在杭州，传递真实西湖龙井茶，老底子的味道
虞集——龙井品茶赏景游记
杖藜入南山，却立赏奇秀。所怀玉局翁，来往绚履旧。空余松在涧，仍作琴筑奏。徘徊龙井上，云气起晴昼。入门避霑洒，脱屐乱苔甃。阳冈扣云石，阴房绝遗构。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我薝葡中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落群岫。烹前黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。讲堂集群彦，千磴坐吟究。浪浪杂飞雨，沉沉度清漏。令我怀幼学，胡为裹章绶。
——《次邓文元游龙井》
元·虞集（1272-1348），在龙井茶的历史上，“元四大家”之一的虞集是最早用诗歌来吟诵“龙井茶”的人。虞集晚年寓居杭州，在一次游龙井时，尝到龙井泉水烹的龙井新茶，惊叹不已。诗中将龙井茶誉为“黄金芽”，第一次对龙井茶的采摘时间、品质特点和文人品饮情态作了生动的描绘。
在茶都杭州的“龙井茶”茶人中，王卓再先生堪称是一位颇有作为的专业人士和有功之臣。1929年，王卓再出生在西湖之西狮峰山下的龙井村，家中有兄弟姐妹七人，他排行第五。家境贫寒的王卓再读书不多，却从小跟着父母长辈炼出了一手采茶、炒茶的好手艺。
王卓再炒茶
1950年，地方国营杭州龙井茶场成立，王卓再通过招工进了茶场，成为茶场第一批成长在西湖龙井茶原产地的真正会采茶、炒茶的技术工人。
1953年被提拔为副场长，1956年，王卓再被任命为地方国营杭州龙井茶场第三任场长。
1958年，地方国营杭州龙井茶场撤销，并入了新建立的中国农业科学院茶叶研究所下属的茶叶试验场，王卓再被任命为这个试验场的第一任场长。这个茶叶试验场，就是如今龙冠公司的前身。
阿洪师傅，原名袁长洪，1903年出生，杭州上泗袁浦人，19岁改进龙井茶炒制工艺，形成了龙井茶“扁、平、光、直”的特点，曾在地方国营杭州龙井茶场工作10年，是近现代龙井茶炒制第一代传承人的代表。王卓再师从阿洪师傅，是龙井茶炒制第二代的传承人的代表。
1953年王卓再会同炒茶老师傅阿洪等人总结出手工炒制龙井茶的十大手法：抖、搭、拓、甩、抓、捺、推、扣、磨、压，促使西湖龙井手工炒制技术精益求精。为使总结出的西湖龙井传统炒制技术得以传承，1980年代初王卓再着手编著《龙井茶炒制》一书，并请同事帮助绘画插图。1985年，一本内容丰富完善、图文并茂的《龙井茶炒制》著作面世。
《龙井茶炒制》
王卓再编著的这本《龙井茶炒制》，是最早系统、详细地介绍龙井茶炒制技艺的书籍。全书分：龙井茶的由来、品质特征；龙井茶灶的沿革、炒制用具的配置；龙井茶的采摘、鲜叶摊放、分筛；炒制时火力的掌握、手法和手势、炒制方法；龙井茶的包装与贮藏；龙井茶的泡饮方法等十二章。此书非常注重理论与实践的结合，还配上了手绘插图，当时就被浙江省农业厅定为全省龙井茶手工炒制技艺培训的专用教材。
三代茶人
王卓再说，这本书是他一辈子爱茶、事茶、炒茶心血的结晶。他相信：只要龙井茶还在做，这本书中传承和提炼的“炒茶经”，就一定会派上用场的。
清明前的龙井茶口感
清明前采制的龙井茶称为早茶，早茶的口味清淡，清新幽香。早茶中的水分含量不高，但各种营养成分含量十分丰富。同时，清明时节前的龙井茶色、香、味俱佳，是品茶的首选。
谷雨前的龙井茶口感
谷雨时期前也是采摘龙井茶的好时期。此时的龙井茶汤色嫩绿，明亮清澈，茶香四溢，口感醇厚，滋味微甜。
夏秋时期的龙井茶口感
随着季节、天气的变化，夏秋时期由于太阳光照和雨水逐渐增多，茶叶中的咖啡碱和水分的含量也会增多，使得龙井茶的苦涩味变重。因此夏秋时期采制的龙井茶味道浓郁，略带苦涩。
