龙井茶的香味

　　明前龙井茶怎么保存

　　1、石灰储存法

　　石灰储存龙井茶需要先在石灰缸底部铺上块状石灰，之后用纸包裹好，以0.5公斤一包的茶叶并放入缸内，再盖上盖子密封收藏，龙井茶的香味会变得越来越清香馥郁。

　　2、金属罐贮存法

　　金属罐贮存龙井茶时，需要在罐内放入一些茶木并盖上盖子反复摇晃，或者是用火烘烤一下，以此来去除异味。之后将龙井茶叶放入金属罐内并用胶带粘封盖口，再把金属罐放在阴凉处即可。

　　3、塑料袋、铝箔袋贮存法

　　将茶叶直接装入塑料袋或铝箔袋后，将袋子里面的空气尽量挤出并密封好，之后用另一个袋子反向套住，再把茶叶放置在阴凉干燥的地方保存即可。

　　保存西湖龙井茶注意事项

　　1、西湖龙井水分含量尽量要低，不得高于6%，要求西湖龙井生产企业能严格控制成品茶的水分含量。

　　2、储藏环境的空气相对湿度要低，控制在60%以下为佳。  

　　3、严禁茶叶与异味接触。在感染异味方面，因为茶叶中含有帖烯化合物和高分子枸橼酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起，或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里，在几个小时后就会感染到这些东西的气味，若喝了轻则使人不快，重则不能饮用。

　　4、避免阳光直射。光线对茶叶品质有影响，特别是将茶放置于强光下太久，很容易破坏叶绿素，使得茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏;同时，如在日光下曝晒，还会产生日晒味，难以饮用。

　　5、防止茶叶挤压。避免挤压破碎，损坏茶叶美观的外形。

　　6、分批放置。家庭消费一般是购买小规格包装的茶叶，分批放置，尽量减少平时饮用过程中因环境条件的影响而发生的品质劣变。

最近些天，团队人员基本都喝新季的绿茶，其中，又以西湖龙井茶为最多。

群体种、43种；明前、雨前；不同的产区西湖龙井茶等，交叉着喝、对比着喝。

说起西湖龙井茶，茶人们张口即来，八个字形容——”色绿、香郁、味醇、形美“。

其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。

但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。

继而，也引发了对于西湖龙井茶香气的讨论：

到底什么香味才算正宗？哪种香才是最受人喜欢的？

常说的“兰豆香”指的是什么？

为什么标准中是以嫩香、清香的为优？

高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？

炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？

......

于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：

关于如何辨识、品味“茶香”

在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：

“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”

茶百科在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶香、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。

同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。

有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。

关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）

翻到静清和老师的《茶路无尽》。

他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。

关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”

西湖龙井茶明前茶，特别是雨前茶。有的稍凑近闻，有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。

取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。

有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。

但根据茶百科人的品鉴经验，也并不绝对。

炒豆香、火香味的茶，如果时机、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以讨喜，不能一概而论。

在公道杯中闻到“兰花香”

关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。

但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。

譬如茶百科最近连续几年来制作的明前西湖龙井茶，就多以兰花香见长。

冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。

而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。

茶友们可以试试。

标准中的“嫩香”、“清香”

西湖龙井茶标准中，写明是以“嫩香”、”清香“持久鲜醇为好为优。

”嫩香“，顾名思义，茶中有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽一二叶初展，新鲜柔软，制茶及时，会出现嫩香。也是大多数绿茶的主要香气，特别是采摘早、芽叶越嫩的茶中。

"清香"和嫩香有所不同，一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶，制茶正常的绿茶等，也是绿茶的典型香型。

所以说，嫩香和清香，正宗的西湖龙井茶中，也是有这两种香的，只是大多数好品质的绿茶皆有，不是独特的亮点，但恰恰是早、鲜、嫩、春茶的特色。

一抹西湖龙井茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。

喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。