又是一年春茶季。
我们把【知识星球-茶叶进化论】有关于春茶的近期提问汇总出来了，供大家参考。
茶友提问：今年春茶上市，面对市场上鱼龙混杂普洱茶，究竟是单株适合长期存放，还是混采茶后期转化好？
答：判断一个茶后期存储是否越来越好，要关注最重要的变量——当下能量（糖苷类）含量多不多。
糖苷类物质的积累和茶树品种、种植密度、海拔、加工相关。
单株还是混采，不是决定一款茶能不能长期存放的决定性因素。
茶友提问：有春茶预购广告称：“2000年以上的古茶树有三棵，1000年以上的有20棵，都用来做野生红茶，好喝的不要不要的，要订的抓紧了，一棵树只能做20斤干茶”，感觉不靠谱！
答：知道是广告，且用专业视角去审视这肯定是不靠谱的。
从广告角度来看，2000年以上的古树茶有几棵，1000年以上的有几棵，确实很吸人眼球，尤其是野生茶显得很高级的样子。
我们用专业理性的角度来看，几千年的茶树年龄经不经得起考证是个问题，而且野生茶也不是最理想的做红茶的品种。
当然，选择这样的茶在市场销售上也有切实的好处，具体问题需要具体衡量。
茶友提问：为什么滇红春茶会年比秋茶更黑一点？什么原因导致的呢？转化好？
答：这种情况，最有可能的是不同时期所收到的茶，产地和品种不一样。
假设这两个茶品，产地+品种+制茶工艺都是一样的，那么所制出春茶确实比秋茶更显黑一些。
这是因为茶经过一整个冬天的蓄养，储备的营养很多，尤其是内质氮素，这类物质相对秋天要多一些，所以导致春茶鲜叶颜色更加偏墨绿一些。
茶友提问：春茶的芽和秋茶的芽有什么区别吗？
答：我们这里的秋茶是狭义上的秋茶，也就是谷花茶，不是夏秋茶的泛指哦！
从表现形式上来看，现在的秋茶往往就采摘一波且采的相对嫩，芽头会更突显一些。而春茶采摘往往会故意放老一些。
单从芽头来论，秋茶的芽，大致跟二春的芽品质相当，因为它们彼此是一个采摘蓄养期的区别，本质是营养供应的问题，也就是说所积累的营养越多，品质会越好。
春茶为什么好呢？因为春茶积蓄了一个冬天的能量，营养蓄积很丰富。而谷花茶之前积累两个月左右蓄养期，品质相对较好。
区别就在于，秋茶之前有漫长的雨季，特别是氮元素要比春天少，所以秋茶色泽没有春茶墨绿，做出来就显得偏黄一些。
茶友提问：常听到：“我们的茶都是春茶发酵，不要秋茶”。难道同一片区的茶树，春茶和秋茶发酵成熟茶，品质上真的有较大差异吗？
答：客观的来说，在加工工艺一样的前提下，同一片茶园中的茶品质，春茶最好，秋茶次之，雨水茶更次。
春茶相对于秋茶，内含物质丰富，茶叶所含内含物质众多，所以纯春茶发酵的熟茶后期转化的物质较多，越陈越香的潜力更大。秋茶发酵的熟茶后期的陈化潜力不如春茶。
总的来说，无论生茶还是熟茶，春茶比秋茶好，而秋茶又比雨水茶好。
茶友提问：如何从茶叶外观口感等方面，区分春茶和秋茶？
答：判断一个茶是秋茶还是春茶，可以从外观和品鉴上来判断。
从外观上看，一般来说，春茶营养物质多，梗部显得饱满；秋茶营养物质就没有春茶充沛，梗部就相对瘦弱。最为典型的区别就是，秋茶瘦弱的梗部，有些会有一条细缝，如果梗距多的话，可以判断它就是秋茶。
从品鉴上来说，春茶香气更为丰富，偏深沉，悠长；而秋茶香气更为飘扬、直接。汤质滋味方面的话，春茶滋味更加饱满均衡，而秋茶相对于春茶而言，滋味均衡度不如春茶。
当然，比较的前提是产区、加工等除季节外的其他因素都相同，因为不同产区、不同的加工工艺做出来的茶品会有很大差异。这仅仅是参考，本质是营养问题，也是有特例的。
茶友提问：去茶山发现：“同一个茶园古茶树，春天茶叶嫩绿，夏天呈黄色，甚至偏红偏紫，这是什么原因？是不是颜色不同，内含物质也不同呢？
答：茶树萌发薪梢的颜色，与此时所供应（物质）有关系。
比如说，氮素的含量与叶绿素的合成有关系，所以在氮素充足的时候，茶叶显得绿一些。而夏天茶叶显黄，说明夏天茶叶中所含氮素没有春天充足。
而茶叶出现偏黄、偏紫，有可能是品种不同的缘故，也可能是营养或是光照供应异常导致的应激性选择表达。
茶友提问：与朋友喝了去年的春茶，感觉青味很重！为什么去年的茶还会有青味？
答：喝到青草味是什么原因导致的呢？
青草味的产生，说明茶叶里面含有青叶醇，或者是青叶醛等物质。这类物质有明显青草味。
在高温快速杀青的工艺下，新茶里出现青草味是正常的，一般放一段时间能自然消散。
而如果你摆了一年的茶，还有明显的青草味，说明在制茶过程中，加工杀青不到位，并没有炒熟。
阳春三月，茶香四溢。春天，是一年中最美丽的季节，对于爱茶的人来说，春茶更是大家心尖的惦念、舌尖喉头的回味！随着气温的回升，云南的茶园也纷纷进入了春茶采摘季。关于“春茶什么时候上市？”“什么时候可以喝到春茶？”等等问题，就成为了当下茶圈的热门话题。今天的福海讲堂，我们就和大家一起走进茶园，看看关于春茶采摘的那些事儿！
什么是春茶
关于春茶，在我国大部分茶区都是依照一年四季的气候变化，再结合茶树生长的周期进行划分。但由于我国茶区分布范围较广，各地春茶上市的时间也不一致，因此不能简单的用某一个固定的采摘时间来进行标记。
对于普洱茶来说，春茶一般指的是由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树经过一整个冬季的休养，茶叶中积累的营养成分充足，春季温度相对较低且雨水充足。因此，在春天采摘的鲜叶，芽头肥硕、色泽翠绿，不仅外形内质优异，茶叶自身的营养物质也十分丰富。与其他季节采摘的茶叶相比，滋味鲜爽度更高且芳香物质及维生素含量较高，品质更胜一筹。
春茶的划分
一般来说，春茶有“头春茶”、“正春茶”，还有“春尾茶”之分。
头春茶
头春茶也被称为：早春茶、明前茶。即：初春时节，清明节以前采摘的茶，是由一年中茶树最早萌发的茶芽制成的茶品。因一整个冬天茶树的生长周期较长，能够为茶叶的生长提供丰富的养料，所以促使茶叶中香气物质、氨基酸类等物质的含量较高。制成茶品冲泡后，茶汤中所含的茶香馥郁高扬，滋味鲜甜清爽。
正春茶
正春茶又被称为雨前茶，即清明至谷雨期间采摘的茶叶。此时节正是雨量充沛的阶段，茶树得到雨水的充分滋养，生长旺盛。与头春茶相比，茶芽更壮硕，叶梗也更粗、叶距变长。正春茶制成的茶品，茶叶中多酚类物质、氨基酸等可浸水物质含量比较丰富，冲泡后茶汤滋味浓郁同时茶叶耐泡度高。
春尾茶
谷雨到立夏期间所采摘的茶叶，这也是一年中春茶的最后一次采制。此时节，降水由多到少，由广泛到密集；光照时间加长，气温大幅上升，芽叶生长十分迅速。春尾茶的主要特征，单从干茶来看，其叶梗较长，叶片略薄、芽头细小、色泽乌黑。冲泡后，滋味中的甜度会下降一些，但茶香高扬馥郁。
关于春茶的采摘划分，全国各产地采制春茶的时间会因为当地的地理位置、气候条件而有所不同。即使是在同一茶区，春茶的采摘时间，也会根据山头的海拔高度、茶树的树龄树况、当年的气温状况而产生差异。通常情况下，长江以北的茶区开采时间要晚于南方，同样不同的茶菁要求的制作工艺也会对采摘时间产生影响。
在云南地区，普洱茶的采摘一般从三月份就开始了，当然也要根据当年的气候条件而定。像一些高海拔山区，温度普遍偏低，茶树发芽较晚。所以对于普洱春茶来说，并没有一个统一的时间标准，结合树龄、气候以及以往的采摘经验形成各自的评判标准。所以茶采摘盲目的求“早”、求“快”并不科学。农耕上讲究节气时令，茶叶生长也要应天顺时。想要喝好的春茶，我们需要多一点耐心，尝的太早，不如尝个正好！
