一则毛主席与西湖龙井茶的故事
毛主席嗜好茶叶和香烟，尤精于品茶，终身不离茶水，曾写有“饮茶粤海未能忘”的咏茶名句。在毛主席身边工作过的同志回忆说：毛主席每天睡觉醒来，洗脸后就开始饮茶，一边喝一边看报，接待国内外客人总是吩咐警卫员沏茶相待。他喜欢喝杭州龙井茶，饮茶习惯很特别，不仅饮茶水，还将杯中茶渣放进嘴里咀嚼吃下去，总是吃得津津有味。他的吃茶习惯，是青少年时期在家乡农村养成的。
诗歌全篇如下：
饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。
三十一年还旧国，落花时节读华章。
牢骚太盛防肠断，风物长宜放眼量。
莫道昆明池水浅，观鱼胜过富春江。
毛主席爱喝茶，这是毋庸置疑的。我们可以从各类历史资料、影像资料中均能获得这样的信息，画面中不断出现的“茶缸子”就是最好的说明。
毛主席于1962年、1963年两次在杭州刘庄采龙井茶，当时毛主席一边采茶，一边乐呵呵地说：种瓜得瓜，种豆得豆，我们是种茶叶得茶叶喽。毛主席采下的茶叶制成干茶后，卫士用虎跑水为主席沏上一杯龙井香茶，主席呷了一口，高兴地说：龙井茶泡虎跑水，天下一绝。
毛主席采摘过的茶树
品尝高级龙井茶时，多用玻璃杯、85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶一旗一枪，矗立在杯中交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹争艳。品饮欣赏，齿颊流芳，沁人肺腑。龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢尝，非下功夫不能领略其香味特点。
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安山碧玉茶的故事
——记新昌茶人丁法良
说起安山碧玉茶，茶界业内都即会想到是大佛龙井茶起步较早的一个企业品牌。因为大佛龙井的起源中有安山人脱贫致富的故事，有安山碧玉茶的发展史，也有丁法良从茶农成为茶人的成长史。
安山的“碧玉”品牌大佛龙井是我县起步最早的品牌，也就是说，我们在编写大佛龙井发展史时，心然要讲一讲安山碧玉茶的故事。
安山碧玉茶是产自新昌安山的大佛龙井。安山，位于新昌县西南部大盘山余脉绵延处，高高矗立着山雪岗(海拔797米)、大天宫岗(海拔806.5米)，小泉溪弯曲地绕过山脚，这里山高缺水，古时名为“干山”。民间有谚：“下雨一时成灾，十天无雨喊皇天。”后来，随着周边村庄的村民陆续迁居此地，人文蕴积，干山慢慢地改名为“安山”。
安山的村貌屏障四开，开门见山，梯田梯地一块连着一块，茂林修竹之中，用石头垒起来屋舍依山而建，安山也是有全县及至全省有名的贫困乡村。80年代农村开始富起来时，而这里的村民，温饱还成问题。山岗坡地以种植茶叶为主要经济作物，茶叶是安山人的重要经济来源，在那个年代安山人就是借助新昌是出口珠茶重点产区的优势，以生产加工珠茶为生。
我在了解安山碧玉茶的发展史时，与茶人丁法良有了深入的交谈。当我问起安山碧玉茶的来源时，丁法良滔滔不绝地和我聊了起来。丁法良是新昌安山人，1955年出生，从小生长在安山，高中毕业后，就在安山务农。丁法良从80年代初就开始从事茶叶返销营生，是村里做珠茶的加工和返销能手。
丁法良告诉我们，安山碧玉茶的起源与发展，离不开他大哥为家乡作出的贡献。
丁法良的大哥丁明松，于1963年参军入伍，1977年3月转业到杭州市西湖区商业局(与供销社合署)工作，1978年3月调到西湖区委组织部。80年代初，灵隐寺边从提着篮子的茶农开始渐渐形成一个地摊式的龙井茶交易市场，出于对家乡村民的帮扶，他时常会到龙井茶交易市场走走。他了解到安山的珠茶与龙井茶的价格相差悬殊之大，安山的珠茶也能在灵隐的茶市卖个好价钱那多好啊!1982年，丁法良在大哥丁明松的建议和帮助下，在村里以每斤2. 5 元收来几百斤珠茶，运到杭州，在灵隐茶叶市场，以每斤3元左右出售。销完茶叶赚了几百元，让丁法良尝到了返销茶叶的甜头。
探索：安山茶树能否制龙井
1984年1月，丁明松调到西湖区人事局工作。丁法良则担任了安山村村民委员会副主任。丁明松常想，安山村有那么多茶园，珠茶价廉，为何不改制价高十几倍的龙井茶呢?丁明松就向身边的几位西湖龙井茶叶专家介绍家乡的情况，约定一起去看看安山的茶树品种与自然条件是否适宜制龙井茶。
1985年5月23日，丁明松带领西湖区农业局局长范成品、西湖区农业局副局长杨文元、西湖区农业局茶叶科科长丁安甫等5人来到新昌。他们在安山村干部王富仁等人的陪同下，翻山越岭察看茶园，安山峰峦叠翠，云雾缭绕，昼夜温差较大，土质带砂砾，富含有机质，所产茶叶品质上乘，给他们留下深刻的印象。丁安甫科长肯定地说：“这里的土壤气候不但适制龙井茶，而且还能生产高质量的龙井茶。”陪同的乡、村干部听了非常兴奋，决定选派村民去杭州学习炒茶技术。
1985年5月27日，安山村的丁法良、王尧灿、丁菊萍、潘忠富等4位村民，到杭州西湖区龙井茶炒制技术的培训中心学习龙井茶的炒制技术，经过10多天的培训，他们4 人基本掌握了龙井茶炒制技巧。
(西湖区农业局局长范成品(左)亲临炒制培训现场)
缘起：20斤的“安山大佛龙井”
学了一手技术回来，还得有设备。那时杭州星火电机厂的红外线炒茶炉刚刚问世，功率3千瓦，每只需180元。丁法良说，家里没有这么多现金，他是从乡信用社贷款到杭州买回了两只电炒锅。1986年4月，他按龙井茶标准在自家承包的茶园里采摘青叶，并按学到的龙井茶炒制技术，炒出了新昌第一锅龙井茶，一共20斤。他背着这20斤龙井茶，赶到杭州市西湖区经济特产站，请专家品鉴。从品质、香气、口感都得到了专家的肯定：安山茶的品质特征，外形：浑扁细直，芽峰显露，色泽绿翠，形如玉簪，色如翡翠。内质：清香持久，滋味鲜爽甘醇，回味甘醇爽口。叶底：嫩匀成朵，绿翠明亮。完全可以和西湖龙井媲美!
杭州西湖龙井王吕根(左二)师傅
传授龙井茶炒制技 ，丁法良(左一)
20斤龙井茶被杭州西湖名茶公司收购，收益比珠茶高出十几倍。原来1斤珠茶可以买10斤米，现在1斤龙井茶可以买100斤米。龙井茶的经济效益显而易见!
说到这里，丁法良沾沾自喜地说，安山的青茶叶制成龙井茶得到这样的评价和收益，那种喜悦的心情不但只是挣到了钱的开心，更是那种同样的土壤环境、同样的茶树品种，安山人用学会的龙井茶炒制技术，炒出了“安山龙井”，那种成就感的喜悦心情是无法用金钱来衡量的!
丁法良也告诉我们，为了让安山村民都会炒龙井茶以增加收入，这一年的同月，在他大哥的牵线联系下，安山乡农经服务站和杭州西湖名茶公司签订《协议书》，西湖名茶公司为支持安山乡开发利用茶叶资源制作名茶新产品，每年的春季也派师傅到安山，一住就是一个月，免费为村民举办茶园管理和龙井茶炒制的培训班，给予技术上指导和传授，培训人员达800多人次。并也约定安山乡农经服务站每年炒制四级以上高级龙井茶供货给他们。
杭州西湖区农业局局长范成品(右二)
与茶叶专家史庭智(右一)审定龙井茶
丁法良说，由于安山人实在是太穷，根本买不起不到200元一只的电炒锅，还是在他大哥丁明松的帮助下，随着龙井茶的产量增加而逐步增加的。1987年春，增加到5只;1988年春，增加到20只。1993年11月，丁明松从西湖区拉回100只茶锅到新昌，这批炒茶锅运到新昌，如雪中送炭，不但解决了茶农对茶锅的需求，也为安山名茶发展起到了积极的推动作用。
燎原：“圆改扁”的序幕
在安山村迅速拉开
安山村炒龙井茶的消息传播开来，以安山村为中心，相邻的小泉溪、建国、后坪、回山等地村民也争相学艺炒制龙井茶。安山村的茶农，有的成了“安山师傅”被请到新昌县一些地方传授技术，这也引起新昌县领导的重视。
1989年春，县人大主任杨焕星带领新昌县经济特产站程兆敏等茶界人士到安山。他们了解到，红外线炒茶炉价格昂贵，一般村民都买不起，再说受电力条件限制，不宜在安山乡推广，而柴烧的茶锅只需17元一只，但很多村民连这17元的钱也拿不出来。怎么办呢?丁法良告诉我们，县领导和时任的安山乡党委书记胡友清，到各个部门奔走求得的支持。首先，得到了县工业局扶持资金1万元，接着县民政局的扶贫补助资金也送到了安山，龙井茶技术的推广得到了有力支持。
在“杭州师傅”的指教下，安山村会炒龙井茶的人一年年多起来了，碧玉茶的产量也一年比一年增加。除根据协议由西湖名茶公司收购之外的销路问题怎么解决?还有，茶园是由茶农分户管理，茶农零散的、小打小闹的炒制茶叶，难于保证龙井茶的质量。1989年4月，安山乡政府又引导茶农成立了安山乡茶农协会，把分散的茶农组织联合起来形成规模效益，会员从48名扩大到90名。丁法良自豪的说：这是全县第一个茶农协会。协会将安山村的茶园集中起来由村集体统一管理，这样可以保证青叶的质量。销路问题，丁明松又及时联系杭州西湖区茶叶公司、西湖龙井茶叶公司等经销商到安山，他们品鉴了安山的龙井都争相采购，安山的龙井成了西湖茶商的抢手货。
(1990年7月，县科委在安山对“安山碧玉茶”审评)
由此，安山试制名茶成功的消息不胫而走，许多乡村茶农也自发地聘请专家学习炒制名茶。新昌县茶业“圆改扁”的序幕在安山茶区徐徐拉开。丁法良告诉我们，新昌历届的炒王好几位都是出自他们的茶区，如安山相邻的冷水村寺下坑的盛伟永、盛毅永俩兄弟，盛焕尧、盛品尧俩兄弟，他们都分别获得过县炒制比赛的茶王之称。肇圃、大古年等村村民也赶来观看学习，还有与安山交界的磐安县玉山乡村民对炒制龙井茶的积极性非常高，龙井茶炒制技术也就传播到了磐安县。
名茶炒制之科技“星火”从安山乡扩展到了回山镇、儒岙镇等新昌南部地区，茶叶由“圆”到“扁”，产值由少到多，形成了“燎原”之势，此后，“圆改扁”的培训在全县36个乡镇全面铺开，先后举办培训班500多期，43万总人口中，共有5万多人参加过龙井茶炒制培训班，形成了一支有10万多人的“圆改扁”生产、采摘、制作队伍，有18万人从事茶叶及相关产业，名茶的崛起为推进农业产业化开辟了新天地。
名茶：让安山村民脱贫
名茶走向产业化，必须要规模经营。丁法良说，安山名茶的发展，时任的安山乡党委书记胡友清和乡长杨桂源他们不但在技术推广上起到关键的作用，他们还到县、省里各级政府部门寻求资金、人才、技术等各方面的扶持。1989年秋，“碧玉茶开发”列入新昌县科技开发推广项目。1991年，安山村茶园从1989年原有的285亩增至1531亩，来自茶叶的人均收入从253元提高到1000多元，多数农民从贷款户变成存款户，从此摘掉了贫困村的帽子。安山村民的生活水平随着茶叶经济效益的提高而发生可喜的变化。
辛勤的付出有收获，名茶产业的迅速发展，安山碧玉茶的好消息一个个传来：1991年7月6日，通过新昌县科学技术委员会《安山碧玉茶审评》;1991年8月，《碧玉茶开发及服务体系》列为绍兴市科技星火计划项目和省农业厅1991年度浙江省经营咨询服务和效益工程成果二等奖;1991年9月12日，“碧玉茶”获得农业部茶叶质量监督检验测试中心的“名优茶品质鉴定认可证书”，这是新昌第一个获此殊荣的名茶产品;1992年2月，安山村被浙江省贫困地区和革命老区建设领导小组评为脱贫致富先进集体，安山碧玉茶服务站站长丁法良被评为脱贫致富带头人;1992年起，丁法良当选为绍兴市第三届、第四届、第五届、第六届政协委员。
丁法良深情地谈到，安山碧玉茶的发展，为山区茶农找到一条致富的门路。这个过程中，得到了许多领导和专家的大力帮扶和支持，他们是时任的县人大主任杨焕星、副县长钱忠鑫、县农业区划办公室史庭智、县农业局局长俞志林、茶叶专家凌光汉、程兆敏、程晓帆等以及新昌籍担任浙江省乡镇企业局局长的王汀华，他们都一直关注着安山碧玉茶叶的发展，并从技术和资金上帮扶安山的名茶发展，他们名字也印在了安山人的脑海中。
品牌：安山碧玉走向广阔市场
安山村茶园在碧水萦绕之间，周围有一片片茂盛的松树林，出产的茶叶翠绿有光泽，扁平如玉簪，众人品尝之后取名为“碧玉”。碧玉茶香，丝丝缕缕，持久高雅。
1991年，新昌县名茶服务公司开始申请注册“碧玉”商标，1993年8月28日，“碧玉”商标获准注册，安山龙井从此有了自己的品牌，这也是新昌县最早的名茶商标。继安山“碧玉”商标注册以后，“回山峰芽”“西山碧牙”“十九峰”等茶叶商标相继注册。1998年8月，“碧玉”商标被认定为绍兴市著名商标。
商标是招牌，质量最关键。1999年，为了制订技术标准，丁法良又请来杭州的茶叶专家。制定了企业标准，并印制符合标准规定的各式“安山碧玉”品牌包装，以适应市场的需求。
1999年10月21日，第二届中国国际茶博览交易会暨现代茶产业发展研讨会在杭州世贸中心举行，“碧玉”和“大佛玉龙”牌大佛龙井荣获国际名茶金奖;2001年10月，“碧玉”牌大佛龙井茶被第三届新昌旅游节组委员授予“新昌县十佳旅游产品”称号;2003年，“碧玉”牌大佛龙井被认定为绍兴市名牌产品;2005年，“碧玉牌”大佛龙井荣获“国家级无公害农产品”称号。
2000年，安山碧玉大佛龙井在上海东方商厦超市试销成功，2001年又进入上海家得利超市、梅陇镇广场超市、崇明超市、苏州华润超市、深圳江门百家超市等等。安山村的龙井茶初如“小家碧玉”，已经长成了大家闺秀，走出了新昌县城、浙江省城，走向了全国。
茶为清饮，可添诗情，安山村一片片绿油油的茶园蕴藏着无限的生机。一村好带动全乡好，镜岭镇安山片(即原安山乡)茶园面积发展到4500亩，龙井茶产值达4000万元，并成为全县龙井茶高质量产区。
青山绵延，古道诗茶，如一幅遗世的水墨画卷的安山，2018年，创建为省AAA级景区村，引来了大批的城市游客，年接待游客20多万人次，实现茶旅年收入200万元以上，。
绿水环顾，茶香四溢，安山茶产业的发展，给村民带来了实实在在的经济效益，村民的茶产业人均收入近3万元。与城里人一样，家家有电器设备，全村拥有轿车100多辆，一半村民在县城购置了新房。
安山村，是安山村民安居乐业的地方，成了游客心目中的“世外桃源”;安山人，诠释着一个真理，穷则思变，因地制宜，辛勤的付出会有收获;安山碧玉茶的故事，也践行了“绿水青山就是金山银山”的发展硬道理;丁法良也由一名茶农成为了稍有名气的新昌茶人。
来源：中国大佛龙井
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“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”。
杭州，作为“中国七大古都之一”，商业历史悠久，能工巧匠辈出、名点佳肴繁多。
由此，一大批老字号便应运而生——张小泉、胡庆余堂、楼外楼、知味观……
这些历经时光洗礼的品牌，在跌宕起伏中找到了独特的闪光点，也成了杭州工商业的鲜明特征。
提起杭州，以西湖龙井为首的杭州名茶自然也无法略过。
杭州的茶，仿佛一张名片，带着江南水乡的软糯气息，印在了杭州城的时间轴线上。
今天推荐《杭州老字号系列丛书：茶业篇》，从杭州茶叶的发展历程出发，介绍了茶行业里熠熠发光的老字号们，内容丰富有趣，值得茶友们翻阅。
作者赵大川，浙江大学茶学系兼职博士生导师，著有《龙井茶图考》、《径山茶图考》、《图说晚清民国茶马古道》等。
他一直热衷于挖掘杭州茶叶历史文化的内涵，也曾参与龙井茶区内灵隐、双峰、茅家埠、龙井等地茶叶喷灌工程的设计和施工
古籍为依，溯源求本
“杭为茶都”，不仅在于龙井之甘冽清香，更在它浓郁深厚的文化氛围，让茶人们有了随性而发的雅致。
这本书，将杭州茶叶融入历史，古人与龙井的渊源也由此展开。
茶圣陆羽曾在杭州余杭苎山著《茶记》一卷，在余杭双溪陆羽泉著《茶经》三卷。
明代《灵隐寺志》有“陆羽”条目，其最后有：“有《灵隐碑记》，惜不传”。在“前贤撰文遗失者”中，第一个就是《陆羽灵隐寺碑记》。
这些都表明陆羽与灵隐寺的渊源，证实陆羽曾为灵隐寺写有碑记，灵隐寺也为陆羽立有碑记，但在明代以前均已毁。
著名诗人白居易，在唐长庆二年至四年（822-824）曾任杭州刺史。
他在守杭期间，曾作诗两百余首，以歌颂杭州和西湖。其中亦有许多诠释了他与龙井茶的不解之缘。
白居易曾在《请韬光斋》中有“命诗相伴食，斋罢一瓯茶”之句，说明白居易去灵隐、韬光禅寺吃斋饭、喝龙井茶确是常事。
《灵隐寺志》卷一之“白公茶井泉”条目，说白公茶井泉“在形胜山麓，旧铁秀庵处”，还有“金莲池”条目，称其“在韬光”，均是当年白居易烹茗的遗迹。
茶叶与老字号，相映生辉
品质优异、历史悠久的龙井茶，被誉为“茶之至尊”。
在民国老画报中，也能寻觅到一些采茶的老照片。其场景独取西湖龙井，表明了西湖龙井茶的名气之大、地位之显。
在江南颇有影响的《杭州民国日报》在1934年专门拍摄刊登六幅题为“九溪十八涧采茶女”、“九溪十八涧之茶摊”、“晒制红茶”等，无疑诠释了《东方杂志》对龙井茶的调查，也为我们留下了难得一见的龙井茶老照片。
至尊之名，也与龙井茶有中国最古老的茶庄有关。
创建于雍正年间的杭州翁隆盛茶庄，是杭州乃至全国最古老的茶庄之一。
1929年《杭州西湖博览会游览指南》“翁隆盛茶庄广告”的广告词云：“本号开设浙杭，创自雍正，迄今二百余载，自建五层楼房……”说明翁隆盛创自雍正年间，是一家专营龙井茶并兼营全国名茶的老字号茶庄。
这本书，有丰富的历史图像呈现，与文字结合，杭州茶业的景象跃然纸上，生动有趣。
喝茶，不仅要品味茶叶的韵味，亦要了解茶业的历程。而老字号，便如拥有丰厚沉淀的稳重老者，正将一段段故事娓娓道来。
