茶的冲泡 讲究技法
更讲究心性
体现了人之百态
第二篇 公道杯泡法
公道杯，能让茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致，于是便“公道”了，故名。线条优雅的公道杯，是分茶不可或缺的小精灵。
一倾倒，一敲扣
成就茶席上特有的礼仪
一派和气衍生
公道杯因分茶而出现，在用来冲泡的茶具领域，又能摇身变成“最柔和茶具”、“最贴心茶具”。为何？且来看看用公道杯如何泡茶吧。
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用公道杯泡茶的好处是方便分饮，参照上图
1、准备好公道杯；
2、往杯中加入温度适合、适量的水，通常是80度，水量为公道杯的四分之一；
3、加入适量茶叶，可根据品饮的人数来调整，以3克作为参考标准；
4、用另外一个公道杯装好适量温度的水，出水口相对，缓缓把水注入有茶叶的公道杯之中，让水流顺着公道杯的弧线；
5、等待片刻，3分钟左右，可分别斟给在座的各位品饮。
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公道杯适合泡花草茶、芽形茶，与玻璃杯的不同在于适合分饮，而玻璃杯适合独自品饮。
公道杯泡法，可泡出柔、更柔、无上限柔的茶汤。
记得有一个闲适的午后，正好得来新茶太平猴魁，于是跟一位号称“无敌味蕾”的食神前辈一起品试。因茶与茶友的相聚都属偶然，茶和茶友都十分熟悉，那泡茶，我便泡得漫不经心了。
漫不经心，并非不专心，而是投入到一泡茶的冲泡当中，不急不躁。装好适宜水量的水，静静地等水开。慢悠悠地拿出两个公道杯，那时候还不流行用公道杯泡茶，公道杯只是分茶的器具。但是因为“漫不经心”，我便直接使用公道杯来泡这泡需要分饮的绿茶了。我没有专门去设计泡茶的方法及过程，只是自然而然地去操作，把这茶的最佳状态表达出来。
也就是，用直觉去冲泡。
“这泡茶的口感必定十分柔和。”前辈打破了安静。
我才回过神来，因为那一刻，我完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到，公道杯之间流动的水流，路径竟能如此柔美。
后来茶汤的滋味，连我自己都感动。
水为茶之母，水的状态极大地影响着茶汤的状态。这种现象仿佛也在时时刻刻地告诉我们：成就了这个优秀的每一个我们的，是我们的母亲。
线下茶课的十分重视水流的状态把握，通过观察，大家都能仔细感受得到。在文章里面的学习，方式不一样，为了让其他朋友更容易理解，我便绘制一张水流图，以讲述水是怎么影响茶汤滋味的吧。
没有滴落
没有溅起
完全顺着公道杯优美的弧线
水，悄无声息地渐渐包裹了茶，让路径顺着公道杯极其柔美的曲线，于是更完全地诠释了最“柔和”的流动曲线。
因材施教、因地置宜、看茶做茶……这些大家朗朗上口的词，无不说明这样一样道理——我们得顺着眼前事物的特点，才能得到恰如其分的结果。顺着茶具原本柔美的曲线，水于是柔了，茶也柔了。
勉强未必不幸，但是顺其自然不是相当美好的事情吗？这样出来的茶汤滋味，柔和顺滑，柔得让人为之倾倒。
当然，在这里还得补充一点，水的状态也包含了水温，水温也要拿捏好。水温与茶叶恰如其分的匹配，更能让这最柔的手法发挥到极致。
在冲泡的过程中，去体验和练习这样的柔和至关重要。总有学生在初学的时候就说：从来没这么仔细地观察过水的流动。有一些早已是茶艺师的朋友，当她们极快地领略到水的状态对茶的重要性之后，对茶的感受也就能更加精进了。
为什么说这样的体验和练习很重要呢？大家有没有观察过人们倒水（或者泼茶、泼水）？有些人泼水，水是不溅起来的；有些人泼水，水是会反弹的。这便是倒水的人是否去感受容器中水的状态的缘故。比如水的重量、水的方向……
有些人倒水，激起了水花
有些人倒水，水面维持着平静
水不溅的时候，一切是顺遂的。因为这个人的感受与举止敏锐，与整体的环境相融，相融 则一切和谐，很小的细节，却看出一个人修为的高低。需要指出的是这种“顺着走”的敏锐度是可以通过静下心来的练习而很快掌握和提升的。只要是发自内心的愿意。
小小的公道杯，藏着顺应趋势的处事奥秘，泡茶，往往又不只是泡茶。
中国人将茶视为“饮中君子”，因为在国人眼中茶可行道、明性、雅心、德人。
也正因如此，茶自古以来就备受国人喜爱，久而久之，便也形成了内涵丰富、礼制各异的茶文化。
且文化的体现不仅仅在茶的本身，茶具同样如此，公道杯就是一个很好的体现。
公道杯在明朝时期就已经出现，但最初的时候并不是作为茶具使用的，而是酒具。
用于茶艺上的公道杯是在上个世纪70年代，由中国台湾传入内地。用作茶具的公道杯与古时流传下来的有所区别，不变的是杯中丰富而独特的内涵。西汉·戴圣的《礼记·礼运篇》中提到：大道之行，天下为公。表达的是一种大同的理想社会，天下是大家的天下，为大家共享。
公平、公道的大同社会理想是中国人们一直追求的，这样的思想也体现在人们生活中。文学作品、戏剧，甚至是一个茶具，都能体现“公道”的思想，公道杯正是如此。
公道杯，以公道为名，自然也是因为公道之意。
泡过茶的人都知道，无论是用盖碗还是茶壶泡茶，出汤的时候总是会因为时间上的差异而让茶汤的浓淡有所区别。
为了能够均匀茶汤，人们把泡好的茶先倒入公道杯中，使茶汤中和之后再分斟出来，让喝茶人都能喝到浓度一样的茶汤。
中和后分斟，正是契合了儒家“中和为用”以及“和谐”的思想。
而公道杯，是“和”思想的载体，也是体现。当然，这样的做法最是公平，也不负公道之名。
追溯公道杯的历史，明朝时期，县官为了讨好朱元璋，遂命当地的瓷工制出了“九龙杯”。杯子极为精巧，盛酒只能浅平，不能过满。满则会漏掉，一滴不剩。
可是皇帝不知其理，在宴会上有意关照喜欢的臣子，就将臣子的酒杯斟满酒，结果适得其反。这给了朱元璋“为君治臣，要公道，勿偏心”的启示。
后来，朱元璋“九龙杯”改名为“公道杯”，寓意杯之公道。同时这个典故中也蕴涵着“知足者水存，贪心者水尽”的道理，提醒世人为人处世讲究公道，不可贪得无厌。
再看今朝，用于茶艺的公道杯，与没有嘴的敞口茶壶相似，但开口处做了一些改变，使汤杯更便于倒茶。
杯子一般由透明的玻璃制成，一来，透明的杯子能更好的观察汤色;二来，也唯有透明最能体现公平、公道无私心的意蕴。
一茶一世界，一壶一乾坤。我国的茶文化历史悠久底蕴深厚，哪怕仅仅是一个公道杯，其中的内涵亦是说不尽，道不完。
来源：华茶号
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一茶一世界
一壶一乾坤
茶文化的丰富内涵和深厚积淀，不仅仅凝聚于茶的本身，茶器也同样如此，而公道杯就是一个很好的体现。
作为茶席中必不可少的茶具，公道杯也被称为匀杯，分茶器，主要是用来调匀和均分茶汤。
之所以以公道为名，自然是取其公道之意。相信茶友们都知道，不论是用盖碗还是茶壶泡茶，若不使用公道杯，那么出汤时因为时间上的略微差异，会使得每一杯茶的茶汤浓淡有所不同，香气和滋味也无法达到一致。
为了能将茶汤均匀，人们便把泡好的茶先倒入公道杯中，就能使这泡茶汤的浓度均匀一致，再分别倒入每位喝茶的小伙伴的茶杯中，让喝茶人都能喝到浓度和茶水量一样的茶汤，公道的精神也在此得以体现。
除了均匀茶汤外，公道杯还能起到适当沉淀茶渣、降低茶汤温度等作用，提升喝茶体验。
有时候，人们还会另外搭配一个茶滤，放在公道杯上，这样出汤的同时进一步过滤茶渣，一举多得。公道杯的使用也有不少礼仪上的讲究，下面我们就一起来了解一下吧。
容量适中
首先，是在公道杯的容量选择上，应与茶壶、茶杯相配。一般来说，公道杯应大于盖碗、茶杯，且大小合适。茶汤在倒入公道杯中时不宜过满，以免分饮时烫手。
擦干杯底
若公道杯放置于茶盘上，那么底部容易沾湿，而在给客人斟茶前，应先将公道杯在茶巾上轻擦一下，保持干净清洁，以免出现边斟茶边滴水的情况。
靠近茶杯
公道杯在给客人斟茶时需要尽量靠近茶杯，切勿从高处往下倒茶汤，一方面尽量减少茶香的散发，另一方面则是避免茶汤溅出。
及时续茶
一般情况下，公道杯应保持一直有茶的状态，当客人已将茶饮尽，就应该及时斟茶，延续品茶的乐趣。
若客人茶杯中的茶一直没动，那么就应该向客人询问是否是茶不合口味，以示关心和礼貌。
虽然公道杯是茶席上的其中一件茶具，但其在使用过程中反映的礼仪和道理，也同样适用于其他茶具。
一茶一世界，一壶一乾坤。在我国底蕴深厚、历史悠久的茶文化中，每一个茶具都散发着无穷的魅力，也都值得我们认真以待。
