春花秋月何时了，春茶知多少？一年四季中，爱茶人最期盼的就是春天。一杯新茶、淡淡茶香，细甜柔和的口感，感觉喝的就是整个春天的暖阳。之前的文章中我们分享过春茶的划分标准，今天我们接着来看看茶叶的采摘标准！
春茶采摘标准
我国茶区辽阔，茶叶的种类繁多，因此形成了与此相适应的多种多样的采摘方式。很多茶企对于春茶的选料都有明确、严格的要求。关于春茶的采摘标准大致可分为以下几类：
全芽
有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。如：传统的峨眉雪芽的最高等级，都是使用头春的全芽头来制作的。这样的选料可以保证茶品的形态和鲜爽滋味。
一芽一叶初展
指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准，最具典型性的茶品就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶
指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展
茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶
茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
不同的茶品有着不同的原料等级需求，在普洱春茶的采摘标准中，一芽一叶、一芽两叶也是常用的标准。
春茶采摘要点
关于春茶的采摘标准，除了对芽头有具体要求，在采摘手法和方式上，茶农们也有自己的经验技巧：
春茶采摘要早、勤
一般来说当春茶蓬面有10%的新梢达到可采摘标准时，茶农们尽可以进行春茶采摘了。在春茶采摘前期，茶农们一般是天天采或隔天采。
采摘标准要一致
茶农在鲜叶采摘时会根据茶企的具体加工要求，严格按照其标准进行采摘，分级收购。如采摘单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三四叶等。
采摘手法要轻盈
由于春茶鲜叶细嫩，因此在采摘的时候对手法也有严格的要求。一般用指尖把芽头掰下来，轻采轻放，采时不能伤到叶芽，采后不能老攥在手里，以免影响加工后的茶叶汤色。
采茶用具要透气
采摘下来的鲜叶茶农们一般都会放置在干净、透气的竹篮、茶篓中，且不能装得太多、太厚。
鲜叶要及时进行摊晾
采摘回来后要及时将鲜叶进行摊晾，以防止发热，并及时展开后续的加工步骤。
了解了上面不同的采摘标准和要点，相信你对春茶的鲜爽滋味已经迫不及待了。关注我们的天猫旗舰店，更多早春新品等你来发现哟！
导 读：
三月初，茶山上总是异常的热闹，茶商、茶友络绎不绝的来茶山转一转，看一看，然后兴高采烈的收一些茶下山，自从去年的疫情以来，我们经历了很长的一段紧张期和防护期，这个期间里，让整个普洱茶的热闹降了下来，似乎给我们准备了足够的时间，去迎接2021年的春茶。
春茶季，一直是这个行业的销售旺季，绿茶，白茶皆是如此，似乎只有红茶对于春季没有太大的触感（也许是我接触红茶不够深吧），普洱茶并不像绿茶那般，春茶时的鲜爽，保留的很短暂，到年尾时，那份鲜爽也就结束了，再来就只有等到第二年，而普洱茶却可以一直保留着这份鲜爽，一直到越陈越香。以至于，很多茶友跟我聊起，去年春茶存的茶，还没有喝完，新的春茶又要上市，已经快无暇顾及了。
这些年，因为古树茶的主导趋势，整个普洱茶的行业都是一片向好的，所以每年春茶的行情，一年比一年高，春茶的涨价，也顺应着合理的需求，我有时很困惑，这样的形势是否会一直延续下去，合理的普洱茶市场价格到底该如何平衡，每年新茶的价格都比往年高，那往年茶的价格该怎么办？但这又岂是我个人所能解决的，所幸懒的想，喝茶了之吧。
直到在知乎上，看到有人问起关于普洱茶，春茶到底好在哪里的问题，引起我的关注，我阅读了一些回答，基本上的逻辑是围绕春茶的品质及独特性叙述的，我也想尝试着来回答一番，同时，将春茶的一些深层次的思考创作成文，供重山茶友们思考。
一、为什么追求普洱茶的春季茶？
春季的茶叶，一般惯性的认知，是在清明前后的这段时间里，也就是主要是三至四月份（到五月初）里茶树上发芽的鲜叶，采摘下来制作而成的茶叶成品。
首先，香高叶鲜，是春季茶叶的两个显著特点，大部分茶种都具备这两个特点，春季茶的香气凸显，是基本上所有茶种的共性，普洱茶的香型具备复合型的特征，与其他茶种对比来看，是独树一帜的存在。
但对比绿茶的鲜爽，普洱茶的鲜爽度整体性并没有绿茶那么高，是客观事实。在以往的很长一段时间里，普洱茶行业里，很少把普洱茶的春茶鲜爽度做为重点，但身为制茶人而言，如果普洱茶缺失了鲜爽度，春茶是无从谈起的，因为鲜爽度在普洱茶里同样重要，特别是在古树茶上，缺失了春茶的鲜爽，很难展现鲜明的春茶韵味，同时，也影响后期的陈化品质。
其次，滋味的完整度和协调度高，这是对比其他季节，夏茶，秋茶而言，无论从茶汤的滋味上，还是质感上，春季茶的展现都是充分协调且完整的，是一年四季上能将茶汤滋味的香、甜、苦、鲜和质感的润、厚、细、滑的诸多特征协调的较高融合度的季节，这样的协调度，在夏季时分、秋季时分都会存在多多少少的缺失和不足之处。
再者，个性鲜明，风格迥异，就产区而言，不同树种、不同生态环境下的茶叶品质的个性与风格，在春季时分尤为凸显，这是彰显产区特征、树种特征的一个重要季节，这也是我们区分勐海产区、易武产区、临沧产区普洱茶风格的重要依据。
至于，内含物质丰富，无病虫危害等特征，季节性、产区性的影响甚小，不足以作为出普洱茶春茶的独特性，任何季节的树种、茶种，内含物都很丰富。而病虫的危害，即使是春茶时节，也会出现虫子吃茶树，危害茶树生长的自然现象。
二、气候的变化，是春茶品质的未知数
春季茶的价值，首要，考虑的便是鲜叶对品质的影响，而春季的鲜叶，人为可控的结果只占了鲜叶在杀青时的工艺和后期仓储的环节，对于茶树上的鲜叶，是人为不可控的，因为气候直接影响了茶树季节性的生长状态。
气候的变化，对于靠山吃山的人来说，是至关重要的因素，山上的气候，每年都存在一些不确定性，常年在茶山上生活的人，总结出来一条规律，似乎每隔四到五年左右，春季来临时，总会遇上一次大旱，导致春茶季节的茶叶减产，从2014年的旱季，到2019年持续2020年的旱季，便是这样的规律。这个规律也让我们常年在茶山的茶人认定，普洱茶品质的基础是由老天决定的，所以，原料是基础的认知也就自然而然的形成了，因为我们决定不了气候的变化。
从植物的生长特性来说，绝大多数植物都需要土壤、海拔、日照、气温和降雨量，这五个自然条件的满足，从而形成多种多样的生态环境，有的是多植被的森林形态，有的是单一植被的园林形态。土壤和海拔的因果关系，从根本上无法变更，属于常态条件，除非普洱茶树种换个地方种植。
但在气候条件上，日照，气温和降雨量却受大自然的变化而变化，在不同的地理环境中，日照的波长，紫外线的强弱，孕育着不同风格的普洱茶内质，植物都具备向阳生长的特性，茶树也不例外，自然也就有了优胜劣汰的特征差异（所以，当遇到拿茶树的生长特征来判断是不是古茶树时，我就会头皮发麻），当需要人为辅助一些茶树在群体中生长时，养护管理就变得尤为重要，需要修剪，除草等，栽培型的茶树成了茶山上的常态现象。
最大的变数，实际上，还是来自于气温和降雨的骤变，雨后萌芽，是大自然里植物的基本生长规律，茶树逃离不了这个自然规律，当雨量不足时，茶树的生长便会缓慢，新长出来的芽头瘦小，叶片干枯，甚至发黄，反之，当雨量暴增时，对茶树也未必是好事，当一般性的降雨演变成冰雹时，对茶树是破坏性的打击，冰雹甚至会直接摧毁茶树。
三、茶叶是个无门槛的生意
至此，我们顺其自然的会为每年茶叶的品质，衍生出很多的自圆其说，成了大部分茶商都喜欢畅谈的一个话题，比如：今年大旱，春茶的香气肯定好，今天降雨充足，春茶品质比去年好等等。只是当这些理由，让茶友们感觉越来越淡时，就会成为一种困惑，曾经有茶友问我，茶商每年都说今年的茶叶好，到底哪年的品质不好？我苦笑着回答说，难道让一个茶商告诉你，今年的茶品质不好，告诉你不要买？天底下，应该有这么二的茶商？
说实话，我不知道该怎么回答他，到现在也没想明白，这样的话题到底该如何回复才能合理，以至于，从那时起，我坚定的认为，茶叶始终是门生意，自然环境的变化，并不是主导品质高低的理由，即使环境再恶劣，让工艺展现品质，即使环境再好，还是一样，让工艺展现品质。因为我始终认为抛开工艺的普洱茶，实际上，根基并不稳，从这些年上茶山的茶商们就可以略见一斑。
虽然这样的本质，聪明的人都能看到，事实上，我们仍逃脱不了凑热闹的本性，因为大家都这样，春茶时，上山收料，拍照，拍视频，基本的常规操作是这些年春茶的一种常态，我也是一样，让朋友圈里感受着春茶的氛围，怎么能茶友去分辨，谁在认真做茶，谁又在投机取巧呢，这是本末倒置的事情，所以，只能一笑了之。
四、2021年春茶的前景
今年的茶树生长的很好，去年年末的一场雨，似乎看到了今年春茶的希望，果然，在二月初时，下起了雨，虽然雨量不大，但让我们鉴定的认为今年的春茶绝对不会出现第三年的干旱，到了二月下旬，茶山上的小树陆陆续续的开始发着芽，芽头的饱满，鲜叶的色泽，紧接着的一场雨，唤醒了今年的春茶，至此，我们也确认了今年的春茶鲜叶生长会比往年好。
因为疫情的关系，去年上茶山的茶友少了很多，甚至一些茶商都没有上山，结果导致去年的春茶季，茶山上有少了一点热闹，今年好转了一些，这些天在山上，看到了很多车，突然感觉久违的春茶氛围又回来了，只是往年的泼水节，还没有恢复，今年西双版纳依然取消了泼水节的庆祝活动。
前两天看了一个朋友大滇老吴的文章，他的观点对今年的春茶是持有悲观态度的，我和朋友聊起时，也是抱着这个态度，不认为今年的普洱茶突然好转起来，问我理由，其实我也说不上来具体的原因，只是一种多年来的行业直觉，告诉我，没有一个行业突然冷却，又突然热闹的，而这种现象并不像2007年那般，相反，比较像2011年时，考验茶商的独到眼光的时候，真正厚积薄发的古树茶到底在哪里。
一、
所谓：陌上花开，可缓缓归矣；春茶将成，你还在等什么？
时维三月，春茶将成，此时此刻，爱茶的你是否正紧锣密鼓的计划着今年的春茶呢。不急不急，让我们脱离当局者迷的心态，做个旁观者，看清局势，再下手不迟！
关于春茶的信息很多，很碎片化，但大家最关心的应该还是今年春茶的走势，早在去年年底，我们就进行了预测。有文章《行业新走向 | 明年临沧山头茶的价格还会上涨吗？》为证，文中小编提了一个观点：
临沧山头古茶经过近十年的发展，其实已经培养起一定基数的消费群体，他们爱茶，懂茶，也喜欢喝茶，且这个消费群体一直在增加。但因为市场形势不好，所以我敢断言，无论是茶农、消费者、品牌商、渠道商手中都积压了部分库存。
我相信大部分购买山头古茶的原因除了消费，还有一层就是：古树茶能升值，而一旦明年古茶价格下跌，那升值就变成泡影，价格体系崩坏，市场必然坍塌。
综上所述：
明年临沧山头茶的价格应不升也不降，不升，是因为产品为王的时代已经走到了尽头；不降，是因为大家都要硬撑！
二、
当然小编有此观点，并非胡乱臆测，并且这个观点也得到许多茶粉的赞同。同时在：云南省茶叶流通协会28日发布《云南省2019年春茶形势分析》（下简称：分析）。分析中认为，2019年云南春茶产销形势呈现“稳定向好、持平走稳”趋势。这个分析与小编的分析中的“不升不降”也有异曲同工之妙嘛。
而云南省茶叶流通协会分析称，四种交易形式将左右2019年云茶春茶走势：竞价交易，助推古树茶价格稳步攀升；订制交易、个性需求有增无减；大宗交易价格稳定、流动性加速；平价交易，空间收窄难以为继。
作为一个扎根临沧近十年，只专注大树茶、古树茶的品牌来说，我们关心的无疑是山头古纯版块及与之相关的交易版块：“竞价交易”和“订制交易”，下引原文，稍作分析：
三、
竞价交易，古茶树价格稳步攀升
云南古树茶被消费者持续追逐已成常态，在消费偏好、资源稀缺、资本进入等因素作用下，古树茶已突破大宗茶交易藩篱，升格成为竞价交易的聚焦产品，全省各主产茶区标志性古茶园竞相成为交易热点，云南古树茶竞价交易时代已经到来，各地古树茶2019年春茶仍将稳健攀升。茶企应进行资源细分、需求细分、产品细分，精准对接市场，将稀有资源和特色产品做到极致，将生态绿色优势植入当家产品，找准位置不攀比。
对于“竞价交易”的时代已经到来，个人同意古树茶突破大宗交易藩篱，但是否升格为竞价交易的聚焦产品还有待商榷。就以临沧茶区勐库产区而言，几乎每个村寨都有古茶园，但并非每个古茶园都会成为交易热点，可以不夸张的说，能成为交易热点的茶园（更多的是古茶树）屈指可数，也就是说这种竞价交易的模式并不适用于每一个山头。
对于茶企进行资源的细分，需求细分、产品细分自然没有问题，而更重要的是消费者的细分、消费场景的细分，因为只有这样才能更好的服务c端。所以就临沧茶区而言，古树茶的价格稳步攀升有待验证，少部分山头的价格可能稳步上升，大部分山头的古树茶价格应该涨幅不大；
四、
订制交易，个性需求有增无减
产能过剩中的同质求变性，普洱茶可堪珍藏把玩的特殊性，以及云南立体气候作用下的品质多样性，为消费者追求美好感受提供了可实现的可能，云南茶叶为满足个性需要的订制交易方式，必将长期存在，个性需求亦有增无减，为茶产品挖掘附加价值、延伸产品链奠定了基础，只要我们增强服务意识，以舍得之心奉献并满足最具个性的需求，定能赢得更加广阔的发展空间。
对于这个点，小编还是很赞同的，我们曾不止一次在文章中提到过山头茶的“个性化需求”，当普洱茶抛弃拼配，强调纯料也是普洱茶脱离茶叶大众贸易，向精品化发展的市场自然选择，而精品化发展的另外一个表现形式就是订制化。这可以理解为品牌价值赋能B端，深度服务C端，变相的对品牌提出了更高的要求，需要更专业的技能去应对定制化服务。
