银针产量少，全年产量占比约为5%~10%
银针采摘时间短，采摘困难，一斤白毫银针干茶需数万颗芽头集成，可谓针针金贵。福鼎白茶全年产量各花色占比分别为：白毫银针约占5%~10%，白牡丹约点25%~30%，贡寿眉约占70%。在鲜叶阶段，银针的产量就不占优势。
另一方面，茶树单芽头的产量与当年天气的关联度非常大，毕竟是第一批冒尖的芽叶，后续直接会影响整个春茶季的产值情况。对比这两年春茶季的茶叶采摘情况可发现，2019年雨水天气多，银针采摘只有约10天的时间，而2018年虽然天气较好，银针采摘期看起来延续到了20天的时间，但仔细看，精品银针采摘天数实际上也只是10~15天的样子。
除去送礼或品饮消耗，能够留存下来的银针所剩无几
白毫银针为福鼎白茶四大花色里最高端的茶品，素有“福鼎白茶之王”的美誉。而当年出产的白毫银针，因价贵量少茶珍，白毫银针在高端茶礼市场颇为吃香，再加上爱茶人士的自饮消耗部分，每年能够留存下来的白毫银针已经所剩无几。
银针多为礼品茶形态
这也是造成现今的老白茶市场存量以贡寿眉秋茶为主、高端老白茶如银针或白牡丹凤毛麟角的原因之一。在高等级原料老白茶领域，私人收藏的老银针或老牡丹或许也是有的，但一般都是量少，只够私享，无法批量投放至市场。
唐·七年臻宝银针是妙贡堂资深制茶人干仓储存下来的宝贵老茶品，一盒一码限量供应，毫香蜜韵显，茶臻献贵人。
仓储条件限制，精品干仓老银针数量稀少
目前福鼎白茶的收藏投资市场方兴未艾，那么回头看往年的白茶市场环境，在福鼎白茶艰难开拓国内市场的那段时期，真正有敏锐洞察力而进行的白茶商业收藏又有多少？据观察统计，2010年前收藏白茶的近乎于无，这也是目前难有优质十年老白茶的原因之一。
而在收藏方面尚且懵懂探索，对于白茶的储存条件更是各家有各法，执行标准水平参差不齐，除去霉变或受潮遇损的那部分，良好仓储陈化出来的老银针数量稀少也是意料之中。
分类叠放的白茶仓储
良好的保健功效与口感体验，供不应求
福鼎老银针药食同饮的历史久矣。古有太姥山蓝姑以白茶救人，后有人书记曰：“绿雪芽，今为呼白毫，香色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价同金埒。”
上世纪九十年代，北京同仁堂以福鼎白毫银针入药引，购价高昂，民争供献。闽东一带有以老银针共冰糖蒸煮饮以退热消炎的风俗，至今为尚，并随白茶之火在全国各地茶叶市场蔓延，影响广泛。
所以福鼎优质老银针向来是有市无价，可遇而不可求。在老银针普遍价高难享的情况下，爱茶者还是从新茶入手，为自己存点好茶吧，以便日后能够以相对较低的成本享受老白茶之魅力。
在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。
有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。
但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。
这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。
一、啜茶的具体做法：
1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。
所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。
多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。
白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。
这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。
所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。
我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。
甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。
所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。
可以说，啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。
在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。
二、白茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。
1、福鼎白茶冲泡的流程与要求
1.1 冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
1.2 冲泡要求
1.2.1 冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
1.2.2 冲泡环境：
应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。
2、 冲泡的方法
2.1 器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。
2.2 冲泡用水
冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
2.4 投茶量
投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
2.5 浸泡时间
冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。
2.6 浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。
2.7 冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
2.8 分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
2.9 品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
3、品鉴
3.1 品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
3.2 品鉴方法
3.2.1 赏茶
冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，不论是芽茶还是叶茶，其基本要求是匀整洁净。
3.2.2 闻香
每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
福鼎白茶的香气以毫香为主要特征，香型丰富幽雅，富于变化。
3.2.2.1 干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。
3.2.2.2 盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
3.2.3 观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色新茶以杏黄、橙黄，老白茶则带琥珀或酒红色，清澈明亮为佳。
3.2.4 品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略白茶特有的“毫香蜜韵”。
3.2.4.1 纯正度
福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
3.2.4.2 醇厚度
福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
3.2.4.3 持久性
福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
3.2.4.4 风格特征
鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现，风格特征以第3～5泡表现最为明显。
3.2.5 看叶底
冲泡后观看叶底。 叶底色泽分辨的总体原则是：颜色要正常、色泽要亮。
亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
煮茶季节到了，请用心为家人准备一份老白茶吧，让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边，愿他们每天身体健康，平安快乐！
在福鼎每个茶桌上，我们经常会听到“咻咻咻”的喝茶声音。
有人说，喝茶干嘛要发出那么大的声音呀？有点不雅。
但事实上，这样的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最准确的审评方式。
这样的喝法，我们也叫它“啜茶法”。
一、啜茶的具体做法：
1、茶汤边沿接触到嘴唇时，将茶汤自然地吸入口中。
吸的方式，有点像是在喝热汤，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。
太大口，啜茶的时候容易呛到；太小口，可能又会不够啜茶。
所以，要根据个人的口腔大小，吸一口茶汤。
多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。
吸的作用，是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。
2、茶汤吸入嘴后，翘起舌尖，将舌头包含在茶汤中间。
白茶进入嘴里之后，不要着急着把它喝下肚里去。
这样可能会让你无法感受到白茶的茶汤质感。
所以，茶汤入口之后，翘起舌头，让舌头包裹在茶汤中。
好茶的茶汤，舌头在茶汤当中，可以感受到汤水的稠柔程度。
我们通常所形容的 “茶汤醇厚”，主要就是在这个环节里进行感受。
甚至可以让舌头上下搅动几圈，更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。
3、嘴唇微张，吸入空气，让茶汤在口腔中翻滚起来。
啜，是嘴巴连续、快速地吸气，让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。
啜是比较有难度的一个动作，吸气太猛也会容易呛到。
所以可以试着先轻啜，只要能让茶汤滚动就可以了。
啜茶时，茶汤激荡翻滚，各个层次的香气和滋味都得以发挥，与口腔中的味蕾充分的接触，如此才能全面地感受到白茶的滋味。
可以说，啜茶法是福鼎白茶最正确的打开方式。
在啜茶的过程中，白茶茶汤中的品种香、工艺香、产地香以及仓储、山场的气息等特点才会在嘴里一一浮现。
越好的白茶，它的香气种类和滋味层次越是丰富，越啜也越有回味。
二、白茶好茶，确实值得我们徐徐咀嚼，细细品味。
1、福鼎白茶冲泡的流程与要求
1.1 冲泡流程
准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—刮沫（或淋壶）—出汤—分茶—奉茶—品茶— 重复多次（冲水—出汤—分茶—品茶）；中间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底香、茶汤色泽、茶汤滋味等。
1.2 冲泡要求
1.2.1 冲泡要点：
掌握“高冲低斟”、茶水分离、茶汤热饮等。
1.2.2 冲泡环境：
应满足清静，无异
2、 冲泡的方法
2.1 器具准备主要器具：
烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。
辅助器具：茶荷、茶拨、茶漏、茶巾、茶托、茶镊等。
泡茶容器（盖杯或紫砂壶）的大小以100ml～150ml为佳。
2.2 冲泡用水
冲泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。
2.3 冲泡水温
水温以现开现泡为佳。
2.4 投茶量
投茶量一般为1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml为宜；喜浓者以10g～15g/110ml为宜。
2.5 浸泡时间
冲泡福鼎白茶时每泡应控制一定的时间后出汤，浸泡时间不含冲水和出汤的时间，浸泡时间应逐次延长。
2.6 浓淡调整
品鉴者可根据自己的喜好调整茶汤的浓淡，方法是调整茶水比或浸泡时间。
2.7 冲水、刮沫和出汤
冲水是指用开水冲茶，冲水宜高冲；
第一泡冲水后需刮沫，第二泡以后无需刮沫；
出汤是指茶水分离，每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤，出汤宜低斟。
2.8 分茶
茶汤可直接旋回出汤到若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。要求每杯茶汤的浓度均匀一致，宜斟至7分满。
2.9 品茶
每杯茶在品饮时可分三口，茶汤每次入口，需和口腔充分接触，体会茶汤滋味后，再品下一口。
3、品鉴
3.1 品鉴程序
赏茶、闻香、观汤色、品味、看叶底。
3.2 品鉴方法
3.2.1 赏茶
冲泡前鉴赏福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘标准，可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，不论是芽茶还是叶茶，其基本要求是匀整洁净。
3.2.2 闻香
每泡福鼎白茶都可通过闻干香、盖香、水香和底香来综合品鉴白茶的香气。闻香时宜深吸气，每闻一次后都要离开茶叶（或杯盖）呼气。
福鼎白茶的香气以毫香为主要特征，香型丰富幽雅，富于变化。
3.2.2.1 干香
指茶叶的干茶香。将茶叶倒入温杯后的盖杯或壶内，盖上后摇动几下，再细闻干茶的香气。
3.2.2.2 盖香
指茶叶冲泡时杯盖上的香气。细闻盖香是鉴赏福鼎白茶香气的纯正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。
3.2.2.3 水香
指茶汤中的香气，也称水中香。茶汤入口充分接触后，口腔中的气息从鼻孔呼出，细细感觉和体会武夷岩茶的香气。
3.2.2.4 底香
底香包括杯底香和叶底香。杯底香指品茗杯或茶海饮尽或倒出后余留的香气，也称挂杯香。叶底香指茶叶冲泡多次后底叶的香气。
3.2.3 观汤色
茶汤出水后，鉴赏汤色，汤色新茶以杏黄、橙黄，老白茶则带琥珀或酒红色，清澈明亮为佳。
3.2.4 品味
品茶时，宜用啜茶法，让茶汤充分与口腔接触，细细感受茶汤的纯正度、醇厚度、回甘度和持久性，区分福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征，领略白茶特有的“毫香蜜韵”。
3.2.4.1 纯正度
福鼎白茶的茶汤滋味应表现出其自有的品质特征，以无异味、杂味为上品。纯正度以第一泡表现最为明显。
3.2.4.2 醇厚度
福鼎白茶的茶汤滋味在口腔中表现出的厚重感、润滑性和饱满度。以淡而不薄，回甘持久，内质丰富为佳，宜综合多次冲泡的滋味来判断。
3.2.4.3 持久性
福鼎白茶的持久性表现为香气、回甘的持久程度和茶叶的耐泡程度。
3.2.4.4 风格特征
鉴赏福鼎白茶的品种特征、地域特征和工艺特征以及不同的品质风格、年份表现，风格特征以第3～5泡表现最为明显。
3.2.5 看叶底
冲泡后观看叶底。 叶底色泽分辨的总体原则是：颜色要正常、色泽要亮。
亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。那么怎样的叶底算亮呢？这就是考验品茶段位的时候了，因为在这个问题上文字的表现力实在是匮乏的，你只有亲眼见过这种充满活力的明亮，才会明白。如果一定要类比，那就像早春雨后刚刚萌发的树芽，那种富有生命力的明亮，是夏天、秋天的树叶所无法具备的。
煮茶季节到了，请用心为家人准备一份老白茶吧，让温暖和甜蜜每天都陪在他们身边，愿他们每天身体健康，平安快乐！
