原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

关于春茶的

找到约2,076条结果 (用时 0.015 秒)

关于春茶的几个常见小问题

  又是一年春茶季。

  我们把【知识星球-茶叶进化论】有关于春茶的近期提问汇总出来了,供大家参考。

  茶友提问:今年春茶上市,面对市场上鱼龙混杂普洱茶,究竟是单株适合长期存放,还是混采茶后期转化好?

  答:判断一个茶后期存储是否越来越好,要关注最重要的变量——当下能量(糖苷类)含量多不多。

  糖苷类物质的积累和茶树品种、种植密度、海拔、加工相关。

  单株还是混采,不是决定一款茶能不能长期存放的决定性因素。

  茶友提问:有春茶预购广告称:“2000年以上的古茶树有三棵,1000年以上的有20棵,都用来做野生红茶,好喝的不要不要的,要订的抓紧了,一棵树只能做20斤干茶”,感觉不靠谱!

  答:知道是广告,且用专业视角去审视这肯定是不靠谱的。

  从广告角度来看,2000年以上的古树茶有几棵,1000年以上的有几棵,确实很吸人眼球,尤其是野生茶显得很高级的样子。

  我们用专业理性的角度来看,几千年的茶树年龄经不经得起考证是个问题,而且野生茶也不是最理想的做红茶的品种。

  当然,选择这样的茶在市场销售上也有切实的好处,具体问题需要具体衡量。

  茶友提问:为什么滇红春茶会年比秋茶更黑一点?什么原因导致的呢?转化好?

  答:这种情况,最有可能的是不同时期所收到的茶,产地和品种不一样。

  假设这两个茶品,产地+品种+制茶工艺都是一样的,那么所制出春茶确实比秋茶更显黑一些。

  这是因为茶经过一整个冬天的蓄养,储备的营养很多,尤其是内质氮素,这类物质相对秋天要多一些,所以导致春茶鲜叶颜色更加偏墨绿一些。

  茶友提问:春茶的芽和秋茶的芽有什么区别吗?

  答:我们这里的秋茶是狭义上的秋茶,也就是谷花茶,不是夏秋茶的泛指哦!

  从表现形式上来看,现在的秋茶往往就采摘一波且采的相对嫩,芽头会更突显一些。而春茶采摘往往会故意放老一些。

  单从芽头来论,秋茶的芽,大致跟二春的芽品质相当,因为它们彼此是一个采摘蓄养期的区别,本质是营养供应的问题,也就是说所积累的营养越多,品质会越好。

  春茶为什么好呢?因为春茶积蓄了一个冬天的能量,营养蓄积很丰富。而谷花茶之前积累两个月左右蓄养期,品质相对较好。

  区别就在于,秋茶之前有漫长的雨季,特别是氮元素要比春天少,所以秋茶色泽没有春茶墨绿,做出来就显得偏黄一些。

  茶友提问:常听到:“我们的茶都是春茶发酵,不要秋茶”。难道同一片区的茶树,春茶和秋茶发酵成熟茶,品质上真的有较大差异吗?

  答:客观的来说,在加工工艺一样的前提下,同一片茶园中的茶品质,春茶最好,秋茶次之,雨水茶更次。

  春茶相对于秋茶,内含物质丰富,茶叶所含内含物质众多,所以纯春茶发酵的熟茶后期转化的物质较多,越陈越香的潜力更大。秋茶发酵的熟茶后期的陈化潜力不如春茶。

  总的来说,无论生茶还是熟茶,春茶比秋茶好,而秋茶又比雨水茶好。

  茶友提问:如何从茶叶外观口感等方面,区分春茶和秋茶?

  答:判断一个茶是秋茶还是春茶,可以从外观和品鉴上来判断。

  从外观上看,一般来说,春茶营养物质多,梗部显得饱满;秋茶营养物质就没有春茶充沛,梗部就相对瘦弱。最为典型的区别就是,秋茶瘦弱的梗部,有些会有一条细缝,如果梗距多的话,可以判断它就是秋茶。

  从品鉴上来说,春茶香气更为丰富,偏深沉,悠长;而秋茶香气更为飘扬、直接。汤质滋味方面的话,春茶滋味更加饱满均衡,而秋茶相对于春茶而言,滋味均衡度不如春茶。

  当然,比较的前提是产区、加工等除季节外的其他因素都相同,因为不同产区、不同的加工工艺做出来的茶品会有很大差异。这仅仅是参考,本质是营养问题,也是有特例的。

  茶友提问:去茶山发现:“同一个茶园古茶树,春天茶叶嫩绿,夏天呈黄色,甚至偏红偏紫,这是什么原因?是不是颜色不同,内含物质也不同呢?

  答:茶树萌发薪梢的颜色,与此时所供应(物质)有关系。

  比如说,氮素的含量与叶绿素的合成有关系,所以在氮素充足的时候,茶叶显得绿一些。而夏天茶叶显黄,说明夏天茶叶中所含氮素没有春天充足。

  而茶叶出现偏黄、偏紫,有可能是品种不同的缘故,也可能是营养或是光照供应异常导致的应激性选择表达。

  茶友提问:与朋友喝了去年的春茶,感觉青味很重!为什么去年的茶还会有青味?

  答:喝到青草味是什么原因导致的呢?

  青草味的产生,说明茶叶里面含有青叶醇,或者是青叶醛等物质。这类物质有明显青草味。

  在高温快速杀青的工艺下,新茶里出现青草味是正常的,一般放一段时间能自然消散。

  而如果你摆了一年的茶,还有明显的青草味,说明在制茶过程中,加工杀青不到位,并没有炒熟。

来源:茶叶进化论
作者:茶叶进化论李杨


福海讲堂|春茶的采摘季节

阳春三月,茶香四溢。春天,是一年中最美丽的季节,对于爱茶的人来说,春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉头的回味!随着气温的回升,云南的茶园也纷纷进入了春茶采摘季。关于“春茶什么时候上市?”“什么时候可以喝到春茶?”等等问题,就成为了当下茶圈的热门话题。今天的福海讲堂,我们就和大家一起走进茶园,看看关于春茶采摘的那些事儿!

什么是春茶

关于春茶,在我国大部分茶区都是依照一年四季的气候变化,再结合茶树生长的周期进行划分。但由于我国茶区分布范围较广,各地春茶上市的时间也不一致,因此不能简单的用某一个固定的采摘时间来进行标记。

对于普洱茶来说,春茶一般指的是由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树经过一整个冬季的休养,茶叶中积累的营养成分充足,春季温度相对较低且雨水充足。因此,在春天采摘的鲜叶,芽头肥硕、色泽翠绿,不仅外形内质优异,茶叶自身的营养物质也十分丰富。与其他季节采摘的茶叶相比,滋味鲜爽度更高且芳香物质及维生素含量较高,品质更胜一筹。

春茶的划分

一般来说,春茶有“头春茶”、“正春茶”,还有“春尾茶”之分。

头春茶

头春茶也被称为:早春茶、明前茶。即:初春时节,清明节以前采摘的茶,是由一年中茶树最早萌发的茶芽制成的茶品。因一整个冬天茶树的生长周期较长,能够为茶叶的生长提供丰富的养料,所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高。制成茶品冲泡后,茶汤中所含的茶香馥郁高扬,滋味鲜甜清爽。

正春茶

正春茶又被称为雨前茶,即清明至谷雨期间采摘的茶叶。此时节正是雨量充沛的阶段,茶树得到雨水的充分滋养,生长旺盛。与头春茶相比,茶芽更壮硕,叶梗也更粗、叶距变长。正春茶制成的茶品,茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富,冲泡后茶汤滋味浓郁同时茶叶耐泡度高。

春尾茶

谷雨到立夏期间所采摘的茶叶,这也是一年中春茶的最后一次采制。此时节,降水由多到少,由广泛到密集;光照时间加长,气温大幅上升,芽叶生长十分迅速。春尾茶的主要特征,单从干茶来看,其叶梗较长,叶片略薄、芽头细小、色泽乌黑。冲泡后,滋味中的甜度会下降一些,但茶香高扬馥郁。

关于春茶的采摘划分,全国各产地采制春茶的时间会因为当地的地理位置、气候条件而有所不同。即使是在同一茶区,春茶的采摘时间,也会根据山头的海拔高度、茶树的树龄树况、当年的气温状况而产生差异。通常情况下,长江以北的茶区开采时间要晚于南方,同样不同的茶菁要求的制作工艺也会对采摘时间产生影响。

在云南地区,普洱茶的采摘一般从三月份就开始了,当然也要根据当年的气候条件而定。像一些高海拔山区,温度普遍偏低,茶树发芽较晚。所以对于普洱春茶来说,并没有一个统一的时间标准,结合树龄、气候以及以往的采摘经验形成各自的评判标准。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科学。农耕上讲究节气时令,茶叶生长也要应天顺时。想要喝好的春茶,我们需要多一点耐心,尝的太早,不如尝个正好!

春茶的知识

新年伊始,伴随着一阵和煦的春风拂过,万物复苏,而茶树在这时也已经悄悄舒展了嫩叶,一年的春茶季,即将来临。相信很多爱茶的小伙伴们都在关注着春茶的一举一动,但对于不太了解的小伙伴们来说,春茶,到底是什么,为什么会这么受人欢迎?今天我们就聊一聊关于春茶的那些事。春茶,顾名思义,就是春天采的茶,指的是越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶,时间大概为立春之后到立夏之间(2-5月)。

经过一个冬天的休眠,茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。这一时期的茶叶鲜香非凡,内含物质丰富,营养成分含量高而且耐冲泡,久而久之便形成了春茶为贵的传统,所以在许多茶友心中,春茶往往是一年里最好的茶。

小伙伴们可能会疑惑,为什么有的春茶很早就上市了,有的却姗姗来迟,到底春茶是什么时候上市呢?

其实,不同地区的春茶,采摘的时间也是不尽相同,这主要是因为我国地域广阔,气候多样,所以导致了春茶上市时间的不同,接下来就为大家简单的介绍一下各地名茶的采摘和上市时间。

白沙绿茶

上市时间:在一月底甚至前一年12月中下旬就有新茶上市。

产地:海南省白沙黎族自治县

白沙绿茶外形条索紧结、匀整、色泽绿润有光,香气清高持久,汤色黄绿明亮、滋味浓厚甘醇,饮后回甘留芳,连续冲泡品茗时具有“一开味淡二开吐,三开四开味正浓,五开六开味渐减”的耐冲泡性。海南作为我国最南部的茶叶种植区,一年四季温差变化不大,包括茶树在内的各种植物均是全年生长生产,所以海南绿茶早于内陆地区早春茶先上市很正常。

宜宾早茶

上市时间:二月初正式开采上市。

产地:四川省宜宾市

2019年,2月2日,第十二届中国·宜宾早茶节开园采摘活动举行,标志着宜宾第一缕早春茶正式开采。宜宾气候温和,雨量充沛,长年温差不大,无霜期达三百天以上,特别是海拔在400米以下的地区,几乎无霜冻期,特别适宜茶树生长。由于独特的地理环境和小区气候,宜宾的茶树在相似、同纬度主产茶区发芽早,采期长,其鲜叶嫩度高,芽毫披露,制成的茶叶香高味爽,加之采摘及时,制作精良,上市快,因而形成了“早、嫩、快、好”的四大特色。

蒙顶山茶

上市时间:一般在二月初之后采摘,二月底便可上市。

产地:四川省雅安市名山区蒙顶山

蒙顶山茶,又称“蒙顶茶”,属绿茶类,其外汤色清碧淡黄,清澈明亮,滋味鲜爽,浓郁回甜。由于得天独厚的自然条件,蒙顶早茶的春茶采摘期,通常比省内和江浙一带主要茶区,早上15至20天。

乌牛早茶

上市时间:在二月中下旬开始头采,三月上旬即可大规模采制。

产地:浙江省永嘉县

“乌牛早”已有300多年的栽培历史。其最大特点,就是一个“早”字。一般情况下,“乌牛早”比西湖龙井、洞庭碧螺春早上市一个月左右。乌牛早茶是中国茶类中特早发芽的品种,在国早茶市场中独占鳌头,用它加工的乌牛早龙井,味醇气香,色泽翠绿,为茶中珍品。

信阳毛尖

上市时间:三月底四月初上市。

产地:河南省信阳市浉河区、平桥区和罗山县。

信阳毛尖又称豫毛峰,属绿茶类,为中国十大名茶之一,信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格,具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效。

福鼎白茶

上市时间:一般三月初头采,三月中旬以后开始大规模采制。五月份左右供市。

产地:福建省福鼎市

在春茶季,白茶采摘的品类是最多的,如白毫银针、白牡丹、寿眉等。但由于福鼎白茶需要经过工艺加工,从采摘到最后成品,整体下来需要近两个月时间,所以福鼎白茶的新茶最少要在五月份左右才能供市。

西湖龙井

上市时间:一般每年的3月初就可以少量采摘,但上市量稀少,要等到3月中旬以后才能集中供市。

产地:浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。

西湖龙井,属绿茶,中国十大名茶之一。香气清高鲜爽,滋味甘甜,茶汤清碧,有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点,而西湖龙井的春茶更是把鲜爽的特点发挥的淋漓尽致。

洞庭碧螺春

上市时间:一般也是在3月采摘,在3月中旬左右供市,受气候影响可能会提前或推后。

产地:江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带。

碧螺春是中国传统名茶,中国十大名茶之一,属于绿茶类,有特殊浓烈的芳香,即具有花果香味,滋味鲜醇、回味甘厚,汤色嫩绿,幼芽初展,芽大叶小。由于国内绿茶总体发芽时间早,讲究新鲜,再加上绿茶制作时间短,所以绿茶类的茶,大部分上市时间会比较快一些。

云南普洱茶

上市时间:3月5日左右台地茶、小树茶开始采摘。

古树茶要等到3月20日开始头采,25日左右会大面积开采。

按地区来分,最早为勐海茶区为主,之后十天到十五天,临沧以及易武茶区陆续开始发芽。

产地:云南西双版纳、临沧、普洱等地。

普洱茶香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇,经久耐泡。而普洱春茶更是内含物质丰富,所以汤质更为饱满有厚重感,滋味更为浓厚,香气鲜爽而馥郁,后期存储转化价值较高。

台地茶因为人为干预较深,又被频繁修剪,没有过多的树叶去吸收营养物质,因此冒出很多芽头,而小树茶根系较浅,吸收的养分也较快,所以发芽也比较早。古树因自身根系的发达,扎根土壤更深,需要吸收更多营养成分等因素,所以古树茶发芽相对会晚一些。

从地理环境上来看,临沧由于纬度高,气温较低,所以发芽晚,易武因为海拔低,初在原始森林中,受日照时间比较短,所以发芽也比较晚。纬度高地区,像普洱茶区到宁洱以上,如困鹿山、保山等茶区发芽时间就更晚。

六安瓜片

上市时间:每逢谷雨前后十天之内采摘,清明前后上市。

地点:安徽省六安市大别山一带

六安瓜片,中华传统历史名茶,中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶,为绿茶特种茶类,具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体,且无青草味;梗在制作过程中已木质化,剔除后,可确保茶味浓而不苦,香而不涩。

太平猴魁

上市时间:4月中旬上市

地点:安徽省黄山市北麓的黄山区新明、龙门、三口一带

太平猴魁是中国历史名茶之一。太平猴魁外形两叶抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隐伏,有“猴魁两头尖,不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润,叶脉绿中带红,兰香高爽,滋味醇厚、回甘,有独特的喉韵,汤色清绿明澈,叶底嫩绿匀亮,芽叶成朵肥壮。

庐山云雾茶

上市时间:3月中旬上市

产地:江西省九江市的庐山

庐山云雾最早是一种野生茶,后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。宋代,庐山名茶已成“贡茶”。庐山云雾茶树叶生长期长,所含有益成分高,茶生物碱、维生素C的含量都高于一般茶叶。它条索粗壮、青翠多毫,叶嫩匀齐,色翠汤清,滋味浓厚,香幽如兰。这种茶似龙井,可是比龙井醇厚,其色金黄像沱茶,又比沱茶清淡。

安吉白茶

上市时间:3月底上市

产地:浙江省安吉县

安吉白茶是一种是用加工工艺制成的绿茶,其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白片外形挺直略扁,形如兰蕙;嫩绿显玉色,匀整,白毫显露。叶底嫩绿明亮,芽叶整齐,滋味鲜爽。安吉白片还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。

都匀毛尖

上市时间:一般在四月初上市。

产地:贵州都匀市。

都匀毛尖贵州三大名茶之一,同时也是中国十大名茶之一,都匀毛尖“三绿透黄色”,茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

安溪铁观音

上市时间:三月下旬萌芽,五月初以后上市

产地:福建省泉州市安溪县

安溪铁观音也是中国十大名茶之一,但属于青茶类,半发酵型茶类,清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉 ”。铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。

君山银针

上市时间:3月中下旬大规模采摘,四月底上市

产地:湖南省岳阳市洞庭湖的君山

君山银针属于黄茶类。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,内呈橙黄色,外裹一层白毫。君山银针的采摘和制作都有严格要求,每年只能在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。制作这种茶,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需78个小时。

祁门红茶

上市时间:采摘时间为每年的清明前后至谷雨前,新工艺的香螺与祁眉大概十天后就可以上市,而传统工艺大概要八九月开始上市

产地:安徽省祁门、东至、池州市、石台、黟县,以及江西的浮梁一带

祁门红茶简称祁红,茶叶原料选用当地的中叶、中生种茶树“槠叶种”(又名祁门种)制作,是中国历史名茶,著名红茶精品。茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香",汤色红艳透明,叶底鲜红明亮,滋味醇厚,回味隽永。

武夷岩茶

上市时间:4月中旬至5月中旬采摘,最快也需要到六月以后才能上市。

产地:产于福建闽北武夷山一带。

武夷岩茶是中国传统名茶,属半发酵青茶,茶树生长在岩缝之中,有明显的岩骨花香。而武夷岩茶的头春茶采摘时间是最晚的,通常要到4月中下旬才开始采摘。主要原因,还是因采摘标准而异,岩茶的茶青,需要达到开面(可理解成叶片张开,至少要一芽二、三叶)才能采摘,再加上制作工艺的时间,如此一来,岩茶的春茶最少要等到六月份以后才能见到。

看完各地春茶介绍后,小伙伴们是不是对春茶有了一定的了解呢?如果你还有其他关于春茶的补充,欢迎在下方留言。

找到约2,042条结果 (用时 0.009 秒)
没有匹配的结果
找到约34条结果 (用时 0.0 秒)
没有匹配的结果