秋深了，掌柜给您推荐好喝还健康的福鼎老白茶。
老白茶为什么好喝还健康呢？
白茶中含有丰富的黄酮类物质。有研究发现，黄酮类化合物能够与细菌中的蛋白质反应，凝结，从而达到让病菌死亡的效果。由此，常喝老白茶，就能够提前预防感冒啦！
老白茶以陈为贵，有研究发现，白茶越老，其黄酮的含量越高。所以老白茶更值得我们珍惜。
白茶初饮，滋味简单，但越喝越好喝，陈香显，且蜜枣味浓，醇和甜润，饮完身体自然舒服，久饮不腻。它的神力，来自天地人的恩宠。
世界白茶看中国，中国白茶在福鼎。
世界白茶看中国，中国白茶在福鼎。福鼎的区域条件得天独厚，依山傍海；而福鼎的高品质白茶的主产区，就在太姥山世界地质公园。太姥山茶区，既是国家地质公园，也是福鼎白茶高品质白茶的主产区。
山野自然，好茶出自太姥高山。高山茶园天气寒冷，多有云雾，平均日照时间短。茶叶中的“儿茶素”类苦味物质的含量相对较低，较长的生长期使芽叶柔韧，并提高了“茶氨酸”和“芳香油”类物质，口感上香气悠扬，苦涩不显。
好茶源于好技艺，福鼎白茶工艺乃国家非遗。
福鼎白茶，以独特制作工艺以及数千年的文化传承作为我国六大茶系的一枝独秀。秉持无限接近自然的特有制法和特有品质受到茶友们的热捧。
其由来已久，福鼎白茶制作技艺已入选国家级非物质文化遗产名录。经过岁月的见证，福鼎白茶的制作技艺在历史长河中发出璀璨光芒。
老白茶，山场很重要。
正所谓“人间四月芳菲尽，山上桃花始盛开”。
高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，有利于氮代谢，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高。汤色更浓，滋味醇厚，十分耐泡，叶底虽小，但很肥厚，香气高扬。
昼夜温差大，非常有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树自身营养物的体内循环，促进茶树生长。高山地区白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。自然而然，更甜更润。
高山的气温偏低，茶芽发芽晚；高山的空灵，集天地之精华。所以，存茶与品茶，这款茶都是非常不错的选择。
老白茶，年份也是重要的考核。
民间素来爱讲白茶的陈化，正所谓：一年茶，三年药，七年宝。
「三年药」：当白茶存够三年，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。
「七年宝」：随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，哪怕感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。
饮老白茶，葆青春功效堪比香奈儿。
饮茶抗衰老，是公认的。
白茶，原始古朴的制作技艺，不炒不揉，使得茶叶中所含黄酮类物质更高。
茶叶中的茶多酚可以增加皮肤抗氧化水平，防止自由基对细胞的损伤，促进皮肤细胞的生长。日本一项实验证实，茶多酚的抗衰老效果比维生素E强18倍，可有效预防皱纹，延缓衰老。
每年都有各类不同的科学研究证明着这个事实，很多茶类都具有抗衰的功效，单以制作天然、简单，保留更多原有成分的角度上，白茶也许能作为茶类抗衰的代表之一。
饮老白茶，可清心也。
擎一盏陈年白茶，任由幽香冲去浮尘，思绪沉淀，心境悠远。
古人说品茶有三口，一口涤心尘，二口安我神，三口可得道，何事需烦忧？
品茶之人的乐趣往往不止品茶本身：从品茶味、论茶源到赏茶色、赏茶态万千。
本期推荐的这款老白茶，是7年陈化，采用福鼎高山生态茶区的大白茶茶青为原料，优质仓储条件。具体各方面的评价，如下：
茶饼：饼型饱满圆润，条索清晰，边缘圆润结实，干净整洁。
茶汤：茶汤清澈黄亮，可见汤感较稠，香鲜纯美。
滋味：入口醇滑，陈香浓郁，回味甘甜持久，经久耐泡。
叶底：叶长肥嫩，叶脉深褐清晰，内外陈化一致。
END
面对日渐挑剔的茶叶受众，福鼎白茶的异军突起，折射出人们怎样的茶叶消费理念？
一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶，也有人喜欢老白茶，各有所好，人之常理。
做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌，随着消费与收藏市场的兴起，各类问题也随之发生，让人应接不暇，雾里看花。
老白茶会不会走普洱茶的路……
我们需要更多专业的知识，从入门到精通，用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心，抛砖引玉，欢迎多多拍“砖”。
《喝懂老白茶》第一讲：老白茶，我们在喝它什么？
《喝懂老白茶》第二讲：醇厚
《喝懂老白茶》第三讲：润度
《喝懂老白茶》第四讲：丝滑感
喝懂老白茶第五讲：陈香
《喝懂老白茶》第六讲：福鼎白茶的存放，你会了吗？
第七讲 老白茶的核心价值——越陈越香
周作人在《〈草木虫鱼〉小引》一文中写到：“死生之悲哀，爱恋之喜悦，人生最深切的悲欢甘苦，绝对地不能以言语形容，更无论文字，至少我是这样感想，世间或有天才自然也可以有例外，那么我们凡人所可以表现者只是某一种情意，固然不很粗浅但也不很深切的部分，换句话来说，实在是可有可无不关紧急的东西，表现出来聊以自慰罢了。”
这段话不难理解，周作人认为，好多复杂的情感是无法用言语和文字，准确表达出来的，哪怕像周作人那样的大家，也觉得自己的笔力有限，言语表达之局限。引用周作人这段话，无非是想说明，在那些打动自己的美好事物面前，依旧词穷。
那是喝了几次，年岁比我还大的茶之后，一点点小小的感悟，当时觉得心中不断汩汩冒出词语，但等下笔，等在键盘上敲击，它们都消失了，成了心里一种美好的朦胧，留下些许不准确的词汇，但这些体验，让自己对工艺正确的福鼎白茶的长期存放，有了足够信心。
长期以来，茶界对老白茶的核心价值概括为“越陈越香”，对此，无论是国外还是国内的茶人都口径一致。
2007年以前，在一批港台茶人的推动下，普洱茶的“越陈越香”理论甚为流行，在当时，谈茶必谈越陈越香，老茶陈茶才是最吃香最时髦的话题。“越陈越香”，“能喝的古董”的概念将普洱炒至天价，普洱茶成为了茶界最炙手可热的品类，懂茶和不懂茶的、喝茶和不喝茶的人们纷纷购买普洱茶，加入存茶大军…很快，2007年普洱茶市场陷入危机，疯狂增长之后大幅跳水，惨淡收场。 福鼎白茶由此闪亮登场。
2011年4月，上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一名中年“淘茶客”以18.8万元拍下了一块老白茶饼。这块存放了20年的福鼎老白茶饼净重为375克，起拍价为13.8万元。
越陈越香，是福鼎白茶区别于其它茶类的一大品质特征，老白茶的金融属性占了主导， 屯老白茶逐渐成为“淘茶客”新宠的同时，还有一部分精明的茶客将茶作为一个新的投资渠道。
越陈越香，是有先决条件和时间限制的，先决条件是茶品原料工艺和仓储都没有问题，时间限制是即使满足了先决条件，福鼎白茶也不是永无止境地越陈越香，几十年、上百年之后，福鼎白茶的滋味最后也会丧失殆尽，剩下的只是纪念价值了。
盲目追求老茶陈茶，很可能陷入片面强调“越陈越香”的误区，无视它的的先决条件和时间限制，最后手上留存的，很可能是既无商品价值，又无品饮价值的垃圾茶。
马尔克斯的《百年独孤》：“很多年以后，奥雷连诺上校站在行刑队面前，准会想起父亲带他去参观冰块的那个遥远的下午。”
玛格丽特杜拉斯的《情人》：我已经老了，有一天，在一处公共场所的大厅里,有一个男人向我走来。他主动介绍自己，他对我说：“我认识你，永远记得你。那时候，你还很年轻，人人都说你美，现在，我是特为来告诉你，对我来说，我觉得现在你比年轻的时候更美，那时你是年轻女人，与你那时的面貌相比，我更爱你现在备受摧残的面容。”
和自己的茶一起慢慢变老，不单纯是为了存住美好，而更重要的，在茶汤中建立一种微小而宏大的历史观。逝去时光，茶里变化，都成了一种见证，岁月无边，而滋味却丰富而立体，有种动人沧桑之感。
但要和自己的茶慢慢变老，慢慢变好，也是有条件。茶小米认为：“只有用传统工艺方法制作的福鼎白茶，将茶叶晾晒于竹席或竹编上，在蓝蓝的晴朗天空下自然晒干，而且经过风的吹熏的福鼎白茶，才能叫人沉溺于它的茶质厚实，茶香的沉稳，口感滋味的饱满，甚至如痴如醉地沿途把旗帜高高举起以及呐喊：这种白茶才利于收藏，才会提升储藏陈年的价值。”
选择正确的茶，和自己的茶，一起慢慢变老，一起慢慢变好。
白茶的热潮，一年高过一年。
碰到不少茶友们也越来越懂行了。
都知道福鼎的白茶好喝，但如果给他推荐一款，他还会接着问，“福鼎哪儿的？”
这时候，“福鼎磻溪”，很可能就是他想听到的答案。
今天就和大家分享一款2015年的昔时老白茶饼，来自福鼎磻溪。
4年存放的老白茶，仓储干净，花蜜香、枣香明显，是时候与讲究的茶友们见面了。
省级生态镇，山场给的底气
福鼎之所以能成为白茶的头牌产地，与它的生态环境紧密相关。
而福鼎的“肺脏”，就是磻溪。
磻溪镇，溪多山高、崇山峻岭遍布。其中，海拔一千米以上的山峦就有七座。
同时，磻溪坐拥福鼎市唯一的省级森林公园、最大的林场，绿化率高达96%以上。
高山云雾缭绕、日照充足、土壤肥沃。这样得天独厚的自然条件，也为磻溪的茶叶生长带来了巨大的优势，成茶也格外清甜润口。
如今，福鼎当地的茶商基地也大多集中在磻溪，只为获取第一手优质的原料。
传统日晒工艺，自然之作
想要白茶好喝，除了原料以外，工艺更是不可小觑的环节。
这款昔时老白茶饼，以传统日晒工艺制作。
在关键的萎凋环节中，茶叶均匀摊放于篾箅上，保持茶叶周围与内部的空气流通。
同时，制茶师必须时刻关注天气与茶叶的变化，及时做出调整。
整个过程历时72小时，非常考验制茶师的技艺与体力。
四年存放，花香正浓，枣香显现
地利与人和以外，我们再来说说这款白茶的另一个优势——四年陈，老白茶。
2015年的原料，2017年压饼，期间经历了两年散茶陈放，转化更加均匀。
如今，经过了时间的酝酿，它已经显现出了非同一般的品质。
饼面匀整，色泽丰富，叶片与茶梗的比例恰当。
虽然以贡眉品类制作，但细看原料，多有金毫芽头分布，足见用料讲究。
冲泡以后，茶汤橙黄明亮，闻杯盖，花香明显。
茶汤入口，磻溪的特征非常直接——清甜醇厚，同时还有浓郁的花蜜香与粽叶香。
如果采用闷泡或煮制的方法，还能体会到茶汤中暖暖的枣香。
喝完以后，唇齿留香，口感也非常干净、柔和。
四年陈，给了它足够的空间来积淀——新味褪去、香醇正当时。
收回来，或品或存，就全看你的喜好了。
