红茶，属于全发酵茶类，发酵程度达100%，所以不含叶绿素和维生亲C，咖啡因和茶碱也比其他茶少，是所有茶叶中刺激性最低的茶。不论热喝或冰饮，喝纯红茶或加牛奶、柠檬调味，风味皆佳，所以广受欢迎，是世界上消费量最大的一种茶类。如果你也是爱红茶的人，那么关于红茶的下面几点常识，你都了解么？
一、红茶的起源
红茶起源于明朝中期(约16世纪)福建省武夷山桐木关地区，最早的品种称为正山小种。17世纪，中国与欧洲各国的贸易使红茶销往英国、荷兰等国，深受欧洲人的喜爱，特别是英国皇室贵族对红茶的喜好胜过其他饮品。
18世纪，英国人将红茶种植技术带往殖民地印度，促使印度和斯里兰卡等地成为红茶生产大国，前者现今已成为世界第一红茶生产国。如今，红茶已成为世界性的茶饮，占全球茶叶销量中的70%。
二、红茶与其他茶类的区别
第一，制茶技术上主要是发酵过程的不同，绿茶不经过发酵，乌龙茶半发酵，而红茶是全发酵茶，则使它们的香味、色泽有很大不同。
第二，在调配工艺上，绿茶、乌龙茶一般就是单种茶叶无调配的过程，而红茶除了单种茶叶的品种，也有若干种茶叶混合，形成新的品种，更有掺合各种香料的调配方法，形成各种不同的风味。
第三，是饮用方式上的不同，绿茶、乌龙茶多为纯饮用，红茶除了纯饮用外，还有着更多的饮法，如加糖、奶、酒、果酱等等，形式多样，深受各类人群喜爱。
三、红茶的分类
从制茶技术上可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类，主要以茶叶叶片大小、颜色来区分。
1、小种红茶，只有武夷山一代出产，具有独特的桂圆和烟熏香味。
2、工夫红茶，在中国占多数，从华东到云南一代皆有。
3、红碎茶，加工成细小的茶末，多以包装袋泡茶为主。
四、中国的主要红茶品种
极具有代表性和特色的中国红茶有正山小种、祁门红茶、苏红工夫、川红工夫、坦洋工夫、海南红茶、宁红工夫、湘红工夫、白琳工夫、宜红工夫、滇红工夫、政和工夫、英德红茶、桂红工夫、台湾红茶、九曲红梅、黔红工夫和越红工夫等。
五、世界四大红茶
世界四大红茶分别为：祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶和锡兰红茶，均已产地来命名。
祁门红茶
祁门红茶，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。
阿萨姆红茶
阿萨姆红茶，产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。阿萨姆红茶，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。
大吉岭红茶
大吉岭红茶，产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。以5－6月的二号茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶拥有高昂的身价。三、四月的一号茶多为青绿色，二号茶为金黄。其汤色橙黄，气味芬芳高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和。
锡兰高地红茶
锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带东侧。锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般；其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
六、红茶文化
中国有着悠久深厚的茶文化，红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支，在中国，其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国，红茶文化有略多不同，主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的，人们常说的“下午茶”文化，便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家，也都有各自文化特点。
七、红茶引发的战争
1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，公主嫁中有许多当时非常珍贵的红茶和砂糖，她每天都要在红茶里加入大量砂糖饮用，受凯瑟琳的影响这种饮茶方式开始在贵族流行，至此红茶盛行开来。
后来，英国不满荷兰东印度公司垄断所有红茶贸易，便发动了对荷战争。最终英国取得该场战争的胜利。从此英国夺取了荷兰在亚洲的红茶贸易权，并以中国福建、厦门为根据地开始红茶贸易。
波士顿倾茶事件
到了18世纪下半叶，红茶远渡重洋来到美国，并深受喜爱。当时对美国施行殖民统治的英国，垂涎于美国这个巨大的新兴红茶消费市场，特别制定了征收高额红茶贸易税的法律——《印花税法》，并于1765年开始执行。此法案一经颁布就受到了美国人民的抵制，并在美国掀起了抵制英货的运动。
终于，在1773年爆发了波士顿倾茶事件。一些美国青年袭击了停泊在波士顿港的英国商船，把商船上堆放的342箱红茶倾倒进大海里。以波士顿倾茶事件为开端，美国的各个港口也纷纷效仿，发生了类似的事件，最终导致了美国独立战争的爆发。
八、冲泡红茶的茶具
伴随着红茶的兴盛，红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响，英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”，成为了品红茶的最佳茶具。
同样因地制宜的是中国的宜兴，在宜兴当地，紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。
而在德国和意大利，风味红茶多种多样，以及两国玻璃工艺的超高水平，人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。
九、红茶的冲泡方法
红茶饮用广泛，这与红茶的品质特点有关。如按花色品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。下面就来仔细了解下各种冲泡方法。
按花色品种分
1、工夫饮法
这是中国传统的工夫红茶的品饮方法。工夫红茶包括小种红茶和工夫红茶，如正山工夫小种、坦洋工夫小种、祁门工夫、云南工夫等，外形条索紧细纤秀，内质香高色艳味醇。品饮工夫红茶重在领略它的清香和醇味，所以多用冲泡法，先闻其香，再观其色，然后品味。一杯茶叶通常可冲泡2～3次。
2、快速饮法
这是本世纪发展起来的饮用方法，主要对红碎茶、袋泡红茶、速溶红茶和红茶乳晶、奶茶汁等花色而言。红碎茶是颗粒状的一种红茶，一般冲泡一次，多则二次。袋泡红茶饮用更为方便，一杯一袋，无片末残留。至于速溶红茶、红茶乳晶，只须用开水调冲即可，随调随饮，冷热皆宜。奶茶汁是种液体茶，有罐装和盒装之分，饮用最为方便。此外，西方国家也盛行冰茶。
按调味分
1、清饮法
是中国大多数地方的饮用红茶方法，工夫饮法就属于清饮。即在茶汤中不加任何调味品，使茶叶发挥固有的香味。
2、调饮法
是指在茶汤中加入调料，以佐汤味的一种方法。比较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等。
按茶具分
1、杯饮法
一般情况下，工夫红茶、小种红茶、袋泡红茶、速溶红茶等大多采用杯饮法。即置茶于白瓷杯、玻璃杯中，用沸水冲泡后饮。
2、壶饮法
红碎茶和片末红茶则多采用壶饮法。即将茶置于茶壶中，冲泡后饮用。
按茶汤浸出方法分
1、冲泡法
即前面谈到的用茶叶置入茶杯或茶壶中，然后冲入沸水，静置几分钟后，待茶叶内含物溶入水中，即可饮用。
2、煮饮法
多在客人餐前饭后饮茶时用，特别是少数民族地区，多喜欢用长嘴铜壶煮茶，或用咖啡壶煮早茶。可冲入预先放好奶、糖的茶杯中享用。
按：2021年5月19日，笔者应邀参加在新化县渠江源景区举行的“新化红茶产业发展论坛”，并以“关于新化红茶创新与差异化的几点思考”为题，从外部观察的角度，做了简要发言。
新化作为一个产茶历史悠久但目前体量并不大的茶区，在中国茶业过去20年迅猛发展的背景下，在当前乡村振兴的国家战略下，正在寻求一条切合自身而又能相对快速发展的道路。
有了目标，就会出来一些需要解决的问题，所有的进步，都是在解决问题中的前行。新化茶业目前面临的问题，可能也是国内其它一些产茶县市或多或少的共性问题。现略作整理，与感兴趣的朋友分享和交流。
邓增永
2021年5月24日
一对新化茶/新化红茶的总体印象
1.历史久，底蕴厚。早在唐代，新化即有茶产地文字记载。新化是蚩尤故里，是影响广泛的梅山文化的发源地，人文底蕴厚深厚。
2.老茶区，新出发。在1915年巴拿马世博会上，有新化红茶的印迹；民国时期的文献中，可以看到新化红茶的相关记载；中华人民共和国成立后，中国茶业公司设立新化茶厂。这些信息足以表明，新化是个老茶区。只不过，因为各种原因，新化茶经历了曲折，现在要重新出发。
3.盘子不大，潜力大。相关信息显示，目前新化“全县有茶园面积8.44万亩，年产茶叶4983吨，实现综合产值8.1亿元。有茶叶生产加工企业23家，其中，省级龙头企业5家，市级龙头企业5家，规模企业13家，种茶专业合作社35个。”
从中国茶和湖南茶过去的发展轨迹看，从新化茶曾经的历史看，从新化茶目前设定的发展目标看，新化茶有比较大的潜力。新化茶已经提出了若干目标：2025年全县标准化茶园达到20万亩以上；争取10年内，实现全县50亿茶产业目标，把新化建设成全国茶叶强县和最美茶旅之乡。
1998-2020湖南茶叶年产量（万吨）
4.机遇与挑战同在。种茶本身就不是件容易的事情，但相对而言，可能还是可以说，种茶容易卖茶难。一个简单的问题是，就红茶而言，假如你请新化之外的一位普通消费者列3种红茶，列10种红茶，列20种红茶，列30种红茶，什么时候你会列出新化红茶？从新化人的角度看新化茶和新化红茶，通常都是充满着感情和自豪，但如果切换一个角度，从市场角度，或者从中国茶里看新化，那么看到的东西可能就完全不同了。
所以，我们不仅要从新化看新化茶和新化红茶，更要从中国茶和湖南茶来看新化茶，从中国红茶和湖南红茶来看新化红茶，来思考新化茶业发展战略。
二做大做强产业背后的根本要点
一个产业的所谓强大，至少要满足三点：市场有规模，品牌有影响力，产业有张力。
2020年，新化茶产量约0.5万吨，湖南茶约25万吨，中国茶约297万吨。从这组数字不难看出，新化茶目前还只是追赶者的角色。
要做大做强，首先是要有市场需求。而市场需求，则离不开消费价值，尤其是是独特消费价值。因此，创新与差异化，对于现在才开始准备大发力的新化红茶而言，就毫无疑问是非常重要了！
三创新与差异化
（一）产区品牌的角度
从产区品牌角度，需要做好价值梳理、价值规划和价值传播。
1.价值梳理。重点要思考清楚，价值从何来？不同在哪里？也即，新化茶/新化红茶的独特价值，究竟是什么？可以从哪些方面来持续建立或不断获得？
可从以下四方面展开：
1）立地价值。
2）产制价值。品种方面是否有独特性？或者如何在品种方面形成未来的独特价值？工艺、技术方面，也是如此。
3）历史价值。
4）文化价值。
2.价值规划。从产业规划角度，需要考虑产业的立体与纵深，而不能仅仅是一个平面。
1）价值链定位。
2）价值网络构建。最近几年说得比较多的“一二三，产文旅”，如何合适布局和安排？茶旅融合，在早期非常需要政府的统筹和推动。茶企在考虑和推动茶旅时，一定要首先有围绕企业整体经营的清晰定位而不是盲目跟风。
3）时间与空间。一个强大的产业，肯定是不能仅仅靠明前或雨前几口锅炒一炒就可以了，而是需要深入思考和谋划好名优茶与大宗茶、国内市场与国外市场、原叶茶与深加工等方面的关系与布局。
3.价值传播。
在事实与科学依据基础上，提炼出新化茶/新化红茶的独特价值，并以各种方式持续传播，并最终融入成为品牌价值的一部分。
1）借势。可以考虑借助湖南红茶甚至是安化茶的推广势头，可以借助遍布全国的新化文印的力量，可以借助新化旅游的势头，可以借助乡村振兴的大势。围绕借势，还可以更进一步思考。
2）造势。通过公关传播，对新化红茶区域品牌造势。如果能抓住一些重大时机或场合，还有可能迅速提升知名度。这方面，湖北利川红在东湖茶叙上的亮相，就是例子。
（二）企业经营的角度
可以从三方面展开思考：
1.成长创新。这包括产品创新、市场创新和渠道创新等方面。
产品创新包括形态创新和价值创新等。比如，是原叶茶，还是提取物，或者是紧压茶？价值差异在哪里？如何通过效率提升来获得价值创新？就产品方面而言，需要有竞争力的产品，不仅仅是一款，而是一个定位清晰结构合理的产品体系。
市场创新，需要考虑常见的礼品市场之外，我们还能或还应做点什么？除了静态的喝茶场景，对于户外或移动场景，我们又可以做些什么？
渠道创新方面，在形象空间之外，还需要考虑更多元的渠道，及其有机组合。
2.模式创新。笔者曾经总结了中国茶业的几个趋势，营销品牌化、产品标准化、生产机械化、茶园绿色化和运营组织化。在运营方面，如何顺应趋势来创新？在合作模式方面，如何从买卖关系到战略关系？对于资源而言，不妨“不求所有，但求所用”。
3.管理创新。具体不展开谈，这里只提一下数字化。在当今的移动互联时代，数字化应该融入企业经营管理的方方面面，更可以容易日常营销推广。这是大的层面。
不过，具体到新化茶产业现阶段而言，考虑到新化茶经营主体的实际状况，我更建议大家重点考虑微信体系的解决方案，这可能是对于绝大多数人而言的一个合适选择。当然，有能力的还可考虑包括抖音在内的其它方式。工具很多，关键是你要能用得起来，要能真正用出效果，而不是在于每个人都去考虑庞大框架。
四五点建议
1.保护产区生态。如果没有好生态，那么再动听的故事都不管用。这方面的正面与反面例子都很多，就不列举了。在中国茶园面积和中国茶叶产量持续增长的背景下，好生态的价值，会日益凸显。
2.着眼长远，统筹规划。新化茶业目前有志于在未来的时间里做大做强，那么新化茶产业发展战略就显得非常重要。而且，这个发展战略，仅仅是通常生产觉得的规划是远远不够的，更为重要的是营销角度的系统思考：先想好了茶怎么卖，再来琢磨茶怎么种和怎么做。
3.做好产业基础设施建设。
1）工艺/标准：固化与创新，标准体系建设。
2）区域公用品牌构架。除了新化红茶外，我们可能还需要从潇湘茶、新化茶的角度再做审视。在新化红茶之下，也不妨提前思考和谋划。这样，将来的新化茶业品牌，就可能是一个可以互补的体系。
3）历史文化。在产业的现阶段，需要系统梳理，但这如果让目前的每个企业或运营主体自己去做，可能会很累，或者说容易造成重复劳动。所以，可以由政府或协会来统筹推动。
一条/一组视频、一张地图、一本书、一个博物馆/展示中心等等，都可以成为展示和传播产区历史文化的媒介。
4）人才队伍建设。这包括引进和培养两方面。制茶师、茶艺师、茶叶营销人员等，都是在这个点上需要考虑的。
4.重视创新与差异化。这在前面已经做了重点阐述。
5.政企联动，产学研合作，持之以恒打造品牌。当前进阶段，尤其要整合资源，培育龙头，抱团发展和赋能。
在打造区域公用品牌方面，笔者曾写过文章专门探讨。把握住七要素，从区域品牌力和企业品牌力两方面培育品牌力。
最终的努力，都应是着眼市场，差异化而精准定位，夯实产业基础，讲好新化茶和新化红茶故事。如果能这样，那么新化红茶的未来可期。
来源：茶业管理评论，作者：邓增永 ，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
