一个人爱喝功夫茶

7年前，因参编《漳州茶丛书》，当时从事闽南文物收藏近30年的郭榕飞，开始专涉茶器收藏与研究。他的藏品中，最丰赡的当属功夫茶具。

这些从各地收来的功夫茶具，皆是昔日生活的见证，亦映射出明清时期以漳州为代表的闽南地区功夫茶之盛及漳州对外茶叶贸易之盛。尤其当同属功夫茶文化区的潮州所主打的“工夫茶”一路高歌猛进时，这些实物可为漳州——“功夫茶之源”正名。这也正是收藏的真正意义所在。

郭榕飞

01

藏身小区的“博物馆”

这个位于漳州老城区的小区，就算开导航，也很容易走错。

看似毫不起眼，甚至还有点破旧，却藏着一座微型“博物馆”。当我们拉开玻璃门时，郭榕飞正坐在泡茶桌前，烧水烫洗茶具。

虽已年逾花甲，他看起来要比实际年龄要年轻许多。板寸头，略带沙哑的声线，快言快语，干练而利落。

郭榕飞收藏的各式功夫茶具

落座后，他就泡起了茶。茶是陈年铁罗汉，随手用的就是雍正年间的紫砂壶!不止于此，桌上的茶器，几乎都是古物：清代漳州东溪窑哥釉盘(壶承)、清康熙粉胎若深杯、元青花瓷片(茶搁)等等。

茶桌尚且如此，周围展示柜里满满当当的藏品更是大有“藏龙卧虎”之感。这处100多平方米的空间里，汇集了从汉代至民国的数百件历代茶器，蔚为大观。其中，有很大一部分是功夫茶具，如烘炉、砂铫、紫砂壶、若深杯、茶罐等，数量、器型之多，使人目不暇接，远比漳州市博物馆里收藏的功夫茶具要丰富得多。

郭榕飞收藏的各式紫砂壶

从1988年开始，郭榕飞就步入收藏世界。他涉猎的门类颇广，陶瓷、钱币、银饰、漳绣等等。但，这些多为闽南地区的古物，有着浓郁的地方文化特色。

他收藏的是一部闽南人的旧日生活史。

郭榕飞对不同功夫茶具的功用及流变了然于心

02

茶具自己会“说话”

茶，在闽南人生活中的地位，比米还重要，他们称为“茶米”。解渴提神、招待客人、婚丧嫁娶、祭祖祭神，都离不开茶。一杯茶，一日三餐，一年四季，一辈子。

茶具，是呈现茶之色、香、味、韵的器具。同餐具、酒具一样，都是日常生活的必需品。郭榕飞收藏的功夫茶具中，尽管也有名家款紫砂壶，但制作者更多的是籍籍无名、默默无闻的匠人。

不同形制的紫砂壶，透着岁月的“包浆”

台湾《汉声》杂志创办人黄永松曾说：“‘人随物安定，物随人长久。’因为常常使用，从表面上的安定，使用的便利，达到精神上的依靠和安定。”

这些茶具，每一件都带着匠人和使用者的手泽，还有平凡生活的朴素与温暖。当人们细细打量时，它们会娓娓道出一段往事，一段传奇。

漳州市博物馆里收藏的明清漳州窑瓷器

以漳州为代表的闽南地区，是最早出现功夫茶艺的地方，有史可考的历史就有300多年。大彬罐、若深杯、大壮炉、琯溪扇、长竹之筐，组构出18世纪漳州人精致而优雅的茶生活图景。漳州下辖的漳浦县，墓葬中出土的大量紫砂壶，更是令人惊叹不已。

“自明中叶起，漳州月港日渐繁荣，成为大航海时代国际贸易的新型商港。”漳州文史专家林南中说。从这里出发，有18条航线，海商们同东南亚、南亚和东北亚的47个国家和地区有直接贸易往来，又以菲律宾吕宋港为中转与欧美各国贸易，拼贴出一幅恢宏壮观的全球贸易版图。

在海外贸易中，茶叶、陶瓷、棉丝、蔗糖、水果等素来是大宗商品。1822年从厦门开往爪哇(今印尼)的“泰兴号”沉船上，就出水了不少宜兴孟臣壶、砂铫、烘炉、青花白瓷杯、盖碗、瓷碗、诗文茶盘、锡茶罐等。

“这些(茶具)同闽南地区、中国台湾的功夫茶具以及日本煎茶道具的传世品与出土文物，都有着密切的联系。”

03

为功夫茶源正名

卅余载，无数古物经眼过。恰如人有生死，物有成坏聚散。在漫长的岁月里，任何人都只是某件器物暂时的保管者，而一件器物也正是一次次的聚散离合中得以流传。

有人说，热爱收藏的人都是生活的热爱者。茶具本身就是来自充满烟火气的寻常生活。

郭榕飞收藏功夫茶具，正是一个爱喝功夫茶、对家乡饱含眷恋的闽南人之“深情告白”。

不同于动辄将价格挂在嘴边的收藏家，郭榕飞几乎不提及价格。他常常把自己的藏品无偿捐赠给博物馆，有时若遇有缘人，他还会慷慨地赠与，成人之美。而且，他收藏也并非是—味地求广、求多、求全。其实，他更像是位历史学者。

穿心铫中部有一个类似于烟囱的直筒

功夫茶文化陈列柜中，不只有炉、铫、壶之类的典型茶具，还有吹火筒、炭钳、炭锤、炭铲、炭瓮、洇炭筒等生火、贮炭器具以及不同类型的炭，并配有相关历史文献、其它博物馆馆藏文物的图片等，研究之深入细致，可见一斑。

而当我们在仔细浏览品读藏品时，他也是总是滔滔不绝。不同器型的形制、构造、功用与流变，闽南地区与潮汕地区功夫茶具的差异……他皆了然于心。

除了四处访求古物，他还时常深入如东溪窑、大壮炉遗址等历史现场探寻，试图摸清器物的历史脉络。

他也常常“格物”深思，大胆地提出假设：“漳州地区大量出土紫砂壶，主要通过贸易流通，还是延请宜兴当地的制壶家来漳制作?”“位于漳州九龙江下游的紫泥岛是否因制作紫砂壶剩余的泥料堆积而得名?”“若深杯最早是出现在何时?若深是否确有其人?如有他又会是哪里人?”……他总在不断地叩问历史。

历史的真相往往会被时间遮蔽和掩盖，探究的过程也注定荆棘遍布。但，他始终相信：漳州，至少是闽南，才是功夫茶之源。他孜孜以求，正为正本清源。

来源：茶道CN

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功夫茶，从来都

“不是高高在上不食人间烟火的模样，

而是在街头巷尾、瓦屋老树、

寻常人家随处可见。

一瓯清茶，

传递着闽南人的温和、细致、友善，

在数百年的时光中，

滋养着世代的闽南人。

以至于我们似乎从不叩问祖先，

我们为什么要喝茶、

为什么要这么细致地喝茶。”

毕竟，茶生来就从不高深莫测，

却包罗万象，气象万千。

漳州与潮汕山水相连，风俗、茶叶泡饮方法也大同小异，为何功(工)夫茶的名称有差异呢?

人物简介程艳斐

闽南功夫茶代表性传承人;漳州科技学院茶学副教授;闽南功夫茶研究会秘书长

01{茶到极致即功夫}

在日复一日、年复一年的功夫茶泡饮实践中，程艳斐更喜欢“功夫”。

“因为其中蕴含着中国人独特的处世智慧。有人说功夫就是时间，用心打磨、仔细揣摩、静心体验，功夫是一种领悟宇宙奥妙的境界，亦是一种不断自我提升的本事”。

但，她也不排斥“工”，二字都应统一在一起为茶服务：“所谓‘功夫茶’，茶是放在第一位，既要花工夫泡，泡饮手法也要下功夫。”

功夫茶诞生于明末清初的漳州，最早见诸清康熙五十三年《漳州府志》(公元1714年)记载，这种以小壶小杯泡饮武夷岩茶的方式，称为“功夫茶”。

而文献里最早出现的“工夫茶”，是指武夷岩茶制作技艺有工夫，如“心闲手敏工夫细”，亦是品质优异的岩茶品种名，后被红茶所用，因制作费工夫而称为“工夫红茶”。

闽南地区，“工夫茶”就渐渐被“功夫茶”所取代，潮汕地区则因约定俗成，“工夫茶”之名，沿用至今。

“不论器具还是程式，或简或繁，最终目的都是为了表达与呈现茶的层次感及最佳的状态。”程艳斐曾应平和县崎岭乡政府部门之邀，协助推广当地名茶白芽奇兰。

她做了一个实验，采用闽南功夫茶的泡法来泡，用的是梨形小壶。结果，泡出来的茶，香、味、韵皆妙不可言，令现场的观众、茶友们都感到惊艳：“原来功夫茶泡出来的茶，这么好喝!”

“‘功夫茶’三个字，就是把茶这片古老神奇的东方树叶，喝到极致的一种状态。”

02{五代人擅茶，闽南人生活侧影}

程艳斐是地道的闽南人，从小到大的记忆里，终挥之不去的是茶的香气。她小心翼翼地打开一只布包，露出一把饱蘸茶汁的紫砂水平壶。

壶的做工谈不上精细，甚至有些粗糙，却装着她外曾祖父爱茶的一生。一辈子务农的外曾祖父非常嗜茶。在茶的滋养下，他体健无病，93岁无疾而终。临终前，茶壶里还泡着茶。外婆很不舍得，就把壶留下了，另买了一套新的茶具及茶叶陪伴他入土。

祖父程顺龙也是个老茶客，每天雷打不动地要泡四次茶，晌午趁农活的间隙都要回家泡个茶。

在程艳斐印象中，祖父喜爱焙火较重的茶，老丛水仙、一枝春、色种等等，大约每个月得喝1公斤。饮茶益寿，祖父亦是年过九旬无疾而终。

母亲戴美珍，茶不离手，还学会了制作乌龙茶。父亲程金元是一名乡村教师，为了泡壶好茶，他常常四处找好水。

茶早已深深植入程艳斐的血脉，成为一种文化基因，一种近乎与生俱来的虔诚信仰。

8岁时，她就坐到了茶桌前，给家人、亲友们泡茶。外出求学，每次离家前，母亲也总会在她的行礼中塞些茶，那都是浓浓的母爱。

直到有一天，她也成为母亲，将血脉里的爱茶基因“遗传”到女儿苏荫程身上。苏荫程刚出生4个月就学着喝茶，4岁时就有一套专属茶具，稚嫩的小手也把功夫茶泡得有模有样。

程艳斐一家五代人的爱茶情结，也许只是漳州人、闽南人生活的一个侧影。

04{

漳浦遍地“功夫茶”古董

}

功夫茶的生命力，正是在于它根植于闽南人的日常生活，渗透在每一个平凡的当下，贯穿于爱茶人一生的时光，从摇篮到坟墓。

地处闽南滨海一隅的漳浦县，有个很奇特的现象：在明清时期的男性墓葬中出土了大量的紫砂壶及朱泥壶，且不乏时大彬、陈鸣远等名家壶。

据统计，仅漳浦县博物馆内就藏有自明清至民国的紫砂壶200余件(一级3件、二级1件、三级24件)。

比如，明万历户、工二部侍郎卢维祯墓中出土(1987年)的“时大彬制”款鼎足式圆紫砂壶。

清乾隆三等轻骑都尉蓝国威墓中，有“丙午仲夏，鸣远仿古”款朱泥小壶一件;

还有墨彩人物山水白釉瓷盘一件;

“若深珍藏”款白釉白花瓷杯四件、椭圆形锡茶罐一件(罐中装满茶);

写有“素心”二字的小宣纸一方(“素心”概系茶品名称)，这些组成了一套典型的功夫茶具。

另据漳浦县博物馆原馆长王文径调查，在闽南地区大量出土的紫砂壶中，除时大彬、陈鸣远等制壶大家的刻款外，最常见就是惠孟臣的扁鼓形圆壶、思亭款的梨形圆壶。

还有“逸公”“万兴”“秋圃”等十余款。于闽南人、粤东人而言，“孟臣”几乎是紫砂壶的代名词。

“闽南人并不忌讳用出土于古墓里的茶壶泡茶，很多人甚至认为茶壶在地下埋久了，阴气足，有特殊的清凉解毒的作用，属于‘养’得最为到位的茶壶。”

王文径说，当时卢维祯墓中出土的大彬壶，壶内还填满了茶叶，当天就有人赶来索取，拿给家人抗癌止痛用。

清·“惠孟臣”款紫砂壶(漳浦县博物馆供图)

清·宜兴“孟臣”款紫砂壶(漳浦县博物馆 供图)

因馆藏紫砂壶丰富，县博物馆专门开设了固定展览——“典藏紫砂壶展”。

“俞蛟用文字记述潮州工夫茶(《潮嘉风月记》)，而漳浦则是用实物记载着闽南功夫茶……这些出土文物，为漳州、漳浦是功夫茶的故乡提供了是实实在在的佐证。”闽南功夫茶研究会会长严利人说。

05{十式简介演绎功夫茶}

谈及漳浦的功夫茶泡饮程式，程艳斐倡导的是：力求简洁，把茶泡好，快速奉给客人。有别于颇为繁复的潮州工夫茶艺“二十一式”(国家级“非遗”项目)、漳州传统功夫茶泡茶技艺(漳州龙海区“非遗”项目)，程艳斐创编的闽南功夫茶茶艺仅有十式。

茶器也作了简省：铁壶1把、梨形紫砂壶1把、壶承1只，白瓷茶瓯及锡杯托各4只，茶盘1只，水盂1只，木质茶罐1只，竹茶则、竹茶勺各1把。

在她展示茶艺中，我们注意到并无“滚杯”(为了温杯及清洁杯具)，而这道程式在潮州工夫茶、漳州传统功夫茶中则是标志性的。

她解释说，作为闽南功夫茶俗的重要组成部分，漳浦人喝功夫茶过去也有“滚杯”，只是更早地被省略掉了。平时，百姓家中通常准备4只茶杯(潮州工夫茶艺不论人数都是3只杯子)，有成双成对的寓意。如果客人多，就根据人数相应地增加杯子，做到人手一杯茶。

“归杯谢客”

不过，程艳斐在奉茶后还增加了“归杯谢客”程式。“主人奉茶表敬意，客人饮后归杯致谢，有去有来，才是完整的行茶过程，也增进了主客间的互动。”

程艳斐认为，只有以简洁的方式来泡功夫茶，才能将更好地传承、推广。“功夫茶的核心要义，就是为了呈现一杯好喝的茶汤。”

作为漳州科技职业学院副教授、茶与食品科技学院专任教师，程艳斐除了在校园里讲《茶经》、茶史，教茶艺，还依托贝凤凰茶业，建立了闽南功夫茶习俗(漳州市非遗项目)非遗传习所。

她还常常根据时令节气，举办不同主题的茶会，以功夫茶的形式，呈现不同茶类茶品的万千风情。

“从对武夷茶的情有独钟，到慢慢接受其他茶类，从清晨，到日落，从起火烧水，到杯盏归位，从茶香馥郁，到茶味淡薄，从客来敬茶，到独自啜饮，那世世代代闽南人静默而坚定的生活仪式里，哪怕改朝换代，也不曾被遗忘的一股流淌在血脉里的温暖和馨香。我想，应该就是功夫茶了。”

(*本文得到了漳浦县博物馆、贝凤凰茶业的鼎力支持，特此致谢。)

来源：茶道CN

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