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关于红茶

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茶学堂|关于红茶 你不可不知的几点常识

红茶,属于全发酵茶类,发酵程度达100%,所以不含叶绿素和维生亲C,咖啡因和茶碱也比其他茶少,是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冰饮,喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味,风味皆佳,所以广受欢迎,是世界上消费量最大的一种茶类。如果你也是爱红茶的人,那么关于红茶的下面几点常识,你都了解么?

 

一、红茶的起源

 

红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区,最早的品种称为正山小种。17世纪,中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国,深受欧洲人的喜爱,特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。

 

18世纪,英国人将红茶种植技术带往殖民地印度,促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国,前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今,红茶已成为世界性的茶饮,占全球茶叶销量中的70%。

 

二、红茶与其他茶类的区别

 

第一,制茶技术上主要是发酵过程的不同,绿茶不经过发酵,乌龙茶半发酵,而红茶是全发酵茶,则使它们的香味、色泽有很大不同。

 

第二,在调配工艺上,绿茶、乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程,而红茶除了单种茶叶的品种,也有若干种茶叶混合,形成新的品种,更有掺合各种香料的调配方法,形成各种不同的风味。

 

第三,是饮用方式上的不同,绿茶、乌龙茶多为纯饮用,红茶除了纯饮用外,还有着更多的饮法,如加糖、奶、酒、果酱等等,形式多样,深受各类人群喜爱。

 

三、红茶的分类

 

从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类,主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。

 

1、小种红茶,只有武夷山一代出产,具有独特的桂圆和烟熏香味。

 

2、工夫红茶,在中国占多数,从华东到云南一代皆有。

 

3、红碎茶,加工成细小的茶末,多以包装袋泡茶为主。

 

四、中国的主要红茶品种

 

极具有代表性和特色的中国红茶有正山小种、祁门红茶、苏红工夫、川红工夫、坦洋工夫、海南红茶、宁红工夫、湘红工夫、白琳工夫、宜红工夫、滇红工夫、政和工夫、英德红茶、桂红工夫、台湾红茶、九曲红梅、黔红工夫和越红工夫等。

 

五、世界四大红茶

 

世界四大红茶分别为:祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶和锡兰红茶,均已产地来命名。

 

祁门红茶

 

祁门红茶,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”),馥郁持久;汤色红艳明亮,滋味甘鲜醇厚,叶底红亮。

 

阿萨姆红茶

 

阿萨姆红茶,产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。阿萨姆红茶,茶叶外形细扁,色呈深褐;汤色深红稍褐,带有淡淡的麦芽香、玫瑰香,滋味浓,属烈茶。

大吉岭红茶

大吉岭红茶,产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以5-6月的二号茶品质最优,被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色,二号茶为金黄。其汤色橙黄,气味芬芳高雅,上品尤其带有葡萄香,口感细致柔和。

锡兰高地红茶

锡兰高地红茶,以乌沃茶最著名,产于山岳地带东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶,呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮,上品的汤面环有金黄色的光圈,犹如加冕一般;其风味具刺激性,透出如薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红,滋味爽口柔和,带花香,涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡,汤色橙黄,香味清芬,口感稍近绿茶。

六、红茶文化

中国有着悠久深厚的茶文化,红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支,在中国,其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国,红茶文化有略多不同,主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的,人们常说的“下午茶”文化,便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家,也都有各自文化特点。

七、红茶引发的战争

1662年,西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室,公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖,她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用,受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行,至此红茶盛行开来。

后来,英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易,便发动了对荷战争。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权,并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。

波士顿倾茶事件

到了18世纪下半叶,红茶远渡重洋来到美国,并深受喜爱。当时对美国施行殖民统治的英国,垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场,特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》,并于1765年开始执行。此法案一经颁布就受到了美国人民的抵制,并在美国掀起了抵制英货的运动。

终于,在1773年爆发了波士顿倾茶事件。一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船,把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。以波士顿倾茶事件为开端,美国的各个港口也纷纷效仿,发生了类似的事件,最终导致了美国独立战争的爆发。

八、冲泡红茶的茶具

伴随着红茶的兴盛,红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响,英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”,成为了品红茶的最佳茶具。

同样因地制宜的是中国的宜兴,在宜兴当地,紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。

而在德国和意大利,风味红茶多种多样,以及两国玻璃工艺的超高水平,人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。

九、红茶的冲泡方法

红茶饮用广泛,这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言,有工夫饮法和快速饮法之分;按调味方式而言,有清饮法和调饮法之分;按茶汤浸出方式而言,有冲泡法和煮饮法之分。下面就来仔细了解下各种冲泡方法。

按花色品种分

1、工夫饮法

这是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶,如正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫等,外形条索紧细纤秀,内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味,所以多用冲泡法,先闻其香,再观其色,然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2~3次。

2、快速饮法

这是本世纪发展起来的饮用方法,主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶,一般冲泡一次,多则二次。袋泡红茶饮用更为方便,一杯一袋,无片末残留。至于速溶红茶、红茶乳晶,只须用开水调冲即可,随调随饮,冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶,有罐装和盒装之分,饮用最为方便。此外,西方国家也盛行冰茶。

按调味分

1、清饮法

是中国大多数地方的饮用红茶方法,工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品,使茶叶发挥固有的香味。

2、调饮法

是指在茶汤中加入调料,以佐汤味的一种方法。比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。

按茶具分

1、杯饮法

一般情况下,工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中,用沸水冲泡后饮。

2、壶饮法

红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法。即将茶置于茶壶中,冲泡后饮用。

按茶汤浸出方法分

1、冲泡法

即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中,然后冲入沸水,静置几分钟后,待茶叶内含物溶入水中,即可饮用。

2、煮饮法

多在客人餐前饭后饮茶时用,特别是少数民族地区,多喜欢用长嘴铜壶煮茶,或用咖啡壶煮早茶。可冲入预先放好奶、糖的茶杯中享用。

 

下关红:关于红茶,还有你不知道的这些事!

  红茶之香需要细致品尝

  茶香飘来 扑在身上

  (品尝每一片金芽里蕴藏的怡人茶香)

  下关红红茶

  暖暖的红茶时光

  红茶在发酵的过程中,

  茶叶中的茶鞣[róu]质经过氧化后

  生成鞣质红,经泡制后,

  茶叶色泽乌黑,水色叶底红亮,

  并且散发出水果香气,

  但又不乏醇厚的滋味,


  所以红茶的特征就明显地

  表现为红汤、红叶,

  口味香醇,广受人们的喜爱。


  红茶,绵柔于心,

  一杯浓香蜜意,共度时光,你我共享。

  /红茶常见的香味/
下关红:关于红茶,还有你不知道的这些事!
  甜香:指茶叶中带有甜味的香气,包括焦糖香、蜜糖香、桂圆香等。

  “香甜”的味觉体验,

  就在一杯下关红!

  松烟香:指茶叶中带有松木烟熏的香味,这在传统正山小种等茶叶种类中比较常见,因为这些茶叶经过了特殊松木等烟熏干燥的流程,因此会散发出令人舒适的松烟香。

  /红茶如何储存最合适/

  红茶吸水性很强,也容易四处散发香味,所以保存一定要使用专用的容器。

  购买的时候如果配备有茶叶罐或茶袋的,也只可以短时间保存,拿回家后最好还是重新放到专用容器内保存。

  储存红茶要注意放在恒温、干燥的环境,如果温差太大容易使红茶变质,而湿气重的地方,会使红茶在吸收水分的同时也会散失香味。

  选择专用的红茶茶叶罐,必须是密封性好的,一旦受潮变质,-罐红茶也会毁于一旦。

  另外,注意红茶茶叶罐不能放在有日光照射的地方,阳光会使茶叶罐升温,温差大的话容易使红茶香味逃逸,味道大不如前。

  下关红 红茶

  红艳亮丽的汤色,

  似透过树荫洒下的几缕光,

  金光浮动,

  品尝每一片金芽里蕴藏的怡人茶香,

  更多红茶体验,等您来品味!

  以上内容部分节选自《饮茶日历》
  下关红 红茶

  全国统一零售价:126元/盒

  撰文整理︱青子

  图片︱关茶

关于红茶的几个误会,是时候澄清了

一场秋雨一场寒,秋露渐白时是喝红茶的好季节。虽然喝茶不一定要懂茶,但是多了解一些红茶知识,不仅能消除我们对红茶的误会,还有利于喝到好茶。

误会一:红茶不能用沸水冲泡

都说“好茶不怕开水烫”,但是一直有人持反对意见,认为用沸水泡红茶会将茶叶烫伤,使得茶汤酸涩,并且建议用85℃的水冲泡红茶,实际上这是对红茶的一大误会。

红茶作为一款全发酵茶,冲泡水温的高低不仅会影响到茶叶香气的释放,而且也关系着茶汤滋味的呈现。优质红茶内质丰富,芳香物质积累充足,能够呈现出馥郁多姿的香气。用沸水泡茶香气会更明显,是因为高温的沸水可以激发更多的芳香物质释放。

同样,沸水泡茶,茶里的内含物质释放速度快,茶汤也更有滋味。至于所谓的沸水冲泡会导致茶汤酸涩是没有科学依据的。一般出现这种情况,更多是因为茶水比例和出汤时间的问题,当然茶叶好坏也有影响。

误会二:汤色越红,品质越好

如果你去买茶的时候,老板和你说红茶汤色越红,品质越好,建议你看看下一家。茶汤的颜色是由茶叶中的茶色素决定的。茶色素主要有“三素”:茶黄素、茶红素和茶褐素。茶色素成分占比不同,茶汤的颜色便会不一样。

茶红素是红茶汤色变红的主要原因。茶汤越红,说明茶叶中茶红素的占比越高。但茶汤颜色和滋味的形成是这三种物质共同组成,单凭一种物质就判断红茶好坏,其实是很片面的做法。

误会三:红茶茶汤浑浊,就是品质不佳

如果你细心的话,会发现红茶的茶汤在冷却后会变得浑浊。浑浊?这是不是说明了这款红茶质量不好?其实不是。

为什么红茶冷却后会出现浑浊的现象呢?首先我们要了解这些浑浊物质是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定的咖啡碱形成的络合物。当在高温(接近100℃)时,它们各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,就通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,茶汤就由清转浑了。

红茶的“冷后浑”现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。鲜爽度更好的高品质红茶,冷后浑的现象会更常见。

误会四:喝红茶会上火

由于红茶是全发酵茶,茶性温和,很多人就以为喝红茶会上火。但是“温”不等于“热”。只要适量喝红茶,并不会像吃热性食物那样会上火。如果是体质虚寒的人,夏天适当喝些红茶还能祛湿养胃。

关于红茶的误会澄清你还有什么补充的,欢迎给我们留言哦~

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