茶人的春天，总是要从品味不同的春茶开始的，否则，一整年好像都是不完整的。
最近些天，团队人员基本都喝新季的绿茶，其中，又以西湖龙井茶为最多。
群体种、43种；明前、雨前；不同的产区西湖龙井茶等，交叉着喝、对比着喝。
说起西湖龙井茶，茶人们张口即来，八个字形容——”色绿、香郁、味醇、形美“。
其中，大家对色泽、滋味、外形方面的认识和体会，一般来说是相对具象的，也较少疑惑和争议。
但关于西湖龙井茶的香气，就相对要复杂的多。
继而，也引发了对于西湖龙井茶香气的讨论：
到底什么香味才算正宗？哪种香才是最受人喜欢的？
常说的“兰豆香”指的是什么？
为什么标准中是以嫩香、清香的为优？
高品级龙井茶中的幽微兰花香怎么捕捉？
炒豆香、火香浓的茶，就一定不好喝吗？
......
于是，查阅资料、再结合平日里的品饮感受，小编整理了一些关于西湖龙井茶“香气”方面的内容，一起来看：
关于如何辨识、品味“茶香”
在罗军的《中国茶密码》一书中，有这样的描述：
“茶香的感知可以分为两个部分：气体部分和水汽部分；前者叫闻香，后者叫品香。气体部分，包括从干茶中散发出的香气，以及从新泡的茶汤中发出的香气，这种香主要靠“闻”来感知；而水汽部分，包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水，以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香，这一类茶香主要靠“品”来感知。”
茶百科在之前的文章中也有分享，辨识、品鉴茶叶的香气，一般可以从“干茶香、注水浸润时的香气、出汤后的公杯香、品饮时的汤中香、饮后的杯底香”这几个方面留心。
同时，深度挖掘记忆里留存的、以往生活中的“香气”经验，比如某种花、某种植物、某种食物的香是什么样的。
有了这些作为参照物，展开联想，可以对茶叶香气有更准确到位的表述。
关于西湖龙井的“兰豆香”（一说“豆花香”）
翻到静清和老师的《茶路无尽》。
他认为“很多人把龙井茶的茶香，简单地认为是炒黄豆香，这可能是对明代《钱塘县志》的误读”。因为“《钱塘县志》记载：茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”（文中的“龙井”是指狮子峰的老龙井）。因此，“豆花香，才是龙井茶真正的品种香。”。
关于西湖龙井茶的“火香、炒豆香”
西湖龙井茶明前茶，特别是雨前茶。有的稍凑近闻，有明显的类似出锅不久的炒坚果的气息、一种干燥的火香。
取3克干茶冲泡，不管是用盖碗的工夫泡还是玻璃杯冲泡，滋味都非常浓郁，且层次丰富、回味甘甜。
有人说类似炒黄豆的火香是一种不好的香气，是制作时对温度把控不到位的表现，认为这样的茶不好喝。
但根据茶百科人的品鉴经验，也并不绝对。
炒豆香、火香味的茶，如果时机、火候把握的好，加上好的原料，滋味也可以讨喜，不能一概而论。
在公道杯中闻到“兰花香”
关于西湖龙井的“兰豆香”，茶友们一般都有普遍的认知。
但实际中，带有兰花一样清幽、高雅的香气的高等级西湖龙井茶，也得到很多茶友的拥趸。
譬如茶百科最近连续几年来制作的明前西湖龙井茶，就多以兰花香见长。
冲泡中，最明显捕捉到的兰香，是在公道杯中（盖碗工夫泡法）。
而且，要等公杯稍放冷一些的时候闻，最为明显。
茶友们可以试试。
标准中的“嫩香”、“清香”
西湖龙井茶标准中，写明是以“嫩香”、”清香“持久鲜醇为好为优。
”嫩香“，顾名思义，茶中有一种非常鲜嫩的香气。鲜叶一芽一二叶初展，新鲜柔软，制茶及时，会出现嫩香。也是大多数绿茶的主要香气，特别是采摘早、芽叶越嫩的茶中。
"清香"和嫩香有所不同，一般见于鲜叶嫩度在一芽二三叶，制茶正常的绿茶等，也是绿茶的典型香型。
所以说，嫩香和清香，正宗的西湖龙井茶中，也是有这两种香的，只是大多数好品质的绿茶皆有，不是独特的亮点，但恰恰是早、鲜、嫩、春茶的特色。
一抹西湖龙井茶香，不但是品评茶叶品质的重要因素，更是许多爱茶人迷恋追寻的茶中至味。
喝明白了“香”，方能更好的喝明白茶。
来源：茶百科，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
每天一文，陪伴你开心喝茶！
文/梁实秋
我不善品茶，不通茶经，更不懂什么茶道，从无两腋之下习习生风的经验。
但是，数十年来，喝过不少茶，北平的双窨、天津的大叶、西湖的龙井、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱、安溪的铁观音、洞庭山的君山茶、武夷山的岩茶，甚至不登大雅之堂的茶叶梗于满天星随壶净的高末儿，都尝试过。
茶是中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于（木贾），来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分，上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯“喝茶么？”茶是开门七件事之一，乃人生必需品。
孩提时，屋里有一把大茶壶，坐在一个有棉衬垫的藤箱里，相当保温，要喝茶自己斟。我们用的是绿豆碗，这种碗大号的是饭碗，小号的是茶碗，作绿豆色，粗糙耐用，当然不能和宋瓷比，和江西瓷不能比，和洋瓷也不能比，可是有一股朴实敦厚的风貌，现在这种碗早已绝迹，我很怀念。
这种碗打破了不值几文钱，脑勺子上也不至于挨巴掌。银托白瓷小盖碗是祖父专用的，我们看着并不羡慕。看那小小的一盏，两口就喝光了，泡两三回就换茶叶，多麻烦。
如今盖碗很少见了，除非是到故宫博物院拜会蒋院长，他那大客厅里总是会端出盖碗茶敬客。再不就是电视剧中也看见有盖碗茶，可是演员一手执盖一手执碗缩着脖子啜茶那狼狈相，令人发噱，因为他们不知道喝盖碗茶应该是怎样的喝法。
他平素自己喝茶大概一只用玻璃杯、保温杯之类。如今，我们此地见到的是盖碗，多半是近年来本地制造的 “万寿无疆”的那种样式，瓷厚了一些；日本制的盖碗，样式微有不同，总觉得有些怪怪的。近有人回大陆，顺便谈是我的旧居，带来我三十多年前天天使用的一只瓷盖碗，原是十二套，只剩此一套了，碗沿还有一点磕损，睹此旧物，勾起往日心情，不禁黯然。盖碗究竟是最好的茶具。
茶叶品种繁多，各有擅长。有友来自徽州，同学清华，徽州产茶胜地，但是他看见我用一撮茶叶放在壶里沏茶，表示惊讶，因为他只知道茶叶是烘干打包捆载上船沿江运到沪杭求售，剩下来的茶梗才是家人饮用之物。恰如北人所谓的“卖席的睡凉炕”。
我平素喝茶，不是香片就是龙井，多次到大栅栏东鸿记或西鸿记去买茶叶，在柜台面前一站，徒弟搬来凳子让座，看伙计秤茶叶，分成若干小包，包得见棱见角，那份手艺只有药铺伙计可媲美。茉莉花窨过的茶叶临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表面上，所以叫做双窨。于是茶店里经常是茶香花香，郁郁菲菲。
其实，清茶最为风雅。抗战前造访知堂老人于苦茶庵，主客相对总是有清茶一盅，淡淡的、涩瑟的、绿绿的。我曾屡侍先君游西湖，从不忘记品尝当地的龙井，不需要攀登南高峰风篁岭，近处的平湖秋月就由上好的龙井茶，开水现冲，风味绝佳。茶后进藕粉一碗，四美具矣。正是“穿牖而来，夏日清风冬日日；卷帘相见，前山明月后山山。”
有朋自六安来，贻我瓜片少许，叶大而绿，饮之有荒野的气息扑鼻。其中西瓜茶一种，真有西瓜风味。我曾过洞庭，舟泊岳阳楼下，购得君山茶一盒。沸水沏之，每片茶叶均如针状直立飘浮，良久始舒展下沉，味品清香不俗。
初来台湾，粗茶淡饭，颇想倾阮囊之所有再饮茶一端偶作豪华之享受。一日过某茶店，索上好龙井，店主将我上下打量，取八元一斤之茶叶以应，余示不满，乃更以十二元者奉上，余仍不满，店主勃然色变，厉声曰：“卖东西看货色，不能专以价钱定上下。提高价格，自欺欺人耳！先生奈何不察？”我爱其戆直。现在此茶店门庭若市，已成为业中之翘楚。此后我饮茶，但论品位，不问价钱。
茶之以浓酽胜者莫过于功夫茶。
《潮嘉风月记》说功夫茶要细炭初沸连壶带碗泼浇，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝。
我没嚼过梅花，不过我旅居青岛时有一位潮州澄海朋友，每次聚饮酩酊，辄相偕走访一潮州帮巨商于其店肆。肆后有密室，烟具、茶具均极考究，小壶小盅犹如玩具。更有娈婉卯童伺候煮茶、烧烟，因此经常饱吃功夫茶，诸如铁观音、大红袍，吃了之后还携带几匣回家。不只是否故弄玄虚，谓炉火于茶具相距七步为度，沸水和温度方合标准。与小盅而饮之，若饮罢迳自返盅于盘，则主人不悦，须举盅至鼻头梦嗅两下。这茶最具解酒之功，如嚼橄榄，舌根微涩，数巡之后，好像越喝越渴，欲罢不能。
喝功夫茶，要有工夫，细呷细品，要有设备，要人服侍，如今乱糟糟的社会里谁有那么多的功夫？红泥小火炉哪里去找？伺候茶汤的人更无论矣。普洱茶，漆黑一团，据说也有绿色者，泡烹出来黑不溜秋，粤人喜之。
在北平，我只在正阳楼看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得动弹，才高呼堂倌泡普洱茶。
四川的沱茶亦不恶，惟一般茶馆应市者非上品。
台湾的乌龙，名震中外，大量生产，佳者不易得。处处标榜冻顶，事实上那里有那么多冻顶？
喝茶，喝好茶，往事如烟。提起喝茶的艺术，现在好像谈不到了，不提也罢。
今天来让大家了解一下西湖龙井茶的三种泡法
西湖龙井、茶具、玻璃杯、开水
西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上投法
①.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
②.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
③.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
④.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢。
⑤.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法
①.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
②.待茶叶舒展后，加满开水。
③.可以喝了，但还是难舍，容你再多看她几眼。
西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法
①.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
②.加入少许适温开水。
③.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
④.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
⑤.等待茶叶溶出茶汤。
⑥.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
⑦.倒入小茶杯中品饮。
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名字：张秋腊
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