1、降火消炎：喝福鼎老白茶有降火消炎的好处，从而能够有效减缓体内的火气。因为福鼎老白茶没有过多的处理，保留了茶叶最原始的味道和营养。同时最新研究还表明，白茶提取物对部分细菌导致的感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
2、美容养颜：喝福鼎老白茶有美容养颜的好处，从而能够有效保养肌肤。那么福鼎老白茶不仅具有清热祛火的功效，因其自由基含量最低，多喝白茶或使用白茶的提取物护肤，可以美容养颜，对皮肤很有好处，并有延缓衰老，对抗皱纹的功效。所以白茶也受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
3、解酒保肝：喝福鼎老白茶有解酒保肝的好处，从而能够有效维护肾脏的健康。因为白茶一直是交际应酬人士的首选，特别是在喝红葡萄酒的时候饮白茶，在“一红一白”结合下，白茶不仅可以解酒，还可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，白茶含有的营养元素，还能促使酒精的排出。
4、安神助眠：喝福鼎老白茶有安神助眠的好处，从而能够有效改善睡眠质量。因为福鼎老白茶可以清热降火，让人心情畅快，还能让人清心除烦、安神定智。如果在旅行中饮用，可以很好地缓解或消除旅行中的疲劳。
5、抗氧化：黄酮物质是已知的一种最为强大的抗氧化物体，而白茶中富含黄酮物质，因此白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂水平很高，抗氧化剂有助于预防心脏病。
6、降血压：老白茶富含黄酮物质，而白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素，具有明显的降低血管通透性的作用，从而起到降血压的作用。
7、增强人体抵抗力：白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体月下脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马一得耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而…T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”。这道化学防线能够帮助人体抵抗外接的病毒细菌，更好的维护身体健康。
福鼎老白茶很多茶友都不陌生，那什么是老白茶酮？老白茶的养生与收藏今天带大家简单的来了解一下：
福鼎老白茶是福鼎白茶中的珍品，一般存放3年以上的福鼎白茶称老白茶。
福鼎白茶有地域唯一性、工艺天然性、功效独特性三大特征。
随着人们对福鼎白茶的认识不断提高，引发了对白茶收藏的热度。
但是，收藏福鼎白茶，很多人还停留在以往品饮白茶的经验，也有的属跟风购买的行为。
至于收藏白茶后，白茶内含物如何转化，转化成什么物质，这些物质对人体有哪些功效，以及存储白茶需要注意哪些事项却不太了解。
本文根据作者长期对白茶的研究，将福鼎老白茶的养生作用和收藏方法介绍如下。
一、福鼎“老白茶酮”的科学发现
中国农科院茶叶研究所的研究团队2010—2013年在厂家作了不同萎凋时间、温湿度、烘焙时间和烘焙温度的多次实验，得到115批次福鼎白茶的样品，同时抽取库存的80多个不同年份、不同品种的白茶样品。
2017年，团队又在福鼎市不同厂家抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹、紧压白茶等茶样，在年份白茶中发现并分离出特征物质，即“老白茶酮”；同时，试验福鼎白茶年份越长，“老白茶酮”含量越高，呈线性增长。
也可以说，“老白茶酮”是老白茶标志性化合物。
研究团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利，今后有可能实现以“老白茶酮”的含量为依据，对白茶的年份进行鉴定。
二、“老白茶酮”7种化合物的分子式
“老白茶酮”化学名称为：8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，英文缩写为EPSF。
在老白茶中共发现EPSF物质有7种化合物，故称之为EPSF类物质。
在国内现有已经进行的茶叶成分研究中，此次研究是首次在福鼎老白茶样品中发现EPSF含量最高，比普洱茶中的含量高出百倍。
为了更方便记住该类化合物，就把EPSF类化合物统称为“老白茶酮”。
“老白茶酮”7种化合物的分子式
三、老白茶酮具有显著的健康养生作用
2014年，国际食品科学与技术领域的权威学术刊物《食品化学期刊》（152(2014)539–545）根据中茶所团队所做的白茶样品进行分析，详细报道EPSF（老白茶酮）的科研结果。
EPSF对过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即EPSF具有较强的抗心血管疾病功效。
此项研究说明了“老白茶酮”对心血管疾病起到防护作用，为福鼎老白茶降血压、改善血液循环等提供有力证据。
2018年，美国《农业食品化学期刊》第66期报道，EPSF可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即对人体降低血糖起到有效作用。
这为福鼎老白茶在预防和治疗糖尿病方面提供了科学依据。
民间传闻，福鼎老白茶在降火消炎方面比新茶的作用更强。
目前中茶所团队正在协同医学院对“老白茶酮”的降火消炎功效进行深入研究。相信不久的将来，有关老白茶酮的消炎降火研究有新的成果。
四、白茶存储的科学要求
并不是所有的年份白茶中都会含有“老白茶酮”。
白茶生产分初制和精制加工，初制过程有道关键工序叫“萎凋”，是决定白茶品质的关键，在原料优质的基础上，萎凋必须在标准化的工艺条件下进行，不管是日光（自然）萎凋、复式萎凋、加温萎凋都要掌握萎凋叶的温度、环境空气湿度、萎凋时间等诸多复杂因素之间的关系，失水既不能过快又不能太慢，当萎凋叶失水50%时，就得特别注意“呵护”。
当“萎凋”恰到好处时，就可以进行烘焙。
这时要注意对初制后的“白茶毛料”进行细致的观察，是否达到应该烘焙的时候。
当闻到白茶出现“红薯”香味时，就得进行精制，精制包括拣剔和烘焙两道工序。
这时要特别注意白茶的水分含量，只有符合旧国标7%的水分要求才能存储（茶百科注：新国标水分要求8.5%，这对北方来说还好，如果长年存南方，时间太长后，就只能呵呵了图片）。
存储的容器或纸箱要求符合食品要求并密度要好，存储的库房要符合防潮、避光、无异味、通风、干燥等要求。
很多人把只经过初制加工、含水率超过7%的白茶进行储存，不仅产生不了“老白茶酮”，还有可能使白茶存储变质，不能长期存放。因此，白茶的加工工艺一定要“标准化”。（茶百科注：一定要严格控制含水量，一定不能急于上市，急功近利，看起来新茶区别不大，存放后就区别大了！只是很多茶友不了解。）
白茶存储的环境需要密封、干燥、无异味，常温下存储。
存储条件正确，工艺原料好，具体实验中，样品中同等年份的白茶，“老白茶酮”的含量差异不大。
五、白茶存储的香气有大变化
此外，福鼎白茶存储过程中，还有多种香气物质产生，枣香、荷叶香、药香、灵芝香等不一而足，年份白茶会出现不同的香气，与存储过程产生橙花醇、雪松醇等物质相关。
年份白茶的汤色也会呈现不同变化，与茶红素、茶黄素、茶褐素等物质有关。（本文作者：林喜盈，林智，蔡良綏，戴伟东，蔡亚威）
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《美国农业与食品化学期刊》公开发表
△ 文献部分截图
一直以来，流传着福鼎白茶：一年茶、三年药、七年宝的说法。国内许多茶人已经亲身体验老白茶的神奇之处，如对感冒、咽喉肿痛、牙疼之类的疾病有药效，更多人对老白茶的妙处依然处在半信半疑。因为国内外科研机构还没有对老白茶的成分进行系统的分析研究，老白茶的成分与药理一直成为谜团。
2018年3月，中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府启动《不同年份福鼎白茶的标志性成分及降火消炎功效》研究协议。随即，由林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队，开启了对福鼎老白茶进行的科学研究。
△ 林智研究员的科研团队
他们到福鼎市品品香、天湖、鼎白、裕荣香等茶业有限公司抽取1、3、5、7、10年白毫银针、白牡丹样品，且进行海量科学分析，终于有了惊人的发现：第一次在年份白茶（老白茶）中发现了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的，化学名称为8－C N－乙基－2－吡咯烷酮取代的黄烷－3－醇，简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关。这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年 66期。
△ EPSF类成分部分化学式
研究实验表明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸均减少，但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生上述的EPSF类成分。
据本项目研究负责人戴伟东博士介绍，在之前的茶叶研究中，已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分，但含量大概只有千分之零点零几，这次在福鼎老白茶中检出含量可达1－2.5‰；且年份越长，含量越高，呈线性增长，可作为一种白茶年份的判别依据。
△ 在反应溶液中化合物的含量逐步增加
目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利，今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定，从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段进行检测。
现代医学研究证明，EPSF类成分对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即它可能具有较强的抗心血管疾病功效；EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。
EPSF类成分的化学名全称为8－C N－乙基－2－吡咯烷酮取代的黄烷－3－醇。因为在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以许多人建议，为了更容易被广大群众记住，用“老白茶酮”名字代称8－C N－乙基－2－吡咯烷酮取代的黄烷－3－醇（EPSF）这一类成分。
众所周知，《美国农业与食品化学期刊》是世界上关于食品化学方面最权威的科学期刊之一，本项研究成果能在期刊上发表，表明了该成果具有专业性、科学性和权威性。
