员
建议记者向工商部门反映
11月7日，针对半壶春茶行随意贴“西湖龙井”标签的现象，记者拨打12345热线进行投诉举报，辖区金龙食药监所执法人员赶到现场了解情况，在多次电话请示其领导后，表示此事由工商部门负责。
食药监执法人员表示，如果消费者反映茶叶存在质量等问题，那属于食药监管理职责；而记者反映的是标签问题，建议拨打12315热线，向工商部门反映；同时，也希望记者拨打12345热线，撤销此次投诉，再拨打12315热线进行反映。记者不同意撤销投诉，希望食药监执法人员将投诉单转给工商部门，对方表示同意。
工商人员
以次充好归食药监负责
7日中午，记者接到金龙工商所执法人员通知，记者反映半壶春茶行乱贴“西湖龙井”标签的事件，记者没有权利进行举报。根据我国《商标法》相关规定，只能由商标注册人或者利害关系人进行投诉。
记者追问，消费者如果遇到这样的事，如何维权？工商执法人员回应，如果消费者认为自己购买的茶叶存在以次充好的问题，可以向食药监部门反映，工商部门负责食品类的商标和宣传的管理。
记者又追问，此次事件将如何处理？工商执法人员回应，工商部门将会介入调查，但不用麻烦记者到现场了。
